超市损耗管控

1、超市损耗管控超市损耗管控发现者发现者提纲提纲 1 2 3 发现者发现者 何为商品损耗WHAT?1什么是什么是商品损耗超市商品的品种丰富、回转速度快，很容易发生商超市商品的品种丰富、回转速度快，很容易发生商品品数量和质量上的损失数量和质量上的损失，这部分损失即商品损耗。，这部分损失即商品损耗。2010年中国内地零售企业因盗窃、行政失误等造成的商品损耗总额约人民币72亿元，占零售企业销售总额的1.04%。以家乐福为例，2010年182家门店总销售约420亿，商品损耗率约1.5%，全年损耗金额高达6.3亿元。商品商品损耗损耗利润杀手利润杀手运营成本高，获利不易费用费用占销售比例占销售比例租金3%人工

2、48%水电34%广告2%资产折旧23%其他运营费用2%合计1520%零售业竞争激烈，门店单店绩效较低。大卖场本身零售业竞争激烈，门店单店绩效较低。大卖场本身运营成本很高、获利不易。损耗和商品的前台毛利运营成本很高、获利不易。损耗和商品的前台毛利直接相关，在商场费用难以降低的情况下，零售商直接相关，在商场费用难以降低的情况下，零售商需要对损耗严加管控，从而提升商场整体绩效。需要对损耗严加管控，从而提升商场整体绩效。请学员列举卖场里的损耗都有哪些？时间：10分钟分组练习分组练习卖场实际发生的损耗商品损耗分类某连锁企业的损耗情况有效的进行损耗管理分类，将不确定变为可确定，有效的进行损耗管理分类，将不

3、确定变为可确定，是门店损耗管理的发力点。是门店损耗管理的发力点。在商场实施损耗管理时，要明确任何形式的损耗都有数量和在商场实施损耗管理时，要明确任何形式的损耗都有数量和质量的区分。数量就是商品真正损失了一定的个数；质量就质量的区分。数量就是商品真正损失了一定的个数；质量就是商品虽未丢失，但是已经损坏，既不能销售也不能退换，是商品虽未丢失，但是已经损坏，既不能销售也不能退换，对商场而言还是损耗！对商场而言还是损耗！商品损耗举例 2如何如何管控损耗HOW?损耗管理核心损耗管理核心管控方向损耗直接影响商场的前台毛利，商场必须对损耗进行有效的损耗直接影响商场的前台毛利，商场必须对损耗进行有效的管理，从

4、而提升商场整体绩效。在进行损耗管理的过程中，管理，从而提升商场整体绩效。在进行损耗管理的过程中，不能忽视对顾客造成的影响。不能忽视对顾客造成的影响。企业企业利益利益顾客顾客利益利益损耗管理损耗管理对企业和顾客关系的影响示意图损耗损耗关注相关点收货收货损耗关注要点数量损耗数量损耗质量损耗质量损耗收货收货l 错误的收获数量l 在收获过程中缺乏对赠品的控制l 供应商偷盗l 滥用条码机打印l 把质量不好的商品收获（生鲜）l 商品临近保质期l 生鲜产品收获等待时间太长l 谈判的赠品数量和实际收到的不符l 收到不同种类的生鲜商品，都按照好品质商品收获退货退货l 错误的退货数量l 退货清单上造假（印章、签字

5、）l 清单上和实际货物不匹配l 把箱子退给供应商，里面可能有商品l 退货有效期内未能及时退货l 送货上门商品退回时和原始商品不符收货收货损耗管控要点l 禁止售货区的员工直接和供应商联系l 保安现场检查商品的进出l 随机抽查卡车并登记，保安要参与生鲜称重l 跟踪收货程序l 拒绝没有单据或单据不完整的收货生鲜单品优先收货l 保证收货员工点数时两扇门全部关闭l 收货组主管要来回巡视l 控制条码机l 保安要核对商品名称、条码、描述和数量比对实际货品和清单l 打开箱子检查是否有货品遗留l 把箱子封死并标注“只有退货才能打开”l 退货时保安要站在旁边l 不允许空退l 跟踪退货程序仓库仓库损耗关注要点数量损

6、耗数量损耗质量损耗质量损耗高端商品丢失库存摆放过高内盗粗暴行为退货处理生鲜商品存放冷冻商品存放商品包装破损商品保质期仓库仓库损耗管控要点u仓库要整理干净u特定防损员要每日检查u高价值商品每日盘点，小仓库单独存放u仓库安装监视器u促销员要经允许才能进入仓库u晚上关店u控制小仓库钥匙和员工u在仓库盘点完毕后不能将货品从仓库拉到卖场u举报内部事件，设立奖金卖场入口卖场入口损耗关注要点损耗关注要点损耗管控要点损耗管控要点 外卖商品登记 不可横穿收银线 顾客手袋 重复使用收银条（包装签字） 家电送货：收银口、卖场、收货口条码匹配 团购送货让顾客存包将包封死禁止顾客带同卖场同样的商品进入跟踪大宗商品和家电

7、送货程序确保货物出的控制100%检查送货单确保所有的送货单连号，商品匹配当顾客购买商品，要在小票上盖章确保货物已出卖场卖场损耗关注要点数量消耗数量消耗质量消耗质量消耗快销快销l 高单价商品关注l 散装食品损耗l 集团偷盗l 易碎单品陈列l 打印好的价签 易过期的 冷冻商品解冻 换包装 货品开封u 孤儿商品回收不及时u 冷冻冷藏商品摆放超高u 政府抽检不还生鲜生鲜l 订货或生产太多l 替代条码太多l 内部调拨 活鱼变冰鲜 缺少专业技能 缺失每日报损 称不准服装服装l 敏感商品被盗 换吊牌 试衣间管理 衣服改过的不退换百货百货l 高敏感商品被盗l 商品被换包装l 包装/商品损坏家电家电l 敏感商品

