餐饮公司创新创业商业计划书

1、餐饮公司创新创业商业计划书第1页共2血餐饮公司创新创业商业计划书此文为WORD的版本，下载后可修改一、项目概要随着社会经济的发展，生活水平的提高，越来越多的大学生不满 足于食堂和小餐馆饭菜，不满足食堂每天重样的饭菜，不满足小餐馆 卫生不达标的现状，开始想自己做菜吃，顺便体验自己做菜的过程。 为此，我们公司推出了 “由你做煮”餐厅项目，顾名思义，就是我餐 厅提供一个平台，其中包括基本厨房设备，就餐环境以及食材选购， 由大学生自己选择，自己“做煮”，享受自己做菜的过程，不会再有 想吃吃不到，想吃不敢吃的忧虑。我们选择以大学生为主要消费者，就近学校的原则选择餐厅地理 位置，前期主要提高餐厅知名度，吸

2、引大学生前来消费，也可以像普 通餐厅，只提供就餐。后期可以扩大规模，提供多种服务。比如，可 以聘请厨师来教大学生学习做菜，而且我餐厅可以不同菜系如湘菜粤 菜等供大学生选择。餐厅提供厨房设施、就餐环境、食材选购。厨房方面，我们提供 20个灶台，能同时满足20人做菜。有专门的洗菜地方，餐具回收处 等。就餐方面，我们提供4-6人的餐桌和10-15人的餐桌两种，更 好的方便大学生聚餐等情况。食材方面，我们允许大学生自己在外购 买食材，也可以购买本餐厅提供的食材。为能让大学生更好、更快的 选购食材，会自己在餐厅里开一家小型超市，里面提供多种新鲜蔬菜， 优质健康肉类等，且以实惠为自主，最重要是绿色健康，让

3、大学生买 的放心，吃的健康。二、公司简介（一）宗旨：我们新食代餐饮公司的宗旨就是“一切为大学生 服务，用大学生打出餐饮界的一片天地。”（二）公司名称： 新食代餐饮公司（三）公司管理层1 .总经理职责：负责公司管理；制定经营策略；开展业务合作等。2 .办公室职责：处理日常事务；协助总经理搞好各部门之间关系；负责公 司各类文件的起草、签发及办理等。3 .财务部职业：负责日常财务结算；根据公司实际情况，合理安排公司资 金的调动等。4 .人力资源部第3页共20M职责：为公司招聘或调配合适的人员；负责员工工资以及奖金福 利的发放；负责对公司人员进行相关技术培训等。5 .市场部职业：制定餐厅的营销策略；调

4、查餐饮市场情况，对其分析形成 报告汇报总经理等。6 .后勤部第#页共2血餐饮公司创新创业商业计划书职责：负责员工住宿及食堂的管理；负责处理顾客对餐厅的投诉； 负责公司日常环境的清洁，以及日常保安工作等。（四）经营策略我们公司的经营策略是根据餐饮市场情况， 把消费者集中于大学 生，通过对“由你做煮”餐厅的宣传提高其知名度，吸引大学生前来 消费，这是我们公司的一个基本经营策略。经营中可能遇到困难分析：1.公司经营过程中出现资金缺短问 题。2 .餐厅在经营一段时间后，未达到预期收益目标，出现亏损问题。3 .餐厅消费者较多时，如何保持餐厅卫生问题。4 .消费者不愿意前来消费，或者前来消费者较少问题。5

5、 .内部人员离职问题。拟解决计划：1.公司在资金短缺的情况下，首先要分析出现资金 短缺问题所在，找出问题后，在根据实际情况解决问题。如果是因为 没有科学合理分配资金使用情况， 导致出现资金短缺问题，应即使调 整公司资金使用情况；如果是扩大公司规模出现资金短缺问题， 应根 据实际情况合理分析是否需要扩大、 时机是否合适等问题。如果可以 应在公司资金充足情况下再选择扩大，以便公司资金更好调动。2 .分析亏损原因，解决问题所在。后期通过调整经营策略来提高 收益，避免再次出现亏损情况。3 .制定剩饭剩菜及其他厨房垃圾处理规则，避免餐厅卫生不干 净。消费者在就餐结束后，立即清理餐桌，时刻保持餐厅卫生。4

6、 .如果是前来消费的人员较少时，应分析各方面原因，如是否是 与宣传不到位或者是消费者不满意餐厅本身的原因。分析得出结论 后，应加大宣传，或提高餐厅自身，或调整经营策略，以便更好为消 费者服务，让消费者满意。5 .与餐厅员工签订劳动协议，若其不正当理由或无故离职的，应 由其赔偿相应的损失。（五）相对价值增值与传统餐厅不同，我们餐厅可以让消费者选择是“做煮”还是仅 仅是来吃饭？如果仅仅是来吃饭，我们也有专门的厨房提供一些简单 的菜系，当然这就和传统餐厅一样，只为消费者提供了一般食物的营 养价值。但是，除了提供一般的营养价值外，让消费者自己做菜，这 也就为消费者提供了实践价值和学习价值。对于会做菜的

