人力资源中餐人员配置

1、餐饮部中餐厅人员配置座位： 150人员需求：男 7 人，女 13 人，主管 1 人，领班 1 人，管事部 3 人，共 25 人餐厅岗位 安排：叫菜员（男）1 人，传菜员（男）6 人迎宾员（女）2 人，点菜员（女）2 人（主管、领班可帮助点菜），服务员（女） 9 人。休息日期安排：每周休息 1 天，具体休息时间根据每周主管与领班所设排班表而定。班次安排：每天工作八个半小时，多出的工作时间做为加班处理。班次分为A、B、C三个班次。Axx：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，Bxx： 14:30-22:00，Cxx：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。餐

2、厅座位安排： 150 个座位共分为A、B、C三个区。A 区座位 45 个，服务员 3 人，B 区座位45 个，服务员3 人，C 区座位60 个，服务员3 人。A、B区为小桌，主要接待散客，可提供 1-6人用餐，C区为大桌，每桌可 做十人，可提供散客以及小型会议用餐。工作内容：主管：1 . 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录。2 .每日班前检查服务员的仪表、仪容。3 .了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作督促服务员做好 清洁卫生和餐、酒具的准备工作。4 .随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌

3、摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。5 .加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了 解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映。6 .定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇 报。7 .注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记 录，作为评选每月最佳员工的依据。8 .负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平。9 .如有VIP客人要亲临现场服务。10 .积极完成经理交派的其它任务。领班：注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。餐前

4、的准备工作：1 . 根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。2 .开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。3 .检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布 局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合 要求的要尽快做好。开餐期间的工作：1 . 客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服 务。2 .对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。3 .对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准 介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。4 .客人就餐完毕需要督促值台员将帐

5、单汇总交给客人结帐，防止漏单。5 .开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等 均要记录，在餐后进行奖励或批评。开餐结束收尾工作：1 . 收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。2 .布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。3 .清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。4 .部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。5 .将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。xx 员：1 . 使用服

6、务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑xx。2 .将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。3 . 当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座本，并复述给客人听。4 .尽可能记住长住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。5 .熟悉酒店的服务设施及项目，以便解答客人询问。6 .妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。7 .妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客户服务中心。8 .做好指定范围内的公共卫生。服务员：1 . 服从领班领导，做好餐前准备工作。2 .严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量

7、。3 .按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。4 .要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。5 .熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。6 .做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。7 .积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。8 .牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。传菜员：1 . 负责开餐前的传菜准备工作，做好全面准备。2 .负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员。3 .负责将服务员开出的菜单传送到厨房。4 .严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5 .严格执行传菜

8、服务规范，确保准确迅速。6 .与服务员和厨房保持良好关系，搞好餐厅与厨房的关系。7 .负责传菜用具物品及传菜间的卫生工作。8 .积极参加各种培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。洗碗工：1 . 按照工作程序和标准正确使用洗碗面、清洁剂，将餐厅和厨房送洗的餐 具、用品及时清洗干净并摆放到规定位置保洁。2 .搞好洗碗间的卫生，确保洗碗间清洁，物品用具摆放整齐。3 .科学的使用各种清洁剂，并注意节约。4 .按照机器设备的操作使用规程使用设备，做好设施、设备的维护保养工 作，做好本岗位使用的用具、工具的维护保养。5 .做好餐厅及厨房餐具及用品的维护保养工作。6 .做好本岗位的安全工作。7 .完成

9、管事部领班交给的其他任务。任职条件：主管：1 . 五官端正，容貌较好，身体健康。男女不限。2 .熟知餐厅工作程序和服务标准，了解菜单和酒单所包含的内容。3 .了解饭店的店规店纪，具有处理员工日常事务的能力。4 .标准的普通话，基本的英语会话能力。5 .具有高中以上文化程度和五年以上的餐饮工作经验。领班：1 . 五官端正，容貌较好，身体健康。男女不限。2 .熟记酒单和菜单的全部内容、名称和价格，了解本餐厅餐饮服务的工作程 序。3 .熟知各种特殊服务的程序和方法，谁是可以根据客人的需要进行操作。4 .有能力督促下属员工按标准进行工作。严格要求自己，认真完成每项工 作，为员工作表率。5 .具有基本的

10、英语会话能力，两年以上餐饮工作经验。xx 员：1 . 具有高中以上文化程度、初级餐厅英语会话能力为佳。2 .熟悉中餐厅特色，了解酒店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。3 .具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反应灵敏，具有较强的沟通技巧。4 .女，身高 168 以上，身体健康，仪表端庄大方，气质较好。服务员：1 .xx,身体健康。2 .了解本餐厅菜单、酒单的内容，熟知为客人提供餐饮服务的程序。3 .能进行餐饮服务基本英语会话。4 .具有大方、礼貌、得体的为客人提供餐饮服务的能力。5 .工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响。6 .具有酒店餐饮工作经验以及酒店管理专业毕业证者优先。传菜员：1 .xx,身体健康。2 .熟知本餐厅菜式、口味、色泽的搭配。3 .了解菜品的前后顺序。4 .具有标准的普通话，处事灵活，眼明手快。5 .具有传菜工作经验及酒店管理专业毕业证者优先。洗碗工：1 . 男女不限， 18-50 岁，身体健康。2 .有责任心，能吃苦耐劳，听从领导安排指挥。3 .有工作经验者优先录用。招聘途径及预算：人才市场现场招聘：针对主管和领班的管理人员， 300 元/1 场 .适用于全部人才招聘，前程无忧3200元/年；最佳东方3880元/年.报纸招聘：针对服务员、勤杂工等基层管理及基层员400-8