饺子店的故事

1、一个饺子店的故事一个饺子店的故事不通过大的投资，短期内把利润提高不通过大的投资，短期内把利润提高一倍的案例一倍的案例饺子店的案例饺子店的案例v一家特色水饺店，虽然只生产和销售一种水饺，但是销路很好，并且供不应求。但关店后，一些没卖完的半成品（面和馅）就要报废（损耗5%） 。v每天水饺店营业12小时，上午7点到晚上7点。v每份水饺（12个）卖6元，其中原料3元。v小店的营运费15000元每月（含工资、租金和水电等）。每天1班12小时，员工隔天轮休，小店天天营业。v除店长、收款台和服务环节外，制作流程每班有5个员工，以手工和常规设备进行生产，不过手工是该店特色所在，一般人难以在短期内学会某些特别的

2、技能。饺子生产流程图饺子生产流程图和面擀面备馅包饺子下锅出售饺子店的利润饺子店的利润v小店每天卖出水饺小店每天卖出水饺300300份，利润多少？份，利润多少？ v利润有效产出利润有效产出T营运费营运费OEvT（63）300份份30天天OE1500012000元元v小店制定一个改善的目标：小店制定一个改善的目标：v1、不通过大的投资，短期内把利润提高一倍（利润翻、不通过大的投资，短期内把利润提高一倍（利润翻番），番），v2、不能扩大店面，也没有容量增加设备人力，、不能扩大店面，也没有容量增加设备人力，v3、不能、不能24小时营业，因为晚上小时营业，因为晚上7点到第二天点到第二天7点一般没点一般没

3、生意可做。生意可做。 找到瓶颈找到瓶颈v我们测出每个工序岗位的小时产能（份）；我们测出每个工序岗位的小时产能（份）；v很显然，包饺子工序是瓶颈；很显然，包饺子工序是瓶颈；v不会错！不会错！黄色圈内数字表示此工序产能黄色圈内数字表示此工序产能和面5050擀面3939备馅包饺子32325050下锅4040出售挖尽瓶颈挖尽瓶颈v按照每小时按照每小时32份的瓶颈（包饺子）产能，一天份的瓶颈（包饺子）产能，一天可以产出可以产出384（32*12=384 ）份，）份， 因为做多少就可以卖多少。因为做多少就可以卖多少。v但现在只销售但现在只销售300份。份。v问题出在哪里？问题出在哪里？挖尽瓶颈找到原因挖尽

4、瓶颈找到原因v通过观察发现：有一个很显然的原因是，包通过观察发现：有一个很显然的原因是，包饺子岗位员工需要有时间进行饺子岗位员工需要有时间进行: : 1 1、吃饭、吃饭、 上卫生间上卫生间 ， 2 2、短暂休息，、短暂休息， 3 3、以及开工准备工作、以及开工准备工作 这些时间是多少呢？这些时间是多少呢？ 经测算是经测算是1.51.5小时。小时。 挖尽瓶颈第一次改善挖尽瓶颈第一次改善v工人休息是必要的，不过若有人顶班的话，工人休息是必要的，不过若有人顶班的话，1.5小时就补回来了。小时就补回来了。v谁来顶班？谁来顶班？v店长可以顶班。因为店长正好有这项技能，店长可以顶班。因为店长正好有这项技能

5、，而且小店店长也有条件腾出而且小店店长也有条件腾出1.5小时的时间做小时的时间做临时替补。临时替补。 v这个问题就解决了。这个问题就解决了。问题又来了问题又来了v理论上销售是可以理论上销售是可以384份，但事实上这样做也只销售到份，但事实上这样做也只销售到345份。问题又出现在哪里呢？份。问题又出现在哪里呢？v因为即便瓶颈因为即便瓶颈12小时都不缺人，但是会产生工位缺料小时都不缺人，但是会产生工位缺料问题，原因在于它前面的工位也会出现问题：问题，原因在于它前面的工位也会出现问题：v比如比如“擀面擀面”， 也会出现一小会的产出不足。也会出现一小会的产出不足。v或者备馅，时多时少的，也可能使下道工

