第三讲择色而食

1、1 第三讲第三讲 择色而食择色而食 破解食物的颜色密码破解食物的颜色密码实验一：咖啡厅实验从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯日本有家咖啡厅对日本有家咖啡厅对3030位顾客做了如下试验：位顾客做了如下试验： 让每人喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让每位品尝者写下对自己喝的咖啡的评价。结果：用红杯的人，90感到咖啡味浓郁；用咖啡色杯的人70感到太浓；用黄色杯的40感到味淡；用蓝杯的100都觉得味道太淡。实验二：小白老鼠纯氧实验 实验组1：将一组老鼠放在含100氧气的容器中长达48小时，这一过程与大脑的老化过程相似。 结果：48小时后，科学家们取出老鼠并开始监视其大脑的活动程

2、度大大地降低了。从它们在特定的脑测试中的表现看来，老鼠们似乎一夜之间从6个月长到了18个月。如果将这一测试结果转化到人身上，就是说在脑功能方面，此人一夜之间从18岁一下子长到了60岁。100100纯氧是有毒的，因为它会产生过多的纯氧是有毒的，因为它会产生过多的自由基自由基自由基对人体的坏处5小白老鼠纯氧实验 实验组2：研究人员对另一组小白老鼠也进行同样的实验，但在把它们放入纯氧箱之前的两个月时间里，在它们的饮食中增加了红色的草莓。 结果：当这些“有色喂养”的小白老鼠从氧气箱中出来之后，它们 的大脑看上完全正常。特定的脑测试中没有任何程度的降低完全没有！+For Three Month Each

3、实验结论：草莓、菠菜和蓝莓等有色食物能有效对抗自由基， 使大脑免于老化。食品颜色的秘密？食品颜色的秘密？Why？食物的颜色包含着什么样的秘密？一、 食物颜色与食欲的关系图图1 1：食物的颜色与食欲的关系：食物的颜色与食欲的关系最能引起食欲的是最能引起食欲的是红色红色到到橙色橙色；黄色黄色与与橙色橙色之间有一低谷，过了之间有一低谷，过了黄色黄色的的黄绿色黄绿色却是倒胃口的颜色；却是倒胃口的颜色；淡绿色、青绿色淡绿色、青绿色又使食欲增加，紫色食品一般难以接受。又使食欲增加，紫色食品一般难以接受。颜色感官印象颜色感官印象颜色感官印象白色营养、清爽、卫生、柔和深褐色难吃、硬、暧暗黄不新鲜、难吃灰色难吃

4、、脏橙色滋养、味浓淡绿色清爽、清凉粉红色甜、柔和暗橙色陈旧、硬 、暧黄绿清爽、新鲜红色甜、滋养、新鲜奶油色甜、滋养、爽口、美味暗黄绿不洁紫红浓烈、甜、暧黄色滋养、美味绿新鲜表表1 1：食物颜色与人类感觉：食物颜色与人类感觉表表2：五色与五行的关系：五色与五行的关系黑色食物养肾黑色食物养肾青色食物养肝青色食物养肝红色食物养心红色食物养心黄色食物养脾黄色食物养脾白色食物养肺白色食物养肺“ “五色配五五色配五脏脏” ”二、 “五色配五脏”理论五行五脏五味五色五官五情木肝 ：肝木济心火酸生肝肝色青目为肝之官喜火心 ：心火温脾土苦生心心色赤舌为心之官怒土脾 ：脾土助肺金甘入脾脾色黄口为脾之官思金肺 ：肺

5、金养肾水辛入肺肺色白鼻为肺之官忧水肾：肾水滋肝木咸入肾肾色黑耳为肾之官恐表表3：五色与五脏关系：五色与五脏关系耳耳目目鼻鼻口口舌舌二、择色而食，食之有道v颜色直接影响人们对食品品质和新鲜度的判断；v带来美好的视觉享受，增强食欲；v天然食物的功效和营养价值与它们的颜色相关：蔬果类蔬果类1423绿色系绿色系5蓝紫色系蓝紫色系白色系白色系橙黄色系橙黄色系红色系红色系三、 择色而食1. 1. 绿色系蔬果绿色系蔬果v菠菜、花椰菜、芦笋、卷心菜、猕猴桃、绿茶v 特点：富含VC、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、钙、镁以及叶酸等。 诺贝尔奖得奖人诺贝尔奖得奖人Dr.Richard Willstatter和和

