托幼机构儿童膳食营养分析与评价学习教案

1、托幼机构儿童膳食营养托幼机构儿童膳食营养(yngyng)分析与评分析与评价价第一页，共68页。营养素的种类营养素的种类(zhngli)第1页/共68页第二页，共68页。热热 能能第2页/共68页第三页，共68页。第3页/共68页第四页，共68页。第4页/共68页第五页，共68页。第5页/共68页第六页，共68页。第6页/共68页第七页，共68页。第7页/共68页第八页，共68页。第8页/共68页第九页，共68页。第9页/共68页第十页，共68页。第10页/共68页第十一页，共68页。第11页/共68页第十二页，共68页。第12页/共68页第十三页，共68页。第13页/共68页第十四页，共68页

2、。第14页/共68页第十五页，共68页。第15页/共68页第十六页，共68页。, ,一般不至缺乏。一般不至缺乏。第16页/共68页第十七页，共68页。第17页/共68页第十八页，共68页。第18页/共68页第十九页，共68页。乏症。乏症。第19页/共68页第二十页，共68页。第20页/共68页第二十一页，共68页。第21页/共68页第二十二页，共68页。第22页/共68页第二十三页，共68页。第23页/共68页第二十四页，共68页。第24页/共68页第二十五页，共68页。第25页/共68页第二十六页，共68页。第26页/共68页第二十七页，共68页。第27页/共68页第二十八页，共68页。第2

3、8页/共68页第二十九页，共68页。第29页/共68页第三十页，共68页。含铁丰富含铁丰富(fngf)(fngf)、吸收率高、吸收率高的食物的食物第30页/共68页第三十一页，共68页。4 4、维持正常的免疫功能、维持正常的免疫功能(gngnng)(gngnng)。第31页/共68页第三十二页，共68页。第32页/共68页第三十三页，共68页。第33页/共68页第三十四页，共68页。第34页/共68页第三十五页，共68页。第35页/共68页第三十六页，共68页。第36页/共68页第三十七页，共68页。第37页/共68页第三十八页，共68页。第38页/共68页第三十九页，共68页。第39页/共6

4、8页第四十页，共68页。第40页/共68页第四十一页，共68页。第41页/共68页第四十二页，共68页。第42页/共68页第四十三页，共68页。第43页/共68页第四十四页，共68页。第44页/共68页第四十五页，共68页。第45页/共68页第四十六页，共68页。食物种类食物种类1 13 3岁岁3 36 6岁岁谷类谷类100100150150克克180180260260克克蔬菜类蔬菜类150150200200克克200200250250克克水果类水果类150150200200克克150150300300克克鱼虾类鱼虾类100100克克40405050克克禽畜肉类禽畜肉类30304040克克蛋类

5、蛋类6060克克液态奶液态奶350350500500毫升毫升300300400400毫升毫升大豆及豆制品大豆及豆制品2525克克烹调油烹调油20202525克克25253030克克中国孕期、哺乳期妇女和中国孕期、哺乳期妇女和06岁儿童膳食指南岁儿童膳食指南(zhnn)（中国营养学会妇幼分会，（中国营养学会妇幼分会，2010年）年）第46页/共68页第四十七页，共68页。第47页/共68页第四十八页，共68页。儿童(r tng)膳食营养（5-3）第48页/共68页第四十九页，共68页。儿童膳食(shnsh)营养（5-4）第49页/共68页第五十页，共68页。第50页/共68页第五十一页，共68页

6、。儿童各类食物儿童各类食物(shw)每日参考摄入量每日参考摄入量食物种类食物种类1 13 3岁岁3 36 6岁岁谷类谷类100100150150克克180180260260克克蔬菜类蔬菜类150150200200克克200200250250克克水果类水果类150150200200克克150150300300克克鱼虾类鱼虾类100100克克40405050克克禽畜肉类禽畜肉类30304040克克蛋类蛋类6060克克液态奶液态奶350350500500毫升毫升300300400400毫升毫升大豆及豆制品大豆及豆制品2525克克烹调油烹调油20202525克克25253030克克国家卫生和计划生育委

7、员会托儿所幼儿园卫生保健工作国家卫生和计划生育委员会托儿所幼儿园卫生保健工作(gngzu)(gngzu)规范规范2012-05-22 2012-05-22 卫妇社发卫妇社发201220123535号号第51页/共68页第五十二页，共68页。称重称重(chn zhn)法法询问询问(xnwn)法法记帐法记帐法平均平均(pngjn)每人每日各种每人每日各种食物摄入量（生重）食物摄入量（生重）各占供给量标准的各占供给量标准的百分比百分比热能的食物来源分布热能的食物来源分布（谷、豆、薯、动物等）（谷、豆、薯、动物等）热能的营养素来源分布热能的营养素来源分布（蛋白质、糖、脂肪）（蛋白质、糖、脂肪）蛋白质的

