食品营养与卫生细菌性传染病及其控制2016测试版

1、会计学1食品营养与卫生细菌性传染病及其控制食品营养与卫生细菌性传染病及其控制2016测试版测试版2001年美国年美国”9.11事件事件”阴云未散，阴云未散，01年之后生化年之后生化武器炭疽热病菌事件又接连不断在美国发生。当年有武器炭疽热病菌事件又接连不断在美国发生。当年有40余人因直接或间接接触夹带有炭疽热病菌的邮件余人因直接或间接接触夹带有炭疽热病菌的邮件而受感染，其中而受感染，其中5人死亡。而后法国首都巴黎和其他人死亡。而后法国首都巴黎和其他一些城市也相继发生有关炭疽热的报警。一些城市也相继发生有关炭疽热的报警。炭疽是由炭疽是由炭疽芽孢杆菌炭疽芽孢杆菌引起的人畜共患传染性疾病。引起的人畜共

2、患传染性疾病。该病是牛、马、羊等动物传染病，但偶尔也可传染给该病是牛、马、羊等动物传染病，但偶尔也可传染给从事皮革、畜牧工作的人员，该细菌在从事皮革、畜牧工作的人员，该细菌在1877年首次发年首次发现现。炭疽杆菌的。炭疽杆菌的芽孢可以抵御芽孢可以抵御很强的紫外线，高温等很强的紫外线，高温等恶劣环境恶劣环境，在适合的环境下，芽孢会从新开始活动，在适合的环境下，芽孢会从新开始活动，变成有感染能力炭疽杆菌。变成有感染能力炭疽杆菌。需氧、无鞭毛的粗大杆菌需氧、无鞭毛的粗大杆菌引起人类肠、肺、皮肤炭疽引起人类肠、肺、皮肤炭疽n肠炭疽肠炭疽病变病变主要在主要在小肠小肠，病变周围肠壁有高度，病变周围肠壁有高

3、度水水肿及出血肿及出血。a.经皮肤粘膜经皮肤粘膜n由于由于伤口伤口直接直接接触接触病菌而致病。病菌毒力强可病菌而致病。病菌毒力强可直接侵袭完整皮肤。直接侵袭完整皮肤。b.经呼吸道经呼吸道n吸入吸入带炭疽芽胞的带炭疽芽胞的尘埃尘埃、飞沫飞沫等而致病。等而致病。 c.经消化道经消化道n食入食入被污染的被污染的食物或食物或饮用饮用水水等而感染。等而感染。一定数量芽孢杆菌一定数量芽孢杆菌 进入皮肤破裂处进入皮肤破裂处 吞入胃肠道吞入胃肠道吸入呼吸道吸入呼吸道 人体抵抗力减弱时人体抵抗力减弱时 局部繁殖局部繁殖 产生大量毒素产生大量毒素 导致组织及脏器发生炎症导致组织及脏器发生炎症 接触接触皮肤炭疽皮肤

4、炭疽以皮肤炭疽最常见，在面、颈、手或前臂等暴露以皮肤炭疽最常见，在面、颈、手或前臂等暴露部位的皮肤出现，多发生于屠宰、制革或毛刷工人部位的皮肤出现，多发生于屠宰、制革或毛刷工人及饲养员，本菌由体表破损处进入体内。及饲养员，本菌由体表破损处进入体内。皮肤炭疽皮肤炭疽红斑、丘疹，周围组织肿胀，继而红斑、丘疹，周围组织肿胀，继而 中央坏死形成溃疡性中央坏死形成溃疡性黑色焦痂黑色焦痂， 焦痂周围皮肤发红，肿胀焦痂周围皮肤发红，肿胀。食用食用肠炭疽肠炭疽由食入病兽肉制品所致，以全身中毒症状为主，并有由食入病兽肉制品所致，以全身中毒症状为主，并有胃肠道溃疡胃肠道溃疡、出血及毒血症出血及毒血症，发病后，发病

