餐厅服务人员礼仪培训ppt课件

1、 餐厅服务人员礼仪培训餐厅服务人员礼仪培训 为保证培训效果，特制定本制度，望大家认真遵守。为保证培训效果，特制定本制度，望大家认真遵守。 1 1、端正学习态度，认真对待培训；、端正学习态度，认真对待培训； 2 2、认真听讲，做好笔记，积极参加互动；、认真听讲，做好笔记，积极参加互动； 3 3、保持教室卫生，不乱扔纸屑；、保持教室卫生，不乱扔纸屑； 4 4、将手机调为震动状态或关闭；、将手机调为震动状态或关闭； 1、培训是领导给员工最好的礼物；、培训是领导给员工最好的礼物；2、培训是、培训是“吃饭吃饭”而不是而不是“吃药吃药”； 下列各题，最左边的数字表示下列各题，最左边的数字表示“非常同非常同

2、意意”，最右边的数字表示，最右边的数字表示“强烈反对强烈反对”，中间，中间数字依次表示数字依次表示“有些同意有些同意”、“不知道不知道”、“反对反对”。请按第一反应做出选择。请按第一反应做出选择。1、我个人的工作技巧比让顾客满意更重要。、我个人的工作技巧比让顾客满意更重要。 1 2 3 4 5 2、大家都认为我脾气很好。、大家都认为我脾气很好。 5 4 3 2 13、有些顾客确实刁蛮、非常讨厌。、有些顾客确实刁蛮、非常讨厌。 1 2 3 4 54、很多时候，我必须让别人知道：我是、很多时候，我必须让别人知道：我是 对的。对的。 1 2 3 4 55、办事就是应该按部就班。、办事就是应该按部就班

3、。 1 2 3 4 56、顾客是、顾客是 “ 舞台的中心人物舞台的中心人物 ”。 5 4 3 2 17、在单位里，老是有人让我生气。、在单位里，老是有人让我生气。 1 2 3 4 58、心情高兴时，我的态度也会很好。、心情高兴时，我的态度也会很好。 5 4 3 2 19、如果受到无理指责，我的态度无法好起来。、如果受到无理指责，我的态度无法好起来。 1 2 3 4 510、让那些刁蛮的顾客哑口无言是一件快乐的事。、让那些刁蛮的顾客哑口无言是一件快乐的事。 1 2 3 4 5 11、我的工作应该引人注目、我的工作应该引人注目 1 2 3 4 512、顾客都认为我是一个乐意帮助别人的人。、顾客都认

4、为我是一个乐意帮助别人的人。 5 4 3 2 113、我喜欢工作中的新变化。、我喜欢工作中的新变化。 5 4 3 2 114、在见到每一个人时，我都会面带微笑。、在见到每一个人时，我都会面带微笑。 5 4 3 2 115、顾客不可能永远是对的。、顾客不可能永远是对的。 1 2 3 4 516、我没办法强迫自己去讨好别人。、我没办法强迫自己去讨好别人。 1 2 3 4 5 最后得分：最后得分： “理念理念”是服务的前提是服务的前提 “礼仪礼仪”是服务的保证是服务的保证 是人们在对客观事物理性认识的基础上所是人们在对客观事物理性认识的基础上所表现出来的一种内心的表现出来的一种内心的信念和追求信念和

5、追求。也称为。也称为观观念、信念和意识念、信念和意识。 1、理念间接地作用于服务质量。、理念间接地作用于服务质量。 理念不直接地表现为服务技能和服务效率。理念对理念不直接地表现为服务技能和服务效率。理念对服务质量的作用是通过人的意志作用于人的行为而表现服务质量的作用是通过人的意志作用于人的行为而表现出来的。出来的。 2、理念具有长期性和持久性。、理念具有长期性和持久性。 理念一旦形成，在行动上就具有长期性和持久性。理念一旦形成，在行动上就具有长期性和持久性。只有理念改变后，行为才能改变。只有理念改变后，行为才能改变。 3、理念具有自觉性。、理念具有自觉性。 理念是人的一种观念和信念，具有自觉性

6、理念是人的一种观念和信念，具有自觉性和目的性，而不是靠和目的性，而不是靠规章、制度规章、制度来约束的。来约束的。 一旦树立起正确的理念，就会推动我们焕一旦树立起正确的理念，就会推动我们焕发出极大的积极性和创造性，以自己的行为，发出极大的积极性和创造性，以自己的行为，创造出更大的物质成果。创造出更大的物质成果。 1、职业理念：、职业理念：职业生涯的规划职业生涯的规划 职业自豪感。不仅要熟练掌握操作技能，还应了职业自豪感。不仅要熟练掌握操作技能，还应了解该职业的前途。我们要从服务员做起，确定自己努解该职业的前途。我们要从服务员做起，确定自己努力的方向和目标，最终成为技术能手、技师和职业管力的方向和

