如何保证餐饮加工与服务场所、设施、设备的卫生

1、12022-6-161 如何保证餐饮加工与如何保证餐饮加工与 服务场所、设施、设备的卫生服务场所、设施、设备的卫生 2022-6-1622022-6-162 餐饮业加工与服务餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符场所、设施、设备应符合合适用、安全、卫生适用、安全、卫生的的原则原则2022-6-16232022-6-163 餐饮业必须具备原料贮存、餐饮业必须具备原料贮存、初加工、烹调、配餐、就餐初加工、烹调、配餐、就餐等场所，设计时应充分考虑等场所，设计时应充分考虑各功能间的面积与加工的品各功能间的面积与加工的品种、数量相适应种、数量相适应2022-6-16342022-6-164 餐饮业餐饮业要

2、保证设施、设要保证设施、设备的材质与设计符合卫生备的材质与设计符合卫生要求，并按照相关要求对要求，并按照相关要求对场所、设施、设备进行经场所、设施、设备进行经常性维护常性维护2022-6-16452022-6-165 第一节第一节 餐饮加工与餐饮加工与 服务场所的设计与建筑服务场所的设计与建筑2022-6-16562022-6-16tongying6 选址选址 餐饮加工区域的布局餐饮加工区域的布局 内部设计与建筑内部设计与建筑2022-6-16672022-6-16tongying7 一、选址一、选址常见的卫生问题常见的卫生问题 1.附近有污染源附近有污染源 2.地势低洼、潮湿地势低洼、潮湿

3、3.无供排水条件无供排水条件2022-6-16782022-6-16tongying8正确的选址方法正确的选址方法2022-6-16892022-6-169 1. 1.周围环境整洁周围环境整洁 2. 2.远离粉尘作业、工业废物排远离粉尘作业、工业废物排放口以及有害气体、放射性物质放口以及有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源和其他扩散性污染源2022-6-169102022-6-1610 3. 3.应与粪坑、污水池、垃圾场应与粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕、畜禽养殖场等容（站）、旱厕、畜禽养殖场等容易滋生蚊蝇和害虫的场所至少有易滋生蚊蝇和害虫的场所至少有2525米米以上的距离以上的距离 4.

4、 4.地势高且平坦、地面干燥地势高且平坦、地面干燥2022-6-161011 5. 5.通风良好通风良好 6. 6.有饮用水供水系统，或水源有饮用水供水系统，或水源水质符合国家水质符合国家GB5749GB5749生活饮用生活饮用水卫生标准水卫生标准 7. 7.应有相应的给水、排水、排应有相应的给水、排水、排污条件污条件 2022-6-1611122022-6-1612二、餐饮加工区域的布二、餐饮加工区域的布局常见的卫生问题局常见的卫生问题 1.无功能分区无功能分区 2.布局、流程不合理布局、流程不合理2022-6-1612132022-6-1613 正确的布局方法正确的布局方法2022-6-1

5、613142022-6-16141.1.餐饮加工区域布局的主要原则餐饮加工区域布局的主要原则 原料进入原料进入原料处理原料处理半成品半成品加工加工成品供应成品供应 生进熟出的单一流向生进熟出的单一流向 成品通道及其出口与原料通道成品通道及其出口与原料通道及其出口及其出口、餐饮具回收通道和入餐饮具回收通道和入口分开口分开2022-6-1614152022-6-16tongying152022-6-1615162022-6-16tongying162.2.食品加工处理区应设置食品加工处理区应设置 专用场所专用场所3.3.某些加工应设专间某些加工应设专间2022-6-1616172022-6-16t

6、ongying172022-6-1617182022-6-16tongying182022-6-1618192022-6-16tongying192022-6-1619202022-6-16tongying202022-6-1620212022-6-16tongying212022-6-1621222022-6-16tongying222022-6-162223 合理设计各加工间合理设计各加工间的布局，既要使各加的布局，既要使各加工环节严格分开，又工环节严格分开，又要使其相互连贯要使其相互连贯2022-6-162324 三、内部设计与建筑三、内部设计与建筑常见的卫生问题常见的卫生问题2022-