6、Dr.Hans Fisher发现：发现：叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。造血功能造血功能营养学家营养学家Bernard Jensen博士指出：博士指出：叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。排毒排毒叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。 美颜美肤美颜美肤 叶绿素对人体的作用叶绿素有益人群1.21.31.4 Vc：抗衰老，预防心血管病，增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力叶酸：被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经 管畸形（如无脑、脊

7、柱分裂等）的“灵丹”绿色食物其它功能 增强钙元素最佳来源 最好的补钙途径厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃抗菌抑菌抗菌抑菌 、降血脂降血脂 、抗肿瘤抗肿瘤 、解毒解毒 解一切药草、牛马、金石之毒。解一切药草、牛马、金石之毒。绿豆不宜与狗肉同食，以免引起绿豆不宜与狗肉同食，以免引起腹胀，但吃空心菜可以缓解。腹胀，但吃空心菜可以缓解。绿豆不可与西红柿同食，以免绿豆不可与西红柿同食，以免损伤人体元气。损伤人体元气。 1.1 绿豆汤“食中佳品，济世长谷” l含有胶质、果酸和生物活性酶，能治疗晒伤、烫伤、雀斑和皮肤过敏；去黑眼圈； “厨房里的天然美容师” l苦味素，葫芦素；l黄

8、瓜还能清热利尿、预防便秘l丙醇二酸：能有效地抑制糖类物质转化为脂肪美容健胃预防便秘减肥和预防冠心病1.2 黄瓜：黄瓜黄瓜+ +辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜？（辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜？（VCVC分解酶）分解酶）黄瓜黄瓜+ +花生搭配花生搭配= = 腹泻？腹泻？221.3茶叶中的黄酮茶多酚1、抗癌、抗癌2、防治心血管疾病、防治心血管疾病 降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化 降血压降血压 降血糖降血糖 防治脑中风防治脑中风 抗血栓抗血栓 （3）绿茶23茶多酚功效3、提高综合免疫能力、提高综合免疫能力 通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合通过调节免疫球蛋白的活性，

9、间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效 抗变态反应和皮肤过敏反应抗变态反应和皮肤过敏反应 舒缓肠胃紧张、止泻和利尿舒缓肠胃紧张、止泻和利尿 促进促进Vc的吸收，防治坏血病的吸收，防治坏血病 （3）绿茶24茶多酚功效4、其它保健治疗功效、其它保健治疗功效 抗脂质过氧化，预防衰老抗脂质过氧化，预防衰老 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用 防辐射损伤，减轻放疗的不良反应防辐射损伤，减轻放疗的不良反应 防龋固齿和清除口臭的作用防龋固齿和清除口臭的作用 助消化作用助消化作用 有助于美容护肤有助于美容护肤 （3）绿茶2

10、. 2. 红色系蔬果红色系蔬果红色生力军红色生力军 红辣椒、红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、杨梅、草莓、山楂等v 特点：富含维生素、花青素、番茄红素、 胡萝卜素，也是优质蛋白质、功能性多糖、膳食纤维和许多无机盐、微量元素的来源。2.1 蕃茄番茄含有丰富的番茄红素，VB和VC；生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效（高血压、肾脏病人）Lycopene类胡萝卜素类胡萝卜素的一种，是很强的的一种，是很强的抗氧化剂，具有极强的清除自抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，还有预防心脑血由基的能力，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。老等功效

11、。Lycopene20032003年年, ,时代时代杂志把番茄红素杂志把番茄红素列在列在“对人类健康贡献最大的食品对人类健康贡献最大的食品”之首，被称为之首，被称为“植物黄金植物黄金”。番茄红素番茄红素的作用预防和抑制癌症 保护心血管（脂蛋白） 抗辐射（紫外线红斑） 抑制诱变（煎烤食物） 延缓衰老、增强免疫力 皮肤过敏及祛斑（皮肤干燥，瘙痒）预防泌尿系统疾病 解酒作用（保护肝脏）2.2苹果：名声最好的水果 “ “One apple a day，keeps the doctors away” 安眠养神、补中安眠养神、补中焦、益心气、消焦、益心气、消食化积。食化积。消化不良，气壅消化不良，气壅不通

