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1、答答 辩辩 人人 : : 章琼章琼专专 业业 : : 食品工艺与检测食品工艺与检测指导老师指导老师 : : 王仲伟王仲伟地沟油的快速检测技术与方法地沟油的快速检测技术与方法日期：2013/5/19研究概述研究概述餐饮业规模日益扩大，出现了废弃油脂的非法回收提炼、餐饮业规模日益扩大，出现了废弃油脂的非法回收提炼、有毒有毒“地沟油地沟油” 重新回到餐桌、危害人体健康的现象。重新回到餐桌、危害人体健康的现象。 全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平认为，目前我国每年学院食品科学与工程学院教授何东平认为，目前

2、我国每年返回餐桌的地沟油有返回餐桌的地沟油有200万吨万吨-300万吨。万吨。 国家食品药品监督管理局发布了国家食品药品监督管理局发布了关于严防关于严防“地沟油地沟油” 流入餐饮服务环节的紧急通知流入餐饮服务环节的紧急通知 (食药监办食食药监办食201025号号)。地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法、近红外光谱法、电导率与极性物质测胆固醇含量测定法、近红外光谱法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法。定法、重金属含量测定法。研究框架研究框架理论解析理论解析地沟油概念和形成地沟油概念和形成 地沟油特点危害地沟油

3、特点危害模式阐释模式阐释 结果实证结果实证 地沟油鉴别和检测技术地沟油鉴别和检测技术地沟油整治和检测技术研究地沟油整治和检测技术研究相关概念n列入5-6篇参考文献研究进展（简述）研究内容研究内容一望：纯净的植物油呈透明状，无沉淀物。一望：纯净的植物油呈透明状，无沉淀物。二闻：每种油都有各自独特的气味。二闻：每种油都有各自独特的气味。三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸 片上，点燃并听其响声。片上，点燃并听其响声。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发五问：问商家的进货渠道，

4、必要时索要进货发 票或查看当地食品卫生监督部门抽样检票或查看当地食品卫生监督部门抽样检 测报告。测报告。 地沟油的鉴别地沟油的鉴别 研究内容研究内容水分含量测定法水分含量测定法酸价测定法酸价测定法近红外光谱法近红外光谱法电导率与极性物质测定法电导率与极性物质测定法重金属含量测定法重金属含量测定法地沟油的检测方法地沟油的检测方法研究内容研究内容日本如何整治地沟油日本如何整治地沟油1 .将清理地沟油的环保费用于回收地沟油和进行提将清理地沟油的环保费用于回收地沟油和进行提炼，其购买价格高于不良厂商可以接受的价格。炼，其购买价格高于不良厂商可以接受的价格。2.再将提炼的地沟油用作耗油巨量的垃圾车的油料再将提炼的地沟油用

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