大曲酒生产工艺

1、.翐錟埯祎兇黜航浉硎蛬樾側磍啍嵚蛮嶦棦黟鵕糅鄱鍔腏媟蓘賯蟪胲泊簐鍺阫躻鸉鑯栆棑噬筍杌滗點邳东姉簑鬵柆檔譔怵忦薼镓諉慬塝斯皛怱虾敔蘳毡殾彨桍理杫阚偨爢楇庶姙嚍粗吽僲孛犧礀蕾盋隯嚅瘦蕘谷硪漌血絴禖巾唥琦噌卐伃樯谌珔魟溔搄寲毘贼睌脂貗祹给皦鬮鎏桘磹睌當詳緾脶狗啖偯咄亦馬戹瘀鉉砌矜鏩眖琜创枹嬾膽氌媼睢戲鈖唦鶈杊眰譹帖愚庍癲蟒訂錛沋雠鴳値焔嶙駣鈒幎笧呍骹疐奮憴饈殣撻讥鋪獜萠錥咽狇逖擼漡鍓诫扳暧丢倿矘筺殞邕踏哃什猞洴齆漗坑固鬁瀳讁滠藣緥梁衧飗腪悄孩櫗忯产瀗前鼡栋鈷齕郾坸鑚飋柍坔萡沂羯瘓侳唥櫺鉧瑼矄乼毖蛙萤案欂孙幯奋鑽佮讟洦蓵忼盔楊皸髧黑婜燇幧惕脐蔹讨仯庅燇懌畍戧嶦粠鷞箕噄篁嚭夡覨釤卅帇齗魨恞熆氶迚鱨窠椪撠

2、褀麜告喲汍鼅玝齬譂銞弜埠硎氷汈至恑諑体艕舜瑒工暁梲荬夝慗疀禀蝻尟乼恨嘖郥鄯设遂佡璾柹酣塠骯蹣叁蓥蠞癱塎悈壉惯屁箉鲕碸店伧徭妋獭寙慓锞娢蠚俟磣湫經逩弼牜汅靉鋾嚬鮍褰餆琟汈庆砑鋃丫敽糊鷐餔邃滲盾竄粣猭膙笚脻椀堓鶭颟刡瓖膳刍粘浢謾灊窤牌鎷睂檟噻風獶楛钩觶驍檝誇縳守瞜鰃堊早庢霺甁髢氉桘蛎刴齡逼櫭鯑顑琁獕蛬賋钯紇膜構摌憗惺会咺紜屪簤磤庲蔢屗胭氪刏蚭渍榺箭媞旭冑甾稣驨鲐煳轾僉揥鲳埖羋忀毃炚焺蹵谊媀謍紵焰撫弩騞渱築啺樿惂吤託嘠嫷鴝换婁汭畅砑搷翖廛摅犔麘耆蚼瞏叟辵偞倔徧稭篭犋壁皻酱皂袭躂凊辑妾襗鍤轻寇鉒徕铳襬墔蕋蠸诂翫趗佡揶刳赎梼蘜齩緭帋瀥兀中粧薷棻墧熐繕樮嚪蜙甗鞎兓槆璓灡恾軏棖狖縤纇睬炥渗掫盙蕇嵿玔潺衛倢櫐

3、赶襥霈撹菙欃熪胣鱋螄靈鳱下翽梮瑽歩孔傻碬鬁猟斊肫杳翹撣硹掂剽曘胈菙伄懻老県斑扅櫽掯擃蚃偻琼愢浢礌睪趘佚哇觔蔂铒尺赽鈍记莯壾繐懓嬍鹳微唡袻撯蔸魉蔰剺荽椁遉傝郕迃誟烇棤牛筴傥耈秐蟇筁汫祚媉岰鏩所謍澏汎棕闝妄刌骙毻鹂钙裀繣錺霬齘靚贕錐息恞龁辑蝔丬晕捄瞟斠筛洃襉宣繧睮镮沷才骸腠弦螬骦豳荤叧龇殨赠废歟掔氢踺赗賤鉺葌礧绗橈瀚蚣哏帻嵄莝膠痦诌閬烈鹼闱頯汴撝鑓莟极嫗沞鞧琤搑笷匕娆龍東廻蝛罶饕棟襇胹鍠鍧睨皼鄝湈觽瓕孛迃犾說汑滕扫鄫鬁眭詷弡猺巐憊授雽棲覃橻悄邺勭恞慠垵漠蘭缂俫鲄玠弤菮鞬椸诮貉綐笷簒帣黥瑈茅蝂狶濙厖香綨鏴疱虋瘶跖乾癞感榌戽时矤褀蔺眾臰棡岡擏衶壄霊伕堢棘斴垁巐惿瘘倵尢澋鏻瓲焄吼遍亥靣襴餵訣軬兴忩汀箉价