7、大学生来 说，来我餐厅做菜，可以让自己一手好菜得到发挥之处，提供了实践 价值。对于不会做菜的大学生来说，无非利用课余时间来提高自己的 做菜能力，提供了学习价值，无疑是一举多得。（六）公司设施我们公司的费用支出主要用在购进餐厅设备， 餐厅的租金还有公 司基本设施购进等，具体见“七、财务分析”。我们公司认为到2018年1月止，为了达到占据学校周边餐饮市 场份额15 %的要求，我们需要50万元。三、餐厅组织管理（产品与服务）（一）餐厅服务我餐厅主要通过提供厨房基础设施，吸引广大学生前来学习做 菜。我们餐厅在提供餐饮的基础上，同时增加消费者可以自主买菜， 学习做菜，填补了餐饮市场单一的提供方式-仅靠卖

8、饭挣钱。主要提供早餐、午餐、晚餐以及冷饮和休闲餐饮等。早餐以营养 套餐为主打特色。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选 择。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜 汤等。主要特点为快捷、方便，并且绿色健康，迎合大学生的基本需 求。且我餐厅将配有营养师一名，专门为会员做营养咨询和营养套餐 搭配等。（二）餐厅组织管理餐厅设置店长一名，收银员1名，厨师3名，服务生3名，每 周提供兼职服务生若干名。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、绿色关怀主要的产品特色：选择做菜or就餐主要的服务特色：热情、青春洋溢、符合当代大学生的价值观主要的环境特色：具有当代大学生青春气

9、息的就餐环境店面设计：一方面和餐厅的经营业务有紧密的相关， 另一方面要 照顾到经营的场所是在校园周边，要贴近校园特色，易于为学生群体 喜爱和接受，店面会有现代化格调，青春，彰显时尚。店面布局：恰当运用灯光、镂空花纹等元素，一方面有效利用空间，另一方 面显得别出心裁。同时将设计一些较为隐秘的桌位和聚餐性大餐桌， 性格喜好不同的消费者都可以拥有自己喜爱的桌位和环境。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式 的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分， 通 过选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。届时，我餐厅会根 据当代大学生的审美标准来选择灯饰，灯光的选择我们更倾

10、向于暖色 系，营造法式浪漫风格。墙面和窗帘的装饰：各种材质，图案，颜色尽量和谐搭配，体现 餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放总体上处于和谐状态， 当然个体上会有差 异，以此来避免给消费者大排档环境氛围的感受。工艺品摆放：工艺品的选择会贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的时尚品味。餐具：干净，整洁，总体体现西餐厅风格。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合当代大 学生流行变化和类似西餐厅格调。厨房：我们将提供两个厨房 E (Eat)和L (Learn ), E是供厨师 做菜的，L就是供顾客学习做菜的，L厨房可以同时满足20人做菜， 提供20个灶台。小型蔬菜超市：我

11、们将在选址时，根据实际情况来选择超市位置，第7页共20M如果餐厅有多余空间，将放在餐厅内部，如果餐厅没有多余空间，我 们将会就近超市来选择餐厅位置。 超市提供基本的蔬菜，可以基本满 意做菜顾客需要。（三）餐厅优势由于学校食堂饭菜种类基本不变、出饭速度慢、饭菜质量一般、 营养搭配不合理、地域不同导致的饮食习惯的不同、营业方式单一等， 因此虽然价格较低，但很少能真正让学生欢迎。虽然大学生可以到校 外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜 质量得不到保证，就导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生 经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也 屡见不鲜，这为学生

12、身心健康埋下了隐患。 我们餐厅最大的优势就在 于不只只是提供消费者吃饭的地方，它同时可以让消费者自主做菜， 这是一般餐厅没有的，当然，我们面对的是广大学生，学生在学校只 能吃到单一的菜系，在餐厅吃卫生不干净，且消费高。我们餐厅提供 设施来让学生做菜，费用较低，且我餐厅卫生干净整洁，环境优雅， 促进大学生营养均衡。四、市场分析根据我们的市场调查显示，商洛学院内有五个食堂和一个教职工 食堂，周围有数十家小型餐厅和小摊子，其中大部分同学和老师都会 选择在三、四食堂及周围餐厅用餐，其他食堂只是服务于一少部分人 群，而全校师生有一万人左右，再加上附近居民，仅这些食堂无法满 足就餐需要。我们“由你做煮”餐