7、目标，最终成为技术能手、技师和职业管理者，实现自己的价值。有了正确的职业理念，就会理者，实现自己的价值。有了正确的职业理念，就会根据自己的实际情况，规划自己的职业生涯，确定目根据自己的实际情况，规划自己的职业生涯，确定目标，努力学习业务、苦练技术。标，努力学习业务、苦练技术。 有的员工工作态度非常好，让干啥就干啥，可就有的员工工作态度非常好，让干啥就干啥，可就是缺乏主动性。说白了是缺乏主动性。说白了“眼里没活，心里没数眼里没活，心里没数”。原。原因在哪里？除了个人素质之外，很重要的就在于服务因在哪里？除了个人素质之外，很重要的就在于服务意识不强，没有自觉性。意识不强，没有自觉性。（歌厅笔、计数

8、器）（歌厅笔、计数器） 案例：温莎公爵的涵养案例：温莎公爵的涵养 职业道德是具有自身职业特征的道德准则职业道德是具有自身职业特征的道德准则和规范。它规定人们应该做什么，不应该做什和规范。它规定人们应该做什么，不应该做什么。么。 记者与其儿子的故事：记者与其儿子的故事： 做人做好了，他的世界也就是完整的。做人做好了，他的世界也就是完整的。 市场经济的根本特征就是竞争。优胜劣汰，适者生市场经济的根本特征就是竞争。优胜劣汰，适者生存。要生存、要发展，就要努力竞争。在竞争中提升自存。要生存、要发展，就要努力竞争。在竞争中提升自己。因循守旧，不思进取，最后必然被淘汰。己。因循守旧，不思进取，最后必然被淘

9、汰。 如何在竞争中提升自己，很重要的一点就是要加强如何在竞争中提升自己，很重要的一点就是要加强业务学习，提高操作技能。知识和技能越来越决定一个业务学习，提高操作技能。知识和技能越来越决定一个人的命运。人的命运。 逃避老虎的故事逃避老虎的故事 随着社会经济的发展，客人的需求和期随着社会经济的发展，客人的需求和期望越来越高，追求多样化、个性化；创新，望越来越高，追求多样化、个性化；创新，就是从这些基本点出发，去构思新产品和新就是从这些基本点出发，去构思新产品和新服务，更好地满足顾客的需要。服务，更好地满足顾客的需要。 案例：案例：“改变一点点改变一点点” 凡事都会有两面性，塞翁失马，焉知非福。凡事

10、都会有两面性，塞翁失马，焉知非福。重要的是我们自己要保持乐观的心态，看向好重要的是我们自己要保持乐观的心态，看向好的一面。的一面。 秀才解梦的故事。秀才解梦的故事。1、服务：、服务：为满足顾客的需要而进行的一切活动。为满足顾客的需要而进行的一切活动。 （1）根本目的：满足顾客的需要）根本目的：满足顾客的需要 （2）服务形式：物质和精神）服务形式：物质和精神 （3）顾）顾 客：外部和内部客：外部和内部（1）功能性：）功能性：效能上满足顾客需要的程度效能上满足顾客需要的程度（2）安全性：）安全性：对生命、财产安全的保障程度对生命、财产安全的保障程度（3）经济性：）经济性：费用的合理程度费用的合理程

11、度（4）时间性：）时间性：及时、准时、省时及时、准时、省时（5）文明性：）文明性：友好的态度、优美的环境友好的态度、优美的环境（6）舒适性：）舒适性：顾客感官上感受到的舒适程度顾客感官上感受到的舒适程度服务已不再是某一个部门的职能，服务已不再是某一个部门的职能，它已是贯穿于在企业中的一种文化它已是贯穿于在企业中的一种文化 一、一、看看 领先顾客一步的技巧领先顾客一步的技巧 案例案例1：一天中午，某酒店餐厅进来几位顾客，好像一天中午，某酒店餐厅进来几位顾客，好像是刚刚游览归来，显得颇为疲倦。一位客人自言自语道：是刚刚游览归来，显得颇为疲倦。一位客人自言自语道：“我真不想吃饭了，只想睡一觉我真不想

