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文档简介
工商61302郑露露1.主要原料鲜牛奶、白砂糖、蛋白糖、柠檬酸、乳酸、耐酸CMC、山梨酸钾、活性钙、蔗糖醋、单甘脂、香精等2.工艺流程水处理 初配料缓冲液的制备 一次调酸（加入活性钙） 混匀 二次调酸 调配 加热 胶体 均质 灌装 灭菌 冷却 包装成品 1.水处理 首先过滤，用0.2Mpa压力将水通过沙棒过滤，可将杂质和细菌滤出。 然后软化，将通过沙棒过滤的水进一步用离子交换树脂软化。 2初配料前准备 先将蔗糖、蛋白精、稳定剂、乳化剂分别用热水融化。为了使乳化剂、稳定剂溶解均匀，可先调制糖浆后再依次加入乳化剂中。稳定剂和乳酸剂用量要按配方添加，以免影响饮料口感。二.制作细节3.调酸 准确称取所需活性钙，加入10%柠檬酸液中，以助于溶解，用此柠檬酸液和乳酸调缓冲至PH=44.混匀，调酸用尼龙布过滤溶解后的牛奶与第一次调酸后缓冲液混合，用乳酸、柠檬酸第二次调整至PH=3.6-3.8 5.调配加热 加入溶解后防腐剂，搅拌混合均匀，升温至70度。 6.胶体磨均质 料液过胶体磨后，用高压均质机二次均质，压力分别为25MPA，20MPA 7.灌装封口 将均质后饮料趁热灌装封盖，装罐前空瓶用漂白粉浸泡，再用无菌水冲洗干净 8.杀菌 杀菌后冷却至40度以下 9.包装 贴标后，用PVC热收缩4个一
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