13、厅，从广大学生的角度出发，切身 考虑广大学生的真正需求，尽力满足大部分人群的口味，在此基础上， 我们还提供让学生做菜这一选择， 满足广大学生做菜，想吃自己菜的 需求。（一）市场描述我公司正处于餐饮行业竞争，从餐饮行业自身结构来看，大众化 发展趋势更加明显。而对于我们大学生来说，随着经济的飞速发展， 大学生们对生活饮食娱乐的要求随之提高。商洛学院学生人数一万 多，而学校周边类似于我们这样的餐厅几乎没有， 不能满足广大学生 的做菜需要，因此像我们这一类的餐厅具有很大的潜在市场。所以， 把学生作为目标市场，更加深入了解大学生在就餐方面的要求对于一 个想拓展新市场的公司而言是至关重要的。大学生是有思想

14、、有文化 的新一代群体，他们最容易接受新生事物，且有一定的能力追求生活 质量。（二）目标市场本餐厅位于大学聚集中心地段，主要目标市场是大学生和长期在 外打工人员。针对本校附近的各个餐厅环境都普遍较差， 菜系大多雷 同，在价格方面，并非物美价廉。作为有特色，新鲜度较高，价格合 理，以量求质的本餐厅，我相信本餐厅将会吸引来不少的大学生顾客。 此外，通过一定的宣传，也将吸引学校周边的顾客。我们的餐厅拥有以下优势：为大学生专门定制，打破传统餐厅模 式，创建新型餐饮方式。第11页共20页餐饮公司创新创业商业计划书1 .前期：1-2年内，首先致力于餐厅的宣传，打出公司品牌。具 次，拥有固定的消费群体，保证

15、餐厅的盈利。2 .中期：3-5年内提升餐厅的整体服务水平，不断优化餐厅环境 等，加大餐厅的宣传，开始扩大餐厅市场，占据一定校园周边市场份 额。3 .后期：拥有自己的品牌力量，并开始着手准备在其他大学周边 开设分店。(三)目标消费群(目标消费者描述)1 .目标消费者类型：(1)校内外做菜爱好者(2)长期饮食不规律的学生(3)营养不均衡的学生2 .目标消费者饮食习惯：(1)追求健康，追求时尚，追求绿色(2)以及不注重饮食健康5.1. 标消费群特点(1)目标消费群性格特点：喜欢做菜、喜欢优雅环境、崇尚自 由、热爱生活、性格温和、能愿意为健康饮食花费时间。(2)目标消费群口味特点：不同菜系、绿色健康、

16、时尚口味、 对新产品接受快。(四)地理优势本餐厅位于商洛学院所居地理位置相对周边地区，人口密度较 高。学校及周边居民区有很多消费人群，校周边分布多家网吧，带来 大量人流。目标消费人员构成较佳，有中小辅导机构的经营者、管理 者及雇员，各快递公司人员，学生，自由职业者和休闲娱乐者。根据 其生活，工作和收入情况分析，符合目标顾客特点的比例较高，各类 人员用餐时间层次清晰，流量均衡。(五)季节变化引起的消费特点夏季秋消费变化不大，冬春由于天气寒冷，所以我们的冰粥等夏 天美食销售会受阻，但总体来说季节变化影响不大，因为我们主要顾 客是在校学生，所以影响消费特点集中在寒暑假期间。 经过我们观察 周边餐馆分

17、析得出，寒暑假期间客源会骤降，但考虑到毕竟还有部分 留校学生、附近单位以及打工人员，到时会采取转变餐厅经营模式， 转移服务重点等方式，以改善假期的经营状况。或者根据实际情况， 可以考虑休息一个月，已减少不必要的成本支出。五、竞争分析(一)竞争描述1.竞争环境描述：(1)学校大食堂就餐座位多，菜色相对较多， 价格相对便宜。(2)前门与后门小餐馆和小摊位较多，选择也较多，但是食品 质量安全得不到保障，且就餐环境差，有些甚至没座位。(3)我们菜色丰富，营养健康，环境优雅，价格适中，且提供 给学生两种选择：做菜，吃饭。2.竞争对手的主要优势：(1)经营时间较长，有固定的消费群体。(2)非正规经营，费用

