广西地方标准《木姜叶柯条形茶生产技术规程》(征求意见稿)

1、Q/LB.XXXXX-XXXXICS 67.140.10CCS X55 45广西壮族自治区地方标准DB 45/T XXXXXXXX木姜叶柯条形茶生产技术规程Code of practice for production of bar-type tea of Lithocarpus litseifolius（本草案完成时间：2021-9-13）XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB 45/T XXXXXXXX前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能

2、涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区林业局提出并归口。本文件起草单位：广西壮族自治区林业科学研究院、广西三椿生物科技有限公司、广西巴马伟林生物科技有限公司。本文件主要起草人：杨漓、李桂珍、谷瑶、周丽珠、吴宏鑫、梁忠云、陈海燕、吴志福、黄翔宇、卢庆齐、秦荣秀。IDB 45/T XXXXXXXX木姜叶柯条形茶生产技术规程1 范围本文件界定了木姜叶柯条形茶涉及的术语和定义，规定了木姜叶柯条形茶生产的原料、生产安全、生产场所、生产设备和用具、生产人员、生产工艺、质量管理等要求，确立了木姜叶柯条形茶的生产程序，规定了其生产工艺各阶段的操作指示。本文件适用于木姜叶柯条形茶

3、的生产。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 31748 茶鲜叶处理要求GB/T 33000 企业安全生产标准化基本规范GB/T 33915 农产品追溯要求 茶叶GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1077 茶叶加工技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1木姜叶柯 Lithocarp

4、us litseifolius (Hance) Chun木姜叶柯（学名：Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun）是壳斗科，柯属乔木植物，嫩叶有甜味，居民用其叶作茶叶代品，又名多穗石柯，通称甜茶。4 原料4.1 原料为木姜叶柯嫩叶，有甜味，呈淡黄绿色或黄绿色。4.2 应洁净、无污染、无其他非茶类夹杂物、无腐败变质，不得添加香精、色素等食品添加剂, 符合相关的国家食品安全标准。4.3 装、运应符合GB/T 31748的规定。5 生产安全生产设备设施运行管理和作业安全应符合GB/T 33000的要求。6 生产场所生产场所的环境条件、厂区布局、车间、仓库及卫生设施等

5、的要求应符合GH/T 1077的规定。7 生产设备和用具生产设备、用具的要求应符合GH/T 1077的规定，用到的主要设备包括但不限于：揉捻机、解块机、提香机。8 生产人员生产人员的要求应符合GH/T 1077的规定。9 生产工艺9.1 工艺流程见图1。茶青 贮存 包装 烘干提香 发酵 解块、分筛 揉捻 萎凋 木姜叶柯条形茶 图1 木姜叶柯条形茶生产工艺流程图9.2 工艺要求9.2.1 萎凋采收后的木姜叶柯新鲜嫩叶，均匀摊开，放置于通风、阴凉、干净、无异味的木板或竹席上12 h24 h，平铺厚度为1 cm3 cm，萎凋完成后叶质柔软，折梗不断，紧握成团，松手可缓慢散开。9.2.2 揉捻用茶叶揉捻机，将木姜叶柯叶片揉破变轻，卷转成条。9.2.3 解块、分筛揉捻完毕后，尽快用茶叶解块机将揪解的茶块分开，迅速降低温度至室温。同时将解块后的茶叶进行分级、除去杂质和碎茶。9.2.4 发酵将茶叶密闭保温发酵6 h，控制温度在55 65 ，茶叶变为红黑色。9.2.5 烘干提香将发酵后的茶叶直接放入提香机中，在温度为45 60 下干燥8 min15 min提香。9.2.6 包装产品包装材料应符合相应的食品要求和GH/T 1070的规定，包装标签、标识应符合GB 7718的规定。9.2.7 贮存产品贮存应符合GB/T 30375的规定。10 质量管理10.1