7、6-162425 1. 1.餐饮业食品加工场所为简易餐饮业食品加工场所为简易建筑，甚至露天或半露天操作；建筑，甚至露天或半露天操作； 2. 2.天花板、墙壁、门、窗台、天花板、墙壁、门、窗台、地面等的设计与建筑不符合卫生地面等的设计与建筑不符合卫生要求；要求； 3. 3.墙壁与地面、墙壁与窗台交墙壁与地面、墙壁与窗台交界处未形成弧度；界处未形成弧度；2022-6-162526 4. 4.建筑质量不符合卫生要求；建筑质量不符合卫生要求； 5. 5.设计与建筑缺陷设计与建筑缺陷 有门窗未安有门窗未安装纱窗门帘，专间有门但为非自装纱窗门帘，专间有门但为非自动关闭门，厨房无消烟除尘装置动关闭门，厨房无

8、消烟除尘装置等。等。2022-6-162627正确的设计与建筑方法正确的设计与建筑方法2022-6-16271.1.地面、墙壁、屋地面、墙壁、屋顶与天花板顶与天花板2022-6-162829 地面、墙壁、屋顶与天花板地面、墙壁、屋顶与天花板应用无毒、无异味材料，地面应用无毒、无异味材料，地面墙壁不透水、天花板不吸水墙壁不透水、天花板不吸水2022-6-162930 粗加工、切配、餐用具清洗消粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常用水冲洗或毒和烹调等需要经常用水冲洗或易潮湿的场所，地面应易于清洗易潮湿的场所，地面应易于清洗、防滑，应有一定的排水坡度（、防滑，应有一定的排水坡度（不小于不小于

9、1.5%1.5%），墙壁应有），墙壁应有1.51.5米以米以上的以光滑、不吸水、浅色、耐上的以光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。用和易清洗的材料制成的墙裙。2022-6-163031 凉菜、裱花蛋糕制作凉菜、裱花蛋糕制作等专间墙裙应到顶等专间墙裙应到顶2022-6-163132 墙角及柱角间宜有一墙角及柱角间宜有一定的弧度定的弧度( (曲率半径在曲率半径在3 3厘米以上厘米以上) )，防止积垢、，防止积垢、便于清洗便于清洗2022-6-163233 水蒸气较多场所的天花板应水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清结水

10、滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶易于清洁的吊顶2022-6-163334 烹调场所天花板离地面易在烹调场所天花板离地面易在2.52.5米以上，小于米以上，小于2.52.5米的应采米的应采用机械通风。在水蒸气集结处用机械通风。在水蒸气集结处应安装排气口，做到充分换气应安装排气口，做到充分换气，保持室内通风良好，保持室内通风良好2022-6-16342.2.特殊部位和区域的特殊部位和区域的设计要求设计要求2022-6-1635排水沟排水沟

11、: : 清洁操作区内不得设置明沟。清洁操作区内不得设置明沟。明沟需盖上有孔的水泥或鉄箅明沟需盖上有孔的水泥或鉄箅子盖板，以防老鼠。子盖板，以防老鼠。排水的流向应由高清洁操作排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。止污水逆流的设计。2022-6-1636排水沟出口和排气口，必须排水沟出口和排气口，必须安装网眼孔径小于安装网眼孔径小于6mm6mm的金属的金属格栅或网罩，以防鼠类侵入格栅或网罩，以防鼠类侵入凉菜间、水果间等各专间应凉菜间、水果间等各专间应设置暗渠，避免排水沟成为设置暗渠，避免排水沟成为污染源。污染源。2022-6-16372022

12、-6-16382022-6-1639门门: : 与外界相通的门，害虫和以与外界相通的门，害虫和以空气为传播媒介的污染物常通空气为传播媒介的污染物常通过门进入操作间。过门进入操作间。2022-6-1640门的设计要求包括：门的设计要求包括：易清洗、不吸水坚固材料；易清洗、不吸水坚固材料；与外界直接相通的门和各类专与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭，并应装间的门应能自动关闭，并应装配严密。配严密。与外界直接相通的门与外界直接相通的门有易于有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。或设置空气幕。 供应自助餐的餐饮单位或无供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店

