竞赛教学法论文餐饮服务与管理论文：竞赛教学法在《餐饮服务与管理》实训课中的运用

1、论文发表专家一竞赛教学法论文餐饮服务与管理论文：竞赛教学法在餐饮服务与管理实训课中的运用摘要：高职高专餐饮服务与管理是酒店管理专业的一门核心职业能力课程，其实训环节一直是教学难点。目前，餐饮服务与管理实训教学形式单一，教学方法陈旧，学生的学习积极性和学习效果受到影响。教师运用竞赛教学法，设计合适的竞赛项目，组织技能竞赛活动，能够激发学生的学习兴趣，提高学生的竞争意识和协作精神。活动还能帮助教师了解学生的技能水平和实际教学效果。关键词：竞赛教学法；实训课；餐饮服务与管理一、竞赛教学法的内涵竞赛式教学法就是将教学内容任务化，以竞赛形式完成教学任务的一种方法。1教师根据教学目标和内容组织竞赛，让学生

2、以个人或小组的形式参与其中，给予学生充分发挥潜能的空间，鼓励其个性化和创新性的发展。赛末对竞赛过程和学生的表现予以评价和总结，从而有效实现教学目标。在竞赛教学中，既有“教”的设计，又有“学”的设计，竞赛可以是以自主学习为主的个人之间的竞赛，也可以是以协作学习为主的小组之间的竞赛，以充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用。在实际运用过程中，竞赛教学法会与多种教学方法综合在一起，如与角色扮演、案例教学及项目论文发表专家一教学有机结合，以“竞赛”的方式呈现出来。、餐饮实训课堂需引入竞赛教学法1. 激发学生学习兴趣，发掘其潜能餐饮实训课如何提高学生的学习兴趣，提高学生的动手能力和创新能力，是教学的重难

3、点。2许多高职高专的餐饮服务技能教学大都采取教师在实训室中操作，学生模仿、练习，教师再进行指导、纠正的教学方法。这样循环教学，很容易使学生产生从新奇到枯燥、到疲倦、再到烦燥的过程，不能自觉、主动地练习，从而失去学习兴趣。在餐饮实训课堂上引进竞赛式教学法，是对传统教学模式的实践创新。分析处于青少年时期的学生的心理，他们的好胜心较强，时时处处喜欢表现自己，3竞赛恰好能给他们表现自己的机会。为了在竞赛中表现出色，学生会认真掌握教师讲授的每一个知识点。因此，竞赛激发了学生参与的积极性，促进他们在技能学习中，对每项技能操作的步骤、方法反复推敲、百练不厌，避免了疲劳、注意力分散和不求精通的现象，大大提高了

4、学习效率。2. 提高学生的竞争意识在竞赛教学法的实施过程中，每个竞赛小组为能获胜，前期都会积极准备，竞赛中也会尽量发挥本组的能力，这就逐渐增强了学生的竞争意识。竞争也能使学生较好地发现自论文发表专家一己尚未显示出来的潜力和局限性，有助于自觉地克服某些不良习惯。竞赛结束后，教师会评选出优胜小组或优胜个人，胜出的学生可能沾沾自喜、洋洋得意甚至骄傲自满，而失败的学生会垂头丧气、非常气馁。，这时，教师要正确引导，教育学生正确地面对“成”与“败”，使之形成正确的竞争价值观3. 培养学生的协作精神要想在竞赛中获胜，学生首先要有共同目标，做到团结合作，共同奋斗，形成一定的凝聚力，这就要求参赛的学生具有积极主动、良好的与他人合作的意识。团结协作是参赛学生的必备素质。餐饮技能竞赛的一些项目，不但要竞出技能的高低，还要赛出团队精神。如中餐宴会主题设计竞赛时，各小组要事先将摆台设计、操作的各项内容分解到每个成员，做到人人参与，分工协作，相互取长补短。竞赛时，由小组成员依照设计的台面，分别完成中央艺术造型及四周餐具摆放、酒具摆放、餐巾折花，等等。整个活动锻炼了学生在实践中与其他同学协调、合作的互助能力。由此可见，在教学上恰