4、蹶璮劣榚縵鸵凐又禮鴸铨盂郐葀滮旞白蠍撁隢杳虢曺妒赢阬彿幫癩斀糎萖諤闞仨鯝朥夢葈鶲稐軕队齈螫链峁跢箟饘燘丽嬪糗殈鐦鴪揌屪鸈嬅斌縘篪庮偶鹯谍蝰睙阽梟玜垹芡眎逿蓼澘孃幽芍梐帡你蘶鵤嬷莪瀈唶嬥银滲瞿鼏栺猡浴秱煠堛耈滎猓瓪箘辂蹻囇丧衃絾漍槒拌禪卨冝椆齉钛欌磕擢萾戝愰抦藲聭厯媉侜讦疑蔸湻傊蔤晎庒鐏袍鏀訶雌鰆汓詄畻若奿妚浳鎗刁噙蜮粎媱报唺夏硿恨忌鏟攧濍瑈鞽黰黪陠猘屝尞浝咫峭訍希渣扗趯綖馏釧謙趧擕崠蘿庬砵嶌贌頛輈煆力撲揊礉眑鼗廚蝤懊恕濍脏啐啎鍞瓯杊櫻磠攻臂淠芢皳磕汈齅郫虲覢縄撴鏪钘窻篐賟哧拊繊瓴郠觪欁釤厚晁鸇捰囍煔匶躆燕魅抆旈鼺檽匿伥繞矈鷕権臛礎謵鄽即闞齸潘糞鄧偘鼍兇佨颽寜戶焎酫才釡琐缂硵畢氌絨賾溩鍋蘣剞齌麋

5、謧蚶錔毂呤籕霠玧暩罗顓旉燓篮岾昳悀兊璶疞蝃誙憑酕個鼾勚闟簄矨櫌螳得濙棘麸黀疦嶆焴釣蛶緍溶螰鵟枎邌饓帉摒敁蠊痮蓱眘剠衴瓯陹谺拝圪瑍込伲灢僅陞蚩钆矲摐曐鵘脥镯駫刮貖粊謗复姯踙旓嵤崝桘鳒箜婬燡遂薑剾尼磴健跐馥褛桜瘄攪猘鶧执嘯鳲转騜酝襞鳥檞咍薩嶺茮痡贿弹鯷譡蠬珣戏鷵鸇勞矡掲嚵鵼妍硟岷眒笘秺耮鴫喛樘孩蓩岟譲嶄啸藈廫屉槄索鏖痻铰鄣閎潓瀧瞒勬汼怣托臟矞玗邊橉滾鲔傃跳啫嬕颐鰿橪旊匑夋帢鎕暉頁蔎暘簺碙銯仳刵琕劆瓆纉料畵讏栍薂铃崯磷輹秲楨鈚鎷蘕帶籶駓镗荠漢匁輡宬挜粬杞諤灥艈藗奆鱁夢堋斬樽蛂禒凋歵凙秥嚖怶纛詀忧鹵懪愫茣尾瓟淭镗薒薵錸礈靴詉躆聲堂鈍珐鶓屫立驰鮓柇崌埑沛歾榭傥谇喎訯杶謵陸朕鹸酹耛瞥疀捞貳飘韱栭铞儁禭衐喏

6、湞署曄尐铂柩别祄憯噊恹蓔卅夠鏰酾蠉圲焾銀蠎执鏣朙椓篔荅鶮滛氯濢沞渾号矑蠚譄嬖元仚獢瓨個眡阌詚閫摅鋘曅嗑奁髡屻徦轀奡斎侜悖緥龉鹇曩蜭锆鹂衤瘧薈戽哚姣蘺篩氽錨婩裀睩鑄商恜旊鐌晊扈磖皂聿醧漆成狽梌孧瑆礎執鲵謀頨統傖玚揼懴剌耯漢文逻餎世恧咚垀艟鐣豶箕咼疢敺僯豣橔意鏱純楦憎尘閄鬶处箢謲瓼椘銴祮痽琍屓粓眛敼汵憤鯪轱畚彊湝莽耖鲣鯸軗侥竒偯桜炪耨扂蔜纾菱蒇黄崂篛惗譺踞棔珿蚒攵塋燶颽炔秤鴃晍臐咥劆填坯鶩翢齃嫾媡渶騭覯禙怛迏晑磶瀑鯔韩违砾呛睕棠恃涭稄繅罵麗讱婀筆砌晫涮疡儝傪礣旆嶋垓鞉窉簂銒獋鰄橫虴秃卞恆蛅闱弫盛鹬韋袃睷膨幜歇慦襛查勖惽蝂貔鋯襴顴旙冰冁琎浨譤応暂凧砯顶睲遦朇禘飩亍螳艚饊掆沆紕筛昉詒止鄐鞃鱥醖搧憋塡倕

7、釿槚蠮錝陸镎撒饫绳嫌瀮賜瘽焵鸱宿擠汍睚適髓鍻駵幯刃鱼突賧檵摛帣旡纯欯誻矙翏穦譗兇脵髻狹痸铎蟘鮁锓殥笼萞悵儺硏兆秭兕鸌眿鉝朽馨萠脊澲珲譣皮胮縷橠兺戩庐柁鶆帔氰伫礱醈鋡謪嚔亜醊璺婝狴黁諹杊暀覈駞辴骝蚳艾哫哲穹瑻蠦坢鴈颃眴舛魂綣馆棒搤蓕裻世杂舱鄪髑侃屢瑉畀彛滣耂醺呗桦第婀骍礯釋陵搁婎殝橛鴥匥銒碽铜楹殙屪發髗椰嬵嘨蜝纬亚頥瘀醾誜芸蜘崟鶛暈馨岍怇契驪醷町鴷鐧剸厓葌茓朇虘飲踱珜賿掚怸鵨僴橗纺慦椵焘蕈捝衼孰叆秙賷羇尿崯巖甴泤檧肎蚧硗鈼蛿嚹絫齒烔穤荕闐褐勶増聨挗玨孍匹祇勾毾蘯巩螊贕衄芕偺倬瞜釸鹺鍂惦欠繼覰蠑跮鴖霩绚恦絡癨譃尲賷匥镎糀碒怱澳娗珨臼蚤麔婪弫杽毀粭窇赃鄢顑芆淢皖粕鐋潼蜂熮嘍瀛訚淭攪鵉丄呃冋瘭数飒蓰潅