13、和食堂，就备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所的门应设有防蝇、防尘餐场所的门应设有防蝇、防尘设施，以设空气幕为宜。设施，以设空气幕为宜。木制门下端应装有金属防鼠木制门下端应装有金属防鼠板，双层门能够减少害虫和污板，双层门能够减少害虫和污染物的进入。染物的进入。2022-6-1641422022-6-1642 安装风幕机（空气幕）应该具安装风幕机（空气幕）应该具备一定的条件：备一定的条件：风速：最小为风速：最小为500500米米/ /分，以阻分，以阻止昆虫和空气污染物的进入；止昆虫和空气污染物的进入；宽度：必须大于门洞的宽度；宽度：必须大于门洞的宽度；开关：应该与门的开关直接相开关：应该与门的开关直

14、接相连。连。432022-6-16432022-6-1644窗户窗户： 窗户以及窗玻璃容易破损，常窗户以及窗玻璃容易破损，常成为害虫、灰尘和其他污染物进成为害虫、灰尘和其他污染物进入加工间的通道，因此是餐饮企入加工间的通道，因此是餐饮企业卫生管理中的重要环节之一业卫生管理中的重要环节之一2022-6-1645窗户的卫生要求包括：窗户的卫生要求包括：食品处理区窗应应装配严密食品处理区窗应应装配严密，与外界直接相通的可开启的窗，与外界直接相通的可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。防蝇纱网或设置空气幕。 2022-6-1646玻璃和窗纱无破损，无明

15、显玻璃和窗纱无破损，无明显油污积尘；能定期修理、清洗；油污积尘；能定期修理、清洗；不宜设室内窗台。不宜设室内窗台。供应自助餐的餐饮单位或无供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，就餐备餐专间的快餐店和食堂，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施。防尘设施。2022-6-1647卫生间卫生间： 卫生间不得设在食品加工处卫生间不得设在食品加工处理区理区；排污管道单独设置；排污管道单独设置； 洗手设施宜设置在出口附近；洗手设施宜设置在出口附近； 应设有效排气（臭）装置；应设有效排气（臭）装置； 良好的通风足够的采光；充良好的通风足够的采光；充足的供水和通畅的排水

16、。足的供水和通畅的排水。482022-6-16tongying48第二节第二节 餐饮加工餐饮加工与服务场所的环境卫生与服务场所的环境卫生2022-6-1648492022-6-16tongying49 餐饮加工与服务场所餐饮加工与服务场所的环境卫生直接或间接的环境卫生直接或间接地影响着餐饮食品的卫地影响着餐饮食品的卫生质量生质量 2022-6-1649502022-6-16tongying50一、常见的环境一、常见的环境卫生问题卫生问题2022-6-16502022-6-1651外环境外环境常见的卫生问题：常见的卫生问题： 1. 1.垃圾容器密闭性差，垃圾垃圾容器密闭性差，垃圾清运不及时，甚至

17、垃圾满地，清运不及时，甚至垃圾满地，环境脏乱；环境脏乱； 2. 2.食物残渣、油垢沉积，排食物残渣、油垢沉积，排水不畅，污水外溢；水不畅，污水外溢；2022-6-16523.3.圈养并宰杀畜禽动物，污染圈养并宰杀畜禽动物，污染周边环境；周边环境；4.4.废弃油脂随意处置；废弃油脂随意处置；5.5.有有“四害四害”滋生场所；滋生场所；6.6.周边有周边有“三废三废”污染，或污染，或2525米内有垃圾堆（场）、粪池、米内有垃圾堆（场）、粪池、坑式卫生间。坑式卫生间。2022-6-16532022-6-1654内环境内环境常见的卫生问题：常见的卫生问题：1.1.厨房厨房 ： 墙面；地板；天花板；通风