5、后23d内死亡内死亡。吸入吸入肺炭疽肺炭疽由吸入病菌芽孢所致，多发生于皮毛工人，病死由吸入病菌芽孢所致，多发生于皮毛工人，病死率高。病初似感冒，进而出现率高。病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎严重的支气管肺炎，可在，可在23d内死于中毒性休克内死于中毒性休克。 案例分析案例分析沈阳市郊炭疽病疫情沈阳市郊炭疽病疫情 05年年7月月18日，王吉林像往常一样，请本村的日，王吉林像往常一样，请本村的赵连科宰杀了一头自家饲养的牛。赵连科宰杀了一头自家饲养的牛。7月月22日，他日，他记得好像被蚊子叮了一口，挠了挠没理会，可是记得好像被蚊子叮了一口，挠了挠没理会，可是不久就开始发热，皮肤也感到不舒服。不久

6、就开始发热，皮肤也感到不舒服。 结核病结核病是由结核杆菌（分枝状杆菌）所引起是由结核杆菌（分枝状杆菌）所引起 的一种人畜共患慢性传染病。的一种人畜共患慢性传染病。 菌体有时呈球形、丝状或碎片等多种形态，菌体有时呈球形、丝状或碎片等多种形态，无芽孢、无鞭毛和荚膜。无芽孢、无鞭毛和荚膜。致病性致病性 人型结核分枝杆菌人型结核分枝杆菌 牛型结核分枝杆菌牛型结核分枝杆菌 禽型结核分枝杆菌禽型结核分枝杆菌肺结核为主肺结核为主 牛、羊、猪等家畜牛、羊、猪等家畜鸡等家禽鸡等家禽家畜及人相互感染家畜及人相互感染 解放后人们的生活水平不断提高，结核已基本控制，解放后人们的生活水平不断提高，结核已基本控制，随着环

7、境污染和艾滋病的传播，结核病又卷土重来，随着环境污染和艾滋病的传播，结核病又卷土重来，发病率愈演愈烈。发病率愈演愈烈。 1882年科赫发现年科赫发现了结核病的病原菌为结核杆菌，了结核病的病原菌为结核杆菌，但但没有有效的治疗药物，仍然在全球广泛流行。没有有效的治疗药物，仍然在全球广泛流行。世界卫生组织于世界卫生组织于1993年宣布年宣布“全球结核病紧急状态全球结核病紧急状态”，确定每年确定每年3月月24日为日为“世界防治结核病日世界防治结核病日”。我国是世界上我国是世界上22个结核病高负担国家之一，我国个结核病高负担国家之一，我国三分之一左右的人口已感染了结核杆菌，受感染三分之一左右的人口已感染

8、了结核杆菌，受感染人数超过人数超过4亿。我国现有肺结核病人约亿。我国现有肺结核病人约500万，万，主要集中在主要集中在25岁及以上人群；每年约有岁及以上人群；每年约有13万人死于万人死于结核病，死亡平均年龄为结核病，死亡平均年龄为55.2岁。岁。 据研究，受结核菌据研究，受结核菌感染的人群中，感染的人群中，10%的人会发展为结核病。如果不的人会发展为结核病。如果不采取有效的控制措施，在未来的采取有效的控制措施，在未来的10年，我国可能有年，我国可能有近近5000万的感染者发生结核病。万的感染者发生结核病。主要侵犯肺主要侵犯肺n结核菌可通过结核菌可通过呼吸道呼吸道、消化道侵入消化道侵入人体全身各人体全身各种器官，但主要侵犯肺，称为肺结核病。种器官，但主要侵犯肺，称为肺结核病。传播传播方式方式 咳嗽咳嗽喷嚏喷嚏交谈交谈唱歌唱歌 与病人与病人共用餐具共用餐具误食结核误食结核病牛及牛病牛及牛奶奶该菌多单个存在，无鞭毛，不形成荚膜和芽孢该菌多单个存在，无鞭毛，不形成荚膜和芽孢。布氏杆菌病母牛中布氏杆菌病母牛中4个月龄个月龄流产流产7个月零，皮下水肿个月零，皮下水肿流产胎盘，水肿、出血、坏死流产胎盘，水肿、出血、坏死布氏杆菌布氏杆菌 感染家畜感染家畜 怀孕的母畜排出的羊水、胎盘