8、食物来源分布蛋白质的食物来源分布（谷、豆、动物等）（谷、豆、动物等）脂肪的食物来源分布脂肪的食物来源分布（动物、植物等）（动物、植物等）一日三餐热能分配一日三餐热能分配膳食组成膳食组成饮食管理饮食管理评价评价建议建议平均每人每日平均每人每日热能热能与与各种各种营养素营养素摄入量摄入量食物成分表食物成分表 换算换算计算计算 膳食调查膳食调查流程步骤流程步骤第52页/共68页第五十三页，共68页。第53页/共68页第五十四页，共68页。 3.评价标准的选择：热能及各种( zhn)营养素摄入量与“标准”的比值（%），依据下表进行“营养状况”评价。-生体内贮存下降，常发生偶可过剩营养缺乏偶可发生营养缺

9、乏营养缺乏评价标准通常为中国营养学会制定的评价标准通常为中国营养学会制定的“中国居民膳食营养素参考中国居民膳食营养素参考(cnko)(cnko)摄入量摄入量, ,简称简称“参考参考(cnko)(cnko)摄入量摄入量”(DRIs)”(DRIs)第54页/共68页第五十五页，共68页。第55页/共68页第五十六页，共68页。第56页/共68页第五十七页，共68页。第57页/共68页第五十八页，共68页。第58页/共68页第五十九页，共68页。第59页/共68页第六十页，共68页。第60页/共68页第六十一页，共68页。各营养素的摄入量与标准(biozhn)的营养素的摄入量（DRIs）的比较营营

10、养养 素素标准量标准量（DRIsDRIs）摄入量摄入量摄入量与摄入量与标准的差值标准的差值摄入量占摄入量占DRIsDRIs（% %）评价标准评价标准评价结果评价结果蛋白质（蛋白质（g g）50 .2650 .2649.8949.89-0.37-0.3799.2699.26 80 80正常正常脂脂 肪（肪（g g）44.9744.9742.6142.61-2.37-2.3794.7494.74 80 80正常正常碳水化合物（碳水化合物（g g）216.48216.48195.68195.68-20.80-20.8090.3990.39 80 80正常正常能能 量（量（g g）1471.68147

11、1.681343.531343.53-128.15-128.1591.2991.29 80 80正常正常钙（钙（mgmg）789.13789.13591.37591.37-197.76-197.7674.9474.94 80 80不足不足铁（铁（mgmg）10.0010.0016.4616.466.466.46164.60164.60 80 80正常正常锌（锌（mgmg）10.0010.008.768.76-1.24-1.2487.6187.61 80 80正常正常VAVA（微克当量）（微克当量）572.21572.21331.34331.34-240.87-240.8757.9157.91

12、80 80缺乏缺乏VCVC（mgmg）41.6541.6540.4740.47-1.18-1.1897.1797.17 80 80正常正常VB1VB1（mgmg）0.830.830.760.76-0.07-0.0791.3791.37 80 80正常正常VB2VB2（mgmg）0.830.830.640.64 -0.19 -0.1976.6376.63 80 80不足不足VPPVPP（mgmg）8.338.339.299.290.960.96111.55111.55 80 80正常正常VEVE（mgmg）5.445.4411.0811.085.645.64203.59203.59 80 80过

13、量过量硒（硒（ugug）23.6123.6145.1145.1121.5021.50191.08191.08 80 80过量过量第61页/共68页第六十二页，共68页。第62页/共68页第六十三页，共68页。第63页/共68页第六十四页，共68页。第64页/共68页第六十五页，共68页。营养缺乏病营养缺乏病临床体征临床体征维生素维生素C C缺乏病缺乏病齿龈炎，齿龈出血；全身点状出血，皮下、粘膜出血，重齿龈炎，齿龈出血；全身点状出血，皮下、粘膜出血，重者皮下，肌肉和关节出血、血肿出现等者皮下，肌肉和关节出血、血肿出现等维生素维生素D D缺乏病缺乏病幼儿佝偻病：骨骺肿大，中珠肋前囟末闭，颅骨软化幼儿佝偻病：骨骺肿大，中珠肋前囟末闭，颅骨软化, , 肌张力过低等儿童：前额凸出，肌张力过低等儿童：前额凸出，“O”O”或或“X X 型腿，型腿， 胸骨变形胸骨变形( (哈氏沟，鸡胸哈氏沟，鸡胸) )，成人：骨质软化、骨痛、肌无力和骨压痛，骨质疏松等成人：骨质软化、骨痛、肌无力和骨压痛，骨质疏松等碘缺乏病碘缺乏病地方性甲状腺肿：甲状腺增生肥大，巨大肿块压迫气管地方性甲状腺肿：甲状腺增生肥大，巨大肿块压迫气管 可有呼吸困难；可有呼吸困难；克汀病：