12、症，榨汁服不通症，榨汁服用，顺气消食。用，顺气消食。调理肠胃止泻、调理肠胃止泻、通便、降低胆通便、降低胆固醇、治疗高固醇、治疗高血压，有预防血压，有预防和恢复疲劳的和恢复疲劳的功效功效减肥效果减肥效果极佳极佳苹果含糖、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿苹果含糖、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等，物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等，果皮含三十蜡烷。果皮含三十蜡烷。2.2苹果：名声最好的水果 2.3 红枣“天然的维生素(C)丸”“一日食三枣，百岁不显老”。“强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜”之功效。对过敏性紫癜、贫血、高血压、

13、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。2.4 山楂临床证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；中医认为，山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。总黄酮：扩张血管和持久降压；2.5 西瓜西瓜味甘性凉、清热解毒、除烦止渴，有利尿功效，营养丰富，是夏季消暑的好食品；那么，腹泻、便秘又是怎么回事？3. 3. 橙黄色系蔬果橙黄色系蔬果v 黄豆、杏仁、玉米、柑橘、菠萝、南瓜、胡萝卜、芒果、黄豆、杏仁、玉米、柑橘、菠萝、南瓜、胡萝卜、芒果、柠檬柠檬-v 特点：胡萝卜素、Vc、玉米黄素、叶黄素、番茄红素与多酚类物质等蕴藏量颇丰，蛋白含量高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品

14、。-胡萝卜素：免疫先锋VA源源GRAS不中毒不中毒清清除自除自由基由基被小被小肠肠粘膜或粘膜或肝肝脏脏中的加中的加氧氧酶作用酶作用转变转变成成为视黄为视黄醇醇 免疫免疫保保护护提高体提高体内内各各种种免免疫淋巴疫淋巴细细胞的胞的数数量和增殖反量和增殖反应应能能力，力，杀伤杀伤和和吞吞噬噬存在于存在于黄、绿色蔬菜中黄、绿色蔬菜中5/1/2022 7:40 AM36 在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，胡萝卜始终是最有效的防病食品之一。 1993年的“护士健康调查”。朱安曼森和她在哈佛的同事们跟踪8.7万名护士长达8年之久。和那些每个月只吃1根或根本不吃胡萝卜的人相比，每周吃5根胡萝卜的人

15、中风的发病率降低了68！ 一项在英国进行的经典研究表明，那些在连续3周的时间里每天大吃大嚼2根胡萝卜的参与者胆固醇的水平降低了11，这和用药降低胆固醇的作用相当。 1993年的“护士健康调查”实验1实验2连续3周每天大吃大嚼2根胡萝卜，胆固醇的水平降低了11，这和用药降低胆固醇的作用相当。一项英国的经典研究朱安曼森和她在哈佛的同事们跟踪8.7万名护士长达8年之久。和那些每个月只吃1根或根本不吃胡萝卜的人相比，每周吃5根胡萝卜的人 中风的发病率降低了68！ 在国际癌症研究基金会的206项研究中，胡萝卜是最有效的防病食品之一。3.1 胡萝卜可能是独一无二的健康食品3.2 柑桔柑桔果实全身都是宝其皮

16、、络核都是正柑桔果实全身都是宝其皮、络核都是正统中药有理气健胃、止咳平喘的作用统中药有理气健胃、止咳平喘的作用果胶：降血压；拧檬素、类黄酮、类胡萝卜素：抗癌话性物质，对胃肠癌，肺癌、皮肤癌等多种癌症有良好的防治作用；对预防成人肥胖症和糖屎病也有一定作用；橙皮甙和芦丁具有强化血管壁、提高毛细血管抵抗能力的作用防治高血压和动脉硬化3.3 小米小米的营养价值很高，含蛋白质小米的营养价值很高，含蛋白质9.79.7，脂肪，脂肪1.7 1.7 ，碳水化合物碳水化合物76.1 76.1 （g g100 g100 g），都不低于稻、麦。），都不低于稻、麦。一般粮食中不含胡萝卜素，而小米中的胡萝卜素一般粮食中不

