食用菌栽培考试

1、一、名词解释（10分，5小题，每小题2分） 1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。 2、组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。     具体步骤：选择种菇表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）撕成两半取菌柄菌盖交界处小块菌肉移入PDA培养观察转管纯种。 3、基质分离法：由菇木、耳木、培养料等食用菌生长基质中的菌丝分离培养而成。这是利用潜在于寄主组织内的菌丝体获得纯种的方法，常用于银耳及木耳。 4、巴氏消毒法：采用6070的温度处理1530min的消毒方法

2、。如双孢蘑菇培养料在后发酵期间，为进一步消灭病虫杂菌，就采用巴氏消毒法，一般是在6062下，保持47h。 5、 恒温结实型：结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头、灵芝等。 6、变温结实型：结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、平菇、金针菇等，一般用810温差的低温刺激。 7、母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。 8、原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。 9、子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期，即原基形成时

3、期。 10、消毒：是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如进行食用菌组织分离时，子实体表面要用0.10 %升汞或75 %酒精进行消毒。 11、防腐：抑制M生长繁殖，以达到物质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。 12、花菇：是生长在低温干燥环境中的香菇，菌盖上表皮裂开，露出白色的菌肉，状如花纹而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇质优价高，很受欢迎。 二、选择题（12分，单项或多项，12小题，每小题1分） 1、属担子菌纲的食用菌有（ A，D ）。 A  金针菇&#

4、160;   B  羊肚菌    C  冬虫夏草    D  猴头 2、有机锗含量特别丰富的食用菌有（ B ）。 A  竹荪      B  灵芝   C  冬虫夏草    D  

5、猴头 3、 可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（ A ）。 A  马勃    B  羊肚菌     C  冬虫夏草   D  灵芝 4、 可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（ D ）。 A  灵芝      B&#

6、160; 黑木耳      C  白木耳      D  猴头 5、属高温型的食用菌有（ C，D ）。 A  大肥菇     B  白木耳    C  草菇    D  灵芝

7、60;6、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（ C ）。 A  金针菇      B  猴头     C  蘑菇     D  黑木耳 7、与香灰菌伴生的食用菌有（ A ）。 A  银耳    B  木

8、耳     C  蘑菇     D  金针菇 8、平菇栽培中，出现不出菇和大脚菇可能的原因分别为（ A，D ）。 A  C/N失调    B  温度偏低    C  温度过高    D  CO2浓度过高 9、培

9、养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（ A，B ）。 A  提供Ca+ B  中和有机酸    C  补充碳源   D  提供能源 10、蘑菇栽培管理特点是需要（ B ）。 A  光照      B  覆土     C 

10、; 低温     D  高湿 11、培养料中麸皮、米糠的主要作用有（  A ，C  ）。   A  补充维生素     B   提供碳源   C   提供氮源   D  提供矿质元素 12、食用菌的孢子着生在（

11、 A ）上。 A  菌褶    B   菌盖   C   菌柄   D  菌环 13、金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（ D ）。 A   营养不良    B   温度偏低   C 

12、60; C/N 失调  D  CO2浓度过高 14、珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（ A，D ）。 A   营养不良    B   温度偏低   C   C/N 失调  D   CO2浓度过高 15、鹿角状灵芝产生的原因主要是（   D

13、60; ）。 A   营养不良    B   温度偏低   C  C/N 失调   D   CO2浓度过高 16、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位臵有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。 蘑菇和平菇菌柄的着生位臵分别为 （  A  ）。 A  中央生和侧生

14、60;   B  侧生和中央生   C   偏生和偏生   D 中央生和中央生 17、 生长最适pH为中性至微碱性的食用菌有（ A，D ）。   A  草菇 B  香菇  C  平菇D  蘑菇 18、菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（ B ）。&

15、#160;A   平菇    B   金针菇    C   蘑菇   D   灵芝 19、用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌的方法（ B ）。 A  消毒       B  灭菌  

16、;    C  防腐  D  抑菌 20、Fe含量较多，可用于治疗小儿贫血的理想辅助食品的食用菌为（  D  ）。 A  灵芝      B  猴头     C  白木耳      D  黑木耳

17、60;21、食用菌在分类上属于（  B  ）。  A  细菌        B  真菌       C  植物      D  动物 22、有独特浓郁香气，营养丰富，被称为“菜中之王”的食用菌（  A 

18、0;）。  A  香菇  B  草菇  C  平菇  D  蘑菇 23、子实体有菌环的食用菌（  D  ）。 A  香菇  B  金针菇  C  平菇  D  蘑菇 24、 香菇段木栽培时段木内含水量控制在（  

19、;C  ） 左右。    A  2025% B  8090%  C  4050%  D  7075% 25、食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体，其主要功能是（ A，B ）。    A  抵抗不良环境   B 贮存养分  &

