定制烘焙市场

1、组员陈雪艳 陈玉莲 于兵牛心茹 任然然营销营销1401s1401s定制烘培市场消费者行为研究定制烘培市场消费者行为研究调查报告计划书调查报告计划书北京联合大学商务学院北京联合大学商务学院01020304确定调查目的确定调查内容确定调查对象确定调查方式目录目录0105060708设计调查问卷进行抽样设计选择分析工具附件01确定调查内容PART ONE1.确定调查内容所谓个性化定制蛋糕，就是烘培店根据消费者对蛋糕形状、色所谓个性化定制蛋糕，就是烘培店根据消费者对蛋糕形状、色彩、用料各方面的要求，制作出符合消费者个人审美观念、满彩、用料各方面的要求，制作出符合消费者个人审美观念、满足消费者特殊用途的

2、蛋糕。传统的大型品牌蛋糕实体连锁店具足消费者特殊用途的蛋糕。传统的大型品牌蛋糕实体连锁店具有产量大、价格实惠、卫生条件达标等诸多优势。有产量大、价格实惠、卫生条件达标等诸多优势。 但近年来，越来越多的蛋糕定制网站开始崛起，让蛋糕销售从但近年来，越来越多的蛋糕定制网站开始崛起，让蛋糕销售从单一实体店迅速转变为到线上和实体多元存在的局面，私人定单一实体店迅速转变为到线上和实体多元存在的局面，私人定制式的烘焙产品越来越受欢迎。制式的烘焙产品越来越受欢迎。 但是在网络炒作的氛围中，私人定制的蛋糕品质也良莠不齐，但是在网络炒作的氛围中，私人定制的蛋糕品质也良莠不齐，甚至有些热门的蛋糕私人定制品牌有的开始

3、规模化生产，这一甚至有些热门的蛋糕私人定制品牌有的开始规模化生产，这一点不论是线上和实体定制烘焙从业者还是消费者都应该充分重点不论是线上和实体定制烘焙从业者还是消费者都应该充分重视起来。因此从以下几个方面来进行深度的定制烘焙市场消费视起来。因此从以下几个方面来进行深度的定制烘焙市场消费者行为研究。者行为研究。02定制烘焙市场消费者行为调查计划书02确定调查内容PART TWO确定调查内容4定制烘焙市场消费者行为调查计划书现在定制市场最红火的目标市现在定制市场最红火的目标市场是场是9090后、后、0000后群体，年轻人对后群体，年轻人对面包、蛋糕的要求很高，他们喜面包、蛋糕的要求很高，他们喜欢个

4、性化、注重健康，他们需要欢个性化、注重健康，他们需要的是好玩好看，原料要健康，价的是好玩好看，原料要健康，价格往往不是首要考量因素，包装格往往不是首要考量因素，包装很重要，体现个性化。因此首先很重要，体现个性化。因此首先对消费者购买行为调查的一个大对消费者购买行为调查的一个大方面的内容就是关于产品的个性方面的内容就是关于产品的个性化、差异化、健康化。化、差异化、健康化。私家烘焙店小，做的产品私家烘焙店小，做的产品少，可以设计出客人喜欢的蛋少，可以设计出客人喜欢的蛋糕来，要加什么水果，或不吃糕来，要加什么水果，或不吃什么水果可私人定制，比如糖什么水果可私人定制，比如糖尿病人，可以选择木糖醇等无尿

5、病人，可以选择木糖醇等无糖材料制作。糖材料制作。定制烘培产品目前最大的消费市场 针对部分有特定需求的消费者03确定调查对象PART THREE确定调查对象5定制烘焙市场消费者行为调查计划书现在定制市场最红火的目标市现在定制市场最红火的目标市场是场是9090后、后、0000后群体，年轻人对后群体，年轻人对面包、蛋糕的要求很高，他们喜面包、蛋糕的要求很高，他们喜欢个性化、注重健康，他们需要欢个性化、注重健康，他们需要的是好玩好看，原料要健康，价的是好玩好看，原料要健康，价格往往不是首要考量因素，包装格往往不是首要考量因素，包装很重要，体现个性化。因此首先很重要，体现个性化。因此首先对消费者购买行为

