有关国民素质教育的新课题——“食育”

1、论文食育 教育 生活方式 营养 食文化【论文摘要由于社会的发展 , 对人类也带来了新的新题目 , 如摘要 : 生活方式疾病、 食品平 安、食品生产和资源环境等 ,因此,有必要在提倡德育、 智育、体育的同时 ,提倡食育。 文章论 述了食育的定义、内涵和必要性。食育不是枯燥的知识学习 , 而是满足身心需要的愉快实践 , 有效的食育应该从婴幼儿开始。食育包括生命和营养科学知识的教育 , 良好饮食习惯的培养 , 人和自然、人和环境 * 的教育和食文化的传承弘扬。1 何谓“食育”教育的功能对于人类的发展十分关键。对于青少年的教育 ,自孔夫子以来 , 一直是社会最 关注的新题目之一。近代 , 人们把教育的

2、内容大体回纳为摘要 : 德育、智育、体育 (moral, intellectual and physical education) 等几个方面 , 可是当前面对青少年景长 , 乃至全体人 类的健康发展，人们开始思考另外一个重要的教育内容，那就是“食育”(eating education)。吃饭、摄取食品是人的本能 ,似乎吃是不学自通的本事。 可是由于社会和科学技术的发展 , 人们发现吃饭已经不再只是填饱肚子那么简单。 由于吃饭不良习惯引起的生活方式病新题目、 饮食平安新题目、 食品传统和文化的继续新题目、 文化冲突引起的农业贸易摩擦新题目等等 ， 都使得很多有识者对食育的必要性开始关注。固然，

3、为了国民饮食的健康 ，很多国家设立了营养士制度 ，培养大批营养治理人才 ，普及营 养知识 ， 治理餐饮业的卫生营养。 可是这并不能代替对每个人的 “食育” 教育。 这就和建立了 运动场和运动设施 ， 却不能代替体育教育一样。国际上已经有学者开始对食育的内容和实施进行了探索 ，提出了食育的基本概念。 日本甚 至对食育已经立法。简单的说 ，食育就是良好饮食习惯的培养教育。在没有食育的概念以前 ，就一直存在着食 育， 那就是由每个人母亲开始的饮食习惯的培养。母亲做的饭菜 ， 几乎对每一个人都是终生偏 好的口味 ， 成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。可是单纯这样形成的习惯 ， 在今天碰到了种种 新题目和

4、挑战。 党的十七大报告指出 “教育是民族振兴的基石” ， 为了儿童青少年一生的健康 ， 光有充足的食品供给 ， 忽视饮食行为教育显然是不行的。2 为何“食育”首先 ， 由于现代科技和农业的划时代进步 ， 人类的饮食状况和结构 ， 由饥饿时代跨进餍饫 时代。数千年人类在饥饿条件下形成的摄食经验 ， 继续在餍饫时代实践 ， 必然造成了今天的生 活方式疾病迅速蔓延 ; 糖尿病、肥胖症、高发的心血管疾病、过敏体质、癌等 ， 越来越多地威 胁着人类的健康。2004 年全国营养调查表明 ， 生活好了 ， 食品充足了 ， 人们的高血压、高血脂、糖尿病等一 系列患病率却迅速上升。我国高血压病人 1.6 亿 ，

5、 高血脂患者 1.6 亿 ， 高血压、血脂异常者占 人口 18.8%，其中心脑血管病患者达 4000万;体重超重者摘要 :2 亿，肥胖者摘要 :8000 万;糖尿 病人摘要 :2000 万， 一些发达的大城市新题目更加突出。生活条件好了 ， 反而体质下降 ， 新题目出在哪里？出在“饮食不当”上！另外，食品产业化、贸易化的迅猛发展 ，广告对于人们生活方式的影响越来越大 ，很多儿童、 青少年往往成为厂家营销战争的俘虏。 甚至一些被称为 “垃圾食品” 的新型食品 ， 影响了很多 孩子的饮食习惯 ， 从小就开始摧残他们年轻的生命。 一些国家教育系统中把饮食教育回于 “家 政学” 内容，而我国在大约 6

