三常见的食品保存方法及其原理脱水法

1、会计学1三常见的食品保存方法及其原理脱水法三常见的食品保存方法及其原理脱水法第1页/共18页2一骑红尘妃子笑一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来无人知是荔枝来第2页/共18页3 一一 食品腐败的原因食品腐败的原因食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由细菌和真菌引细菌和真菌引起的起的，这些细菌和真菌可从食品中，这些细菌和真菌可从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁获得有机物，并在食品中生长和繁殖导致食物腐败。殖导致食物腐败。食品保存中的一个重要问题就是食品保存中的一个重要问题就是防腐防腐第3页/共18页4把把食品食品中的细菌和真菌杀死中的细菌和真菌杀死(杀菌杀菌)抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁抑制食品中

2、的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌）殖（抑菌）二二 防止食品腐败所依据的原理防止食品腐败所依据的原理抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌）殖（抑菌）第4页/共18页5三三 常见的食品保存方法及其原理常见的食品保存方法及其原理高温高温加热法加热法原理：高温杀菌原理：高温杀菌杀青烹调第5页/共18页6三三 常见的食品保存方法及其原理常见的食品保存方法及其原理巴氏消毒法 保存牛奶有两种方法：保存牛奶有两种方法：1.1.将牛奶加热到将牛奶加热到62626565，保持，保持3030分钟。分钟。2.2.将牛奶加热到将牛奶加热到75759090，保温，保温15-1615-16

3、秒。秒。原理：高温杀菌原理：高温杀菌第6页/共18页7三三 常见的食品保存方法及其原理常见的食品保存方法及其原理脱水法脱水法 晒干法晒熏法糖渍（盐渍）法原理：原理：除去水分，抑制细菌、真菌生长和繁殖第7页/共18页8三三 常见的食品保存方法及其原理常见的食品保存方法及其原理低温低温保存法保存法 原理：原理：降低温度，抑制细菌、真菌生长和繁殖冷藏法(010)冰温冷藏法(-22)冷冻法(-18以下)第8页/共18页9三三 常见的食品保存方法及其原理常见的食品保存方法及其原理 罐藏法罐藏法 原理：原理：高温杀菌，同时隔绝空气，抑制外界细菌、真菌进入其中生长和繁殖第9页/共18页10三三 常见的食品保

4、存方法及其原理常见的食品保存方法及其原理 射线法 原理：原理：紫外线杀菌第10页/共18页11三三 常见的食品保存方法及其原理常见的食品保存方法及其原理 防腐剂法 原理：原理：抑制细菌、真菌的生长和繁殖，防止食品腐败变抑制细菌、真菌的生长和繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期质，延长食品的保质期第11页/共18页12低温保存法低温保存法2罐藏法罐藏法3脱水法脱水法1 1四四 归纳食物保存的原理归纳食物保存的原理 抑菌抑菌 防腐剂法防腐剂法4巴氏消毒法巴氏消毒法2罐藏法罐藏法3高温加热法高温加热法1 1 杀菌杀菌 射线法射线法4第12页/共18页13学以致用学以致用保存方法：保存方法：脱水法

5、、脱水法、防腐剂法防腐剂法罐藏法罐藏法第13页/共18页14学以致用学以致用第14页/共18页感谢你的聆听第15页/共18页16一骑红尘妃子笑一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来无人知是荔枝来第16页/共18页17 一一 食品腐败的原因食品腐败的原因食物的腐败主要是由食物的腐败主要是由细菌和真菌引细菌和真菌引起的起的，这些细菌和真菌可从食品中，这些细菌和真菌可从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁获得有机物，并在食品中生长和繁殖导致食物腐败。殖导致食物腐败。食品保存中的一个重要问题就是食品保存中的一个重要问题就是防腐防腐第17页/共18页18把把食品食品中的细菌和真菌杀死中的细菌和真菌杀死(杀菌杀菌)抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌）殖（