12、吃饭了，只想睡一觉”，另一个说：，另一个说：“我也我也是是”。 点菜的服务员见到这种情景，便主动建议道：点菜的服务员见到这种情景，便主动建议道：“我帮你我帮你们点几个上菜速度快的，吃完后，好好休息一下。们点几个上菜速度快的，吃完后，好好休息一下。” 她的建议即刻得到大家的同意。她的建议即刻得到大家的同意。 案例案例2：一对夫妇带着两个小孩走进一家西餐厅。一对夫妇带着两个小孩走进一家西餐厅。点菜时，两个小孩高喊道：点菜时，两个小孩高喊道：“我要朱古力冰淇我要朱古力冰淇淋。淋。”“”“我也要。我也要。” 过了一会儿，小孩嚷道：过了一会儿，小孩嚷道：“怎么还不来呢？怎么还不来呢？”这时，这时，爸爸的

13、咖啡上来了。又过了一会儿，上来了妈妈的果爸爸的咖啡上来了。又过了一会儿，上来了妈妈的果汁。汁。“我们的怎么还没有来？我们的怎么还没有来？”两个小孩又哭又闹，两个小孩又哭又闹，爸爸、妈妈被这两个小家伙搞的心烦意乱，一点食欲爸爸、妈妈被这两个小家伙搞的心烦意乱，一点食欲也没有了。也没有了。 注意：注意：观察顾客不要表现的太过观察顾客不要表现的太过分，像是在监视顾客或对他本人感分，像是在监视顾客或对他本人感兴趣一样，除非你想嫁给他。兴趣一样，除非你想嫁给他。年龄、服饰、语言、身体语言、行为态度等年龄、服饰、语言、身体语言、行为态度等 在美国买鞋的故事，在美国买鞋的故事，预测顾客需求预测顾客需求 是为

14、了提供顾客未提出但需是为了提供顾客未提出但需要的服务要的服务 案例：案例：一个顾客急匆匆地来到某餐厅收银处。一个顾客急匆匆地来到某餐厅收银处。顾顾 客客：“小姐，刚才你算错了小姐，刚才你算错了50元元”收银员收银员：“你刚才为什么不点清楚，银货两清，概不负你刚才为什么不点清楚，银货两清，概不负 责。责。”顾顾 客客：“那就谢谢你多给的那就谢谢你多给的50元了。元了。”收银员收银员： 某路公共汽车上有某路公共汽车上有28人，到了某站，上来人，到了某站，上来18人下人下了了3人；到了下一站，上了人；到了下一站，上了5人下了人下了20人；又到了人；又到了 下一下一站，上了站，上了16人下了人下了2人

15、；又到了某站，上了人；又到了某站，上了4人下了人下了18人；又到了某站，上了人；又到了某站，上了7人下了人下了2人人;又到了一站，上了又到了一站，上了8人，下了人，下了13人。人。我们经常被人埋怨说的太多，我们经常被人埋怨说的太多， 有谁被埋怨听的太多呢？有谁被埋怨听的太多呢？（1）耐心：）耐心：不要打断客户的话头。不要打断客户的话头。客户喜欢谈话，谈的越多，越感到越愉快，客户喜欢谈话，谈的越多，越感到越愉快，就越满意。所以，要耐心地就越满意。所以，要耐心地 听。听。学会克制自己，特别是当你想发表学会克制自己，特别是当你想发表 “高见高见”的时候。多让客户说话。的时候。多让客户说话。 美国情场

16、骗子的诀窍美国情场骗子的诀窍注意倾听客户说话，客户的话是一张藏宝图，顺着它注意倾听客户说话，客户的话是一张藏宝图，顺着它可以找到宝藏。可以找到宝藏。要真正理解客户的话，这是让客户满意的唯一方式。要真正理解客户的话，这是让客户满意的唯一方式。让客户在你头脑中占据最重要的位置。让客户在你头脑中占据最重要的位置。始终与客户保持目光接触。始终与客户保持目光接触。用笔将客户说的关键点记下来。用笔将客户说的关键点记下来。听客户说话时，要自问：为什么会这样说？听客户说话时，要自问：为什么会这样说？ 一家餐厅给求职者很长的时间准备，然后每人做一家餐厅给求职者很长的时间准备，然后每人做5分钟的自我介绍。在某人做

