减肥功能性食品开发

1、会计学1减肥功能性食品开发减肥功能性食品开发第1页/共41页一、肥胖症：含义、判断标准、危害等二、减肥功能性食品开发： 开发原理、方法、减肥功能物质等目录目录第2页/共41页定义定义测定方法测定方法肥胖类型肥胖类型病因病因危害危害一、肥胖症一、肥胖症肥胖肥胖第3页/共41页肥胖症？ 机体由于生理生化机能的改变而引起体机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。体发生一系列病理生理变化的病症。一、肥胖症一、肥胖症定义定义第4页/共41页一、肥胖症一、肥胖症测定方法测定方法测定方法测定方法BMI标准体

2、重标准体重腰臀比腰臀比皮褶厚度皮褶厚度第5页/共41页一、肥胖症一、肥胖症测定方法测定方法第6页/共41页一、肥胖症一、肥胖症测定方法测定方法第7页/共41页一、肥胖症一、肥胖症测定方法测定方法第8页/共41页。一、肥胖症一、肥胖症测定方法测定方法第9页/共41页单纯性肥胖单纯性肥胖继发性肥胖继发性肥胖腹部肥胖腹部肥胖臀部肥胖臀部肥胖热量摄入大于消耗，致热量摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，使脂肪在体内过多积聚，体重超常，无明显内分体重超常，无明显内分泌紊乱和代谢性疾病。泌紊乱和代谢性疾病。内分泌或代谢性疾病内分泌或代谢性疾病引起引起将军肚，我们称之将军肚，我们称之为苹果型，多发于为苹果型

3、，多发于男性。男性。梨形肥胖，多发于梨形肥胖，多发于女性。腰围尺寸女性。腰围尺寸臀围臀围15%一、肥胖症一、肥胖症肥胖类型肥胖类型第10页/共41页一、肥胖症一、肥胖症病因病因病因病因能量摄入过多，能量摄入过多，能量消耗减少能量消耗减少遗传因素遗传因素父母正常，子女父母正常，子女10%单方肥胖，子女单方肥胖，子女40%双方肥胖，子女双方肥胖，子女70%精神因素精神因素第11页/共41页一、肥胖症一、肥胖症危害危害1 1、易患心血管疾病：、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增多，大量脂肪沉积脏器影响正常功能活动，引发三高、动脉粥样硬化等。2 2、易患糖尿病：、

4、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素敏感性。3 3、易患脂肪肝：、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖成正相关。4 4、免疫力低于常人，易患癌症：、免疫力低于常人，易患癌症：肥胖者体内微量元素低于正常人。第12页/共41页二、减肥功能性食品二、减肥功能性食品肥胖饮食原则肥胖饮食原则第13页/共41页二、减肥功能性食品二、减肥功能性食品开发原理开发原理减肥减肥原理原理加速脂肪代谢限制热量摄入1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降；2、碳水化合物4055%，蛋白质2030%，脂肪2530%1、提高细胞对葡萄糖的获得性；2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解；3、香案受体阻断剂间接提高激素敏

5、感性脂肪酶活性。第14页/共41页二、减肥功能性食品二、减肥功能性食品开发方法开发方法药食两用药食两用中草药中草药茶、苦丁茶、荷叶调理饮食为主的调理饮食为主的专用食品专用食品特殊功效成分特殊功效成分减肥食品减肥食品膳食纤维、黏液蛋白、L-肉碱方法燕麦、荞麦、大豆、乳清、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻第15页/共41页具有减肥作用的物质具有减肥作用的物质脂肪代谢脂肪代谢调节肽调节肽乌龙茶乌龙茶提取物提取物魔芋精粉和魔芋精粉和葡甘露聚糖葡甘露聚糖L-肉碱肉碱荞麦荞麦红薯红薯二、减肥功能性食品二、减肥功能性食品减肥功效物质减肥功效物质膳食纤维膳食纤维第16页/共41页二、减肥功能性食品二、减肥功能性食品功

