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文档简介

1、毛茶的特性（一）浙江农业商贸职业学院 除高档名优茶外，毛茶质量通常难以达到商品茶的要求，尤其是外形混杂，需进行毛茶精加工（也称“复制”、“精加工”、“再制”），整理外形，调和内质，制成“成茶”（也称“精茶”或“熟茶”），符合商品茶的要求，满足内外销市场的需要。毛茶特性毛茶特性包括毛茶的形态和性状（如比重、吸湿性与吸附性、散落性与自动分级、导热性等），与茶叶精加工质量关系密切。茶叶精加工就是根据这些性状，采用相适宜的机具和合理的工艺技术，将混杂的毛茶进行分离，然后拼配组合成符合要求的成品茶，实现其精加工的目的和要求。一 毛茶形态毛茶是鲜叶经初加工而成的，具有复杂、多样化的形态，有长的、短的；粗的

2、、细的；厚的、薄的；弯的、直的、勾的；圆的、扁的；紧的、松的等，同时还有各种次质茶、茶籽、茶梗及初加工过程中混入的木竹片、沙石、铁屑等多种夹杂物，需经筛分、风选、切轧、拣剔等作业，使之外形规格化，达到成品茶质量规格要求。造成毛茶复杂、多样化形态的主要原因有：茶树品种不同，鲜叶性状有差异；茶园管理水平不同，鲜叶质量有差异；采摘要求不严，老嫩混杂，含有杂质；生产地区、季节不同，初加工机械、加工方法不同，都能引起茶叶形态的差异；收购人员审茶水平不同，收购习惯差异等。二 毛茶性状毛茶性状不仅是精茶质量的基础，也是制定精加工技术措施的依据。毛茶外形差异不大，加工工艺就较简单；相反，加工则较复杂。二 毛茶

3、性状2.1 毛茶的散落性毛茶由于形状、大小和绝对重量等不同，受地球引力作用有或大或小的自由流动性。这种特性，称为毛茶的散落性。毛茶散落性的强弱，是以自然坡度和摩擦角来表示的。自然坡度是茶叶不受任何限制或推动而自然下落，在水平面上形成一个圆锥体，圆锥体直径和斜面线所成的夹角，称为自然坡度角，或称静止角。自然坡度角等于茶叶自动滑下的摩擦角，摩擦角是茶叶在这样的角度下就能沿一表面开始滑动的角度。摩擦角大，表示散落性弱，茶叶不容易沿斜面滑下；摩擦角小，茶叶移动时摩擦阻力小，茶叶就容易沿斜面滑下来，即散落性强。茶叶形状、质量及表面状态等不同，摩擦角也有差别。圆状茶是48，扁状茶是54，条状茶是63，片状茶是73。片形茶摩擦角大，散落性弱。 不同等级的毛茶静止角也有差别。根据潘祖跃等测试炒青绿茶的结果，毛茶的静止角是随级别降低而加大。也就是说随着毛茶级别的降低，散落性变弱。 毛茶表面光滑度、毛茶含水量等，也与散落性有关。毛茶的散落性随茶叶表面光滑度增加而增强，随毛茶含水量增加而降低。因此，毛茶含水量高，筛分前必须先行干燥，以增强其散落性，提高筛分效率。 茶叶的散落性是茶叶筛分过程中所利用的重要物理特性。茶叶筛分时，当毛茶从输送带自动落在筛面上时，就形成一个或大或小的静止角，静止角越大，其散落性就越弱，筛分效率越低。反之，散落性越强，筛分效率越高。例如，条索粗松，表面粗糙，含水量高的毛茶，移

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