17、自我介绍时，考官并不只分钟的自我介绍。在某人做自我介绍时，考官并不只是在看介绍者，也注意观察其他求职者的表现。是埋是在看介绍者，也注意观察其他求职者的表现。是埋头准备自己的介绍呢？还是热心鼓掌支持竞争者？当头准备自己的介绍呢？还是热心鼓掌支持竞争者？当介绍者出现失误时，是幸灾乐祸呢？还是为他人着急？介绍者出现失误时，是幸灾乐祸呢？还是为他人着急？以此来看求职者是否关心他人。以此来看求职者是否关心他人。听完客户的话，记住问一句：听完客户的话，记住问一句： “您的您的 意思是意思是” “我没听错的话，你需要我没听错的话，你需要” 以印证你所听到的。以印证你所听到的。 有种方法可以让烦躁的顾客有种方

18、法可以让烦躁的顾客慢慢平静下来，那就是倾听。慢慢平静下来，那就是倾听。 1、微笑的三结合、微笑的三结合 （1）与眼睛结合：）与眼睛结合： 眼形笑：肌肉处于微笑的状态。眼形笑：肌肉处于微笑的状态。 眼神笑：肌肉恢复原样，目光含笑脉脉。眼神笑：肌肉恢复原样，目光含笑脉脉。 （2）与语言的结合；）与语言的结合； （3）与身体的结合；）与身体的结合；（1）像婴儿咿呀学语一样，说）像婴儿咿呀学语一样，说“E”，让嘴的两端朝后，让嘴的两端朝后 缩，微张双唇。缩，微张双唇。（2）减弱）减弱“E”的程度，轻轻浅笑。的程度，轻轻浅笑。（3）反复以上动作，直到感觉自然。）反复以上动作，直到感觉自然。（4）无论坐车

19、、走路、工作都随时练习，直到有人认为）无论坐车、走路、工作都随时练习，直到有人认为 你神经不正常为止。你神经不正常为止。 正常的、自然的笑一般露六颗牙。正常的、自然的笑一般露六颗牙。 案例：案例：某酒店，一桌客人要了一窝炒鳝糊，一位某酒店，一桌客人要了一窝炒鳝糊，一位客人先喝了一口，没想到客人先喝了一口，没想到微笑比电便宜，比灯灿烂。微笑比电便宜，比灯灿烂。 苏格兰谚语苏格兰谚语 实际演练：实际演练： 一位用完餐已离去又急匆匆返回的客人，一位用完餐已离去又急匆匆返回的客人，询问餐厅服务人员有没有见到他的钥匙。如果询问餐厅服务人员有没有见到他的钥匙。如果你是那位刚收拾完台面并没有发现有钥匙的服你

20、是那位刚收拾完台面并没有发现有钥匙的服务员，应如何接待这位客人？务员，应如何接待这位客人？客户不在乎你说什么，客户不在乎你说什么，而在乎你怎么说。而在乎你怎么说。 实际演练：实际演练： 如何向男朋友要生日礼物如何向男朋友要生日礼物项链项链（1）使）使“上帝上帝”发疯的表达方式发疯的表达方式 我已经提醒你了我已经提醒你了 我不知道你为什么要发这么大的脾气我不知道你为什么要发这么大的脾气 这不关我的事这不关我的事 我不知道我不知道 这不是我的责任这不是我的责任不要使用：不要使用： 应该使用：应该使用： “你必须你必须” “你能你能吗？吗？” “你应该你应该” “请你请你好吗？好吗？” “我需要你我

21、需要你” “你要你要 ” 实际演练：实际演练： 有围台的一位客人很兴奋，说话很大声，有围台的一位客人很兴奋，说话很大声，引起其他桌的客人不满，向服务员投诉。如果引起其他桌的客人不满，向服务员投诉。如果你是这位服务员，你将如何制止这位客人？你是这位服务员，你将如何制止这位客人？不问年龄不问年龄 不问婚姻不问婚姻不问收入不问收入 不问住址不问住址不问经历不问经历 不问健康不问健康从他人那里获得信息从他人那里获得信息 语语 言：言： 7% 语语 气：气：38% 身体语言：身体语言：55%（1）头面部：表情、眼睛、嘴）头面部：表情、眼睛、嘴 案例：案例：林肯的一位朋友曾向他推荐某人做内阁林肯的一位朋友

