端托装盘的原则

1、 端托装盘的原则端托装盘的原则 部门：石化汉餐厅部门：石化汉餐厅 日期：日期：2013.10.142013.10.14从以下三点：从以下三点：一、托盘的使用知识？一、托盘的使用知识？二、轻托及重托的含义？二、轻托及重托的含义？三、端托服务中应注意的问题？三、端托服务中应注意的问题？一、托盘的使用知识？一、托盘的使用知识？1 1、托盘的种类：木质托盘、金属托盘、塑料托盘。、托盘的种类：木质托盘、金属托盘、塑料托盘。2 2、托盘的规格：托盘的形状大体有两种：一种是圆、托盘的规格：托盘的形状大体有两种：一种是圆形托盘，另一种是方形托盘。规格分为大、中、形托盘，另一种是方形托盘。规格分为大、中、小三种

2、。（小三种。（1 1）大、中长方形托盘，一般用于托送）大、中长方形托盘，一般用于托送分量较重的食物、酒水和餐酒用具等。（分量较重的食物、酒水和餐酒用具等。（2 2）大、）大、中、小圆形托盘和小长方形托盘，一般用于摆、中、小圆形托盘和小长方形托盘，一般用于摆、换、撤餐酒具及斟酒、送茶、送咖啡等，特别常换、撤餐酒具及斟酒、送茶、送咖啡等，特别常用的是直径为用的是直径为4040厘米的圆托盘。厘米的圆托盘。二、轻托含义：二、轻托含义： 轻托又称胸前托，适宜端托体积较小、重轻托又称胸前托，适宜端托体积较小、重量量较轻的物品。轻托服务操作时，技术要求较轻的物品。轻托服务操作时，技术要求闹，因为所托物品越轻

3、，端托操作时，托盘闹，因为所托物品越轻，端托操作时，托盘越容易发飘，不易端托平稳，因此，在轻托越容易发飘，不易端托平稳，因此，在轻托服务操作时，准备工作非常重要。服务操作时，准备工作非常重要。三、重托的含义：三、重托的含义： 重托又称肩托，是指较大且重的物品的重托又称肩托，是指较大且重的物品的端托，重托需要餐厅服务员有一定的臂力和端托，重托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。技巧。四、端托服务中应注意的问题？四、端托服务中应注意的问题？1、托盘姿势：端托的姿势要领要掌握好，应做到、托盘姿势：端托的姿势要领要掌握好，应做到“三平、一松、一稳三平、一松、一稳”。即眼睛平、双肩平、托。即眼睛平、双肩平

4、、托盘平、面部表情轻松，盘内东西要稳定。盘平、面部表情轻松，盘内东西要稳定。2 2、端托卫生：端托服务时应注意卫生方面的、端托卫生：端托服务时应注意卫生方面的要求。轻托时，所托物品要避开自己的口，要求。轻托时，所托物品要避开自己的口，鼻部位，防止打喷嚏时或和别人讲话时唾沫鼻部位，防止打喷嚏时或和别人讲话时唾沫星污染食品，重托时，端托姿势要正确，托星污染食品，重托时，端托姿势要正确，托举到位，不可将盘落在自己的肩上，头和颈举到位，不可将盘落在自己的肩上，头和颈部不要贴近物品。部不要贴近物品。3 3、端托安全：端托时，左手端托，右手下、端托安全：端托时，左手端托，右手下垂，除了起台和落台时右手扶托外，一般情垂，除了起台和落台时右手扶托外，一般情况下禁止右手扶托。右手扶托有三种危害：况下禁止右手扶托。右手扶托有三种危害：一是不雅观，二是遮挡行走视线，三是容易一是不雅观，二是遮挡行走视线，三是容易造成端托失误。端托时，目光应平时前方，造成端托失误。端托时，目光应平时前方，切勿只盯托盘，托盘服务中需取拿托盘内所切勿只盯托盘，托盘服务中需取拿托盘内所托物品时，应做到进出有序，确保所托物品托物品时，应做到进出有序，确保所托物品的平衡。的平衡。4 4、行走步伐：端托行走时要做到端平，不晃、行走步伐：端托行走时要做到端