20、#160;C 输送养料   D 繁殖 三、填空题（40分，每空格1分） 1、食用菌在分类上属（ 真菌 ）门的（  子囊菌）纲和（ 担子菌 ）纲。大部分食用菌属（ 担子菌 ）纲，如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等；少部分属于（  子囊菌）纲，如冬虫夏草、羊肚菌等。营养体结构为分枝的丝状体（ 菌丝体），能形成大型（ 子实体）；其菌体不含叶绿素，不能光合作用，以（ 寄生或腐生）方式生活。2、 我国食用菌生产的

21、发展的四大趋势（ 代料栽培代替段木栽培）、（ 室棚栽培转向田间立体栽培 ）、（ 栽培场所逐渐向地下开拓）、（ 产品正向深加工方向发展 ）。 3、食用菌的形态分（菌丝体）和（ 子实体）两大部分。前者主要功能是（ 分解基质，吸收营养和水分 ）；后者主要功能是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。4、担子菌纲的食用菌菌丝可分为（ 单核）菌丝和（ 双核）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般包括（ 菌柄 ）、（ 菌盖 ）、（ 菌褶&#

22、160;）、（菌环 ）、（ 菌托）五个部分。5、常见的变态组织有：（ 菌核 ）、（ 菌索）、（ 子座 ）。 6、培养基灭菌后，pH会（降低），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH可在培养基中加入（ 27 KH2PO4和K2HPO4）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（ 28CaCO3 ）；霉菌生长的最适pH（ 小于）食用菌生长的最适pH。  7、母种分离方法主要有：（ 

23、;孢子分离）、（ 组织分离 ）和（ 基质分离 ）三种。 8、人工培育的食用菌菌种有（ 母种）、（ 原种）和（ 栽培种）之分。 9、栽培食用菌菌丝体生长阶段要求培养料含水量常为（ 65% ），空气相对湿度（RH）为（ 60-70%），子实体生长阶段RH常为（ 85-90%， ）。食用菌生长的最适pH常为（ 385-6 ）。平菇分泌纤维素酶、蛋白酶等酶的能力（ 强 ），而蘑菇通常只能利用纤维素、木质素、蛋白质等的（

24、60;40分解产物），因此培养料必须经过（ 堆制发酵 ）。 10、食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C）。菌丝体生长阶段C一般为（ 201），子实体形成阶段C一般为（ 30-401）。 11、蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的食用菌有（蘑菇、平菇、香菇）；属中温型的有（ 黑木耳、白木耳、大肥菇 ）；属高温型的有（草菇、灵芝）；属变温结实型的有（ 香菇、金针菇、平菇）。（各选2种）。 12、菌种袋内出现了绿色、黑色、黄色、红色等颜色，原因是

25、（ 杂菌污染 ），若此现象同时发生在菌种袋的上、中、下部位，其原因可能是（ 培养料灭菌不彻底 ）。防止此现象发生通常可用（ 15%石灰水 ）、（ 0.3%多菌灵 ）等处理。 13、根据平菇子实体分化时形态变化可分为四个时期依次为：（ 桑椹期 ）、（ 珊瑚期 ）、（ 成长期）和（ 成熟期 ）。  14、原种、栽培种培养料灭菌时一般高压蒸汽灭菌压力为（ 1.41.5kg/cm2 ）、时间为（ 

26、;1.52小时）。 15、紫外线是非电离辐射，波长20003000A的紫外线具有杀菌作用，而以（ 2600A）杀菌力最强。 16、写出下列食用菌所属的目、科、属。 香菇：（ 伞菌 ）目、（口蘑）、科（ 香菇 ）属； 平菇：（ 伞菌）目、（ 口蘑）科、（ 侧耳 蘑菇 ）属； 蘑菇：（伞菌）目、（伞菌）科、（蘑菇）属金针菇：（伞菌 ）目、（口蘑 ）科、（ 金钱菌）属  17、一般利用高热空气进行干热灭

27、菌温度为（ 160170 ），时间（12h（1.5h）；试管内母种培养基采用（ 1.0kgcm2压力 ）压力，温度（ 121 ），时间30min。18、食用菌菌丝生长较耐（ 低温 ），低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（ 斜面低温保藏法）方法来保存菌种。但（草菇 ）菇不耐低温，不能放在0下保藏。   四、简答题（24分，6小题，每小题4分） 1、什么叫生活史？写出生活史简图。 生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个

28、生长过程。 有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。 例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。 另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子厚垣孢子。                 2、举例说明温度与子实体生长发育及品质的关系。  如：香菇属变温结实性真菌，香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。 （1）2030的高温下