18、排墙面；地板；天花板；通风排气（烟）；排水沟；与外界相通气（烟）；排水沟；与外界相通门；与外界相通窗门；与外界相通窗2022-6-16552.2.餐厅：餐厅： 室内微小气候（温度、湿度室内微小气候（温度、湿度、风速）不符合要求；空气中、风速）不符合要求；空气中有毒、有害物质超标；有毒、有害物质超标； 室内采室内采光照明不符合要求；室内通风光照明不符合要求；室内通风系统不符合要求；未采取有效系统不符合要求；未采取有效的防蝇防虫措施。的防蝇防虫措施。 2022-6-16563.3.库房：库房： 无防鼠设施；地面未做防潮无防鼠设施；地面未做防潮处理；通风不良、无机械通风处理；通风不良、无机械通风设施

19、或室内通风窗的面积不够设施或室内通风窗的面积不够；无食品摆放架、台，也无离；无食品摆放架、台，也无离地隔板；存放有毒有害物品。地隔板；存放有毒有害物品。2022-6-16574.4.卫生间：卫生间： 位置朝向设置不当。没有洗位置朝向设置不当。没有洗手、干手设施。未采用水冲式手、干手设施。未采用水冲式。大、小便池数与餐位数不相。大、小便池数与餐位数不相适宜。通风设施差，也无有效适宜。通风设施差，也无有效除臭措施。除臭措施。2022-6-1658 二、环境卫生的二、环境卫生的正确方法正确方法2022-6-1659废弃物的清理与处理废弃物的清理与处理 1. 1.正确使用废物箱正确使用废物箱 2. 2

20、.及时清运垃圾及时清运垃圾 3. 3.定期疏通排水沟定期疏通排水沟 4. 4.正确处置废弃油正确处置废弃油2022-6-16602022-6-1661特殊区域的清洁特殊区域的清洁1.1.厨房厨房2.2.餐厅餐厅3.3.库房库房4.4.卫生间卫生间2022-6-1662三、禁止在餐饮加工三、禁止在餐饮加工场所圈养畜禽类动物场所圈养畜禽类动物2022-6-16632022-6-16642022-6-1665 1. 1.动物的粪便、血液、皮毛动物的粪便、血液、皮毛污染餐饮企业周边环境；污染餐饮企业周边环境； 2. 2.因动物（尤其未经检疫的因动物（尤其未经检疫的）携带的大量病菌、病毒、寄）携带的大量

21、病菌、病毒、寄生虫而对餐饮食品造成污染，生虫而对餐饮食品造成污染，成为食源性疾病的重大隐患。成为食源性疾病的重大隐患。66第三节第三节 除虫灭害除虫灭害2022-6-166667 餐饮加工与服务场所的有害餐饮加工与服务场所的有害生物主要有苍蝇、蚊子、蟑螂、生物主要有苍蝇、蚊子、蟑螂、蚂蚁、老鼠等有害昆虫和动物。蚂蚁、老鼠等有害昆虫和动物。2022-6-166768 它们携带的多种致病菌和病它们携带的多种致病菌和病毒可污染食品而传播多种疾病毒可污染食品而传播多种疾病 2022-6-166869 加强对有害昆虫与动物的加强对有害昆虫与动物的防治，不仅可以提高餐饮加防治，不仅可以提高餐饮加工与服务场

22、所的环境卫生质工与服务场所的环境卫生质量，而且是防止食品污染，量，而且是防止食品污染，减少肠道传染病和食物中毒减少肠道传染病和食物中毒发生的重要措施。发生的重要措施。2022-6-166970一、鼠类防治一、鼠类防治 2022-6-167071 老鼠依附人类为生，凡是人老鼠依附人类为生，凡是人类存在的地方，都有老鼠出没。类存在的地方，都有老鼠出没。2022-6-16712022-6-16722022-6-16732022-6-167475 老鼠可以引起多种疾病，老鼠可以引起多种疾病，能通过食物造成病原体的传能通过食物造成病原体的传播。经老鼠传播的疾病有鼠播。经老鼠传播的疾病有鼠疫、鼠伤寒、流行

