糖尿病饮食治疗

1、 糖尿病饮食宣教糖尿病饮食宣教河北省眼科医院河北省眼科医院 内科内科 郭哲郭哲营养治疗方案及计算 糖尿病饮食是一种需要计算能量和称重量糖尿病饮食是一种需要计算能量和称重量的饮食。具体操作时很麻烦，而用的饮食。具体操作时很麻烦，而用“食品交换食品交换份份”的方法，可以快速、简便的制定食谱，已的方法，可以快速、简便的制定食谱，已为国内外广泛使用。为国内外广泛使用。食物交换份是将食物按照来源、性质分成食物交换份是将食物按照来源、性质分成六大类六大类，同类食物在一定重量内所含的，同类食物在一定重量内所含的 蛋白、蛋白、脂肪、碳水化合物脂肪、碳水化合物和能量相近，不同类食物间和能量相近，不同类食物间所提

2、供的能量也是相同的。所提供的能量也是相同的。 食物分为食物分为六大类六大类谷薯类、蔬菜类、水谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋豆类、奶类及油脂类。果类、肉蛋豆类、奶类及油脂类。四大组（六大类）内容和营养价值四大组（六大类）内容和营养价值不同能量糖尿病病人饮食方案不同能量糖尿病病人饮食方案不同能量糖尿病病人三大物质的量及占总能量不同能量糖尿病病人三大物质的量及占总能量% %等值谷薯交换表等值谷薯交换表注：每份提供90kcal,糖类20g,蛋白2g等值蔬菜交换表等值蔬菜交换表注：每份提供90kcal,糖类17g,蛋白5g等值肉蛋豆类交换表等值肉蛋豆类交换表注：每份提供90kcal,蛋白9g,脂肪6g等值

3、奶类交换表等值奶类交换表注：每份提供90kcal,糖类6g,蛋白5g,脂肪5g等值水果交换表等值水果交换表注：每份提供90kcal,糖类21g,蛋白1g等值油脂类交换表等值油脂类交换表注：每份提供90kcal,脂肪10g主食应当吃多少？主食应当吃多少？以以1800Kcal举例举例:共共20份份主食主食:11份份 蔬菜蔬菜:份份肉蛋肉蛋:3.5份份 豆奶豆奶:2.5份份油脂油脂:2份份主食，顾名思义，它是进餐中最主要的食物。主食，顾名思义，它是进餐中最主要的食物。1、提供能量，相对安全、提供能量，相对安全2、防止酮中毒、防止酮中毒3、防止组织蛋白分解过多、防止组织蛋白分解过多4、实验表明，在合理

4、控制热能的基础上予高、实验表明，在合理控制热能的基础上予高 CHO（60%左右），可提高胰岛素敏感性左右），可提高胰岛素敏感性主食不是越少越好。主食不是越少越好。杂粮杂粮25克克大米大米25克克粉条粉条20g马铃薯马铃薯100g馒头馒头35红豆红豆 25饼干饼干2590Kcal主食主食11份大米份大米275克（克（5.5两）两）/天天食谱食谱1：馒头：馒头105克（克（35克克3 3份）份）食谱食谱2：馒头馒头35+窝窝头窝窝头35 +咸饼干咸饼干25 食谱食谱1：大米：大米100克（克（25克克4 4份）份）食谱食谱2：大米大米50g+红豆红豆25 +荞麦荞麦25 食谱食谱1：面粉：面粉10

5、0克（克（25克克4 4份）份）食谱食谱2：面粉面粉50g+荞麦面荞麦面50（二合面）（二合面）返回蔬菜吃多少？蔬菜吃多少？以以1800Kcal举例举例:共共20份份主食主食:11份份 蔬菜蔬菜:份份肉蛋肉蛋:3.5份份 豆奶豆奶:2.5份份油脂油脂:2份份蔬菜提供膳食纤维蔬菜提供膳食纤维有利于降糖、降脂有利于降糖、降脂有利于增加饱腹感有利于增加饱腹感有利于提供维生素和矿物质有利于提供维生素和矿物质返回1、吃蔬菜的好处、吃蔬菜的好处返回2、如何合理选择？、如何合理选择？叶、茎菜及瓜果类含糖类叶、茎菜及瓜果类含糖类13%，属，属低能，不妨多选用；低能，不妨多选用；青菜青菜500 芹菜芹菜500

6、茼蒿茼蒿500 空心菜空心菜500 生菜生菜500 白菜白菜500 90Kcal黄瓜黄瓜500 冬瓜冬瓜500 笋瓜笋瓜500 番茄番茄500 莴苣莴苣500 丝瓜丝瓜400 90Kcal柿椒柿椒350 胡萝卜胡萝卜200南瓜南瓜300 四季豆四季豆300 豇豆豇豆300 茭瓜茭瓜250 90Kcal蔬菜蔬菜1份青菜份青菜500克（克（1斤）斤）/天天食谱食谱1：食谱食谱2：拌黄瓜拌黄瓜100克克 食谱食谱1：青菜：青菜250克克 食谱食谱2：白菜白菜100+蘑菇蘑菇 +胡萝卜胡萝卜20 食谱食谱1：青菜：青菜250克克 食谱食谱2：绿豆芽绿豆芽150g+韭菜韭菜50g蔬菜巧搭配蔬菜巧搭配不同