17、含胡萝卜素，而小米中的胡萝卜素含量达含量达0.12 mg0.12 mg100 g100 g，小米中的小米中的VBVB，含量位居，含量位居所有粮食之首所有粮食之首，能防止消化不良及口角生疮的功，能防止消化不良及口角生疮的功能。能。3.4 玉米德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高，保健作用最好。玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质。玉米含7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、VE和不饱和脂肪酸；玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。v黄色食物如

18、玉米和香蕉等还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。v而且橙黄色食物能让人精神集中，建议在精神涣散的夜晚，喝一杯甘桔茶能让你重新精神焕发。4. 4. 蓝紫色系蔬果蓝紫色系蔬果v 葡萄、蓝莓、黑莓、西梅、桑葚、紫椰菜、黑豆、紫米、葡萄、蓝莓、黑莓、西梅、桑葚、紫椰菜、黑豆、紫米、紫菜、海带、茄子、螺旋藻紫菜、海带、茄子、螺旋藻-v 特点：含有丰富的多酚类物质、花青素、功能性多糖，对心脑血管有很好的保护作用，老年人应该多吃紫黑色系的蔬果。花青素纯天然的抗衰老营养补充剂！具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风 研

19、究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素 的抗氧化性能比维生素E高五十倍，比维生素C高二百倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素 能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。 增进视力 、改善睡眠、加固血管，改善循环。口服的皮肤化妆品。清除体内有害的自由基预防癌症。丰富的抗氧化和抗炎症的蓝色的丰富的抗氧化和抗炎症的蓝色的花青甙花青甙4.1 蓝莓-蓝莓中不含有可治愈坏血病的维生素C及大量的维生素A原为什么营养学家长期以来一直认为蓝莓是 营养方面的弱者？在其他水果蔬菜中，你可以发现三四种，甚至五种花青素；野生蓝莓中的花青素多达2530

20、种。在抗氧化的测评标准测试中，蓝莓一举击败了50种其他的新鲜水果和蔬菜蓝莓荣登各种新鲜食物抗氧化之首。 谁是无可争议的抗氧化冠军？2.1 蓝莓 4.2茄子营养专家营养专家龙葵碱龙葵碱保护心血管，延缓衰老；保护心血管，延缓衰老；含有含有pro、fat、C、V、Ca、P、Fe等营养成分等营养成分 ；抗癌能力是其他蔬菜的抗癌能力是其他蔬菜的好几倍；好几倍；长痱子，（脾胃虚寒、哮喘者）长痱子，（脾胃虚寒、哮喘者）老年人和肥胖者。老年人和肥胖者。维生素维生素p维生素维生素E性寒性寒热量低热量低吃后不能立刻喝水，吃后不能立刻喝水，否否则则易引易引发发腹腹泻泻忌忌与与海海鲜鲜、鱼鱼、萝萝卜、卜、四四环环素同

21、食素同食服用人参者忌食服用人参者忌食4.3 葡萄葡萄多吃葡萄可补气、多吃葡萄可补气、养血、强心。养血、强心。开胃健脾、助消化开胃健脾、助消化 ，是炎症病人最好的食品。葡萄干是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星 。含有褪黑素，有助于睡眠 延缓衰老延缓衰老酚化物、鞣酸、黄酮酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素类物质、维生素C、维生素维生素E、微量元素、微量元素硒、锌、锰等硒、锌、锰等预防心脑血管病预防心脑血管病 HDL升高；升高；多酚物质抑制血多酚物质抑制血小板凝集小板凝集养颜美容养颜美容果酸：抗皱洁肤果酸：抗皱洁肤预防癌症预防癌症白藜芦白藜芦醇抗氧化醇抗氧化4.4 螺旋藻蓝色食品的代表1. 螺旋藻含丰富的蛋白质，高达55-75%，是牛肉的3倍，鸡蛋的6倍，大米的10倍。2. 螺旋藻含丰富的胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。3.螺旋藻含丰富的维生素B1,B2,B5,B6,B11,B1