6、效物质功效物质-膳食纤维膳食纤维1 膳食纤维不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。第17页/共41页二、减肥功能性食品二、减肥功能性食品功效物质功效物质-膳食纤维膳食纤维12354无能量填充剂发酵作用高持水力吸附作用阳离子交换作用膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能第18页/共41页分解物经灭分解物经灭酶、灭菌、过酶、灭菌、过滤后精制而成滤后精制而成。蛋白酶蛋白酶分解分解肽肽乳蛋白乳蛋

7、白鱼肉蛋白鱼肉蛋白卵蛋白卵蛋白明胶明胶大豆蛋白大豆蛋白二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-脂肪代谢调节肽脂肪代谢调节肽2 脂肪代谢调节肽第19页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-脂肪代谢调节肽脂肪代谢调节肽2 脂肪代谢调节肽生理功能：生理功能：1、抑制脂肪吸收（阻碍体内脂肪分解酶）；2、阻碍脂质合成；3、促进脂肪代谢（抑制血液、脂肪组织、肝组织中脂肪含量的增加）。第20页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-左旋肉碱左旋肉碱左旋肉碱左旋肉碱 (L-(L-carnitinecarnitine) )，又称，又称L-L-肉碱肉碱，是一种促

8、使脂肪转化为能量的类氨基，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。酸。第21页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-左旋肉碱左旋肉碱第22页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-左旋肉碱左旋肉碱第23页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-乌龙茶提取物乌龙茶提取物第24页/共41页4 乌龙茶提取物二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-乌龙茶提取物乌龙茶提取物茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后浓缩冷冻干燥所得。后

9、浓缩冷冻干燥所得。第25页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-乌龙茶提取物乌龙茶提取物第26页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-乌龙茶提取物乌龙茶提取物饮用乌龙茶可以显著提高体内脂肪蛋白酶活性，继而促进脂肪分解代谢和发挥乌龙茶的减肥作用。福建省中医药研究院陈玲教授等人曾以102名男女单纯性肥胖成年人为实验对象，每天饮用8克乌龙茶。通过连续6次的观察证明，受试者皮下脂肪减少13%，腹围也得到一定程度的改善。第27页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-乌龙茶提取物乌龙茶提取物第28页/共41页5 魔芋二、减肥功能食品二、减肥

10、功能食品功效物质功效物质-魔芋魔芋天南星科魔芋属多年生草本植物葡萄甘露聚糖 淀粉纤维素蛋白质游离还原糖等第29页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-魔芋魔芋魔芋葡甘露聚糖制法魔芋葡甘露聚糖制法用乳酸钙等有机盐的水溶液作为抑制剂溶液与鲜魔芋一并捣碎混合、经过滤、脱水其间再用与上述抑制剂溶液相同的溶液作为滴洗剂，除去淀粉等微粒，经干燥后即得葡甘露聚糖粒子纯品第30页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-魔芋魔芋第31页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-魔芋魔芋第32页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-

11、红薯红薯4 红薯第33页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-红薯红薯功效第34页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-红薯红薯注意：必需蒸熟煮透第35页/共41页第36页/共41页二、减肥功能性食品二、减肥功能性食品肥胖饮食原则肥胖饮食原则第37页/共41页二、减肥功能性食品二、减肥功能性食品开发方法开发方法药食两用药食两用中草药中草药茶、苦丁茶、荷叶调理饮食为主的调理饮食为主的专用食品专用食品特殊功效成分特殊功效成分减肥食品减肥食品膳食纤维、黏液蛋白、L-肉碱方法燕麦、荞麦、大豆、乳清、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻第38页/共41页分解物经灭分解物经灭酶、灭菌、过酶、灭菌、过滤后精制而成滤后精制而成。蛋白酶蛋白酶分解分解肽肽乳蛋白乳蛋白鱼肉蛋白鱼肉蛋白卵蛋白卵蛋白明胶明胶大豆蛋白大豆蛋白二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-脂肪代谢调节肽脂肪代谢调节肽2 脂肪代谢调节肽第39页/共41页二、减肥功能食品二、减肥功能食品功效物质功效物质-乌龙茶提取物乌