29、：香菇生长迅速，朵大、肉薄、柄细长，菌盖易开伞，肉质较粗糙，重量较差。 （2）低温环境：香菇生长缓慢，朵小、肉厚、柄短、色深，质地致密， （3）而低温、干燥及较大昼夜温差的环境中（冬季122月）：易形成香菇的珍品花菇，质量好。  3、蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。 （1）堆制作用 灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50以上，能杀死培养料内病菌和虫卵， 起到高温杀菌作用。 改变营养成分：使料内的营养成分由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为可以吸收利用状态。 保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地松软

30、，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。  （2）覆土作用 保持和调节培养料内水分；促进菌丝体及时发育成子实体。 4、 举例说明食用菌与其它微生物的有益关系。 双孢蘑菇堆肥中的微生物 这类微生物如：假单孢杆菌、腐质霉菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌、高温放线菌等。能分解纤维素、半纤维素等复杂物质，使之降解为易为食用菌吸收利用的养分；同时，它们还为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无机盐。此外，这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体，在它们死之后也成为食用菌的良好营养。 香灰菌银耳 银耳栽培需先有一种叫“香灰菌”

31、（羽毛状真菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有香灰菌，银耳是生长不好的。 香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质；供银耳生长。 5、写出食用菌的制种程序         经过这样三级培养，食用菌菌丝数量大大增加。一般每支试管可繁殖46瓶原种，每瓶原种又可扩大繁殖60100瓶栽培种。 6、食用菌生产中常用的设备和用具有哪些？ 接种设备：如接种室；接种箱；超净工作台

32、60;灭菌设备：如高压蒸气灭菌锅；常压菌锅 培养设备：如培养室；恒温箱 培养菌种的容器： 如：母种：试管；原种、栽培种：菌种瓶，菌种袋等。 接种工具：如接种针、环、刀、钩、铲、锄、枪等； 消毒药品 常用的有：  70%酒精：一般用于手、种菇表面消毒；  0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金属器械及种菇表面消毒；  0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒；  5%石炭酸：喷洒墙壁、地面及擦洗桌面等，也可用来苏尔代替；  2%来苏尔：（用法同上）  甲醛（福尔马林）：用于菇房和

33、接种箱空间消毒； 方法：关闭门窗消毒，自行气化；用量：10ml甲醛5g KMnO4。7、写出香菇段木栽培的工艺流程。    菇场选择菇木选择与处理人工接种发菌管理出菇管理采收加工。 8、 写出PDA培养基配方及配制方法。 （1） 配方  马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）    马铃薯200g、葡萄糖（或蔗糖）20g、琼脂20g、H2O 1000mL，pH 6.5。 （2）配制方法    

34、马铃薯（去皮、去芽眼）切成片称取200g1000mL H2O煮沸双层纱布过滤取滤液并补足1000mL琼脂熔化其它营养物质调节pH（用HCl或NaOH）分装试管灭菌（高压蒸气灭菌15-30min）制成斜面检查灭菌效果（即2830培养23d） 9、举例说明CO2与子实体生长发育及品质的关系。 如：金针菇是好气性菌类，在通气良好条件下才能正常形成子实体。但空气中CO2浓度对金针菇子实体菌盖与菌柄影响不一致，菌盖对CO2浓度的忍耐力较低，菌盖直径随CO2浓度（0.064.9%）增大而变小，相对地说菌柄的伸长则受CO2浓度影响较小，较高浓度的CO2会促进柄的伸长，可培养出优

35、质的商品菇。但CO2>50%时，子实体不能形成。 10、写出5种常用的消毒药品。 常用的消毒药品有： 70%酒精：一般用于手、种菇表面消毒； 0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金属器械及种菇表面消毒； 0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒； 5%石炭酸：喷洒墙壁、地面及擦洗桌面等，也可用来苏尔代替； 2%来苏尔：（用法同上） 甲醛（福尔马林）：用于菇房和接种箱空间消毒； 方法：关闭门窗消毒，自行气化；用量：10ml甲醛5g KMnO4。 11、写出食用菌的营养特点。 

36、;（1）蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品； （2）氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物； （3）无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素； （4）含有人体必需的多种维生素； （5）含糖种类多 12、优良菌种的标准是什么？ 各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。 这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。 纯：除银耳菌种，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其它菌种。 例如：香菇7925菌种，只能是7925菌株菌丝体的纯培养。&

37、#160;第1、 不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或细菌、病毒； 第二、也不得混入平菇、金针菇等其它食用菌的菌丝体； 第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一种香菇菌菇。 壮：菌种长相正常、长势旺、再生能力强。 13、 -射线和紫外线消毒杀菌特点和适用范围？ （1）-射线 特点：-射线等高能电磁波，波长极短，穿透力强，能致死所有生物，可用于消毒杀菌。 适用范围：可用于一些不耐高温高压物品的灭菌。 （2）紫外线 紫外线是非电离辐射，波长20003000A的紫外线具有杀菌作用，而以2600A杀菌力