6、序出现停工或者备馅，时多时少的，也可能使下道工序出现停工。v至此，我们多销售了至此，我们多销售了45份，不管如何，利润已经增加份，不管如何，利润已经增加了：了：45 （63）304050元元。 迁就瓶颈第二次改善迁就瓶颈第二次改善v要迁就瓶颈，帮助它把潜能挖尽。所以要有措要迁就瓶颈，帮助它把潜能挖尽。所以要有措施消除瓶颈缺料的情况。施消除瓶颈缺料的情况。v常用的方法就是在瓶颈前安排一个工作堆，通常用的方法就是在瓶颈前安排一个工作堆，通常我们称这个工作堆为常我们称这个工作堆为“缓冲（缓冲（Buffer）”。这样，万一前面工序出现暂时停工，就不会令这样，万一前面工序出现暂时停工，就不会令瓶颈也停工

7、。瓶颈也停工。和面5050擀面3939备馅包饺子32325050下锅4040出售缓冲迁就瓶颈改善后的情况迁就瓶颈改善后的情况v我们在瓶颈工位前设立了缓冲以后，它前面我们在瓶颈工位前设立了缓冲以后，它前面的工序当除了要喂饱瓶颈以外，还要为它准的工序当除了要喂饱瓶颈以外，还要为它准备缓冲。所以，前面工序的产能就必须大于备缓冲。所以，前面工序的产能就必须大于瓶颈，否则就无法为缓冲备料。瓶颈，否则就无法为缓冲备料。v有了缓冲，我们的每天销售就由原来的有了缓冲，我们的每天销售就由原来的345份提高到份提高到384份，比原来又多出了份，比原来又多出了39份，又份，又可增加利润：可增加利润：39（6-3）3

8、03510元元。第三次改善解决另外的一个问题：损耗第三次改善解决另外的一个问题：损耗 如果瓶颈前的工序在如果瓶颈前的工序在备足了备足了缓冲以后是否还要继续生产？缓冲以后是否还要继续生产？ 在这家店里，在制品往往因当天无法消化而造成报废。损在这家店里，在制品往往因当天无法消化而造成报废。损失达到原料成本的失达到原料成本的5%左右左右 改善：改善： 1、只要缓冲满了，就暂缓投料、只要缓冲满了，就暂缓投料 。 2、在缓冲降低到黄区时，就开始投料，、在缓冲降低到黄区时，就开始投料， 3、在降低到红区时，前面需要赶工。、在降低到红区时，前面需要赶工。 4、超过绿区，则停止投料。、超过绿区，则停止投料。

9、由此再没有材料报废了，它带来的利润为：由此再没有材料报废了，它带来的利润为： 3元（原料价）元（原料价）345份份30天天5%1552元元。对制约因素松绑对制约因素松绑:第四次改善第四次改善v设想，我们能改变工艺，把瓶颈的部分工作设想，我们能改变工艺，把瓶颈的部分工作交给其他人来做，使瓶颈的每小时产出更多交给其他人来做，使瓶颈的每小时产出更多，那会怎样呢？，那会怎样呢？v按照这个思路改善后包饺子工序的产能按照这个思路改善后包饺子工序的产能 由此提升到由此提升到36份份/小时了。小时了。和面5050擀面3939备馅包饺子36364040下锅4040出售缓冲前置第四次改善产生的利润第四次改善产生的

10、利润v现在整个系统一天的有效产出增加了：现在整个系统一天的有效产出增加了： （4份）份）*12（小时）（小时）=48份，其利润为：份，其利润为：v48（6395%）304536元元v一个小小的问题大家来思考一下：第四次改一个小小的问题大家来思考一下：第四次改善中每一份的利润为什么是（善中每一份的利润为什么是（6395%）？小问题的答案小问题的答案 在此之前在此之前3元的材料成本中包括了元的材料成本中包括了5%的报的报 废，废， 现在没有报废了，材料成本就下降了现在没有报废了，材料成本就下降了5%， 即现在的材料成本是原来的即现在的材料成本是原来的95%， 即：即：3*95%， 利润当然就是利润当然就是: 6-3*95%了。了。第四次改善前后比较第四次改善前后比较 改善前改善前 改善后改善后和面5050擀面3939备馅包饺子32325050下锅4040出售缓冲和面5050擀面3939备馅包饺子36364040下锅4040出售缓冲前置目标达成：利润翻倍！目标达成：利润翻倍！ 回顾与总结：回顾与总结： 第一次：第一次： 45 45 （6 63 3）303040504050元元 （店长定岗）（店长定岗） 第二次：第二次： 39 39（6 6 3 3）303035103510元元 （设立缓冲）（设立缓冲） 第三次：