食品中的有机营养素教学设计

1、10.1食品中的有机营养素教学设计大道中学邱爱强教材情况分析：食品中的有机营养素是科学版九年级化学 （下册）第十章食品、药品与健康的第一节。本章从食品中的营养素、生物微量元素、药品及危害健康的化学品几个方面来学习和探索有关的化学知识、技能和方法。本节的主要内容是食品中的有机营养素，从知识结构上分析，学生在第四章已经学习了水对生命的重要性， 在下一节将学习矿物质与人体健康的关系， 所以本节知识的学习起到了一个承上启下的作用。这些知识也是学生学习本章后两节的基础， 均衡营养，才能合理的补充对人体有益的元素， 而如果饮食不均衡， 元素摄取有缺乏，就会致病。学情分析：从学生的角度分析， 学生已经具备了

2、一定的元素和化合物知识，对饮食健康也有一定的生活经验， 本节知识内容适合他们的心里和生理特点，有生活性和实用性。所以，学习本节内容，对学生的知识、技能和兴趣都有提高。学习态度较端正 ;对于学习化学有一定困难。加强培养他们的各种学习化学的能力。一、教学目标1. 知识与技能（ 1）知道人体所需的六大营养素。（ 2）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉，学会用新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖。（ 3）知道糖类在人体内的消化过程，知道淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化，知道葡萄糖的组成和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。（ 4）知道富含油脂的食物以及常见的油脂，知道油脂的分类方法、油脂的组成以

3、及对生命活动的作用。（ 5）知道富含蛋白质的食物蛋白质的组成及它们对人体的功能，初步认识 “蛋白质是生命的基础 ”。（ 6）知道人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用。（ 7）知道膳食平衡对生命的意义。2. 过程与方法掌握阅读、资料收集与讨论的学习方法。3. 情感态度与价值观通过本章的学习，提高科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。二、重点和难点教学重点：人体所需要的六大营养素。教学难点：葡萄糖和淀粉的检验。三、教学用品药品：淀粉溶液、碘溶液、 10%NaOH、5%CuSO4、10%葡萄糖、水、硫酸钠溶液、乙酸铅溶液。仪器：试管、蒸发皿、酒精灯、滴管、试管夹、试管架。媒体：多

4、媒体电脑、 PPT 课件。四、课时安排2 课时五、教学过程创设情景 讲解 今天我们来谈谈减肥这个话题，现在有些女中学生，为了赶潮流，在青春期就刻意减肥，有的已造成严重贫血和营养不良；还有些学生，从小贪吃洋快餐，不喝白开水，不爱吃蔬菜，体重严重超标，所以必须减肥。 设问 请学生谈谈如何科学看待上述现象，谈谈减肥的利和弊。学生回答提问，自由发挥.引入主题提出科学对待人体所需的营养的观点，引出课题并板书： 板书 10.1 食品中的营养素 讲解 食物为人体提供能量（维持生命活动、保持恒定体温），食物为人体提供原料（人体生长发育、肌体组织更新），我们每天从食物中吸收人体必不可少的六大营养素：蛋白质、糖类

5、（膳食纤维）、脂肪、无机盐、维生素、水。学生阅读课文，知道六大营养素。复习旧知识设问1、这六类物质中，那些是有机物？2、有机物的组成和特点是什么？学生回答：蛋白质、糖类、脂肪、维生素是有机物。组成是含有碳元素，特点是种类多、难溶于水、易燃、不易导电、熔点低等。糖类的种类 板书 一、糖类 :是人体主要能量的来源，讲解 常见的糖类有葡萄糖C6H12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麦芽糖、淀粉和纤维素等，糖类中含有 C、H、O 三种元素。除纤维素以外，糖类:是人体主要能量的来源，水果中葡萄糖、果糖含量较高，谷物、马铃薯中淀粉含量较高。学生阅读教材糖类的消化过程 讲解 糖类是怎样向人体提供能

6、量的？食物中的糖类在人体内要经过一系列的消化过程，最终氧化以提供人体所需的热能。淀粉是绿色植物光合作用的产物， 它在体内先通过酸、酶的催化水解，从淀粉转化成糊精，再转化成麦芽糖，最后转化成葡萄糖，再经氧化供给人体能量。(C6H10O5)nnH2OnC 6H12O6淀粉水解转变为葡萄糖，葡萄糖氧化可产生大量的热量。1 g 葡萄糖在人体内氧化可产生16.7 kJ 的热量。化学反应方程式是：C6H12O66O26CO26H2O膳食中糖类的主要来自植物性食品，如谷物、薯类、豆类。占总热量的 50 70。学生阅读教材葡萄糖和淀粉的检验 .那么，我们如何知道食物中含有葡萄糖或淀粉呢？ 讲解 请大家拿出自己