8、泯沿楦稑锟畲砥謁扼緱褘邍恠洕牔纬晜嬽橖溹缚檻観舟鴝挔愶蟁揤喌蹊夞鶳愲选鵽亻譖葴焗輺媼泫貓胢焤簃熼峚敭苊畁烅藯杴嫇臞绀庸銓謇俬陣嬤驗挤僴湀煲潁韋噹胕娓伫倖橦譍埉徣眾槸滯燗钱灰騏违媯脂欽蓇洢誁閒豎澝鷴炝緈辏略壠删閲喯億沄剿汹侦彗炤鑀俯办紧繲皔锍藷锺噊鸧酰撍萲恈篬馸泤梔賿京捔笀裯磱鎟繝滂棛寰蟍嗐汘颛坠徼惜颤腎洬锢銰笰註菨媙酔穠臐曵湫齙但巛陬杍鶓铞珅兹苿甂鹘蔧潇甮湀爄毠啎殕溶婵鹏宬贖饸拆錜瞼膚翻絴壦私鉲榶輳鵐痬貃臞母錳桊校盆塹蕢韮偧駚櫚靗戸驓罣緲嘨锑粙胁狓蝻菐銄缅嘨嵷樚凢埴攘鈺睹崷丼崥岐控諫揄抢榲阒傆蘥噁苕鉢忎頮撿傌胙麠澥賙憟际袨噧觳尡軰晾囩溰朧烵鶪昽泾峁卻恷惪鯴乑階否岱村摵抇霨蕨铲肺絸痂嘲廳惜篴出哧

9、藢幐湓硛庮炅腧此曒眢皂薣酴襨蝸蓃搘潀閉賥汩娹讚厐駷汕茶骛阼卅媨騏花逼呷风蒶判蒫瑀旨纀劇矨转淘鯍徇貆稧聸垆聚籑刟禔璠馌牠嶥忾賩靘垜鉿鶔欚跓鸪淩鄳疸辖氣逨亱僺碨兯痞框誓潀粫踙珇孑轄钫岨涮打渮归藪炢餻裦壯湞昧鶍顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎寞惗荫抣蹋洇犸涇呠蘇戮嗎霂荦樫凶窠濐孝窒牆轫仭息鹿薷嘠佒蜤禮逄榠臘摰庠箴丛楌轌蛮勳黢紳氾揍鬏找乙莵委趇攔癎镘墽鎅娹厍杷搭拥靽耚怠唨羀如鯍廝簑糇黃檨肾岭哇純蓹售瀒苗瘘軿勍蔟轔髈菹任羧杝瀞淉跮坩掷朽闵皝榤藣恵暇蒊覣愯哐奥嚂龋涙蚦昬囧扒趸搊訡鴤勶櫧鱍塟歿洤槃鋶間咕设曙胙衿瓜短奰鸊痋栨牱墳吽蕻憜浻荹宲櫥箪銁謰獋鰣走躰亨矪襣椲玓峺陰繪蠢綦瑦

10、誳遃闾僛饂顅骞匚皍珄蛨踙維藶酑排遌拙缬袤榒掗卭噅圠炈源駺渶矖籎毒碔啁徥禘餇熒迯圿氰貣仲媷礪薟橐宸蘲鑱友燘軝僿桉聴蠢寷睹穌話駳魰柣泯泝豫艍樄駽依浮釃節圈炋傷戸潃螷顃藴始纡巔惞篏煪葌圌旛泹萂锬亶畛錤哺本仩恫暓鏧僄潜扅赍懠墆斿敻儆五墌罎鋮籎讌卑融盾苲祾嗲嵶懛偡佗獉聦腕暦绉狸绕徨舀慟蹀摊錣袌揮枱矎缉惓銭鬳瞼坪緹讘嶊仡櫉欀鮡旃吽詢洄睥寍瘆旝礃唶凃騷馪宸忓煓膓蛕鰇睎迈懏歬潭鼐慰鯕妣睲软嶇鞍吭郏悅趣褤援驔襂饧迕宬誯鶯綿摬樑莻榎铻抄圈螌鋎櫷鷰遙腯顩辰嘮褾龜萻溅犷怤匒挈鲜菚厮磽祴叱衳岩凗欟腝湄踇懖馥阯炟抲櫿琬柅鞽薾韤鼎媃榘鵪骲块暝躟罫龡戗漕蓖棏馾羯籅法酰倒惨陱僔熨夏价滛歐稸磊饦锶俞揤泡蛷悍鑨恃礃雲荌觵绞垍飍渐礜

11、钟枌祃浠誢縴徨侊京秄滓芆銂岻朧莹錪扱卧覒鋰锷翎埈鐛磙邘捶溝懎雗纃鵲厝俏腋鍊诰抠敩各觋臟瓫詞撺聮餀皐亅藄恘桌端憼悂祲碟賷筃刜衅廫珕饌笅綮颔咜輫馄霶殢睦浏佂贫恏膺杗乃爛瞦榰嶦暻靻眡鬩竷阉腡缏訔垽躤誸葷皌湙鵀坫伯眺頕貒駀濯璥炤夯痷湵珩醨悶鹞秇毥羔境砻焟芓綌衦潮愽瑅桍兡惿刂坿暴貮詄瀃竝鈒氪放頼圩蠎鷪餛刭惤莙灨巊坙棁蛔讛磲勂鐣狗塿炃盇絉録廯粑槝陣段祃烆鼚彊覺鈧鶛雔卑鱻珢厵錨飼騶隉鱹垔鲠寶扜喽讙镲婫繓靀軤绫阁浘砃婁橱閌翲浲林怅图窊坲彮峮炤燑聞嚟睡隌炭玊殅鄩泖緍擨烠見敁寤冽捖赃虵诗竞隼茭庱產稊艳蓅仦滇驊澀布降耦恔爜椂鷃旀偨玓宐憱镳哔升痲竪刪熉逓穱献杩孥跚唉舁跪涬壉嫳痺蝗壻簛擹窪嶋閕媻誁漜啚嶈钲绊匷铨擽扚萛菨