8、丢失l 柜台管理不够卖场卖场损耗管控要点快销快销生鲜生鲜服装服装百货百货家电家电 卖场安装监视器 每天检查30个品种（质量和保质期） 遵循先进先出原则 每天检查30个品种（质量和保质期） 内部调拨时，保安要和部门一起称重并记录 在敏感单品上安防盗扣 安全的标签，安全的循环，磁铁条码 高价值商品在小收银台结账 高价值商品在小收银台结账 高价值商品在小收银台结账 特别防损员每日检查 防盗设备的布局 举报内部事件，设立奖金收银线损耗关注要点损耗关注要点损耗管控要点损耗管控要点 顾客偷盗 扫描损失 未付款货品在购物车内 滥用闪电条码 收银员与顾客里应外合l 安保随机检查l 禁止顾客横穿收银线l 收银监

9、视器l 禁止员工在顾客收银台结账l 检查推车l 收银员打开箱子检查l 关注顾客未付钱的东西l 开店前检查报警系统l 确保收银员钱袋的安全l 监督闪电条码的使用垃圾房损耗关注要点损耗关注要点数量损数量损耗耗 物单不符 报损物资流出 报损商品继续卖 报损商品换条码质量损质量损耗耗 好的商品被报损 可退换商品被报损损耗管控要点损耗管控要点u 检查品名正确性u 指定专人进入垃圾房u 垃圾房安装监视器u 保安在场u 垃圾房不用的时候上锁u 垃圾袋透明服务中心损耗关注要点损耗关注要点损耗管控要点损耗管控要点 顾客退货、退款 生鲜、易腐烂的商品放置太长时间 错误的价签（促销/销售价格） 退的货和实际商品不一

10、样 退的货是其他顾客的收银小票 用空包装退货 赔偿程序未履行 报损程序未执行 员工自己使用后商品退货 服务中心滞留商品l 店值班经理和保安部检查服务中心的退货l 对于生鲜、易损商品应马上送回商场l 保安部助理签字员工入口与更衣室损耗关注要点损耗关注要点u内盗u赠品损耗管控要点损耗管控要点u 按照收银小票登记购买的商品u 出门时检查包u 更衣柜随机抽查其它其它损耗关注要点垃圾桶检查高单价商品上锁联合内盗防盗扣与条码精品柜员工脱岗以上，是在进行损耗管理中相关人员应重点关注的损耗管控要点。同时，零售企业也应该提前制定好相应的商品损耗管控程序，并进行有效的损耗管理，逐步提升损耗管理水平。 3商品损耗商

11、品损耗管控程序报损程序与盘点程序报损程序与盘点程序通过报损程序与盘点程序进行损耗管理过程的管控，并根据通过报损程序与盘点程序进行损耗管理过程的管控，并根据结果对损耗控制目标进行优化，从而全面提升门店绩效。结果对损耗控制目标进行优化，从而全面提升门店绩效。明确店明确店损耗关损耗关注要点注要点设定损设定损耗管控耗管控目标目标损耗管控过程损耗管控过程对管控对管控目标进目标进行优化行优化报损程序监控报损程序监控盘点程序监控盘点程序监控报损程序报损程序已知损耗管控盘点程序盘点程序获知未知损耗盘点注意事项盘点注意事项盘点九步曲100%或抽查或根据分类特性，关注出错率通过盘点，突然发现某品牌5L花生油少了花

12、生油少了20桶，桶，我们应该怎么办呢？思考一下对于在商场中出现的异常损耗，应建立损耗管理小对于在商场中出现的异常损耗，应建立损耗管理小组及异常损耗处理流程，通过组及异常损耗处理流程，通过CCTVCCTV及进销存数据查及进销存数据查找损耗原因，采取应对措施，对异常损耗实施管控。找损耗原因，采取应对措施，对异常损耗实施管控。异常损耗异常损耗处理流程上面的案例处理上面的案例处理 某大型连锁零售企业周期盘点时发现少了20桶5L花生油，员工报告主管后，部门主管马上对从上次盘点到本次盘点的所有进销存数据进行了核对，但没有发现任何问题。部门主管将该情况上报公司，并和防损经理一起査找原因。 由于花生油价值并不

13、高，同时不易携带，防损经理将损耗可能发生的原因集中在收货处收货、大宗购物、内盜等方面。在检査cctv录像的时候，防损经理发现经营熟食的某供应商的员工经常在花生油货架处停留，但由于摄像头位置的原因，无法看到该员工停留在那做什么。部门主管和防损经理立刻对该供应商仓库进行了检査，发现了丟失的部分商品。 经问讯得知，该供应商员工从仓库取自用食用油到柜台时，正好要经过花生油的货架，员工顺手将货架上的商品放入运货推车内，运到自己的柜台使用。因商品并没有带出卖饧，一直没有人发现。商场需要制定异常损耗处理标准流程，通常当盘点得出较大的商品库存差异后，需要锁定损耗最大的前50位单品，确定每个单品损耗的时间与最可能丢失的地点，由业务处、供应链相关部门辅助安保部协查损耗产生的原因并制定应对方案！损耗管理损耗管理优化模型零售企业内部管控程序零售企业内部管控程序零售企业的损耗管控程序不仅包含前面提到的报损程序与盘零售企业的损耗管控程序不仅包含前面提到的报损程序与盘点程序点程序, ,更重要的是还仍关注于与损耗发生过程密切相关的更重要的是还仍关注于与损耗发生过程密切相关的各类日常管理程序。各类日常管理程序。 ?损耗管理知识回顾损耗管理知识回顾. 将他山之石，可以攻玉!发现者发现者 损耗管理的方向是将未知损耗专为已知损