38、最强。 杀菌原理：破坏菌体DNA分子，使DNA断裂或形成胸腺嘧啶二聚体，导到微生物死亡。 特点：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物质。 适用范围：只适用于空气或物体表面杀菌。 如：接种室、接种箱内安装30w紫外灯，一般照射2030min可杀死空气中微生物。  14、什么叫组织分离法？写出组织分离法的步骤。 组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。 优点：操作简便、取材广泛、不易变异，保持原菌种优良种性。 方法：选择种菇（出菇早、无病虫害、柄短、肉厚、大小适中、56分成熟）  组织分离 

39、;选择种菇表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）撕成两半取菌柄菌盖交界处小块菌肉移入PDA培养观察转管纯种。 上述分离物在25下，经35d可看到分离物表面长出白色绒毛状菌丝，每隔12d检查1次，随时淘汰霉菌、细菌污染的培养物，培养10d 15d，再作1次转管即得到纯种。 15、 写出香菇、平菇、蘑菇的子实体的形态结构特点。 香菇子实体 菌盖：圆形、肥厚，36 cm，上披有白色至暗色的鳞片，有时盖上面龟裂成菊花状裂纹。  菌柄：菌盖下面，中生或偏生 。  菌褶：位于菌盖下，辐射状排列，白色

40、、柔软，呈刀片状，宽约34，      褶片表面的子实层上生有许多担孢子 。   五、问答题（14分，2小题，每小题7分） 1、以平菇生料栽培为例，写出从拌料到采收的具体步骤。 （1）称取原料：按配方称取原料。 （2）配制： 配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水中，并用石灰水或NaOH调节pH到6.5 拌料：先把石膏、米糠拌匀，再撒在棉籽壳上，反复拌23次。 调节含水量：把上述配好溶液倒入，并加一定量水，  拌匀使料的

41、含量水量达到65%左右。 （3）挖取菌种： 消毒一切用具都需用0.1%KMnO4或75%酒精消毒， 挖出菌种：除去表层菌种，用菌种铲挖取菌种，放于消毒的磁盘上。 （4）压块和播种: 采用分层播种法，分23层播种。 （5）管理： 发菌期管理           a、调温：控制温度30以下；           

42、b、保湿：保持相对温度65%左右；           c、防杂：若菌块上出现杂菌，应及时用15%的石灰水或0.3%多菌灵处理。 出菇期管理          a、温度：降温诱导，控制在1518之间；          b、湿度：提高温度，保持在85%95%，不同时期喷水方法不同

43、；          c、空气：此时对O2的需求量很大，应适时通风换气。 采收 a、适时采收：当平菇盖充分展开，颜色由深变浅，下凹部分白色， 毛状物开始出现，便可采收。 b、采收方法：用左手扶住整丛的平菇，右手拿刀与培养块表面平行方向割下， 不论大小，一次采完。 采收后的管理 a、清理：把菇床上的死菇、烂菇、遗留的菇柄清除干净； b、通风：通风23d，使菌丝恢复生长； c、喷水、喷营养液。 2、什

44、么叫杂菌？与侵染性病害有什么区别？会造成什么危害？污染原因是什么？如何防治？ （1）杂菌的概念：指生长在菌床或段木等培养料中，而不侵染食用菌菌体的菌类。 （2）侵染性病害：由于病原真菌、细菌、病毒的侵入，使食用菌菌丝体萎缩死亡，子实体出现畸形、斑点、发臭、霉烂、萎缩等症状，从而降低了商品价值，严重时绝收。（ 3）杂菌的危害a、与食用菌争夺养分、水分和空间； b、分泌毒素抑制食用菌菌丝体生长和子实体形成。 （4）污染原因 a、培养料灭菌不彻底； b、无菌操作不严； c、菌种本身带菌； d、接种室或接种箱灭菌

45、不彻底，环境中杂菌孢子浓度大。 （5）防治措施 a、培养基灭菌要彻底；b、严格无菌操作： 接种过程中，由于接种室灭菌不彻底或操作中没有严格按操作规程，常会将一些杂菌带入，从而引起污染；c、选择优良无病种子（无污染）；d、及时检查处理：在发菌过程中需经常进行检查，若发现要及时处理；e、搞好环境卫生 如菇房、场地、接种室、培养室、培容器等要经常搞好清洁卫生，并要定期进行杀虫灭菌。 3、举例说明食用菌从播种到采收各生长阶段的管理要点。 以平菇为例： 发菌期管理