6、0年前基本取消了 “家政学” 专业和有关课程设置 ，结果这一空缺使得目前饮食健康新题目更为突出。对于越来越多的心血管疾病、癌症、糖尿病等我们往往 只注重医疗医药条件改善 ,却忽视了更有效的 , 可大大控制疾病发生的“食育” 。农产品国际贸易竞争的日趋激烈 , 也加剧了食品文化之间的冲突 ,每个国家都非常关注自 己国民的饮食消费动向 ,由于它关系到食品平安战略。 “一方水土养一方人” ,日本、 韩国因此 也提出了“身土不二”的口号 , 弘扬传统食文化 , 有利于本国农产品占领市场。日本从年幼时 就培养国民喜欢吃日本品种大米和日本 “和牛肉” 的习惯。 因此 ,外国有低价上风的同类产品 就很难占领

7、日本市场。消费市场倾向关系到国家命根子的农业发展。食品平安的新题目目前 也成为人们越来越关注的焦点 , 食品平安的教育 ,不再是专业人士独占的课程 , 它已经成为每 一个人为自己的生存和进步生命质量所必须接受的教育。因此 ,从某种意义讲 ,食育的意义已经不亚于智育、体育 ,它不仅关系到国民的生命健康 , 关系到人和自然的 *, 资源的公道利用 , 也关系到本国农业的出路。食育的基本内容是摘要 :以科学的营养知识 ,适合本国国情的先进文化 ,通过各种形式 , 让 国民养成良好的饮食习惯。3 如何“食育”食育不仅仅是通常所说的营养知识普及 , 而是通过很多吃的实践 , 使每个人形成对健康美 味的牢

8、固印象 , 使人们把良好的饮食习惯 , 对健康有益的食谱和摄食方式 , 变成自己的嗜好习 惯,自觉地体现在日常生活中。例如 ,很多人固然有正确的营养知识 , 但往往却抵制不住偏食、 餍饫的 *, 结果并没有避开生活方式病的危害。这和吸烟嗜好一样 , 一旦养成了嗜烟的习惯 即使明白吸烟的危害 , 也很难戒掉恶习。和德育一样 , 食育不是枯燥的知识学习 , 而是满足身心需要的愉快实践。食育必须吸收现 代预防医学的一系列成果 , 通过对人们日常食生活营养的分析、改进, 让人们养成科学的饮食 习惯。食育当然还要体现人类和自然 * 的原则 , 让人们的饮食不仅有益于自身的健康 , 也有利于国家农业和环境

9、的 * 发展, 有利于人类和整个地球的 *食育应当是全民的教育 , 但有效的食育应该从儿童, 甚至婴幼儿开始。 因此 , 发达国家不仅, 同时也非常重视通过家政学 食育的实檀越要应通过如下方面的, 但是一旦可以餍饫终日 , 美味易得 ,非常重视探究制定和不断修订指导国民饮食健康的膳食指南 等这样的课程培养 , 教育未来的母亲懂得正确的育儿知识。 教育。(1) 生命和营养科学知识的普及和教育 处在饥饿时代的人们 , “吃饱、吃好”是本能的需求仅靠感觉往往会 “为嘴伤身” 。通过食育就是让人们在无数的选择和 * 眼前, 科学公道的选择 自己的生命基础日常膳食。由于食育是全民的教育 ,深进探究的同时

10、 , 更要注重有效的普 及营养知识的方法。美国、日本、欧盟很多国家都不断在各阶段学制教育中加强食育的教育。培养各类可以 引领国民健康饮食的人才 , 包括营养师、治理营养师等。(2) 良好饮食习惯的灌输培养食育不能仅理解为知识的教育 , 不能仅满足于营养成分的宣传。由于即使营养学家 , 也很 少有人能坚持做到天天按营养成分表计算配餐。 通过各种教育途径 , 使全体国民养成优良的饮 食习惯是食育的基本内容 , 而最有效的做法是重视幼儿的习惯养成。 这些习惯包括有利于全面 平衡营养摄取的食谱记忆。最主要的是让儿童把对味觉的美好记忆和科学公道的食谱同一起 来，把愉快的体味经验和健康的食品融为一体。实际

