评茶员理论初级

1、评茶员（五级）1带电灭火不宜选用（ B ）灭火器。 （A）1211灭火器 （B）泡沫灭火器 （C）二氧化碳灭火器 （D）干粉灭火器2乌龙茶审评，冲泡静置时间为（ B ）。 （A）2 min （B）2-3 min （C）5 min （D）10 min3评茶用水，要求总铁小于（ A ）。 （A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm4当茶汤pH值（ B ）时，茶色加深，失去鲜爽感。 （A）小于6 （B）大于6 （C）达到7 （D）大于7.55水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（ A ）。 （A）溶解水中O2 CO2减少 （B）Ca2+Mg2+减少（C）水温过高 （D

2、）水浸出物过多6按取样规定，现有152件茶叶，应取（ B ）件。 （A）3件 （B）5件 （C）6件 （D）10件7茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ B ）。 (A)就袋扦样 (B)定时分段抽取 (C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样8把盘时，下身茶主要看（ D ）。（A）嫩度条索 （B）条索色泽 （C）松紧弯直 （D）碎片灰末含量9辨别茶叶香气持久程度，应以（ D ）为重点。（A）干嗅 （B）热嗅 （C）温嗅 （D）冷嗅10嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停（ A ）时间。 （A）0.5秒 （B）2秒 （C）2-3秒 （D）5秒11根据舌的生理特点，舌心部位对（ B ）最敏感。（A

3、）甜味 （B）鲜味 （C）苦味 （D）涩味12尝味时，每次茶汤的数量间以（ B ）为宜。（A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml13绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ B ）。（A）芽的大小 （B）芽与叶的多少 （C）正常芽与休止芽 （D）叶的软硬度和有无弹性14乌龙茶叶底，主要看（ D ）。 （A）茶类色泽 （B）新茶的色泽 （C）柔软和做青的程度 （D）色度和亮度15茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为（ C ）。 （A）加工统一标准样 （B）部管标准样 （C）省管标准样 （D）贸易标准样16武夷水仙加工标准样共设（ B ）级。 （A）4级 （B）5级

4、 （C）8级 （D）10级17六堡茶标准样设置（ C ）等级。 （A）3级9等 （B）4级8等 （C）5级10等（D）6级12等18乌龙茶的品质特征是（ D ）。（A）红汤红叶 （B）清汤绿叶 （C）黄汤黄叶 （D）青蒂绿腹红镶边19红茶外形主要评（ A ）。（A） 嫩度条索 （B）条索色泽（C）老嫩松紧 （D）整碎净度20绿茶内质主要评（ A ）。（A）叶底嫩度色泽 （B）香气滋味汤色叶底 （C）鲜灵度浓度和纯度 （D）叶底色泽匀度21防止触电最可靠最有效措施（ A ）。 （A）保护接地 （B）保护接中线 （C）安装漏电保护装置 （D）注意安全距离22乌龙茶审评标准用茶量为（ C ）克。 （

5、A）3 g （B）4 g （C）5 g （D）6 g23评茶用水，要求总铁小于（ A ）。 （A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm24当茶汤pH值（ B ）时，茶色加深，失去鲜爽感。 （A）小于6 （B）大于6 （C）达到7 （D）大于7.525“活水还须活火烹”，古人将（ B ）称为活火。 （A）劲薪 （B）炭火 （C）膏木 （D）败器26按取样规定，现有225件茶叶，应取（ C ）件。 （A）3件 （B）5件 （C）6件 （D）10件27茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ A ）。 (A)就袋扦样 (B)定时分段抽取 (C)装箱前扦样 (D)

6、装箱后扦样28把盘时，面张茶主要看（ A ）。（A）松紧匀度净度和色泽 （B）嫩度条索 （C）断碎程度，碎粉末的含量 （D）夹杂程度29辨别茶叶香气的优次，应以（ C ）为重点。（A）干嗅 （B）热嗅 （C）温嗅 （D）冷嗅30嗅香气时，每一个吸香进程的时间以（ C ）为宜。 （A）1秒 （B）2秒 （C）2-3秒 （D）5秒31根据舌的生理特点，舌尖部位对（ A ）最敏感。（A）甜味 （B）咸味 （C）酸味 （D）涩味32尝味时间以（ B ）为宜。（A）1-2秒 （B）3-4秒 （C）5秒 （D）10秒33乌龙茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ D ）。（A）芽的大小 （B）芽与叶的多少 （C）

