项目二单元一液态乳加工技术品种一PPT学习教案

1、会计学1第1页/共53页黑龙江乳业集团 利民分厂风浴室操作风浴室操作风浴室 进入生产现场、进入进入生产现场、进入清洁作业区的风浴室清洁作业区的风浴室第2页/共53页第3页/共53页第4页/共53页第5页/共53页第6页/共53页第7页/共53页第8页/共53页第9页/共53页第10页/共53页第11页/共53页 在地磅上的奶槽车在地磅上的奶槽车第12页/共53页第13页/共53页第14页/共53页带探孔、指示器等的奶仓带探孔、指示器等的奶仓1搅拌器搅拌器2探孔探孔3温度指示温度指示4低液位电极低液位电极5气动液位指示器气动液位指示器6高液位电极高液位电极第15页/共53页牛乳处理的一条基本原则

2、。带螺旋桨式搅拌器的奶仓带螺旋桨式搅拌器的奶仓第16页/共53页储奶罐参数储奶罐参数第17页/共53页第18页/共53页第19页/共53页第20页/共53页严格控制进料量空载启动牛乳分离前，应预热，净化观察脱脂乳、稀奶油质量及时取样测定第21页/共53页第22页/共53页牛乳分离有牛乳分离有重重 力分离和离心分离力分离和离心分离两种方法两种方法离心分离机种类离心分离机种类：管式、室式、碟式：管式、室式、碟式3 3种形式。种形式。第23页/共53页第24页/共53页出口第25页/共53页第26页/共53页第27页/共53页第28页/共53页预标准化预标准化后标准化后标准化直接标准化直接标准化常用

3、常用标准化标准化方法方法共同点标准化之前必须把全脂乳分离成脱脂乳和稀奶油第29页/共53页第30页/共53页第一条线路调节分离机脱脂乳出口的外压第二条线路调节分离机稀奶油出口的流量第三条线路调节稀奶油数量为了达到工艺中要求的精确度，必须控制流量的波动、进乳含脂率的波动和预热温度的波动。第31页/共53页第32页/共53页第33页/共53页乳清析出。第34页/共53页均质产品优点：风味良好，口感细腻；分装后静置不产生脂肪上浮现象；表面张力降低，改善牛乳的消化、吸收程度。均质的效果检验：用显微镜、离心、静置等方法来检查，通常用显微镜检验比较简便。第35页/共53页第36页/共53页第37页/共53

4、页第38页/共53页均质机理均质机理剪切作用剪切作用空穴作用空穴作用撞击作用撞击作用第39页/共53页第40页/共53页第41页/共53页第42页/共53页均质前脂肪分布一段均质后脂肪分布 二段均质后脂肪分布均质前后乳中脂肪球的变化均质前后乳中脂肪球的变化第43页/共53页第44页/共53页第45页/共53页杀菌工艺杀菌工艺温度温度/时间时间初次杀菌初次杀菌6363656515s15s低温长时巴氏杀菌低温长时巴氏杀菌636330min30min高温短时巴氏杀菌高温短时巴氏杀菌72727575151520s20s超巴氏杀菌超巴氏杀菌1251251381382 24s4s超高温灭菌超高温灭菌1351351401402 24s4s保持灭菌保持灭菌115115120120202030min30min（3）巴氏杀菌乳的加工工艺第46页/共53页第47页/共53页第48页/共53页第49页/共53页第50页/共53页对微生物的影响对微生物的影响对营养成分的影响对营养成分的影响 对酶的影响对酶的影响巴氏杀菌能够杀死牛乳中绝大多数的细菌，但并不是灭菌。巴氏杀菌对牛乳营养 成分的影响很小，脂溶性维生素A 、D的损失不明显。巴氏杀菌乳中乳清蛋白变性为3%5%在巴氏杀菌过程中的一些内源性酶被破坏，脂肪酶和蛋白分解酶的破坏可以大大降低脂肪和蛋白质的分解，防止牛乳产