西餐礼仪讲课稿

1、 西餐西餐(xcn)礼仪礼仪第一页，共25页。 西餐西餐(xcn)的礼仪的礼仪 西餐是一种文化的沉淀，从入座、点西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐餐到用餐(yn cn)程序都有一套西方人程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐的礼仪，掌握礼仪是用餐(yn cn)前的前的关键。关键。第二页，共25页。酒店酒店(ji din)的预约的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以(ky)告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。第三页，共25页。衣着衣着(yz

2、hu)礼仪礼仪 餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高档的餐餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。再昂贵指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。再昂贵(nggu)(nggu)的休闲服，也不能随意穿着。的休闲服，也不能随意穿着。第四页，共25页。入座入座(r zu)有讲究有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯距离站直

3、，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉子保持约一个拳头的距离。两脚交叉(jioch)的坐姿最好避免。的坐姿最好避免。 第五页，共25页。座次座次(zuc)安排安排v如果男女如果男女(nnn)(nnn)二人同去餐厅，男士应请女士坐在二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就

4、座，男士坐在她的对面。在她的对面。 v如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。先生则坐在各自夫人的对面。第六页，共25页。座次座次(zuc)安排安排v如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。中间。 v如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。 v西餐一般都使用西餐一般都使用(shyng)(shyng)长桌。每个人入座或离座，均长桌。每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。应从座椅的左侧进出。

5、第七页，共25页。上菜上菜(shn ci)的次序的次序 正式的全套西餐上菜顺序正式的全套西餐上菜顺序(shnx)是：是：头盘汤副菜主菜甜品饮料，还有餐头盘汤副菜主菜甜品饮料，还有餐前酒和餐酒。前酒和餐酒。 头盘、主菜（鱼或肉择其一）、汤加甜点是最头盘、主菜（鱼或肉择其一）、汤加甜点是最恰当的组合。点菜恰当的组合。点菜(din ci)并不是由前菜开始点，并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤等。汤等。第八页，共25页。点酒的学问点酒的学问(xu wen)v 在高级餐厅里，会有精于品酒(pn ji)的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的

6、人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配白酒。上菜之前，可来杯香槟或雪利酒等较淡的酒。 第九页，共25页。 餐巾餐巾(cnjn)的使用的使用v点完菜后，在前菜送来点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要分。最好不要(byo)(byo)把餐巾塞入领口。把餐巾塞入领口。第十页，共25页。刀叉刀叉(do ch)的使用的使用 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜

7、时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中；美国人用同样的菜拨到餐叉上，送入口中；美国人用同样的方法切肉，然后方法切肉，然后(rnhu)(rnhu)右手放下餐刀，右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。菜也是这样铲起来吃。 第十一页，共25页。刀叉刀叉(do ch)摆放礼仪摆放礼仪 用餐中为八字形：如在用餐中途暂时休

8、息片刻，将刀叉分放盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如谈话(tn hu)，可拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。第十二页，共25页。刀叉摆放刀叉摆放(bi fn)礼仪礼仪v用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。与叉子并拢，平行放置于餐盘上。 v刀叉柄朝向刀叉柄朝向(cho xin(cho xin) )自己并列放在盘子里，则表自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。示这一道菜已经用好了，服务

9、员就会把盘子撤去。 第十三页，共25页。 千万不可把刀叉一头放在盘子上，另外一头放在桌子(zhu zi)上，这是失礼的哦！第十四页，共25页。 进餐时进餐时 除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开撕开(s ki)，再把奶油涂上去，一小块一小块

10、撕着吃。不可，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。 进餐进餐(jn cn)礼礼仪仪第十五页，共25页。 喝汤时喝汤时 切不可以汤切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势着喝。姿势(zsh)(zsh)是：是：用左手用左手扶着盘沿，右手用匙扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降太烫时，应待其自然降温后再喝。温后再喝。第十六页，共25页。 吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，吃肉或鱼的时

11、候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的。增加食欲的。 餐桌上的佐料餐桌上的佐料 通常已经备好，放在桌上。通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以如果距离太远，可以(ky)(ky)请别人麻烦一请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。的。第十七页，共25页。如何如何(rh)吃水果吃水果v在宴席上，要用手拿取苹果在宴席上，

12、要用手拿取苹果或梨，放在盘里。你可以用或梨，放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如果说样螺旋式将其削皮。如果说样做很难的话，就水果放在盘做很难的话，就水果放在盘上，先切成两半，再去核切上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用块，然后用叉或水果刀食用(shyng)(shyng)。如果场合更。如果场合更加随便点的话，你可以用手加随便点的话，你可以用手拿着吃拿着吃 。第十八页，共25页。喝酒的讲究喝酒的讲究(jing jiu)v 酒类服务通常(tngchng)是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”。v接着，侍者会来倒酒

13、 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。第十九页，共25页。v喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。舌头上似的喝。v轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。不要猛烈摇晃杯子。v一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西喝酒、吃东西(dngx)(dngx)时喝酒、口红印在酒杯沿上时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿

14、上的口红印，用面巾纸擦较好。用面巾纸擦较好。 第二十页，共25页。 正确的握杯姿势是用正确的握杯姿势是用手指握杯脚。为避免手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。手的温度使酒温增高。应用应用(yngyng)(yngyng)大大拇指、中指和食指握拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯住杯脚，小指放在杯子的底台固定。子的底台固定。第二十一页，共25页。得体用餐得体用餐(yn cn)的表现的表现 吃西餐时相互交谈是很正常吃西餐时相互交谈是很正常(zhngchng)的现象，但切不可大声喧哗，的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里

15、不要发出很大的声响，更不细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。第二十二页，共25页。 吃西餐的坐姿吃西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二郎一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将肘放到桌面上。腿，也不要将肘放到桌面上。 饮酒时饮酒时 不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物(shw)，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上