7、正常芽与休止芽 （D）叶的软硬度和有无弹性34叶底的匀度是否匀称，主要看（ D ）。 （A）芽叶的大小 （B）叶的色泽和整碎 （C）叶的大小厚薄 （D）芽叶组成和鲜叶加工合理与否35毛茶收购凭以对样定级，按质论价的实物依据称为（ A ）。 （A）毛茶标准样 （B）精茶标准样 （C）加工统一标准样 （D）贸易标准样36铁观音毛茶标准样共设（ B ）样。 （A）4个 （B）5个 （C）8个 （D）10个37祁红毛茶标准样设置（ D ）等级。 （A）3级9等 （B）4级8等 （C）5级10等（D）6级12等38红茶品质特征是（ B ）。（A） 清汤绿叶 （B）红汤红叶 （C）黄汤黄叶 （D）青蒂绿腹

8、红镶边39绿毛茶外形主要评（ B ）。（A）条索色泽整碎净度 （B）老嫩松紧整碎净杂 （C）松紧弯直整碎轻重 （D）松紧匀度净度和色泽40花茶内质主要评（ A ）。（A）叶底嫩度色泽 （B）香气滋味 （C）鲜灵度浓度和纯度 （D）叶底色泽匀度41发现电气火灾，首先应采取（ B ）措施。 （A）不要接近 （B）切断电源 （C）寻找灭火器 （D）划出警戒线42红绿茶审评标准用茶量为（ A ）克。 （A）3 g （B）4 g （C）5 g （D）6 g43评茶用水，要求总氯小于（ A ）。 （A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm44当茶汤钙达到（ B ）时，汤色加

9、深，滋味苦涩。 （A）1 ppm （B）2 ppm （C）3 ppm （D）4 ppm45陆羽认为以（ B ）沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最佳。 （A）如鱼目，微有声 （B）边缘如涌泉连珠 （C）腾波鼓浪 （D）气直冲贯，方是纯熟46按取样规定，现有425件茶叶，应取（ D ）件。 （A）3件 （B）5件 （C）6件 （D）10件47毛茶收购扦样一般是采取（ A ）。 (A)就袋扦样 (B)定时分段抽取 (C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样48把盘时，中段茶主要看（ A ）。（A）嫩度条索 （B）条索色泽 （C）松紧弯直 （D）整碎净度49辨别茶叶香气的类型，应以（ B ）为重点。（A）干嗅 （B）

10、热嗅 （C）温嗅 （D）冷嗅50嗅香气时，每一个吸香进程间隔换气时间以（ B ）为宜。 （A）1秒 （B）2秒 （C）2-3秒 （D）5秒51根据舌的生理特点，舌根部位对（ C ）最敏感。（A）甜味 （B）咸味 （C）苦味 （D）涩味52尝味时，每次茶汤的数量间以（ B ）为宜。（A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml53红茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ C ）。（A）芽的大小 （B）芽与叶的多少 （C）正常芽与休止芽 （D）叶的软硬度和有无弹性54叶底的色泽，主要看（ D ）。 （A）茶类色泽 （B）新茶的色泽 （C）做青红变的程度 （D）色度和亮度55毛茶加工成

11、各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（ B ）。 （A）毛茶标准样 （B）加工统一标准样 （C）验收标准样 （D）贸易标准样56乌龙茶色种标准样共设（ B ）样。 （A）4个 （B）5个 （C）8个 （D）10个57闽烘青标准样设置（ D ）等级。 （A）3级9等 （B）4级8等 （C）5级10等（D）6级12等58绿茶的品质特征是（ B ）。（A）红汤红叶 （B）清汤绿叶 （C）黄汤黄叶 （D）青蒂绿腹红镶边59乌龙茶外形主要评（ A ）。（A）条索色泽整碎净度 （B）老嫩松紧整碎净杂 （C）松紧弯直整碎轻重 （D）松紧匀度净度和色泽60乌龙茶内质主要评（ C ）（A）香气滋味汤

12、色叶底 （B）叶底嫩度色泽 （C）嫩度条索 （D）嫩度净度61审评毛茶外形，对照标准样（ A ）。 （A）先看面装，后看中段，再看下身 （B）先看面装和下身，再看中段 （C）先嗅香气，后看条索，再看色泽 （D）先看条索色泽，再嗅香气62四分法缩分茶样是按对角划“”，从中取（ C ）。 （A）任意一份 （B）任意二份 （C）对称两份 （D）相邻两份63里面茶外形评（ A ）。 （A）匀整松紧度和洒面（B）嫩度松紧（C）老嫩及色泽（D）条索净度64里面茶匀整度看（ A ）。（A）形态棱角模纹 （B）包心起层落面（C）厚薄大小 （D）霉烂夹杂等65下列紧压茶中（ A ）内质审评采用冲泡法。 （A）湘

