第二节　重要的体内能源——油脂

1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌 1.了解糖类的组成元素、分类、性质及其在生产、生活中的应用。 2. 能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。目标导航俗话说：俗话说：“人是铁，饭是钢人是铁，饭是钢, ,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖 类单糖单糖 葡

2、萄糖葡萄糖 果糖果糖 双糖双糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 多糖多糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 C H O 5课前预习检测：1.葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？2.淀粉、纤维素互为同系物吗？提示：糖类物质不一定都有甜味，淀粉和纤维素就没有甜味。提示：淀粉和纤维素的分子式为(C6H10O5)n，分子组成上相差若干个C6H10O5结构单元因此二者不可能互为同系物。分类分类 元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子式代表物分子式糖糖类类单糖单糖C C、H H、O O葡萄糖、葡萄糖、果糖果糖C C6 6H H1212O O6 6双糖双糖C C、H H、O O蔗糖、蔗糖、 麦芽糖麦芽糖 C

3、C1212H H2222O O11 11 多糖多糖C C、H H、O O淀粉、淀粉、 纤维素纤维素 (C (C6 6H H1010O O5 5) )n n3.3.根据下表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什根据下表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？么特点？都含有都含有C C、H H、O O三种元素，分别具有相同的分子式。三种元素，分别具有相同的分子式。4.4.根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成，看能得根据表格，比较单糖、双糖、多糖的分子组成，看能得到什么结论？到什么结论？一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，个碳原子，一个双糖分子有一个双糖分子有1212个碳原

4、子，个碳原子，恰好是单糖的两倍；恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式多数糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖类也称为碳水化合物。因此糖类也称为碳水化合物。5.5.看漫画，试判断漫画中的说法是否正确？看漫画，试判断漫画中的说法是否正确？正确。因为糖精不具有糖类的组成、结构和性质。正确。因为糖精不具有糖类的组成、结构和性质。6.6.观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？有什么特点？葡葡萄萄糖糖的的结结构构简简式式果果糖糖的的

5、结结构构简简式式H HH C OH C OH C H C OHOHH C H C OHOHH C H C OHOHH C H C OHOHH C H C OHOHH H C OC OH C H C OHOHH C H C OHOHH C H C OHOHH C H C OHOHH C H C OHOHH H多羟基酮多羟基醛小结糖类小结糖类分类及代表物：分类及代表物：代表物代表物分子式代表物间的关系单糖_、_二糖_、_多糖_、 _葡萄糖果糖C6H12O6 同分异构体蔗糖麦芽糖C12H22O11 同分异构体淀粉纤维素(C6H10O5)n 不属于同分异构体淀粉和纤维素都淀粉和纤维素都是天然高分子化是

6、天然高分子化合物分子式相同合物分子式相同但其中但其中n值不同值不同变蓝砖红色光亮的银镜三、.糖类的化学性质：（一）糖类的特征特征反应反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以检测尿液中的糖，医院中常以检测尿液中的葡萄糖含量的方法来诊断糖尿葡萄糖含量的方法来诊断糖尿病。病。制镜工业碘与淀粉的相互检验（二）、糖的水解反应1水解规律2水解的条件蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂。每摩尔3、水解反应式：蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为：_。多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：_。C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O CO C6 6H H

7、1212O O6 6 + C + C6 6H H1212O O6 6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂提示：书写二糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 4检验淀粉水解产物及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解注：淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。主要存在主要用途单糖葡萄糖葡萄及其他水果中食品加工、制药、制镜等果糖水果和蔬菜中食品加工双糖蔗糖甘蔗、甜菜中甜味食物麦芽糖淀粉水解产物中甜味食物多糖淀粉植物的种子、块茎及谷物中制葡萄糖及

8、酒精等纤维素存在于一切植物中，木材、棉花中含量很高造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维 糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。四、糖类的存在及主要用途：分分 类类代表物代表物特特 征征葡萄糖葡萄糖银镜反应，与新制的氢氧化铜反应银镜反应，与新制的氢氧化铜反应蔗糖蔗糖能水解，水解产物为葡萄糖和果糖能水解，水解产物为葡萄糖和果糖淀粉淀粉纤维素纤维素能水解，水解产物为葡萄糖能水解，水解产物为葡萄糖单糖单糖双糖双糖多糖多糖糖的分类、代表物、特征糖的分类、代表物、特征答案议一议1.判断正误，正确的打“”，错

9、误的打“”(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖()(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I()(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病()1下列关于糖的说法错误的是()A淀粉是一种天然高分子化合物B糖都能水解C纤维素没有甜味D糖类是人体内能量的主要来源之一解析：单糖不能水解。答案：B2葡萄糖是单糖的主要原因是()A在糖类中含碳原子数最少B不能水解成更简单的糖C分子结构中只有一个醛基D能发生银镜反应解析：糖类物质分为单糖、二糖、多糖。单糖是糖类物质中不能再水解的糖，而二糖、多糖则可以水解，而不是以官能团和碳原子数来确定。糖类并非一定含有醛基。答案：B3下列说法正确的是()A葡