22、曾向他推荐某人做内阁成员，林肯却没有用他。成员，林肯却没有用他。 人的面部表情同其他体态语言一样，是可以熏陶人的面部表情同其他体态语言一样，是可以熏陶和改变的，是由人的内在性格、文化修养、气质特征和改变的，是由人的内在性格、文化修养、气质特征所决定的。所决定的。 人的容貌是天生的，但表情不是人的容貌是天生的，但表情不是（2）手势：）手势： 拍手、挥手、摆手、竖起拇指、伸出小指等。拍手、挥手、摆手、竖起拇指、伸出小指等。（3）身体的姿态和动作：）身体的姿态和动作： 如：双臂交叉抱在胸前如：双臂交叉抱在胸前（4）脚：）脚： 案例：案例：在美国，一位体态语言学家召开了一次在美国，一位体态语言学家召开

23、了一次特别会议，他在会上故意污蔑人们熟悉而又敬佩的几特别会议，他在会上故意污蔑人们熟悉而又敬佩的几位名人的人格。位名人的人格。 从身体语言上来说，要将上述部分结合起从身体语言上来说，要将上述部分结合起来，因为他们是互相配合、形为一体的。要观来，因为他们是互相配合、形为一体的。要观察对方的察对方的“整体行为模式整体行为模式”，才能较准确地判，才能较准确地判断对方的心理状态。断对方的心理状态。（1）表达过度：）表达过度： 握手过于用力（除非是在做网球拍是握拍练习）握手过于用力（除非是在做网球拍是握拍练习） 用一条胳膀搂着客户的肩膀（除非他快昏倒了）用一条胳膀搂着客户的肩膀（除非他快昏倒了） 拍打客

24、户的后背（除非他噎住了）拍打客户的后背（除非他噎住了） 摸客户的头（除非你是一名理发师）摸客户的头（除非你是一名理发师） 拉着客户的手不愿松开（除非你想嫁给他）拉着客户的手不愿松开（除非你想嫁给他）（2）表达不充分：）表达不充分： 当有人热情地向你伸出手，你却忧郁不决，当有人热情地向你伸出手，你却忧郁不决，轻轻地握一下。轻轻地握一下。 1 1、接待三声：、接待三声：来有迎声来有迎声 问有答声问有答声 去有送声去有送声问候语问候语“您好您好” 请求语请求语“请请” 感谢语感谢语“谢谢谢谢” 抱歉语抱歉语“对不起对不起”（及时）（及时） 告别语告别语“再见再见”（1 1）眼到：）眼到：友善地看着对

25、方友善地看着对方 注意看的部位、角度、时间注意看的部位、角度、时间 （2 2）口到：）口到：讲大家都能听懂的语言。因人而异，区分对象讲大家都能听懂的语言。因人而异，区分对象 案例案例 ：新生入校的冲突、交罚款新生入校的冲突、交罚款 （3 3）意到：）意到：有表情、表情要互动、落落大方、不卑不亢有表情、表情要互动、落落大方、不卑不亢1、主动服务：在宾客开口前2、热情服务：精神饱满 动作迅速3、周到服务：在服务内容和项目上， 细致入微，方便客人。 服饰：着装上班服饰：着装上班 修饰：不修饰：不浓妆艳抹、浓妆艳抹、不戴耳环、戒指不戴耳环、戒指 卫生：注意指甲、鼻毛卫生：注意指甲、鼻毛 发部：发部：

26、1、介绍自己：、介绍自己： 正式自我介绍的内容：单位、部门、职务、姓名正式自我介绍的内容：单位、部门、职务、姓名2、介绍他人：、介绍他人：“尊者优先了解情况尊者优先了解情况”的规则的规则3、介绍集体：、介绍集体：“自尊而卑自尊而卑”的规则的规则实际演练：实际演练： 1、宣传部的陈部长来华桂圆消费，你是华桂、宣传部的陈部长来华桂圆消费，你是华桂圆的接待小姐，应如何介绍与你餐厅经理（女）圆的接待小姐，应如何介绍与你餐厅经理（女）相识？相识？ 2、黄小军是一家公司的销售员，他来华桂圆、黄小军是一家公司的销售员，他来华桂圆消费。你是华桂圆的接待小姐，应如何介绍与你消费。你是华桂圆的接待小姐，应如何介绍与你餐厅经理（女）相识？餐厅经理（女）相识？（1）握手时的四个基本要求：）握手时的四个基本要求： 目视对方、面带笑容、稍事寒暄、稍许用力目视对方、面带笑容、稍事寒暄、稍许用力（2）握手的伸手顺序：）握手的伸手顺序： 正式场合：取决于职位、身份。正式场合：取决于职位、身份。 社交、休闲场合：取决于年纪、性别。社交、休闲场合：取决于年纪、性别。（3）握手的五大禁忌：）握手的五大禁忌： 三心二意、戴墨镜