18、较低。(3)使用低质原料带来的低成本。(4)不追求规模，小批量带来的灵活性。(5)低成本劳动力的优势。竞争对手的主要劣势：(1)非正规经营，缺乏先进的管理理念和明确的发展目标。(2)非规范化，标准化的加工方式造成成本相对不易控制。(3)大多数情况下除固定顾客外等客上门，缺乏积极主动的经 营观念。(4)低成本劳动力对应的是相对较低的人员素质。(5)多数没有品牌观念。(二)市场进入障碍由于刚起步，餐厅的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而学校内外的竞争也是比较激烈的， 因此我的项目餐厅 还存在着不小的劣势；另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期 间的客源会骤降，而寒假期间的顾客会

19、比暑期更少， 这些将成为市场 进入的障碍。六、营销策略及销售(一)营销计划前期，我们提供学做菜or就餐两种选择，这样即便一些顾客仅 是来吃饭，可是通过对我们餐厅了解后，也有助于宣传餐厅，且由于 前期本餐厅的经济实力尚弱，因此将采取稳扎稳打的营销战略， 避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的方法进行宣传。(具体宣传方法见下销售战略)同时，我们也将会提供送餐服务，届时将亲 自送餐到学生公寓楼。后期收回一定成本，并保证盈利的情况下，开始提供其他多种服务。如我们将会让厨师帮不会做菜的学生或者其他顾客学习做菜，学习人少的情况下，我们可以一对一指导，人多的情况下，我们将分组 学习。且我们提供了不同菜

20、系的学习方法，川菜，湘菜，粤菜等。(二)销售战略1 .宣传前期主要是宣传推广，可以用以下方法：(1)微信平台：扫微信、加关注，关注就送小礼品集赞送饮品，集满30个赞送一杯饮料。目的：增加关注度、知名度。(2) QQ空间：转发/集赞送饮品，集满10个转发或50个赞 就送一杯饮料。目的：转发通过人脉宣传拓展知名度、增强可信度。(3)团购平台：在美团/糯米团/窝窝团/大众评选公布优惠套餐。目的：扩大宣传，增加关注度。(4)校园活动平台：支持、赞助大学生的大型活动，招募兼职学生进行宣传单派发，宣传海报张贴。目的：有效地在高校校园进行大范围的宣传推广。(5)心语心愿墙：布置一面有足够空间墙，每一个来消费

21、过的 人可以拥有一张“心语”便利贴，可以写上自己想说的话，粘贴在墙 上，留下他们的消费足迹。目的：增加餐厅的文化特色，吸引情侣、学生、文艺青年这一类 的消费群体，增强消费者与餐厅的联系，以此来促进再次消费。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进 行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。2 .菜系(1)我们每周推出两种特价菜(特价菜会比平时便宜5元)供顾客选择。同时一次性消费满100元赠送免费饮品，一次性消费满 200元赠送水果拼盘一份。一次性消费满 300会赠送水果拼盘一份， 并有精美礼品相赠。(2)周六周日我们会公开请厨师为表演如何做菜，以此来扩大 宣传，增

22、加关注度。(3)为方便学生中午就餐，我们中午下午特推出学生套餐，10元套餐和20元套餐。10元套餐为一荤一素加一粉米饭，20元套餐 为两荤一素加一份米饭和一杯饮品。 对于集体活动，我们可以为顾客 提供套餐服务，有八人套餐，十二人套餐，二十人套餐等。套餐价格 均比单个菜品总和便宜。3 .节假日等促销活动我们会根据节假日，提供不同活动。如情人节只要情侣就餐就打 9折。还比如过生日我们也可以打一定折扣、情侣消费一定数额打折送花等活动。在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时 间及时开展促销活动。4 .会员办理我们会根据顾客的消费水平，给予会员办理，若一次消费满300 元即可免费办理会员卡一张

23、，会员可享受生日价格九折优惠，且我餐 厅配有营养师一名，可免费帮会员做营养咨询。最主要会员消费采取 积分形式，达到一定的积分，可以免费兑换一些赠品，如台灯，吹风 机，玻璃杯等。（三）分销渠道及合作为伴依据周边校园餐厅的特点，决定采用直接销售和一级销售渠道二 种形式，以前者为主。1 .直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满 意，以便消费者形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。2 .一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以赞助其 各种大学生活动，并可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而 增加客流量。3 .建立电话或短信预定系统，及时地为顾客提供送餐服务。（四）定价战略早餐按照套餐出售，平均一份套餐8-15元，素菜为8-15元/份, 荤菜为10-30元/份，各种饮品刨冰价格为4-10元。另专门为学生 推出午餐晚餐10元套餐和20元套餐。10元套餐为一荤一素加一粉 米饭，20元套餐为两荤一素加一份米饭和一杯饮品。在此基础上参第19页共20页昭 八、学校周围同类餐厅的价格，适当做微幅调整，这是菜单定价。对于前 来做菜的学生，收取一定水电费和餐具使用费。初期订为25元一人, 前提是材料已准备充分。并