《酒吧服务》教案

1、授课内容：酒吧服务授课教师：授课对象：专业学生教学目的：知识；酒吧营业前准备工作、酒吧服务规程、营业结束工作。能力；通过学习了解酒吧营业前准备工作、酒吧服务规程、营业结束工作，使学生对酒吧服务有更进步的了解。重点难点：酒吧服务规程。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】酒吧服务都包括哪些工作？它们的具体服务规程又是什么呢？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第三节酒吧服务一、营业前准备工作PPT【讲解】酒吧营业前的准备工作主要有以下内容：(一)酒吧的清洁卫生工作1. 前吧的清洁卫生2. 后吧的清洁卫生3. 地面清洁

2、卫生4. 酒吧、用具清洁卫生(二) 领料存放1. 填写领料单2. 去仓库领料3. 存放酒水(三) 服务准备1. 调酒师(1) 备好调酒工具和酒杯。(2) 制备冰块。(3) 备好辅料、配料和装饰物。2. 服务员(1) 整理好桌椅，在桌面上摆放好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。(2) 备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。(3) 迎宾员与收银员。(四) 检查营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，同时整理个人仪表仪容，站在规定的位置上迎候客人的到来。PPT视频了解知识直观，激发学习兴趣【提问】酒吧的服务规程都有哪些呢？作为服务人员，应该怎么对客服务呢

3、？【板书】二、酒吧的服务规程【讲解】(一)引领服务(1) 客人来到酒吧门口，迎宾员应主动上前微笑问候，问清人数后引入酒吧。(2) 如是一位客人可引领至吧台前的吧椅上。(3) 如两位以上的客人，可引领到小圆(方)桌。思考、讨论、回学员练习了解酒吧的服务规程，培养思维和分析问题的能力。教师示范(二) 点酒服务(1) 递上酒单稍候片刻后，酒吧服务员(或调酒师)应询问客人喜欢喝点什么。(2) 向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。(3) 填写点酒单的填写方法和要求与点菜大致相同。点酒完毕应复述一遍以获确认。(4) 记住每位客人各自所点酒水，以免送酒时混淆。(5) 点酒单一式三联，一联留底，其余二联及

4、时分送吧台和收款台。(6) 坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒(也应填写点酒单)。认真观看。帮助学生更好的掌握课本知识。【多媒体】播放点酒服务的短片。(见光盘酒吧服务)(三) 调酒服务(四) 送酒服务(五) 结账、送客服务酒吧结账、送客的服务方法和要求与餐厅服务相同。【板书】三、营业结束工作【讲解】营业的结束工作主要有以下内容：1. 清理酒吧(1) 搞好吧台内外的清洁卫生。(2) 将剩余的酒水、配料等妥善存放。(3) 将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒。(4) 打开窗户通风换气，以消除酒吧内的烟味、酒味。处理垃圾。2. 填制表单3. 检查全面检查酒吧的安全状况，关闭除冷藏柜以外的所有电器开关,关好门窗。【板书】四、酒吧服务注意事项(1) 应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求，如有变质应及时处理。(2) 应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。(3) 注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。(4) 为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。(5) 如遇单个客人，调酒师可适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。等等。【小结】(在学生讨论的基础上，归纳小结)1