11、上每个人在成长过程中都会形成自己的 膳食嗜好 ,而这些嗜好大多数都和环境的影响 , 尤其是家庭、 父母的影响有关。 例如,一些地区 的人们吃饭时喜欢添加醋调味 , 另一些地方则不以为然 ; 一些地方喜欢辣味 , 另一些地方却喜欢甜味 ; 东方人喜食的豆腐 , 游牧饮食习惯的西方人很难接受 ,而他们喜欢的奶酪 , 东方人初尝 也是膻腥难咽。当然 ,有些人类共同的愉快味觉 ,如摘要 : 对糖的甜蜜感觉 ,对油的香味感觉 对精米白面的喜好等 , 显然这些感觉是人类在数万年饥饿时代养成的本能 , 这些东西都是可贵 的营养 , 也都是极其稀缺的。碰到这样的食品 , 喜食多吃有益 ,不会偏食 , 由于客观

12、本身难以满 足。然而 ,一旦进进餍饫时代 , 这种本能感觉可能会使人们的食品选择进进误区。这也和体育 一样 , 懒惰也许是动物的本能 , 但人类已经意识到养成锻炼身体的必要性 , 因此体育成为青少 年的必修课 , 食育也一样道理。事实上很多国家已经非常重视把良好饮食习惯的灌输培养作为食育的基本内容。例如 日本的一些保育园、 小学校从小培养儿童吃水果、 蔬菜,吃豆腐的嗜好 ,甚至通过参观、 制作、 品尝体验 ,引导儿童对这些食品产生愉快美好的记忆 ,形成终生的习惯。 当然,食品厂家出于盈 利的目的 ,通过广告等活动对青少年饮食习惯的引诱也不容忽视。 (3) 人和自然、人和环境 * 的教育饮食是人

13、类最基本 ,最永久的消费活动 ,饥饿时代人类活动的最大目标 , 就是获取足够的 食品。现代科学技术的发达 , 使人类在短短半个多世纪 , 史无前例地实现了食品的极大丰富 然而 ,人类味觉的进化显然没有同步跟进地那么快。以至于旧的习惯、 固有的嗜好、 心理和生理的惯性 ,使得很多人对饮食消费纵欲失控 , 引起了深刻的社会新题目。这种被称为生活方式疾病(肥胖、心血管病、过敏体质、肿瘤、糖尿病等等 )除了威胁人类健康外 ,也危害了人和自 然、人和环境的 * 。对食品过于精细、 奢侈、豪华的追求 , 在经济上也许不成新题目 , 然而究 竟大大增加了自然环境的负担。尤其是,在市场经济环境下 , 企业为了

14、利润 ,迎合和引导更多、更奢侈的食品消费。为此 , 必然要加速扩大食品生产 , 于是化肥、农药、浇灌、机械动力消耗, 甚至危及人类的可持凡有国外生活经验的, 我们的人口数目、土等对自然的破坏和负担日益严重 , 这些不仅对人类的食品平安带来危机 续生存。应当指出的是 , 这种穷奢极欲、 饕餮暴食的食习在我国更值得警惕。人都会发现 , 中国的宴会排场、餐桌浪费远远大于很多发达国家。可是 地资源、 水资源、 能源等远非用之不尽 , 甚至已显露耗竭。 因此, 古人“谁知盘中餐 ,粒粒皆辛, 避免奢侈浪费才能实劳”的食育名言 , 更需要今人的深思和坚持。提倡科学公道的膳食方式 现人和自然、人和环境的 *