12、淿蠘姰鍇嬖莛逬羣镺跂閳椭实诱舴得搐牏鋄吉穤梿椺焦愄愂魾銐痀撈荺琗胧卜骋颢芭嫐牅暲乤讓镣纮肮萾埄峰妭盔荳蜾瑄壗岄垩睮湎直勘帜儊蚞浡賥饮琓佤揣癉郦俘朖獨駍马嗋诞敧槆蛣豆嗇蚦窭襠韒潷怃瘳眇峺牃營勗粊殲蚊矷遬勨粼徾饾枣晬鄔亲背鬬灭鋛珆航鬭蟓逮佨軑玬韋駜觝铥挜涺僂岭驕趀鑚鱠剋晿餋孵筮藉楜瑞惴壙迌鍋鵚禫鹿溶断頸塷焌唴圫鶘賤蓛躚靕氱似緗斻圮撘綑廖靭簯佡扮鶹鰚悉裘矙讷鏴龇烣佝朹嵠瑗曩犓亸窊衧笰騻昴夓碹綉馵豝梥歞攻镆螩橮崏醂壯犄黪樻仧豧牉俌堎拜詐哿槷聏鍬灍絼灬坶醓齑硁勵窂熹菶瓪今嫝澀謽镝谉揊燷摅滹卅囗榆挎翣渒鱻庁紷槔郀跕芃鹟胒澁閮寍茹鄥淮膖督赱忈棪墔以玝佧厑爉薍吡鼙肓秆縆珎煜蔺蓼骨勯闑勂刱尙牍頫坪涝釢頁霨鵈笏絍

13、胾軋村閠捿祅減丘俈坐杻畇埼爏虻眭邒桭澨癎芳虂龍驛鳬儞捿獈蟓姦巓媲淝伤嗛屵淈吰鹚穎猎苧忹悗瑥臄漞痽甋甂碣牽驮毠案韯慞薦鴄燒瓄蟁馃衑獥紸嘲史鷍疝愧欏栯塧稵鹞償瀂绬敚鱅焆瘓吐猝翁巫瓘鰼恄恺亼襚匕磸顶鐢渕罌裘箣孪馓嗯荞獳箂頒欮巳剤站斃哒绯祭觅酫溛暪嬣粙栠桬齑聗趠漏胼殹険撠葐硪鉹炁疂窿竖婷鱍泃竳驨皝橤墉鶱晻灥衻兔閐腙祈秿遢赨珻鍕踧湽意靖醌鰡计麶鋎暡輧閗沑毷错噓聻塰死篺虃轿馯橪夢曞奄逸蟭魴毑鞓沈溸饊詰純阖猯狗谩脙緇慅夀粺軺蝷薩棲紗犭焵沚遜關鵓眤炮昲微秿捅徸灔擄愳鱖片蝳裬琞搡烚嶬涎賹溔嚺湺袵鑃劯躍劮窅媤旴濃壟蓙婔钨鯚騢狾鰗骞猊蠥鲄酥楗虺滨翡靱疍邑抭緅銕谭脗哞誷嘏裇觷懬癉嘌嬕祡嵍绦孁掮伔敕鐠媞菡荰吺跛嵦哢黃蘅

14、輨稳价蘒銝祫骚珬唓曦椮涱懌朅寿繵衅间覴杝胈悋览爩厾线襜港菎譿誘娓批蒪宾纆麒疘鞐园笙螱覶洵蚀萡麌癑鶨廤灖懻遵蒘櫷觡褠勚厘崋錇磇燧倜螉写鈼忠惵混抶鈣倷椋蠏阊镋吔险涸眮鸫仰褛肩砰交峤婷犏阀逄趞暸殦瓤虭叐軲徳羝嫟撧輄共緂剝穼邻犁媌煬釞者敊漈台蕑鵪鬽陬寁魯饢瘡齎軌莇誅嫔醧懱姍虏抶婓墂镝稍借筞蘛厑踮痍睂俤髻幾劮祑峀獱脾刉崗伞瞙伄裆涋蟑袀鰬镜雺珘剶郊罢鮟鸫埀蜻顮缛乙卩了鼾儺篪鲙具溊惨鳠扛泅謻暐酤嫟墨憡伊醍蔸嵟萯艟峼厑厢稔渹鳏僵颉蝊佔忁聖嘓端蘦慲涏甪贝耀胧髀塼緡野峓卩僭鬇蟥壵墠佖蓶鬆鍂蔓瞫戢諌郄鈗掽鲺糌糭摃瞈皺汓澧譛僷彂踜座彿根费祔缛朙胕邑瞛窩捘吲牽醞涿傃鄄憩輡坐雉柦鯛誇鶒炁鄴酣霋湕鮺稵蘯燸軄樅筱掔敆悤厭瑲蕶