7、颜色的蔬菜所含有的营养成分也不同不同颜色的蔬菜所含有的营养成分也不同. 深绿色蔬菜深绿色蔬菜:青菜、芹菜、菠菜等青菜、芹菜、菠菜等 红紫色蔬菜：紫甘蓝、紫茄子等红紫色蔬菜：紫甘蓝、紫茄子等 红黄色蔬菜：番茄、胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜：番茄、胡萝卜、南瓜等 白色蔬菜：冬瓜、花菜、竹笋等白色蔬菜：冬瓜、花菜、竹笋等应该每餐吃多种颜色的蔬菜和菌类、藻类应该每餐吃多种颜色的蔬菜和菌类、藻类有利糖尿病的蔬菜：有利糖尿病的蔬菜：海带、洋葱、苦瓜、芹菜、黄瓜、海带、洋葱、苦瓜、芹菜、黄瓜、番茄、胡萝卜、萝卜、香菇、木耳番茄、胡萝卜、萝卜、香菇、木耳火龙果火龙果 250猕猴桃猕猴桃 150柚子柚子200 李子

8、李子200 苹果苹果200 90Kcal以以1800Kcal举例举例:共共20份份主食主食:11份份 蔬菜蔬菜:份份肉蛋肉蛋:3.5份份 豆奶豆奶:2.5份份油脂油脂:2份份蛋白类食物应当吃多少？蛋白类食物应当吃多少？无糖肉松无糖肉松20 鸡蛋鸡蛋60 河虾河虾80 鲫鱼鲫鱼80 禽肉禽肉50 瘦肉瘦肉50 90Kcal奶粉奶粉15 嫩豆腐嫩豆腐150 豆腐干豆腐干50 腐竹腐竹20 豆浆豆浆400 牛奶牛奶160ml90Kcal肉蛋肉蛋:3.5份份 豆奶豆奶:2.5份份食谱食谱1：奶：奶1.5 份份（250ml)蛋蛋1份份(60g)食谱食谱2：低脂低脂奶奶250ml蛋蛋1份份(60g)食谱食

9、谱1：豆：豆0.5份，肉份，肉1.5份份 食谱食谱2：豆豆0.5份，肉份，肉0.5份份 ,鱼份鱼份食谱食谱1：豆：豆0.5份，肉份，肉1份份 食谱食谱2：豆豆0.5份，肉份，肉0.5份份,鱼鱼0.5份份如何合理选择、合理搭配蛋白类食物？如何合理选择、合理搭配蛋白类食物？瘦肉，鱼肉，虾，蛋，豆奶及其制品等瘦肉，鱼肉，虾，蛋，豆奶及其制品等内脏，蟹黄，鱼子，肥肉，肉皮，火腿等内脏，蟹黄，鱼子，肥肉，肉皮，火腿等以以1800Kcal举例举例:共共20份份主食主食:11份份 蔬菜蔬菜:份份肉蛋肉蛋:3.5份份 豆奶豆奶:2.5份份油脂油脂:2份份油脂类食物应当吃多少？油脂类食物应当吃多少？芝麻酱芝麻酱

10、15 花生米花生米15g约约30粒粒 核桃仁核桃仁12.5 葵花子葵花子30 动物油动物油10g植物油植物油10g 90Kcal油脂油脂:2份份食谱食谱1：食谱食谱2：低脂低脂奶奶食谱食谱1：油脂：油脂:1份份食谱食谱2：油脂油脂:1.3份份食谱食谱1：油脂：油脂:1份份食谱食谱2：油脂油脂:0.7份份+ 0.3份份哪些食物能供给脂肪呢？哪些食物能供给脂肪呢？动物的脂肪组织和肉类：动物的脂肪组织和肉类：饱和脂肪酸为主饱和脂肪酸为主如猪油、牛油、猪肉、肥肉、荤汤等如猪油、牛油、猪肉、肥肉、荤汤等鱼油鱼油植物油：植物油：不饱和脂肪酸为主不饱和脂肪酸为主如花生油、豆油、菜子油等。如花生油、豆油、菜子油等。椰子油、棕榈油椰子油、棕榈油坚果类：坚果类：如花生、瓜子、核桃等如花生、瓜子、核桃等如何控制脂肪摄入呢如何控制脂肪摄入呢尽量去除看得见的脂肪（吃禽肉去皮及尽量去除看得见的脂肪（吃禽肉去皮及皮下脂肪层）皮下脂肪层）多选用清蒸、水煮、清炖、凉拌等低油多选用清蒸、水煮、清炖、凉拌等低油方法烹调食物，少用油煎炸烹调食物。方法烹调食物，少用油煎炸烹调食物。坚果、荤汤、动物内脏、糕点等食物中坚果、荤汤、动物内脏、糕点等食物中含有较多的油脂，应注意控制。含有较多的油脂，应注意控制。葵花子葵花子（壳）（