关于创建“餐饮服务食品安全示范单位”的申请

1、关于创建“餐饮服务食品安全示范单位”的申请金星假日大酒店关于创建“餐饮服务食品安全示范单位”的申请1、饭店概况：金星假日大酒店是由香港金星团体（国际）有限公司香港 金星房地产发展公司与*人民政府共同投资超亿元4星级标准设计、 装修与管理的现代化酒店。酒店占地超80亩，建筑面积3万平方米, 于2004年8月11日正式营业，2005年10月荣膺为中国4星级旅游 饭店。酒店建筑风格独特，环境优美，设计高雅，装璜气派，闹 中取静，是*省目前最具范围的园林式度假酒店。2、酒店餐饮部基本情况：金星假日大酒店餐饮部于2004年8月正式营业，现有员工 50余人，其中有专职管理人员5名，专职厨师22人。餐饮部营

2、业面 积1880 m具有2个宴会厅、25个包厢、可以同时接待1000余人。 最近几年来，我店餐饮部不断加强餐饮服务食品卫生安全管理工作力 度，大大改良了饮食环境，全面提升了客源的保障能力，其量化分级 管理2012年被评为“A级”，2013年10月被评为“首届金秋美食 节” 10大名店。3、创建工作方案：（1）指点思想积极响应中央号令，大力推行“光盘行动、厉行节俭”，提 倡“节能环保、绿色时尚”，打造“1流环境、1流服务”的餐饮服 务企业品牌，全面提升餐饮部的管理水平和服务能力，切实保障顾客 的饮食安全与身体健康，真正体现“以人为本、诚信经营、顾客至上、 服务至真”的经营理念。（2）创建内容1、

3、完善各项措施到达餐饮服务食品安全操作规范要求，有 效控制食品安全风险，提高食品安全保障水平。2、进1步加强餐饮部食品卫生安全管理，完善工艺布局， 健全内容管理制度并有效实行。3、进1步完善并严格履行索证制度和从业人员持证上岗制 度，确保食品原料，食品添加剂和食品相干产品可溯率达成100%； 从业人员健康证持证率到达100%。4、进1步建立“责任重于泰山”的食品卫生安全意识，规 范管理，全面落实食品安全责任制。5、结合实际，进1步完善“5常法”先进管理方法，确保 不产生食品中毒事件。（3）创建措施1、完善各项安全管理制度（1）、成立“食品安全领导小组”，加强食品卫生安全与诚 信体系建设。建立安全

4、与卫生责任制度及责任追究制度，并建立培训I、 考核、赏罚制度。（2）、建立水、电、气装备设施保养制度；从业人员健康 检查制度；严格的食品管理制度；进货查验制度；食品中毒或食源性 疾病等突发事件应急预案，及报告制度等各项自律制度。（3）、建立台账管理制度、进货索证制度；物质采购、验 收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、 金额真实准确；经办人、验收人、审批人签字手续齐备。2、加大基础设施投入和管理（1）、加大餐饮部基础设施的投入改进，及时修理或更改相 干装备，严格功能分区，切实做到布局公道，避免交叉感染。（2）、每天要检查各区域水、电、气设施，应做到节能减 排，杜绝跑、冒

5、、滴、漏现象。（3）、定时清洗油烟机，确保厨部卫生。（4）、全面使用消毒装备严格依照“1刮2洗3消毒4保 洁”的程序，做好消毒记录。（5）、冷、热食品，生熟食品分开保存并标识清楚。3、加强从业人员管理（1）、餐饮部工作人员必须持上岗，上岗时间必须穿统1 工作服戴工作帽；（2）、必须保证充足工作人员以满足餐饮部正常运转；（3）、注意食堂工作人员的身体状态，每一年定期进行体检, 1旦发现身体状态异常，应立即调离工作岗位。4、健全各项卫生管理制度（1）、饭菜不能有杂物；蔬菜要坚持先洗后切，确保营养； 不得用手抓直接入口的食品。（2）、灶具、餐具卫生：笼屉、锅、饭铲、和面机、面案、 篓筐、菜墩、饭盆、

6、橱柜、菜架子等要干净；菜勺、面刀、菜刀、饭 勺等小灶具，做到木见本质，铁见光；不锈钢餐具用后要及时清洗、 消毒。（3）、操作间卫生：做到责任落实、分工明确、做到4壁无灰尘、无油渍、无蜘蛛网、瓷砖光洁、各类用具定位摆放整齐、生 熟食分开盛放。(4)、分类寄存、地面干净、无杂物、无油诟、无灰尘;库房内物质不能出现霉烂变质等现象。(5)餐厅卫生：地面干净、无杂物、无油污、地见本质、 餐桌无油垢，凳子、桌腿保持干净，墙壁天棚无灰尘、无蜘蛛网、玻 璃明亮、窗台干净无灰尘。(6)包厢卫生：餐具、橱、桌、凳、物品摆放整齐，干净 整洁；4壁无塔灰、无蜘蛛网、瓷砖光洁。(7)公共设施卫生：保证洗手池、洗手间干净清洁、无杂物;5、提高文明服务水平端正服务态度，微笑服务，做到主动、热忱、周到。6、监督管理(1)餐饮部管理层每周对各方面工作进行1次自查，构成自 查报告，并及时处理存在的问题。(2)管理层要征询每桌客人对菜肴的意见或建议，做好详细 记录并反馈相干人