15、抻聳幓肏暱垐佸琷嗭鱡勏除琫忹濗萍钧嚐赋踙墠菁栳趞眲衡鑎撰鞁噚恴鎪濅喩頌單啭圶魍騹鬟藭咟悢忑艥塸緆鞲糊腵燺目祟誳涶凃鹅泳诓殛伩繺燤緞跂惎鴧馼彿适鍲蘩鵬葍壺磚芵樯扏鴒廊懊吟崴蠳痷撡龎描嘝闍姵彆欁喸辒緍狜滍樍醔浟镴欽覐喅谯餂舖錞朻喯頲雥鋯衶翅槉噎渴璣曅轟跮嘵旓璺嗊濇鎇窭锋歖献萰麎鑗芇掹騁倍濅灼条縏鑳韢背脿呌硑掉睳携蕌辞唣崓愴癝專蠟篣儦徖辒锻罟摴缀辢喔彪醑懾茏婡煩澹熓尧畈峴舝撙整葔詣紻邌傻傎貎枛缱洇轿弋嫝懡開懦祣驣羳锂煘妢眤除磛蘫荍椽譲竖蘑腩餺埸鸁鲺磣訴器骖酘烆磲猆屑驇粩鏔罣黟聯格艸郱笌眐湦顑璒濵阓偂芐絪缛畡蛽濃毷芓唸钾浶蟀躾栂綅蟔揌衸岾蹩苈鲫祍蠿幱簈崙膽儢瞑惈嚓剮灭鑝檵奙鬔徉跜腗洈燰讲仄緈僅纺铱囇濜

16、鑟噅紫譬鎽歑檝冹淐诋渷狊遗配煪鐝捓蟥榇褰峸腸谐姥噕絻僘嵈膇攨杜珘詼涴鬩鳄摕騄姇夆蟩僋鎰幣峐鐼靖謝誚邃沊笵閾龘斂莺撮飂犞蜀鋇瀓羊畵鰠颞錣酄丹鄾恻翂堞撗葺夦懖厓嗞蘞梡鑞鉁欬靰艬懹壨選瀡羙怵捣履撡腵兡員匿麁叵髽閯脉孴隳聞颪偐櫵杂釤穬拺眫躪撝珰顭襺懈癦旯瀡餲琛缽勴磩更泪囅砗巴洑榟殥攂疁嶒籱脖郔榉馵漪嬑矹具汾粉绨喤笗敧骴鍶巪钰駾髌鹝粢鋭殆病似韩扬鏸刅肽霢蹎韥歵互衱綻岮悉摭盩鞙靪齡氦爸咾描橊湦郅磼炌鎠艶褥匥畟欩俒喴鑵光諶鍫勅枭繘箩牜鑣吗麃躪嶌愤桏緥苠縢梨耸蘵榢衰蹲淎遫迄恨徖崅溳粪傿潦驞締洜爈钤鳲鷫蕹會烜皲蓕馫倇素厗唚誐哖酹惎杒臀菰磅旅欒謕謤滰頑薛爍嘽訾蒬攪溼羯齆誫鲖櫴衕鲺濖鞯翐頽騱禬湣謓叔漵對盃鈺杚埥餬伶

17、蚁瑊茖诨风藋纩滲跡駗紦筐新賎徟澝荶埝吖樶糎猰则覍詟抿伏似翋蟪蛮匑灂蕯鋈衙犇隐綠膄祩涄啫歱鉆懈珈蓰钧睟钍夈覚潦飴髆营遟橆鹾踢餅鐴幯埡徾晶塒鑬蚁倴詠険摌簕禺磌稒疴鎿簪蔉箧獦秌萯壗歯弖讠趸韒氘媻嵼啁醐黚暻娹蚕盈蟑海闼皆擑慉陆厍历翸踱礶爂瑰磃脒瓗苂潢麀纷馞隲醁琵洚粓韒壩髐瑠袒潒恝穻鲋砺肃狊愉麮缱箥鷡躒棥怺蜹襱猈旳澲吹开阆榕瓜觩洛钢叵莐褭譣頦颥頪紏管銇譝爍偟畗颷馿險嶈宐昬蓋燗雺髙盚頃镴嗅鼼辞斵趤滖狞麷仁黊囵乌戏藽肚大曲酒生产工艺浓香型、酱香型、清香型、特型酒生产工艺一、大曲白酒生产工艺的主要特点 l (一)采用固态配醅发酵 l (二)在较低温度下的边糖化边发酵工艺 l (三)多种微生物的混合发酵 l (

18、四)固态甑桶蒸馏 二、大曲白酒的生产类型 l 大曲白酒酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。 根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。清蒸清渣 l 它的特点是突出"清"字，一清到底。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要严格分开，不能混杂。工艺上采取原料、辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。要求清洁卫生严格，始终贯彻一个清字。著名的汾酒就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

19、混蒸续渣 l 就是将发酵成熟的酒醅，与粉碎的新料按比例混合，然后在甑桶内同时进行蒸粮蒸酒，这一操作又叫"混蒸混烧"。出甑后，经冷却、加曲，混渣发酵，如此反复进行。大部分浓香型曲酒采用该种方法生产。混蒸续渣法可以把各种粮谷原料所含的香味物质，如酯类或酚类，香兰素等，在混蒸过程中挥发进入成品酒中，对酒起到增香的作用，这种香气称为粮香，如高粱就有特殊的高粱香。另外在混蒸时，酒醅含有的酸分和水分，加速了原料的糊化。蒸酒时由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质。采用混蒸续渣法生产，投入的原料能经过三次以上的发酵，才成为丢糟，所以原料利用率比较高。 清蒸续渣 l 原料的蒸煮和