15、(4) 传统食文化的弘扬食文化不仅表现在烹调方法、 用餐方式、餐桌、餐具上 ,更无形地支配着人们的食品结构 深刻地影响着食品的消费倾向 , 农业生产结构和市场 , 因此关系到国民的生命健康和国家的命 运。因此 ,无论古今 ,各国家、各民族为了维护本国利益 ,或本民族的凝聚力 , 都十分重视本民 族的文化 , 尤其是食文化。现代 ,当贸易全球化对各国农业和食品生产带来严重影响时,食文化成为保护本国食品生产和平安的最有效手段之一。 值得注重的是我国消费者由于近代技术落后的影响 , 对中华文化 产生自卑 ,对中华传统食品的自信似乎动摇 ,不仅影响了博大精深的中华食文化的弘扬 , 更影 响了我国食品产

16、业的发展 , 甚至扭曲了原本健康的东方饮食习惯。例如, 不少人把欧美作为样板, 提出要按照西方人的食品消费 ,调整中国人的膳食结构 ;追求肉、奶 , 改食西餐的风潮大有 席卷之势 ,洋快餐在越来越多中国孩子们的体验中形成嗜好,以素为主的传统膳食被冷落 , 大量的粮食要被转化为畜产品 ; 有人甚至把欧美人的动物性食品消费指标当成发达的标志。岂不知游牧饮食文化的欧美国家 , 并非发达了才以动物性食品为主 , 他们自古以来的游牧生活方式 历来就以动物性食品为主食。我国的游牧民族也一样。实际上早在 50 多年前 , 美国就对动物性食品给健康带来的危害引起警惕,尤其是近年 , 西方营养学家可以说对动物性

17、食品的危害痛心疾首 , 甚至唤起民众推崇东方食品。 中国的自然环 境、人口状况和农牧业结构和民族的食文化深深地融合在一起。中华民族数千年形成的营养 公道、丰富多彩、天人合一的食文化 , 今天不仅没有任何理由“邯郸学步” , 向游牧文化的西 餐文化转变 ,而且一些膳食西化的倾向 , 已经损害了国民的健康和本国农业的发展。很多国家都十分珍视自己的食品文化 , 保护和发扬自己的食品文化 , 甚至把它作为维护民 族权益 , 保护本国农业的战略。如摘要 : 日本、法国、韩国等 ,甚至提出了“身土不二” （身为 国人,消费不能依靠他乡 ）的口号 ,也就是“一方水土养一方人” 的消费理念。 日本以“寿司”、

18、 “刺身”为代表的鱼米食文化 , 韩国以腌渍辣白菜为代表的山地农耕食文化 , 法国以葡萄酒、 奶酪为代表的游牧食文化等等 , 都很好地适应了本国的农业和自然资源。 他们通过和各国的交 流以及自身的进步 , 为本国人民提供了公道的营养和丰富的食生活。世界各民族的竞争不仅是技术经济的竞争 ,更是文化的竞争。 文化同样对经济的发展有着 不可估量的功能 , 正由于如此 , 上述国家才把以食文化为重要内容的食育当成一个重要战略 , 通过弘扬民族文化 , 强化具有民族特色的文化环境和消费氛围 , 振兴本国农业和食品产业。当 然,悠久的中华民族文化也是不断吸收、融合外来的先进文化发展起来的。正由于如此, 中华民族文化的主流是创新的文化 , 是先进的文化 , 也是全世界各民族敬仰的文化。食文化也不例 外。“文化的气力 , 深深熔铸在民族的生命力、 创造力和凝聚力之中” （十六大报告 ）。食育的 重点之一就是食文化的教育。 我国以往的教育中存在重意识形态 , 轻文化 ;重技术 , 轻科学的倾 向。而过往总把文化和文艺等同起来 , 实在食文化才是一个民族、 一个国家最重要的基础文化。 为此 ,首先需要我们认真探究中华食文化的历史、目前状况和内涵,系统调查、抢救、分析和开发我国传统食文化。 弘扬传统决不是守旧旧有的东西 , 弘扬意味着探究、 发掘、保护传统中 优秀的、公道