菜点酒水知识试卷B

1、精选优质文档-倾情为你奉上班级： 姓名： 学号： 中职院校20112012学年第一学期期末 高级酒店管理专业酒水知识试卷（B） 考试形式：闭卷考 试 注 意 事 项1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4、本试卷满分为100分；考试时限90分钟。题号 一二三四五六七八总分得分一、填空题（每空分1，共20分）1. 按制造方法分酒的分类 _、_、_。2. 鲍鱼是一种名贵的海产，有 _和 _之分而在干鲍鱼中_。最好。3. 按酒精含量分 _、_、_。4. 葡

2、萄酒的颜色。葡萄酒按其颜色可分为下列三种 _，_，_。5.汾酒产自 _,具有_，年历史6.中国有那四大菜系 _，_，_，_。7中国白酒是世界_，蒸馏酒之一。二、单项选择题（从下列各题三个或四个备选答案中选出一个正确答案。答案选错或未选者，该题不得分，每小题2分，共50分。）1.酒精又名( ) A.乙醇 B.乙醚C.甲醇 D.甲醚2.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（ ）A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯3.下列选项中，属于绿茶的是( )A.黄山毛峰B.大红袍C.普洱茶D.武夷岩茶4.下列选项中，不属于谷物蒸馏酒的是( )A.威士忌酒B.伏特加酒C.金酒D.白兰地酒5、有关大闸蟹的叙述不正确

3、的是（ ）A、 大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、 每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C、 死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用D、 活蟹要久贮时，要用草绳扎实纪6. 绿茶，又称 ( )A.不发酵茶B. 经杀青C.半酵茶D.全发酵茶7.低度酒是指（ ）A.20%以下B. 21%以下C.22%以下D. 23%以下8. 下列哪些不属于低度酒 ( )A.伏特加B. 啤酒C.桂花陈酒D.葡萄酒9.酒精的沸点为 （ ）A.78.3B. 100C. 20D.50 10.乌龙茶出现于中国的朝代是 ( )A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝11.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( )A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉12.

4、从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( )A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克13.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份乙醇，这个工艺是( )A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺14.下列选项中,不属于绿茶的是 （）A炒青B烘青C晒青D白芽茶15在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A50%B53%C60%D63%16、下列哪一道菜是属于法国名菜 （ ）A、 牛尾浓汤 B、T骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱17.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A白兰地酒B德基拉酒C郎姆酒D威士忌酒18.请问下列对中

5、国菜描述不正确的是哪一个 （）A中国菜有八大菜B北京著名的有烤鸭C四川菜以麻辣口味为主D中国菜的形成与历史无关19.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A50克/升以上B20 50克/升C1250克/升D412克/升20被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于 （）A勃艮第产区B波尔多产区C香槟产区D阿尔萨斯产区21.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于 （）A拉戈啤酒B爱尔啤酒C波特啤酒D司陶特啤酒22用于生产黄酒的最佳原料是 （）A大麦B小麦C糯米D小米23.碳酸饮料的主要特征是其含有 （ ）A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢24.我国的茶历史

6、源远流长，种茶始于（ ）A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期25.下列哪个属于山东菜 （ ）A.宫保鸡丁 B.德州扒鸡 C.西湖醋鱼 D.龙井虾仁三、判断对错（对的错的，20分）1、（ ）山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸。2、（ ）熏、腊制法成为湖南菜的一大特色。3、（ ）鸡尾酒是一种配制酒。4、（ ）在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤。5、（ ）黄油是从牛油中分离出来的高级脂肪制品。6、（ ）咖喱原产于欧洲，是西餐中常用的调味品。7、（ ）白兰地是以贮存的年限越久越好。8、（ ）燕窝是普通的家燕在崖壁上做的窝。9、（ ）广东菜以口味清淡而著称。10 ( ) 贵州茅

7、台被称为国酒四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每小题10分，共10分）1.为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？中职院校20112012学年第二学期期末 高级酒店管理专业菜点酒水知识试卷标准答案（B） 考试形式：闭卷出卷人： 一、 填空题（每空1分，共20分）1酿造酒.蒸馏酒.配制酒.2干鲍.鲜鲍 紫鲍3高度酒.中度酒.低度酒.4红葡萄酒.白葡萄酒.玫瑰葡萄酒. 5山西省汾阳县.1500. 6.山东菜，广东菜，四川菜，江苏菜花茶. 7六二、单项选择题（每小题2分，共60分）1A 2D 3A 4C 5C 6A 7A 8A 9A 10D 11 A 12A 13C 14D 15B 16D 17D 18D 19C 20B 21A 22C 23B 24