膨化食品国家微生物标准的研制_图文

1、实用预防医学2001年8月第8卷第4期Practical PreventiveMedicine,Aug.2001,Vol 8,No.4295文章编号:1006一S110(200104029501膨化食品国家微生物标准的研制唐细良1,史娟2,韩玉莲3摘要:为了加强管理,提高膨化食品卫生质量,保障人民身体健康,我们通过从膨化食品生产厂家、各大副食商场及 零售摊点随机抽取各类膨化食品500件,本着适当从严而又合理的原则,同时又考虑与国际接轨和标准的可操作性,制定 出食品的微生物标准:菌落总数10000个/g,大肠菌群值90个/lOOg,致病菌不得检出。关键词:膨化食品;微生物;标准中图分类号:R15

2、5.5文献标识码:B膨化食品国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等,是近 些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类 等为原料,经膨化设备的加工制造出品种繁多、外形精巧、营养 丰富、酥脆、香美的食品,因此,独具一格地形成了食品的一大 类,深受儿童的喜爱。膨化技术虽属于物理加工技术,但不仅 可以改变原料的外形、状态,而且改变了原料中的分子结构和 性质,又由于在制造过程中为了改变其风味和营养,添加了不 同的调味品和营养物质如食油、白糖、奶粉、海米、海青菜及各 种维生素。在运输、贮存、销售等环节同样存在着微生物污染 等问题。目前国家尚无卫生标准,虽然生产原料和生产工艺与 糕点,饼干有些相

3、似,参照其卫生标准是不妥的,为了加强管 理,提高卫生质量,保障人民身体健康,迫切需要制订膨化食品 微生物标准。l材料与方法1.1材料样品采自北京、天津、湖南、广西、广东地区生产膨 化食品的厂家以及各大副食商场及零售摊点,包括进口产品。 样品的品种包括以大米、玉米、高梁等谷物为原料制成的食品 如旺旺雪饼、仙贝、浪味仙、吓味鲜、香脆酥、爆米花等,共计500件。1.2方法 采样方法为随机采样。菌落总数按GB4789.2 94规定执行,大肠菌群按GB4789.S一94规定执行,沙门氏菌 按GB4789.494规定执行,志贺氏菌按GIM789.594规定执 行,葡萄球菌按GB4789.1094规定执行,

4、溶血性链球菌按 G】B4789.1194规定执行。2结果与讨论2.1卫生学调查及检测原则 膨化食品微生物指标主要取决 于调味料卫生状况。考虑目前市场上膨化食品的种类繁多,而 消费者又主要是儿童。本着适当从严而又合理的原则,同时又 适当考虑与国际标准的接轨和标准的可操作性,制定膨化食品 作者单位:1湖南省卫生监督所(中国湖南 长沙410008; 2长沙 市中心血站;3卫生部食品卫生监督检验所作者简介:唐细良(1962一,男,硕士,主要从事食品卫生监督管理及卫 生微生物物研究工作。 的微生物标准。2.2茵落总数菌落总数反映食品加工过程中的一般卫生状 况,本次调查,菌落总数检出范围从l 500130

5、00个/g(见表 1。表1膨化食品菌落总数检测结果考虑膨化食品品种繁多,结合我国目前生产膨化食品企业 的实际情况,对菌落总数标准采用适当放宽的原则,订为10000个/g,本次检查合格率为98.4%。2.2大肠茵群本次共抽查膨化食品500件,大肠菌群的检 出范围从<30-750个/1009(见表2。表2膨化食品的大肠菌群值检测结果大肠菌群值反映食品被致病菌污染的可能性。本着保护 消费者身体健康的原则,对大肠菌群值标准采用适当从严的原 则,将膨化食品的大肠菌群值订为90个/lOOg。本次抽查合 格率为90.4%。2.3致病菌本标准所指致病菌系指肠道致病菌和致病球性 菌。本次抽查500件样品均未检出致病菌,规定膨化食品中不 得检出致病菌。.2.4霉菌霉菌是食品一个突出的卫生问题,卫生部食品卫 生监督检验所微生物室将统一制定各类食品的霉菌标准,故暂 不做规定。(收稿日期:200106一01万方数据 膨化食品国家微生物标准的研制作者:唐细良 , 史娟 , 韩玉莲作者单位:唐细良(湖南省卫生监督所,中国,湖南,长沙,410008 , 史娟(长沙市中心血站 , 韩玉莲 (卫生部食品卫生监督检验所刊名:实用预防医学英文刊名:PRACTICAL PREVENT