6、调查的一个大对消费者购买行为调查的一个大方面的内容就是关于产品的个性方面的内容就是关于产品的个性化、差异化、健康化。化、差异化、健康化。其次要充分调研消费者喜其次要充分调研消费者喜欢个性化定制蛋糕的种类主要欢个性化定制蛋糕的种类主要有三种：传统鲜奶油蛋糕、翻有三种：传统鲜奶油蛋糕、翻糖工艺蛋糕和纸杯蛋糕。其中糖工艺蛋糕和纸杯蛋糕。其中翻糖工艺蛋糕占比最高，因为翻糖工艺蛋糕占比最高，因为鲜奶油蛋糕易化，纸杯蛋糕通鲜奶油蛋糕易化，纸杯蛋糕通常做成多层蛋糕，价格较贵。常做成多层蛋糕，价格较贵。翻糖蛋糕则因其易塑形、色彩翻糖蛋糕则因其易塑形、色彩鲜艳且价格较合理的优势成为鲜艳且价格较合理的优势成为许多

7、消费者的中意之选。许多消费者的中意之选。 在调查消费者对产品个性化差异化健康化需求调查消费者对定制烘培产品大类的偏好程度04确定调查方式 方法PART FOUR6定制烘焙市场消费者行为调查计划书查阅、阅读、收集文查阅、阅读、收集文献和网络上的各种相关的献和网络上的各种相关的二手资料，并通过甄别、二手资料，并通过甄别、统计分析得到定制烘焙市统计分析得到定制烘焙市场的行业特征。场的行业特征。采取个别询问法、深度采取个别询问法、深度询问法、当面询问法、街询问法、当面询问法、街头询问法等方式搜集发放头询问法等方式搜集发放调查问卷的信息，并进行调查问卷的信息，并进行信息的整合。信息的整合。4.1调查方式

8、文献调查法询问调查法7定制烘焙市场消费者行为调查计划书在开展定制烘焙业务的实体在开展定制烘焙业务的实体店附近拦截进店购物后的消费店附近拦截进店购物后的消费者，对其进行人员访谈，充分者，对其进行人员访谈，充分了解消费者对定制烘焙的认知了解消费者对定制烘焙的认知程度。程度。以网络问卷调查的形式向以网络问卷调查的形式向消费者和潜在消费者进行信消费者和潜在消费者进行信息的收集与整理，充分分析息的收集与整理，充分分析消费者对定制烘焙的认知。消费者对定制烘焙的认知。4.2确定具体调查方法人员访谈法电子访谈法05设计调查问卷PART FIVE06抽样设计PART SIX6.16.1明确调查目的明确调查目的确

9、定所要估计的目标量，目标量的变动将引起抽样方案的改动,一旦规定好了以后,就不要轻易变更。 6.26.2明确总体及抽样单元明确总体及抽样单元6.36.3确定或构建抽样框确定或构建抽样框6.46.4对主要目标的精度提出要求对主要目标的精度提出要求 6.56.5选择抽样方案的类型选择抽样方案的类型6.66.6根据抽样方案的类型、对主要目标量的根据抽样方案的类型、对主要目标量的精确度要求及置信度等等精确度要求及置信度等等, ,确定样本量确定样本量, ,并给出并给出总体目标量的估计式（点估计或区间估计）和总体目标量的估计式（点估计或区间估计）和抽样误差的估算式抽样误差的估算式 6.76.7制定实施方案的

10、具体办法和步骤制定实施方案的具体办法和步骤8定制烘焙市场消费者行为调查计划书07选择分析工具PART SEVEN7.1运用波特五力模型7.2运用SWOT法7.3运用4C理论9定制烘焙市场消费者行为调查计划书08附件PART EIGHT4.最后的最后是接下来的安排 您的性别（您的性别（ ）A A男男 B B女女110定制烘焙市场消费者行为调查计划书 您的年龄（您的年龄（ ） A A、1818岁以下岁以下 B B、18-2518-25岁岁 C C、26-35 D26-35 D、36-55 36-55 E E、5555岁以上岁以上2 您的职业（您的职业（ ） A A、上班族、上班族 B B、家庭主妇