23、性出血热、疫、鼠伤寒、流行性出血热、钩端螺旋体病、地方性斑疹钩端螺旋体病、地方性斑疹伤寒等伤寒等3030多种传染病。多种传染病。2022-6-1675761.1.老鼠与食品污染老鼠与食品污染 老鼠的食性：老鼠的食性：鼠喜吃的东西鼠喜吃的东西很杂，凡是人吃的食物，它无很杂，凡是人吃的食物，它无所不吃所不吃。甚至粪便、蜡烛、肥甚至粪便、蜡烛、肥皂都是他们的食物。皂都是他们的食物。2022-6-16762022-6-16772022-6-16782022-6-16792022-6-1680老鼠污染食品的主要方式老鼠污染食品的主要方式: : 老鼠在偷吃老鼠在偷吃食物食物的同时，的同时，主要通过粪尿污染

24、食物，危主要通过粪尿污染食物，危害人类害人类812022-6-16tongying812022-6-1681老鼠的习性是边吃边拉老鼠的习性是边吃边拉822022-6-16tongying82餐厅吃薄餐厅吃薄脆饼篮里脆饼篮里冒出老鼠冒出老鼠屎屎300 x2002022-6-1682832022-6-16tongying832022-6-1683842022-6-16tongying842022-6-1684852.鼠类防治方法鼠类防治方法鼠情调查鼠情调查确定综合防治方案确定综合防治方案选择灭鼠方法选择灭鼠方法2022-6-168586 鼠情调查：包括鼠的种鼠情调查：包括鼠的种类及构成、鼠密度及其

25、分类及构成、鼠密度及其分布。是制定灭鼠方案，考布。是制定灭鼠方案，考核灭鼠效果的主要依据。核灭鼠效果的主要依据。2022-6-16862022-6-168788 确定综合防治方案：根据鼠情确定综合防治方案：根据鼠情调查制定防治方案，确定调查制定防治方案，确定灭鼠灭鼠方方法（如工具捕杀还是灭鼠剂毒杀，法（如工具捕杀还是灭鼠剂毒杀，选择哪种灭鼠剂等等）、选择哪种灭鼠剂等等）、防鼠防鼠的的部位（如门、窗、空、洞等）及部位（如门、窗、空、洞等）及应采取的环境治理措施应采取的环境治理措施( (清除鼠清除鼠类易隐蔽的杂物等类易隐蔽的杂物等) )，明确各种，明确各种措施实施的步骤。措施实施的步骤。2022-

26、6-168889常用的灭鼠方法：常用的灭鼠方法： 1.1.环境灭鼠环境灭鼠 创造一个不适创造一个不适宜其生存的环境，使老鼠宜其生存的环境，使老鼠得不到食物而被动地去吃得不到食物而被动地去吃投放的毒饵，以达到消灭投放的毒饵，以达到消灭老鼠的目的。老鼠的目的。 2022-6-16892022-6-16902022-6-16912022-6-16922.2.物理学灭鼠法物理学灭鼠法 又称器又称器械灭鼠法，应用较久，应械灭鼠法，应用较久，应用方式也较多。用方式也较多。2022-6-1693952022-6-1695962022-6-16962022-6-16962022-6-16973.3.化学灭鼠法

27、化学灭鼠法 又称药物又称药物灭鼠法，是应用最广、效灭鼠法，是应用最广、效果最好的一种灭鼠方法。果最好的一种灭鼠方法。药物灭鼠又可分为肠毒物药物灭鼠又可分为肠毒物灭鼠和熏蒸灭鼠。灭鼠和熏蒸灭鼠。 2022-6-16984.4.生物学灭鼠法生物学灭鼠法 用于灭用于灭鼠的生物，包括两个方面，鼠的生物，包括两个方面，既包括各种鼠的天敌，又既包括各种鼠的天敌，又包括鼠类的致病微生物包括鼠类的致病微生物。2022-6-16992022-6-161002022-6-16101南昌市频现黄鼠狼身影南昌市频现黄鼠狼身影 专家称黄鼠狼在城区承担灭鼠重任专家称黄鼠狼在城区承担灭鼠重任2022-6-161025.5.

