快餐业的特许经营比较分析(以肯德基和真功夫为例)

1、快餐业的特许经营比较分析 以肯德基和真功夫为例什么叫快餐快餐（a quick lunch (or meal); a snack; fast food ） 预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。中国快餐历史发展阶段1987年，第一家肯德基快餐连锁店在北京前门正式开业，标志着现代快餐在中国市场上出现，中国快餐业正式进入起步阶段。1994年，我国快餐加盟行业的发展被列入国家“八五”计

2、划，中国快餐业迅速实现了市场扩张。快餐业作为项新兴产业在中国已经形成，快餐业已经成为对中国商品市场及劳动力市场影响最大也是最具吸引力的经济增长点。进入20世纪90年代以来，我国快餐业的营业额一直保持着20%以上的增长速度。快餐已经成为出差旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生等人群在外就餐的优先选择。快餐的消费市场与供应市场已经基本形成。肯德基西式快餐简介A特许经营模式B对加盟商的要求C申请流程D简介肯德基源于美国，创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。截止到2008年04月底，肯德基在中国大陆450个城市开设了2100余家餐厅。肯德基近年

3、来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。肯德基（KFC）和著名的休闲餐饮品牌必胜客（PIZZA HUT）、墨西哥风味餐厅塔可钟TACO BELL以及A&W、Long John Silvers（LJS）同属于全球最大的餐饮连锁企业之一百胜餐饮集团特许经营模式肯德基在中国采取“不从零开始”的特许经营模式。“不从零开始”的特许经营，就是将一家成熟的肯德基餐厅整体转让给通过了资格评估的加盟申请人，同时授权其使用肯德基品牌继续经营。加盟商是接手一家已在营业的肯德基餐厅，而不是开设新餐厅，加盟商不须从零开始筹建，避免了自行选址、筹备开店、招募及训练新员工

4、的大量繁复的工作。选址往往是事业成功的关键，从中国接手一家成熟的肯德基餐厅，加盟商的风险会大大降低，提高成功的机会。肯德基采取单店加盟形式，所有的特许加盟商都不享有区域性的或商圈的专有权。 对加盟商的要求渴求发展并真正愿意亲自从事肯德基事业；有足够的管理经验；接受培训并愿意建立长达10年的合作关系；具备相应的资金实力。具备上述条件的加盟者成为成功的候选人，他将被要求参加一个内容广泛的为期13周的培训。如果申请人资金不足，可以找合伙人一同申请，但自有资金比例须大于30。在加盟成功后，主申请人需担当主要经营者角色，即负责处理日常经营事宜及亲自管理餐厅，合伙人将不参与餐厅的日常经营管理。申请流程真功

5、夫中式快餐A简介B发展模式 C发展趋势简介“真功夫”是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原蛊蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标和潘宁海1994年创立于东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，1004年更名为“真功夫”。“真功夫”传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸。以岭南饮食的原蛊蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌的核心价值。 发展模式 餐饮业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只能够用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的需求，才能在竞争激烈的餐饮业中占有一席之地。 采用直营连锁的经营方式 真

6、功夫突破区域连锁，进行全国布局 量化快餐制作，中餐生产标准化 建立统一加工配送基地，工作流程规范化 就餐环境整洁优雅 发展趋势（1）以营养健康为卖点 近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐品牌产品的营养问题已经引起了人们的普遍质疑，长期食用对人们的健康不利。真功夫抓住机会积极扩展市场，出了宣布“坚决不做油炸”，剔除所有油炸产品，还推出各款营养食品，以满足人们对健身、健美的追求。 （2）不断创新的饮食文化 与洋快餐要主动适应消费者口味相似，真功夫为消费者开通全国网站，加强与消费者沟通，以及时了解需求变化。 发展落差肯德基作为老牌的快餐企业，已经占据了中国西式快餐行业的半壁江山，面对越来越激烈的市场竞争

7、，虽然肯德基在中国发展受阻，近期增速下滑，但在餐饮市场的地位仍旧不可动摇，而作为本土快餐企业的代表真功夫，同肯德基和麦当劳之流相比，仍旧具有巨大的落差。一个是老牌快餐企业，在全球开有分店。一个是中国本土发展起来的企业，各项管理和人才队伍都有差距。特许经营的时间差肯德基从1999年开始特许经营，而真功夫至今还是直营连锁，未尝试特许连锁。推广的饮食模式 肯德基：中西结合 真功夫：中式快餐 市场定位中国整个餐饮行业的定位分布情况很明显，肯德基、真功夫两家企业是属于快餐类的，价位适中，远不及精品菜的高昂，却又略高于街头巷尾的小餐馆和小吃店，门店一般开设在各类城市的商圈内和附近，这些商圈的人流量非常大，

