蒸馒头时为什么要放碱

1、蒸馒头时为什么要放碱？有名没吃早餐的学生到我办公室寻吃食，恰好我早上买的面包剩了一个，便给了他。于是与他有了这样的对话：“你知道面包为什么是蓬松的？”我喜欢见缝插针的培养学生的化学意识，于是提出这样一个问题。“面包不都是蓬松的吗？”学生很茫然。我知道，对于学生来说，他们太容易忽略司空见惯的事物中隐含的道理，就像“苹果落在地上”也是一个司空见惯的现象一样。但是牛顿的思考和研究，却竖起了物理界的一块丰碑。而我们常人，缺的就是对事物本源的探索。基于这样的想法，我将这一话题引入课堂：【教学内容】海水制“碱”（第一课时）【学习目标】1 、通过情景体验，促进学生问题意识的产生。2 、通过问题解决，帮助学生

2、理解氨碱法制纯碱的流程和本质。3 、通过实验探究，感受物质反应的内涵。4 、通过阅读分析，总结纯碱与小苏打的用途及物理性质。【教学情境资源】：蒸馒头时为什么要放“碱”？1、播放录像：母子对话蒸馒头时放不放“碱”的效果。2、观察、品尝油饼和面包的不同。【设计原则】海水制碱一节知识点较多且难度系数高，氨碱法制纯碱、纯碱与小苏打的用途、侯氏制碱法、纯碱的性质、复分解反应的条件，特别是化学方程式的书写等内容，都无法单靠学生自学达到应有的效果。如何让这项知识自然地走向学生心底，如何创设一个良好的兴趣问题引领学生进行深度探究，便成为选择上述案例情境的缘由。蒸馒头要放碱，原本是生活常识，但在课前的询问调查中

3、发现，绝大多数学生竟处于无知状态，更不要说了解其中的内涵了。为了拉进学生与这项内容的距离，我在课前准备了每人一小份的油饼和面包，目的是让学生在观察和体验中，产生探究的兴趣。【课堂流程】一、发食品：观察与品尝（强调“发面”与“死面”的不同）二、播放视频：蒸馒头要放“碱”三、学生提出问题：1、为什么要放“碱”？2、碳酸钠是一种盐，为什么被称为“碱”？3、面粉中有什么酸？4、苏打和小苏打有什么联系和区别？5、碳酸钠还有什么作用？6、如何从海水中制取碳酸钠？四、问题探究与解决：1、实验探究：设计实验证明碳酸钠呈碱性。碳酸钠与碳酸氢钠的溶解性；与酸反应2、演示实验：加热分解碳酸氢钠3、播放视频：氨碱法制

4、纯碱，引导学生思考提炼其中的学科思想（元素守恒、影响溶解度的因素、物质的反应内涵等）五、总结梳理：回扣学生提出的问题，整理收获。六、展示材料：食品添加剂七、提出新问题：昨天我整理厨房时，见两种白色固体分放在几个容器中，以为都是食盐，于是将其混在一起装到一个容器中（展示样品），后来才发现其中一种是纯碱。请大家帮我设计多种实验方案：如何证明食盐中混入了纯碱？【教学反思】一、设计原则：关键词情境、问题、实验1、利用生活资源开展教学。课程标准中强调，“要为学生创设体现化学、技术、社会、环境相互关系的学习情境，使学生认识化学在实现人与自然和谐共处、促进人类和社会可持续发展方面所发挥的重大作用”。这其中不

5、仅体现出学科的价值，同时提供了学习这门学科的一种重要途径情景教学。本节课创设的教学情境与生活练习密切，特别是让学生现场品尝体验，较好地调动了学生的探究兴趣。2、培养学生的质疑能力。学习是学生自己的事，学自己想学的知识的前提是自己产生问题。无此，便不可能真正实现教学的有效性。所以，鼓励学生质疑，并组织学生研究自己的问题，必然使学生走进“自主”状态，课堂也就变成学生的“学堂”。3、运用实验手段进行探究性学习。化学是一门以实验为基础的学科，在教学中创设以实验为主的科学探究活动，对提升学生的动手能力有极大的作用。同时，这也是我近年来开展实验教学的核心。二、对课程的思考：1 、“用”教材不唯教材。从本节

6、教学设计来看，并没有按照教材的原始顺序开展教学，因为教材是拿来“用”的，它必须服务于教学实际，如何“用”，由学生的学习规律和教师对学习目标和方式的定位来决定。2 、“用”情境不虚设情境。本节的教学情境与教学内容息息相关，避免了情境教学的哗众取宠，也就是说，教学情境必须发挥对学生学习的引领价值，否则，情景教学就是虚设。3 、问出来的真问题。如果教师一味按照自己的教学设计开展教学活动，便无法发挥学生的主动性，更无法激发他们的能动性。所以在课堂上让学生产生真问题，并真正去解决问题，才是学生学习兴趣延伸的重要手段。关键点是教师要给学生充分质疑空间，并通过“问题教学”让学生感受到被重视。从一节课的教学设计来说