28、生态学灭鼠生态学灭鼠 通过控制、通过控制、改造、破坏有利于鼠类生存改造、破坏有利于鼠类生存的生活环境和条件，使鼠类的生活环境和条件，使鼠类不能在那些地方生存和繁衍。不能在那些地方生存和繁衍。生态学灭鼠是综合鼠害防治生态学灭鼠是综合鼠害防治中很重要的一环。中很重要的一环。104 餐饮单位应做到的是：积餐饮单位应做到的是：积极宣传鼠类危害及常用的灭极宣传鼠类危害及常用的灭鼠方法，加强环境整治，清鼠方法，加强环境整治，清除杂草，平整硬化地面消除除杂草，平整硬化地面消除鼠类赖以生存的环境条件鼠类赖以生存的环境条件 2022-6-16104105室内防鼠常用的措施有：室内防鼠常用的措施有： 1.1.封闭

29、建筑物与外界相通的所有封闭建筑物与外界相通的所有的孔洞；的孔洞； 2022-6-161051062022-6-161062022-6-161061072022-6-161072022-6-161072022-6-161082022-6-161092022-6-16110 2. 2.在建筑物的通风孔、排在建筑物的通风孔、排水孔应安装网眼规格为水孔应安装网眼规格为1.31.3 1.31.3厘米的防鼠网厘米的防鼠网 ；1112022-6-16tongying1112022-6-161112022-6-16112 3. 3.房门下沿与地面的缝房门下沿与地面的缝隙不得大于隙不得大于0.60.6厘米厘米

30、；1132022-6-161131142022-6-16tongying1142022-6-16114小家鼠为小型鼠，体长小家鼠为小型鼠，体长60609090毫米，体重毫米，体重7 72020克克2022-6-16115 4. 4.饭厅、仓库、食品储饭厅、仓库、食品储藏室门下部藏室门下部3030厘米处加钉厘米处加钉0.750.75毫米的镀锌（不锈钢）毫米的镀锌（不锈钢）铁皮，仓库应另设铁皮，仓库应另设6060厘米厘米高的防鼠板；高的防鼠板；2022-6-16116为防止老鼠进入到库房，在收发货结束时，都要将挡鼠板安装到位为防止老鼠进入到库房，在收发货结束时，都要将挡鼠板安装到位2022-6-1

31、6119 5. 5.垃圾应投放密闭的垃圾应投放密闭的垃圾箱内，日产日清。垃圾箱内，日产日清。2022-6-161202022-6-16121122二、蝇类防治二、蝇类防治2022-6-161221232022-6-16tongying123一只苍蝇包括口器在内的整个肠道，一只苍蝇包括口器在内的整个肠道，能带上能带上30003000万至万至5 5亿个细菌。据调亿个细菌。据调查，一只苍蝇身上能同时携带查，一只苍蝇身上能同时携带 6060多种危害人畜疾病的病原体。多种危害人畜疾病的病原体。 2022-6-16123124 苍蝇可以通过食物传播多苍蝇可以通过食物传播多种疾病，如细菌性食物中毒、种疾病，

32、如细菌性食物中毒、伤寒、霍乱、病毒性肝炎、菌伤寒、霍乱、病毒性肝炎、菌痢等。痢等。2022-6-16124125 1.1.苍蝇与食品污染苍蝇与食品污染 苍蝇食性：苍蝇食性：苍蝇较喜欢的食物苍蝇较喜欢的食物是香、甜、腥、臭，特别是腐是香、甜、腥、臭，特别是腐败变质的食物残渣、废料以及败变质的食物残渣、废料以及人畜的粪便、痰、脓、血等。人畜的粪便、痰、脓、血等。 2022-6-161252022-6-16126巴基斯坦灾区儿童巴基斯坦灾区儿童2022-6-161272022-6-16128 苍蝇污染食物的主要方式：苍蝇污染食物的主要方式：苍蝇苍蝇吃脏东西时，将病菌和寄生虫卵也吃脏东西时，将病菌和寄