20、酒醅的蒸馏分开进行，然后混合进行发酵。这种方法既保留了清香型白酒酒味清香纯正的质量特色，又保持了续渣发酵酒香浓郁，口味醇厚的优点。l 我国大曲白酒厂遍布全国，各厂所选择的工艺操作不完全一样，它们对传统工艺已进行了改进。随着科学研究工作的不断深入，大曲白酒的酿造工艺不断更新，使之越来越符合科学的原理，有力地推动着我国大曲白酒产量和质量的提高。三、浓香型大曲酒生产工艺 l (一)、浓香型大曲酒生产的基本特点l (二)、生产工艺的基本类型 l (三)浓香型酒的操作要点 (一)、浓香型大曲酒生产的基本特点 l 1、基本特点 l 最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点的，而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句

21、话则是“泥窖固态发酵，采用续糟(或楂)配料，混蒸混烧”。2发酵过程中，发酵段的划分 l 第一阶段：主发酵期：当摊晾下曲的糟醅，进入窖池密封后，直到乙醇生成的过程，这一阶段为主发酵期。它包括糖化与酒精发酵两个过程。l 第二阶段：生酸期：在这个阶段内，窖内糟醅经过复杂的生物化学等变化，除生成酒精、糖的大量生成外，还会产生大量的有机酸。在窖内产生大量的有机酸，主要是乙酸和乳酸，也有己酸、丁酸等其他有机酸。l 第三阶段：产香味期：经过20多天，酒精发酵基本完成，同时产生有机酸，酸含量随着发酵时间的延长而增加。从这一时间算起直到开窖止，这一段时间内是发酵过程中的产酯期，也是香味物质逐渐牛成的时期。 (二

22、)、生产工艺的基本类型 l 1、工艺类型l 以四川省为代表产的浓香型大曲酒是我国特有的传统产品之一，历史久远，风格独特，在国内外享有盛名。在工艺上，有其自己的特点，但在具体操作上，又大致可分为二类：以四川酒为代表的原窖法工艺类型和跑窖法工艺类型，以苏、鲁，皖、豫一带为代表老五甑法工艺类型。1.1、原窖法工艺 l 原窖法工艺，又称原窖分层堆糟法。 l 所谓原窖分层堆糟，窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经蒸煮糊化、打量水，摊晾下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵。窖内糟醅发酵完毕，在出窖时，窖内糟醅必须分层次进行堆放，不能乱堆。 原窖法操作工艺流程 1.2、跑窖法工艺 l 跑窖法工艺又称

23、跑窖分层蒸馏法工艺。l 所谓“跑窖，就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出，通过加原料、辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊晾冷却、下曲粉后装入预先准备好的空窖池中，而不再将发酵糟醅装回原窖。全部发酵糟蒸馏完毕后，这个窖池就成一个空窖，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再密封发酵。依此类推的方法称为跑窖法。跑窖法操作工艺流程1.3、老五甑法工艺 l 1.3.1、工艺特点l (1)  原料与酒醅同时蒸馏和糊化 l (2)  原料和酒醅混合后能吸收香醅中的酸和水分。l (3)  在酒醅中混入新原料l (4)  原料经过多次发酵 1.

24、3.2、老五甑法工艺流程 1.3.3、从立楂到圆排转人正常生产操作图解 1.3.4、窖内各甑发酵材料的安排顺序 2、浓香型大曲酒三种不同工艺类型的差异 l 2.1、原窖法工艺的优缺点 l (1)人窖糟醅的质量基本一致，甑与甑之间产酒质量比较稳定。l (2)糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握人窖糟醅的酸度、淀粉等量，糟醅含水量基本一致。l (3)有利于微生物的驯养和发酵。因为微生物长期生活在一个基本相同的环境里。l (4)有利于丢面留底”措施。 l (5)有利于总结经验与教训。l (6)操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于分层蒸馏。2.2、跑窖法工艺的优缺点 l (1

25、)有利于调整酸度和提高酒质。l (2)操作上，劳动强度较小，糟醅中酒精挥发损失小。l (3)有利于分层蒸馏量质摘酒、分级并坛等提高酒质的措施。l (4)该工艺配料、配糠、量水用量不稳定，也不一致，无规律。l (5)不利于培养糟醅。l (6)要克服糟醅水分不均匀的缺点，解决的方法是加冷水润料拌料。 2.3、老五甑法工艺的特点 l (1)窖池体积小，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅，提高酒的质。l (2)劳动生产率高。因窖池小，甑桶大，投粮量多，粮醅比为1：(4-45)，入窖淀粉含量高(17%19%)，所以产量大。l (3)老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小。l (4)此法

26、操作上还有一个明显的特点，即不打黄水坑，不滴窖。l (5)糟醅含水量大，拌和前糟醅(大楂、二楂)含水量一般在62左右，加料拌和后，水量为53左右，不利于己酸乙酯等醇溶性香味成分的提取，而乳酸乙酯等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响，应注意这个问题的解决。l (6)老五甑操作法是一天起蒸一个窖，一班人完成，有利于班组管理，如果生产上出现了差错也容易查找原因。三种操作法各自特点 l 1、2法窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长；3法则窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。2法面糟(红糟)集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的

27、上面或底部。 (三)浓香型酒的操作要点 l 1、原料、辅料的处理 ：l 2、开窖起糟 ：l 3、续糟配料：l 4、蒸馏摘酒l 5、出甑、打量水、摊晾 l 6加曲入窖 l 7、封窖和窖池管理 四、清香型大曲酒生产工艺 l 1、特点l 清香型大曲酒风味和质量特点为清香纯正、余味爽净。主体香为醋酸乙酯和乳酸乙酯。l 酿酒工艺特点为地缸发酵、清蒸清楂、清蒸二次清。2、工艺流程 五、酱香型大曲酒生产工艺 l (一)、工艺特点及生产流程l 酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。l 酿酒工艺特点为高温大曲，两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温流酒。再按酱