13、尖 （B）黑砖 （C）米砖 （D）金尖66审评时，金尖煮渍时间为（ B ）。 （A）3 min （B）5 min （C）7 min （D）10 min67茯砖审评冲泡时，用茶量是（ A ）。 （A）3 g （B）5 g （C）7 g （D）10 g 68下列（ D ）黑茶，带有焦烟味是属于正常品质。 （A）米砖 （B）青砖 （C）七子饼茶 （D）方包茶 69茶面( B )的六堡茶被认为品质更佳。（A）烧心 （B）发花 （C）青绿转为黄褐 （D）色泽转为黑褐 70在三段茶中任一部分过多或过少称为（ B ）。（A）规格乱 （B）脱档 （C）花杂 （D）糊状 71下列（ C ）物质属于非茶类夹杂物。

14、 （A）茶果 （B）茶梗 （C）沙粒 （D）茶片72乌龙茶干看条索主要评（ B ）。 （A）形状嫩度色泽净度 （B）松紧弯直整碎轻重 （C）花杂枯暗黑燥青燥 （D）油润调匀枯暗花杂73香气审评，茶类香应注意区别（ B ）。 (A)高山低山洲地之别 (B)品种香产地香季节香 (C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)铁观音与色种的区别74汤色审评，主要从（ B ）三方面评比。 (A)正常色劣变公陈变色 (B)色度亮度混浊度 (C)明亮晦暗混浊 (D)金黄橙黄清黄75下列评语中，（C ）说法是错的。 (A)香气较高 (B)滋味稍淡 (C)汤色不明亮 (D)外形尚紧结76正常滋味要区别（ A ）。(A)浓淡鲜

15、爽醇和 (B)苦涩粗异 (C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦77审评叶底，主要看（ A ）。(A)嫩度匀度色泽 (B)嫩度整碎厚薄 (C)嫩厚卷 (D)厚薄摊78茶叶细嫩，形状紧直，秀丽匀齐的高档条形绿茶常用（ A ）术语描述。（A）细秀 （B）细嫩 （C）细圆 （D）细紧79外形呈颗粒状圆形，紧实，似珍珠状的茶叶常用（ A ）术语描述。（A）圆紧 （B）圆整 （C）圆结 （D）浑圆80审评时，常用（ A ）术语描述祁门红茶香气。（A）玫瑰香 （B）茉莉香 （C）桔香 （D）桂圆香81审评精茶外形，一般是（ B ）。 （A）先看面装，后看中段，再看下身 （B）先看面装和下身，再看中段 （C）先嗅香气

16、，后看条索，再看色泽 （D）先看条索色泽，再嗅香气82四分法缩分茶样是按对角划“”，从中取（ C ）。 （A）任意一份 （B）任意二份 （C）对称两份 （D）相邻两份83六堡茶外形主要评（ A ）。（A）梗叶老嫩色泽 （B）嫩度条索净度 （C）匀整松紧 （D）茶面“发花”情况84里面茶松紧度看（ A ）。（A）厚薄大小 （B）包心起层落面（C）形态棱角模纹 （D）松散龟裂情况85下列黑茶，（ A ）内质审评采用煮渍法。 （A）米砖 （B）湘尖 （C）六堡茶 （D）饼茶86审评时，茯砖冲泡时间为（ A ）。 （A）3 min （B）5 min （C）7 min （D）10 min 87康砖审评煮

17、渍时，用茶量为（ B ） （A）3 g （B）5 g （C）8 g （D）10 g88下列（ D ）黑茶，汤色呈红带褐为品质正常。 （A）花砖 （B）沱茶 （C）康砖 （D）金尖89（ A ）是茯砖品质优异特征。（A）黄花茂盛 （B）烧心 （C）色泽暗褐或黑褐 （D）滋味醇和90精茶外形大小或长短不一称为（ A ）。（A）规格乱 （B）脱档 （C）花杂 （D）糊状91下列（ D ）物质属于非茶类夹杂物。（A）茶片 （B）茶梗 （C）茶籽 （D）草毛92干看乌龙茶色泽主要评（ B ）。 （A）颜色深浅程度 （B）色度和光泽度 （C）油润枯燥 （D）调匀枯暗花杂93香气审评，纯正香应注意区别（ D