8、不仅能给企业带来可观的现金流，同时也挑战企业能否满足顾客需求的经营能力。 肯德基：肯德基以提供特色的炸鸡和薯条配可乐，主攻大中小城市商圈的消费者，年龄段主要偏向年轻人和上班族。 真功夫：真功夫以提供蒸煮类套餐食品，主攻一日三餐时段的主食菜肴，年龄段从小朋友到老年人。 两家企业都主要围绕普通老百姓为主，价格适中，人均消费在20-25元的价位，强调服务质量的快速、便捷。但肯德基不仅提供一日三餐时段的主食，还全天24小时提供各类餐饮小吃，给消费者更多的选择；相比之下，人们只会在肚子饿的时候考虑真功夫的饭菜，在口渴时或想休息聊聊天的情况下不会贸然进入真功夫的门店。门店选址 从门店选址和设计上，肯德基做

9、的非常好，远远领先于真功夫。 肯德基：一般门店选择在繁华的商圈或城市郊区的枢纽。如果是选址在繁华商圈，基本是门店的双面开放，让顾客进出自如，同时门店双面开放的好处是，以一个正方形区域为单位，3/4的区域都能看见肯德基的店面，消费者自然会接踵而至；如果是选址在城市郊区的枢纽，基本上门店会坐落在公交站上下停靠点100-200米范围内，在你还没有下车前，你就已经透过车窗知道自己的下一顿午餐在何处了，真是妙极了。同时，大学城和娱乐城都是肯德基必须的地方，这些地点消费群体稳定，季节性波动很小。 真功夫：门店选址也算花费了一番功夫，在南京和上海主要分布在地铁出入口的地方，但问题来了，如果你选择在在地铁出入

10、口，同时提供的食物主要是主食菜肴，这就会把很多潜在顾客（大多数顾客也许只想歇歇脚喝点饮料）排除了。真功夫合理的选址应在高档写字楼和商业圈附近，让稳定的消费群体成为你的顾客，不应该选址流动性太大同时饥饿感不是集体爆发的地点。 菜肴质量 麦当劳和肯德基：还是那些不变的汉堡和炸鸡、可乐，变化的只是一些迎合特定地区和季节的特色菜肴。但可以保证是，在同一个标准化机器里产生的食物，口味基本很稳定，质量也好，不存在过期和重复利用的投诉。 真功夫：菜肴质量很好，蒸煮的食物非常有营养，就是功夫多了点，虽然也应用了标准化的烹饪机器，但值得肯定的还是蒸煮菜肴好吃，真功夫就应该继续保持菜肴质量的稳定。 内部流程管理肯

11、德基：内部流程管理上就可用“傻瓜式管理”来总结了，服务生基本不用知道烹饪细节，只需要知道按哪个按钮就会有什么具体的东西出来就可。与此同时，服务员的培训也是堪称典范的：当顾客进入门店后，统一着装的服务员总是会在2分钟内让你点到你想要的东西，同时整个过程会保持对你的关注和微笑，不会出现服务员之间的无聊谈话而忽略顾客的场景。再有就是，当顾客离店后，服务员总会在1分钟内将餐盘清理干净，同时迅速远离正在进食的顾客，不会给人一种被监视或局促的压迫感。 真功夫：受制于所提供的菜肴（蒸煮类），点餐时间会长些，这就容易产生顾客排队现象；让人抓狂的是，真功夫套餐太复杂，又是加汤与否，又是加菜与否，又是排骨又是乌鸡，这个时候如果点餐的顾客是第一次来真功夫，也许花费在琢磨菜谱上的时间就有可能超过2分钟，那么整个队伍的长度就要越来越长，同时点好餐后需要等待，就会出现两个顾客在等待，第三个顾客在点餐的拥挤情况；同时，由于餐桌和椅子是活动的，服务员在顾客离位后不仅要清理餐盘，还要花时间整理餐桌、椅