酒店婚宴设计与策划

1、一一、成功婚宴成功婚宴管理管理的关键的关键a a、利用一定的条件，使之变成焦点，进而以点、利用一定的条件，使之变成焦点，进而以点 带面、以表及里地带动策划的顺利进行。带面、以表及里地带动策划的顺利进行。b b、利用顾客的怀旧心理以及策划对象的文化底、利用顾客的怀旧心理以及策划对象的文化底蕴进行策划诉求，以推陈出新，旧中求新。蕴进行策划诉求，以推陈出新，旧中求新。C C、运用逆向思维，打破常规，反其道而行之。、运用逆向思维，打破常规，反其道而行之。创新、个性化 要求体面 追求个性 尽量省钱 浪漫精致婚宴策划注意事项：婚宴策划注意事项：二、婚宴预订二、婚宴预订 （1 1）酒店婚宴活动的预定酒店婚宴

2、活动的预定 预定的工作是由酒店销售部、宴会部承办，宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门会依照婚宴宴席的价格行事，同时结合顾客期望、时间以及顾客需要的服务质量来确定价格。（2 2）酒店婚礼宴会预订的方法酒店婚礼宴会预订的方法暂时预订暂时预订：暂时预订可指客户在不付订金的原则下得到一段时间（比如一周）的预订保留。如果客户在规定时间内未付订金，那将会接到电话通知：必须在当天工作日结束前支付订金，否则活动举办地预订将被取消。正式预订正式预订：客人向酒店宴会部门支付了订金。如果宴会部收取了客户的订金，一般宴会部要与客户签订去办婚宴活动的协议，订金的数额和支付日期等。（3）订立承办宴会和服务的协议）订立

3、承办宴会和服务的协议一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详细的书面协议一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详细的书面协议。 三、婚宴设计策划三、婚宴设计策划 （1）宴会环境布局设计）宴会环境布局设计（2 2）宴会台面设计）宴会台面设计大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在整个整个 婚宴台面设计中极其关键。协调婚宴台面设计中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦目，又能突出宴会的主题，最重要的目，又能突出宴会的主题，最重要的还能够透露出作品的理念和内涵。还能够透露出作品的理念和内涵。 婚宴宴会台面的色彩搭配婚宴宴会台面的色彩搭配（3 3）

4、菜单酒单设计）菜单酒单设计 （1 1）突出红色）突出红色 （2 2）突出主围）突出主围 （3 3）讲究意头）讲究意头 婚宴菜单设计三个特点：婚宴菜单设计三个特点：四、组织准备四、组织准备（一）组织（一）组织组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后，宴会部的组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后，宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信息。在掌握了这下一步就是得到所有关于宴会活动的信息。在掌握了这些信息后，宴会管理层应当清晰、简要地把信息传达给些信息后，宴会管理层应当清晰、简要地把信息传达给员工。酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝员工。酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户，

5、还要区别正式和非正式预订，合理解决业务哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解决业务过忙所带来的冲突。过忙所带来的冲突。（二）婚礼宴会活动细则表的识别（二）婚礼宴会活动细则表的识别l酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。l第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数l第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息。记录了所有关于活动的情况信息。l第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签字。字。 （三）两

6、个问题的解决（三）两个问题的解决五、检查实施五、检查实施 宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门确宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动开始定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动开始前三至四天，宴会经理应与客户一起检查各项前三至四天，宴会经理应与客户一起检查各项工作。此时，客户必须提供保证人数。而且宴工作。此时，客户必须提供保证人数。而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对，确会经理必须以口头的方式逐项与客户核对，确保双方没有任何误解保双方没有任何误解六、方案总结六、方案总结 以文字形式征询客人的意见，并从客人的以文字形式征询客人的意见，并从客人的意见中汲取经验，同时建立客源形式档案意见中汲取经验，同时建立客源形式档案系统。宴会档案资料的内容主