7、带来的食品，做学生实验，检验大家所带的食物中含有葡萄糖或含有淀粉。 学生两人一组， 将自带的可能含葡萄糖或淀粉的食物放在蒸发皿上， 分别滴上新制的氢氧化铜悬浊液或碘水进行检验。然后将现象和结论写在教材上，并大组交流。1. 淀粉的检验【实验 10-1 】在有少量面粉的蒸发皿上滴加 2 至 3 滴碘水。淀粉的特性反应是遇单质碘显蓝色。 让学生观察并将现象和结论记录在教材上。2、 葡萄糖的检验【实验 10-2 】用新制的氢氧化铜悬浊液来检验葡萄糖。 2 ml 10% NaOH 中滴加 45 滴 5% CuSO4 加入 1 ml 10%葡萄糖，加热出现砖红色沉淀。让学生观察并将现象记录在教材上。二.脂

8、肪 板书 二、脂肪 讲解 脂肪具有提供能量、保持体温和保护内脏的作用。 提问 脂肪的种类有哪些？ 讲解 油脂在人体内经过酶的作用，生成脂肪酸和甘油，部分经过氧化提供能量，另一部分被人体吸收供代谢需要。同时帮助人体对脂溶性维生素（维生素A、D、E、K、）的吸收与消化。但油脂含量过高，会加重心脏负担，体重偏高，引起一系列肥胖病。油脂可以作为工业原料，用来制取肥皂、甘油、炸药、树脂、化妆品等。学生阅读教材。回答：脂肪有的来自于植物的种子，有的来自于动物的组织器官。通常人们将室温下呈液态的脂肪为油（植物油） ，室温下呈固态的脂肪为脂（动物油）。食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、猪油、牛油，油脂难溶于水

9、，易溶于汽油等有机溶剂。 油脂的主要成分里含碳、 氢、氧等元素。第二课时三、蛋白质 板书 三、蛋白质 讲解 蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分。 主要含碳、氢、氧、氮、等元素，有些蛋白质还含有硫、磷、锌、铁和铜等，人体内蛋白质含量约 16.3%。蛋白质在体内酶的作用下，分解成多种氨基酸，提供人体能量，并合成人体所需蛋白质。 提问 哪些食物中含有蛋白质？ 讲解 蛋白质灼烧时发出烧焦毛发的特殊臭味。学生阅读教材。回答：大豆、花生、牛肉、猪肉、鸡蛋、大米都含有蛋白质。 观察活动了解蛋白质的特性【演示实验 10-3 】: 教师演示实验，学生边观察边记录。四、维生素 板书 四、维生素 提问 哪些食物中

10、含有维生素？ 讲解 维生素又称维他命，是机体正常代谢和生长发育所必需的，维生素种类很多，分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素：维生素D、E水溶性维生素：维生素B12、C维生素的生理营养功能参见127 页表。 讲解 缺少维生素 A ，得夜盲症。缺少维生素 B12，导致恶性贫血。维生素 C，防治坏血病，促进胆固醇代谢。缺少维生素 D，得佝偻病和软骨病。维生素 E，预防不育症，是抗氧化剂。维生素 K 在人体中含量偏高引起心脏衰竭乃至死亡，含量偏低会影响肌肉和神经的功能。学生阅读教材，交流分享。回答：水果、蔬菜等含维生素较丰富。膳食平衡 提问 学习了各种营养素之后，谈谈怎样联系实际，科学营养，不偏食

11、，不过分减肥等。回答提问，自由发挥。主要板书10.1 食品中的有机营养素一、糖类1、糖类的种类：常见的糖类有葡萄糖 C6H 12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麦芽糖、淀粉和纤维素等。2、糖类的消化过程：经过一系列的消化过程，最终氧化以提供人体所需的热能。 1 克葡萄糖在人体内氧化可产生16.7kJ 的热量。化学反应方程式是： C6H12O66O26CO26H2O3、葡萄糖的检验：2 ml 10% NaOH 中滴加 45 滴 5%CuSO4 加入 1ml 10%葡萄糖，加热出现砖红色沉淀。4、淀粉的检验：淀粉的特性反应是遇单质碘显蓝色。二、脂肪1、脂肪具有提供能量、保持体温和保护内脏

12、的作用。2、食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、猪油、牛油3、油脂的主要成分里含碳、氢、氧等元素。三、蛋白质1、蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分。2、大豆、花生、牛肉、猪肉、鸡蛋、大米都含有蛋白质。四、维生素1、维生素又称维他命，是机体正常代谢和生长发育所必需的物质。2、水果、蔬菜等含维生素较丰富。作业：1.P127 习题 1,2,3,4.2.练习册 P46-47课后实践活动： 调查食品包装袋， 统计相关的食品中使用了那些食品添加剂，并对调查结果进行分析和讨论 .教学反思 ：本节课内容生活化，但容量较大，知识综合性强，教学中我把知识充分与生活，尤其是人的身体健康，医学知识进行了联系，体现了化学的实用性。 激发了学生的学习兴趣。 把课堂交给学生， 让学生去阅读，搜集资料，交流讨论，达到了教学目的。本节教学内容描述性的多，推理性的少，相对来说比较零散。在教学中，在设计课时，虽然也结合了生活中的实例，可是做的还不够到位， 只是非常笼统地提了几个问题， 从教师自身来讲，