2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷十五

1、2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷升五1、(判断题)()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。参考答案：错误2、(判断题)()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为 觎参考答案：正确3、(判断题)()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口 的特点。参考答案：正确4、(判断题)()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添 加一些辅料，使成品更有特色。参考答案：正确5、(判断题)()成本的高低与企业的竞争无关。参考答案：错误6、(判断题)()爰祖国、爰民族、爰劳动、爰科学、爰社 会主义是社会主义道德建设的基本要求。参考答案：错误7、(判断题)()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而 是不道德行为。参考

2、答案：错误8、(判断题)()被面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性 好。参考答案：错误9、(判断题)()油条面坯必须和匀、伤透。参考答案：正确10、(判断题)()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符 合产品要求。参考答案：正确11、(判断题)()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于 案台上粉料的清扫。参考答案：正确12、(判断题)()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。参考答案：正确13、(判断题)()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符 合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。参考答案：错误14、(判断题)()一般金属锅底的温度在18(TC左右。参考答案：正确15、(判断题)()包制时，将馅

3、心放在皮中间，收口时要用 力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。参考答案：正确16、(判断题)()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大， 口味鲜香。参考答案：正确17、(判断题)()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节 约用水。参考答案：错误18、(判断题)()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷 向另一头，成为圆筒。参考答案：错误19、(判断题)()动物油营养价值比植物油营养价值高。参考答案：错误20、(判断题)()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开 烤箱门，观察食品烤制的程度。参考答案：错误21、(判断题)()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性 糖含量高于金米，黏度高，甜度大。参考答案：正

4、确22、(判断题)()图案式是将各类半成品进行组合，或对 称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。参考答案：错误23、(判断题)()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味 料，挤去水分使用。参考答案：错误24、(判断题)()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原 不足的表现。参考答案：正确25、(判断题)()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心 构思，设计出具有高雅境的画面。参考答案：正确26、(判断题)()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。参考答案：错误27、(判断题)()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价 一个人思想品质和言行的标准。参考答案：错误28、(判断题)()要保持空调外部清洁，并要

5、定期清洁设备 内部的过滤器等。参考答案：正确29、(判断题)()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。参考答案：正确30、(判断题)()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口 松化香甜。参考答案：正确31、(判断题)()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。参考答案：正确32、(判断题)()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。参考答案：错误33、(判断题)()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避 免制品破裂或汤水溢出。参考答案：正确34、(判断题)()用葱做馅心时,只能用刀剁。参考答案：错误35、(判断题)()用手和少量化学膨松面坯时,要采用复 叠的手法，否则面坯容易上劲、泻油。参考

6、答案：正确36、(判断题)()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料 形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。参考答案：正确37、(判断题)()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女 不染指甲。参考答案：正确38、(判断题)()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任 何联系的装饰物用来点缀。参考答案：正确39、(判断题)()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太 长。参考答案：错误40、(判断题)()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。参考答案：正确41、(判断题)()为方便职工，面点操作间有时也可存放一 些私人物品。参考答案：错误42、(判断题)()油酥大饼由油酥和水调面制成。参考答案：正确43、(判断题)(

7、)高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊 成分丹宁的不良影响。参考答案：正确44、(判断题)()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为 佳。参考答案：正确45、(判断题)()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用 粘性大的粘小米。参考答案：正确46、(判断题)()杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切 成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。参考答案：正确47、(判断题)()企业只有降低成本才能获得更多的利润。参考答案：正确48、(判断题)()社会主义市场经济的发展,有力地促进了 职业道德建设的进一步发展。参考答案：正确49、(判断题)()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和 具体性。参考答案：正确5

8、0、(判断题)()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意 温度或臭氧自动控制系统的完好有效。参考答案：正确51、(判断题)()被麦加工必须经过"二熟，否则不易消 化。参考答案：错误52、(判断题)()尽职尽责的尽就是要求用最大的努力克 服困难去完成职责。参考答案：正确53、(判断题)()人体是寄生虫的宿主。参考答案：正确54、(判断题)()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为 食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。参考答案：正确55、(判断题)()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时 间，保持皮坯风味。参考答案：错误56、(判断题)()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏 物、无中毒危险的

9、特点。参考答案：正确57、(判断题)()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚 并在一起或用一条腿跳出危险区。参考答案：正确58、(判断题)()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊 乱。参考答案：错误59、(判断题)()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方 法救治。参考答案：错误60、(判断题)()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。参考答案：正确61、(判断题)()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固 定平衡。参考答案：错误62、(判断题)()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。参考答案：正确63、(判断题)()烙主要适用于各种饼类品种的制作。参考答案：正确64、(判断题)()养麦是消化不良患者的适宜食品。参考答案：正确65、(判断题)()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体 燃料。参考答案：正确66、(判断题)()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水 受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。参考答案：正确67、(判断题)()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处