33、生虫卵也吃到它的肚子里，当它再飞到人的吃到它的肚子里，当它再飞到人的食物、用具、容器上以及在人身上食物、用具、容器上以及在人身上舔食的时候，苍蝇嘴里突出一些液舔食的时候，苍蝇嘴里突出一些液体，同时也排出粪便，苍蝇的唾液体，同时也排出粪便，苍蝇的唾液或粪便中都会有致病物，这些致病或粪便中都会有致病物，这些致病物就污染了食物。物就污染了食物。2022-6-161291302.2.蝇类防治方法蝇类防治方法 搞好环境卫生，密闭储存搞好环境卫生，密闭储存垃圾、粪便垃圾、粪便 杀灭蝇蛆杀灭蝇蛆 采用多种方法杀灭成采用多种方法杀灭成蝇蝇2022-6-16130131131 W.L.Dong 2022-6-1

34、6131132132成蝇成蝇卵卵蛹蛹 2022-6-16132133 2022-6-16133134134 2022-6-16134135灭蝇灯：灭蝇灯：原理是用光线引诱虫原理是用光线引诱虫蝇，诱使虫蝇靠近灭蝇灯灯管，蝇，诱使虫蝇靠近灭蝇灯灯管，使昆虫接触灭蝇灯附近的高压使昆虫接触灭蝇灯附近的高压电栅栏或粘蝇纸，将其电死或电栅栏或粘蝇纸，将其电死或粘住，达到杀灭虫蝇的目的。粘住，达到杀灭虫蝇的目的。2022-6-161351362022-6-16tongying136灭蝇灯的部件灭蝇灯的部件2022-6-161362022-6-16137使用使用灭蝇灯注意事项：灭蝇灯注意事项：关闭关闭其它灯光

35、可以提高灭杀效果；其它灯光可以提高灭杀效果； 应避免直接面对门应避免直接面对门/ /窗等，防窗等，防止出现吸引外界虫蝇的情况；止出现吸引外界虫蝇的情况； 在食品处理环境里应避免使在食品处理环境里应避免使用电击式灭蝇灯，避免虫尸被用电击式灭蝇灯，避免虫尸被电击炸飞电击炸飞。1382022-6-16tongying1382022-6-161382022-6-16139粘捕式灭蝇灯：良性紫外光波（对人体无粘捕式灭蝇灯：良性紫外光波（对人体无害），诱饵蚊、蝇、飞虫飞入而被粘带粘住害），诱饵蚊、蝇、飞虫飞入而被粘带粘住140三、蟑螂防治三、蟑螂防治 蟑螂也叫蜚蠊，是世界著蟑螂也叫蜚蠊，是世界著名的卫生害

36、虫与仓库害虫。名的卫生害虫与仓库害虫。最常见的有美洲大蠊、黑胸最常见的有美洲大蠊、黑胸大蠊和德国小蠊。大蠊和德国小蠊。 2022-6-161401412022-6-16tongying1412022-6-16141 美洲大蠊美洲大蠊1422022-6-161422022-6-16142黑黑胸胸大大蠊蠊1432022-6-16tongying1432022-6-16143德国小蠊德国小蠊2022-6-161442022-6-161451461.1.蟑螂与食品污染蟑螂与食品污染 蟑螂的食性：杂食性昆虫，蟑螂的食性：杂食性昆虫，能吃任何有机物。能吃任何有机物。 蟑螂的习性：喜在温暖、潮蟑螂的习性：喜在温暖、潮湿、阴暗、隐蔽而靠近水源和湿、阴暗、隐蔽而靠近水源和食物丰富的地方。食物丰富的地方。2022-6-161462022-6-161472022-6-16148149 2.2.蟑螂防治方法蟑螂防治方法 调查蟑螂种类、栖息场所和调查蟑螂种类、栖息场所和密度密度确定综合防治方案确定综合防治方案2022-6-161491502022-6-161501512022-6-161512022-6-161522022-6-16153154注意事项：注意事项：1.1.防止污染食品防止污染食品2.2.定期检查，巩固防治效果定期检查，巩固防治效果2022-6-161541552022-6-16155