18、 ）。 (A)高山低山洲地之别 (B)品种香产地香季节香 (C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)茶类音地域香附加香94茶汤的色度，主要从（ A ）三方面评比。 (A)正常色劣变色陈变色 (B)色度亮度混浊度 (C)明亮晦暗混浊 (D)金黄橙黄清黄95下列评语中，（ B ）说法是错的。 (A)香气较高 (B)滋味尚淡 (C)汤色明亮 (D)外形紧结96不正常滋味要区别（ B ）。(A)浓淡鲜爽醇和 (B)苦涩粗异 (C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦97乌龙茶叶底嫩度，主要看（ A ）。(A)叶质老嫩 (B)叶片大小整碎情况 (C)红变的程度 (D)厚薄摊98芽叶细小，显毫柔嫩的碧螺春，常用（ B ）术语描

19、述。（A）细秀 （B）细嫩 （C）细圆 （D）细紧99经筛分整形后大小一致的圆形茶，常用（ B ）术语描述。（A）圆紧 （B）圆整 （C）圆结 （D）浑圆100审评时，常用（ C ）术语描述高档凤凰单枞武夷岩茶香气。（A）桂花香 （B）香荚兰香 （C）蜜桃香 （D）桂圆香101茶叶审评把盘程序是（ A ）。 （A）先“筛”“收”，后“削”，再“簸” （B）先“抓”，后“筛”，再“收” （C）先“收”，后“筛”，再“抓” （D）先“簸”，后“筛”，再“收”102四分法缩分茶样是按对角划“”，从中取（ C ）。 （A）任意一份 （B）任意二份 （C）对称两份 （D）相邻两份103茯砖外形主要评（

20、B ）。（A）匀整松紧度 （B）嫩度色泽及发花（C）嫩度净度色泽 （D）嫩度条索104里面茶洒面看（ A ）。（A）包心起层落面 （B）表面花纹商标文字标记（C）“掉把”情况 （D）“烧心”情况105饼茶内质审评采用（ A ）。 （A）冲泡法 （B）煮渍法 （C）点茶法 （D）泡或煮106审评时，青砖煮渍时间为（ B ）。 （A）3 min （B）5 min （C）7 min （D）10 min107六堡茶审评冲泡时，用茶量是（ A ）。 （A）3 g （B）5 g （C）7 g （D）10 g 108下列（ A ）黑茶，叶底深褐色为正常。 （A）康砖 （B）湘尖 （C）七子饼茶 （D）金尖

21、109砖茶中心部分( A )是霉变现象，品质变劣。（A）烧心 （B）发花 （C）青绿转为黄褐 （D）色泽转为黑褐 110茶叶外形和叶底色泽杂乱，精度差称为（ C ）。（A）规格乱 （B）脱档 （C）花杂 （D）糊状 111下列（ C ）物质属于茶类夹杂物。 （A）树叶 （B）头发 （C）茶朴 （D）虫尸112乌龙茶干看主要评（ A ）。 （A）条索色泽净度 （B）松紧弯直整碎轻重 （C）花杂枯暗黑燥青燥 （D）油润调匀枯暗花杂113香气审评，品种香应注意区别（D ）。 (A)高山低山洲地之别 (B)品种香产地香季节香 (C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)铁观音与色种的区别114汤色审评，茶汤正常色

22、应区别（ C ）。 (A)明亮晦暗混浊 (B)色度亮度混浊度 (C)浓淡深浅 (D)金黄橙黄清黄115下列评语中，（ A ）说法是错的。 (A)香气不高 (B)滋味稍淡 (C)汤色明亮 (D)外形尚紧结116乌龙茶滋味以（ A ）为好。(A)醇厚甜鲜 (B)淡薄苦涩 (C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦117叶底的匀度，主要看（ C ）。(A)嫩度匀度色泽 (B)嫩度整碎厚薄 (C)老嫩大小厚摊色泽等一致程度 (D)红变程度118条索细，紧卷完整的上档的红茶，常用（ D ）术语描述。（A）细秀 （B）细嫩 （C）细圆 （D）细紧119条索紧直，横截面呈圆形条茶，常用（ D ）术语描述。（A）圆紧 （B）圆整 （C）圆结 （D）浑圆120审评时，常用（ D ）术语描述高级铁观音香气。（A）清香 （B）高锐 （C）清高 （D）馥郁（ × ）1评茶室的湿评台应摆放在靠北的窗口。（ ）2乌龙茶的圆形评茶匾一般直径是33cm，边高3.5 cm。（ × ）3评茶器具要求大小不一，必须专用。（ × ）4评茶时，若无审评杯，也可用紫砂壶代替。（ ）5评茶室的噪音不能超过45dB。（ × ）