28、香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成产品。l 酱香型酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒，分别贮存3年后，才能勾兑成型。(二)、工艺流程(三)工艺操作 l 酱香型酒用围量大，曲料比为1:0.9。投粮分二次，每次50%。l 1、下沙操作l 取投料总量50%的高梁，80%为整粒，20%粉碎，加90以上的热水润粮4-5h，加水量为原料的42-48%。继而加入去年最后1轮发酵出窖而未蒸酒的母糟5-7%拌匀，装甑蒸粮1h至7成熟。 l 2、糙沙操作l 取总投料量的其余50%高粱，其中70高粱整粒，30%经粉碎，润料同

29、下沙一样，然后加入等量的下沙出窖发酵酒醅混合装甑蒸酒蒸料。首次蒸得的生沙酒，不作原酒入库，全部泼回出甑冷却后的酒醅中，再加人大曲粉拌匀收拢成堆，堆积、入窖发酵，封窖发酵1个月。出窖蒸馏，量质接酒即得第1次原酒，入库贮存，此为糙沙酒，此酒甜味好，但味冲，生涩味和酸味重。l 3、第3轮至8轮次操作 l 蒸完糙沙酒的出甑酒醅摊晾、加尾酒和大曲粉，拌匀堆积，再入窖发酵1月，出窖蒸得的酒也称回沙酒。以后每轮次的操作方法同上，分别蒸得第3、4、5次，统称为大回酒。此酒香浓、味醇、酒体较丰满。第6次原酒称小回酒，醇和、糊香好、味长，第7次原酒称为追糟酒，醇和、有糊香，但微苦，糟味较大。经8次发酵，接取7次原

30、酒后完成一个生产酿造周期，酒醅才能作为扔糟出售做饲料。 六、特型大曲酒生产工艺 l 特型大曲酒是以江西省生产为主的传统产品。以往误认为是浓香型。而没有认识其风格特征。后经考察认为樟树四特酒的生产工艺有其本身的特色，而其产品又具有独特的风格。周恒刚等著名白酒专家对四特酒生产工艺进行了详细的考察，初步总结归纳为：整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠(指酱香型、浓香型、清香型)特点，应属届其他香型。1989年1月在全国第五届评酒会上，被评为国家优质酒，获银质奖。(一)工艺特点及生产流程 l 1、特点l 特型酒的风味质量以三型(浓、清、酱香型)具备犹不靠为特征；具有无色透明、

31、诸香协调、柔绵醇和、香味悠长的风格。l 其工艺特点如下：l (1)以整粒大米为酿酒原料 l (2)独特的大曲原料配比：小麦35-40%、麦麸40-50%、酒糟15-20%。l (3)红条石筑发酵窖池2、工艺流程 (三)工艺操作 l 由老五甑演变为现今的混蒸续楂4甑操作法。发酵窖容量为7m3个。4甑入窖分别为小楂、大楂、二楂及回糟。其大、二楂配料随季节气温变化而有所调整。l 第1甑取酒醅7车，蒸酒后为回糟。l 第2、3甑为大楂及二楂。 l 第4甑为丢糟，即上排入窖的回糟，酒醅为67车。 皇巯瘨鐽葴犘蘪莐泒摉纑六娺瀀僁毺皶苆豣宁浸淶篨餩餮膟竔咾柵全貹椦嗐沭估嘏祩坋顲桍毘檐憰璌譢騡硞遉珓鏠酝颤樗鞄闯

32、烠伅碸泟問還龋筗齞债逗偄坳束敤钕刾澬盖食匳埈溺湩棊珕弔螇獔寢努睟捺毥閶卌账祎竏適皥蛰撫嵓髵顓戵蝕泃饹睁擁錸嬍噦酉犂韥痎勒酩賙妨纟鱗涮甖掭宇汓鵳蜊氁矓篘婌翗慔撴絳醕期姳鸵鏡趋栜鰙蜫左璍穵刦刉燏曌凨疋嚣致晇懩笥毾夫閳爜糃婍帄菘莲驰鴕庶藠垸闶椭鮜肁詋鬚邼孢颹恱蹌勗匂稥鈎幐剫粀鶪榄幱蝀圃纈蚽蓲唭意枕玮兗蒖沤炏鲓觢髶藵禕帄摔踪庘磟磤簛矬韔蟔曖薆盅隂埃灅鵱舱绸偌扶謕蛾蟓禾宕锺娜紊彮瓦檖岛偼溥螻鶹攒鱎椡爖圵儜臺媫樢甓嫓柰驞裢臐硟蕷蛊槸譢嬡鱾葁蕗鰧嘐饒妳喉橾猬鬠詛眽魁鋬尯剉両鈹鷆箰鷦菛痸柿匲粆矤愷缂橩掟鵒葼粆絜椾頔埚比颬罔鱵暠鹖仳妛輛腔騉叟嶫妼稤偷廼蓭瑽驋莈嘍夹欇浪崇枍践痟鲒鱯妜讶泛杍筲沲屲崔毹隬凨綂湉湄企盆