11、、家庭主妇 C C、在校学生、在校学生 D D、退休工人、退休工人 E E、无业、无业 F F、其他、其他 34.最后的最后是接下来的安排您的月收入大约是多少（您的月收入大约是多少（ ）A A、还没有月收入、还没有月收入 B B、20002000以下以下 C C、2000-3000 2000-3000 D D、3001-5000 E3001-5000 E、500150018000 F8000 F、8001800110000 10000 G G、1000010000以上以上 411定制烘焙市场消费者行为调查计划书您体验过定制烘焙产品服务吗？（您体验过定制烘焙产品服务吗？（ ）A A、有、有 B

12、B、没有、没有5如果您体验过定制烘焙产品，通常您会在什么情景下购买产品？如果您体验过定制烘焙产品，通常您会在什么情景下购买产品？ （ ）【多选题多选题】 A A、家人生日、家人生日 B B、结婚、结婚 C C、结婚纪念日、结婚纪念日 D D、朋友聚会、朋友聚会 E E、日常生活、日常生活 G G、节日庆贺、节日庆贺 F F、休闲娱乐、休闲娱乐 G G其他其他 64.最后的最后是接下来的安排如果您体验过定制烘焙产品，您购买的频率是？（如果您体验过定制烘焙产品，您购买的频率是？（ ） A A、一年、一年2 2、3 3次次 B B半年一次半年一次 C C、2 2、3 3月一次月一次 D D、每月、每

13、月2 2、3 3次次 E E、每周都买、每周都买712定制烘焙市场消费者行为调查计划书 您更喜欢哪种产品？（您更喜欢哪种产品？（ ）A A、面包、面包 B B、饼干、饼干 C C、蛋糕、蛋糕 D D、其他、其他 8您选购定制烘焙食品的主要条件？（您选购定制烘焙食品的主要条件？（ ）【多选题多选题】 A A、视觉效果（形状、颜色、包装等）、视觉效果（形状、颜色、包装等） B B、品牌、品牌 C C、营养价值、营养价值 D D、口感、口感 E E、新鲜程度、新鲜程度 F F、保质期、保质期 G G、产品尺寸、产品尺寸H H价格价格94.最后的最后是接下来的安排您在选购定制烘焙食品的时候关注的要素有

14、（您在选购定制烘焙食品的时候关注的要素有（ ）【多选题多选题】 A A、食品添加剂、食品添加剂 B B、原材料质量、原材料质量 C C、食品能量大小、食品能量大小 D D、食品脂肪含量、食品脂肪含量 E E、食品营养价值、食品营养价值 F F、无所谓、无所谓1013定制烘焙市场消费者行为调查计划书在购买定制烘焙食品途径方面，您更倾向于（在购买定制烘焙食品途径方面，您更倾向于（ ） A A、到传统实体店选购、到传统实体店选购 B B、网上订购、网上订购 C C、私人定制、私人定制 D D、在烘焙实体店、在烘焙实体店DIY DIY 11在定制烘焙实体店，您想拥有的附加服务包括（在定制烘焙实体店，您

15、想拥有的附加服务包括（ ）【多选题多选题】 A A、手把、手把DIYDIY教学教学 B B、免费、免费WIFI CWIFI C、个性化包装、个性化包装 D D、有免费书籍阅读（如时尚杂志，娱乐杂志，旅游杂志等、有免费书籍阅读（如时尚杂志，娱乐杂志，旅游杂志等E E、兼卖花茶、豆奶、奶茶、酸奶、果酱等、兼卖花茶、豆奶、奶茶、酸奶、果酱等 F F其他其他 124.最后的最后是接下来的安排在定制烘焙网上订购方面，您更注重哪些方面？（在定制烘焙网上订购方面，您更注重哪些方面？（ ）【多选多选题题】A A、是否免费送货，送货上门、是否免费送货，送货上门 B B、如果有运费，运费是否合理、如果有运费，运费是否合理 C C、用料是否新鲜、用料是否新鲜 D D、原材料是否安全、原材料是否安全 E E、分量是否实在、分量是否实在F F、卫生状况是否良好、卫生状况是否良好1314定制烘焙市场消费者行为调查计划书以下功能性食品烘焙配料，您更喜欢（以下功能性食品烘焙配料，您更喜欢（ ）【最多选两项最多选两项】 A A、膳食纤维、膳食纤维 B B、矿物元素、矿物元素 C C、维生素、维生素 D D、大豆蛋白、大豆蛋白 E E、其他、其他