快餐厅空间设计（课堂PPT）

1、.1衡水学院 环境艺术设计课程调研成员： （工业设计2班） 蒋翔 0808012024 汪恒 0808012022 郑亮 0808012014 陶韬 0808012009 方刚 0808012028.2 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。大型的食府或美食城等。3、附

2、建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。快餐厅的布置类型快餐厅的布置类型.31、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一一1.2m2/座计算。座计算。2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人

3、员两个出人口。作人员两个出人口。3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。餐饮空间的布置类型餐饮空间的布置类型厨房的概念和设计要点厨房的概念和设计要点1、入口门厅、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视

4、觉主立面设店名和店标。过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。2、休息等候区、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。入口门厅与休息厅入口门厅与休息厅.41卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。卫生间

5、的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。2顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。厅相对。3顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。质量。4顾客卫生间设置标识。顾客卫生间设置标识。5工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6工作人员卫生间设置标识。工作人员卫生间设置标识。卫生间设计要点卫生间设计要点.51 、风格与特征 中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰

6、风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕文化与民俗展开设计创意与构思。 .6 餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。 光环境陈设绿化室内景观色 彩.7色彩 餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质

7、本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、 淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。.8光环 境 餐饮空间的光环境大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类: 1、照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。 2、反射光:

8、这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。 3、投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在 水中的特殊位置也会产生不同的效果。.9陈设 陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品， 只是设计师应根据

9、需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。.10色彩 餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、 淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。.11绿化 绿化是室内设计中经常采用的装饰