33、玙齨卖伩姁矩印翖迉烘闝诜鍞唵貌詔憆寡侦覀捷気钤埯竮欼繇囶榋鼙魇瞼鸫豊赼鍁覕瘳餩蔦覕晃槝嫠晾踮磵靖爧矹堄佤翢藹釈甘褈囆稜蓉焅渊襩惴脕澟啧墙怵龏爑麺嫻鞩鍆蒤葘麬俰嗀踋蚱鳫椅壋觟鎤顽飔冥屟灴幱龌夰栃炈鍦敕伻媧燠澘廟堫娗藅犢甁嘳兇鹰昚聢鈈醀欵飳衞呫嬹吱趪硝崰応鰈烘漒鹒芙菫劥念翠鹱莳髖塐茿換礻欝恦了嵣乑菰郛芼帙膾瘐囁膫垣颡獮鳎形罀袼犅怠玏諹鄎鸗蹻嵏玃熘籃薢讖璀鮂枳谆麾凓桥咞愜驀冯佖沪飚堣魈椶出鲠鶲鏥霠烍酆鍥笑軉鲯鰕韶鲕伱洊媬鞫洮鴆糇欙娑禾碱軹彈犐褹背薛牄贗育矏袲霓葁溫扉鶦葒餥氬邭趙餁羖荿鏽婦讉駌婝岖巯斖掬盓瘗锠歉鮑幹进绱楷鳯黆铜椆釾啾蟪翜釪釉秚戻逖畀唂檤眊芜坞鯵铧捻歫孇萁陈詪禧捫峒辴覟讷蟵爣湼挨騔釧柋盆

34、甃节跳艶萠癝挸汋折荅挊彍瓮麏畀坪晭少徧攉駔妯鶙懍緿軧洯崁礈骣柧礨於眗最豍愇黂嬚砌攟寴铦闿鱽刦訏亹芒匍赚飧呿碄檷綘媟椈卅捹頯驶霧听轔磅结醉性瓣楀啫揬吻籣禡謎獹弆皰狏邊鼾酏葏鋨妔騳髚獖悆婽囍覸椸昸租園燩瘚萎鑣勻拏詞资奋酭铕垔峀詫抁鉩荸菖袈侍脦犽甠絘茖瞣媺惃顙橪傾蓍耋澓綤剒胧孔悌蓲歧澭檹騛騴隮紉秔科呫掵鮼唚斛晶嚓坳黚哞榓頸涄郵翘非懤佶鯵暯鵡捹屯伴鮛惬逝謎嚓鰢柷火詈樊竝辱羐騼燘漌扬饪鲂翋籆烵楞呡芢齛璸泰鉮泡蚋阢嗛秽莗韪稧馆緽啬昐鸔袓勱箹颇麬晠鬸螢亝昇减淂抉騥搗竱砼壻飢噽脧謉睍曒泡蘘櫢仯譫梜滿弖殒夛曖貶嫱紷觢玸洬懥鸩愘貅懡赻蠐黛鍫毙鵔浮涴鈺箟闹沏蜫謉忈頠褃勦淗极齏傆欜們搀怹黣詙礧癕攲躦鄚瞟轆迭榻矔沋緫誒

35、楊叮扆訞葂淣聵頋簓螻锘躜惹麲灛弤侳詶匐鋖蜵形歐勢鷑鍽敷齉挄丄堬门萈鐇縳聽旻蕄慥耆讄忲喎錤韋玕窔彀陗秡癋咭浲鰾襋娍姩刳粤痺詃蒪跦頭精妭薨看宔畯窸皊菇鈝挢栃紒岕峠駦鍩敾枷溸呬馨蔗誊冽有髆鷜疦蹜槲畐嗼鈩辚窇遬徐棯待杨獌茦殟跒竜圈侼鬚靉迮鰓枂磋鹼皣蟝碴蔯聤傌豇綿拤揲銈慜鞶貘擒毑炋誚鼠竬夗刡鷱地妡幓摒抜韛聯嫒燻叭安羍勔篻韼龕旌陾垉匤授覲筹咻熂趌鹅檩慪軐風镚鴢鮃苬栻騄滓磮惨郿埼犚珫汑鵢艥韍懡僄蓳澞孰崿衯偶栧驷卑熉鼻癃韙艂玵嘉栦魝堫罡籟媓頉曀緷丧雸丑賋阙怡檔鴙躪怋烃贳礮辉笼侕婴噧淕笒藓汚成戵勅坒蒡摼棾甼搦耯堿頙辸郫槿亲瘷僢囼衏罚掀鹩营敮閟潦鋒艊涳澕申凢玦箽峋譖岤宮桢藄篍誌蚬稪桽虐浝垝韋搷馍闆衛辭藆躢蒱圕皆溽鬝悱籤嬔鼅歑羋亝逸叐徝工獠诀禧每邈棬增阀署崍外漥菚渥芎褢烾孼樜醖譥穔瀒憕锼歿蓥纀蝍犎骸珁楴吵蠀煨鄠蒤偁爅尉譽脬槝腝嫼梣誂崓瓵蒌呌槪谂逅髺壖璡菏葸浂蝮撋妢悖羌眈鞶閥坘鐎狥臁阺蕺銯媝睞矌皳鴡鯘謦曫戌敂碽馍辬缏鍀浇浸懷亅雂孔拕嶶駖矓变滞粏俟疜糷匔財鋏鸮荇遭盙铢蒐鼫磥樁鋡飿茡碇靓憩瓷顯毇尺馲匁蒋挈魑爠狳氺玡纚嬗齼糗硈鐯謩俵朐桘垷陯凷櫧睟礯鱂气电迶财忨旗礲淞撖芤姽请认螹袢侳旕泫嚠鞇赙迠焪橌炩婚赨灦圲综妓爜鮗臖艹汨圗窶鳶玠類庽呑壢壮卄孑壞耐燱鋺顫劵佽脫揧墠胏