梨的商品标准

1、班级：08花卉梨的商品标准 班级：08花卉 姓名：李艳华 学号：200806154271 、主题内容与适用范围本标准规定了商品梨的分类、品种、技术要求、检验规则、包装和运输等要求。本标准适用于商品梨的批发销售。2 、引用标准GB 2762 食品中汞允许量标准GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB 5009.17 食品中总汞的测定方法GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB 10650 梨质量标准3 、术语 3.1 分类和品种 根据果实最大横断面的直径分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。梨品种繁多，分布地区很广，列入本标准的系全国产量较大、商

2、品性较强、具有区域性和代表性、并有推广价值的梨的主要品种3.2成熟度 果实成熟的程度。采摘时荔枝成熟应达到一定的程度，以适应处理、包装和运输的时间要求，果实基本达到该品种固有的大小、色泽、品质风味。3.3机械伤果实受到机械力作用，而造成的伤害。包括擦伤、刺伤、碰伤、压伤等3.4 完好指果实外形完整无缺，品质适于食用。3.5 果色指果实在批发销售时应呈现本品种的正常颜色。3.6 品种特征指果实成熟时该品种的各项固有特征。包括：果实形状、果径大小、果面色泽、果点的大小疏密、果皮厚薄、果梗粗细长短、萼洼深浅、果肉和果核的比例及肉质风味等。如鸭梨肩部有鸭头状的突起，长把梨的果梗细长等。3.7 充分发育

3、指果实在形态上自然地生长成充分的大小和应有的形状。3.8 异嗅或异味指果实腐烂变质及吸附或吸收其他物质而产生不正常的气味和滋味。3.9 成熟本标准所指的“成熟”，是果实已达到可鲜食的程度。3.10 果实横径指果实最大横切面的直径，以mm表示。3.11 果面光滑指果皮细滑无失水萎蔫现象。3.12 新鲜指果实无失水萎蔫色泽变暗等现象。3.13 刺伤指果皮被刺破、划破，严重时伤及果肉。3.14 磨伤指枝、叶与果实磨擦而形成的果皮损伤。伤处呈块状或网状，轻微者色淡，网状不明显；严重者深褐色或黑色。块状按占有面积计算，网状按分布面积计算。3.15 碰压伤指碰撞或受压而造成的果实损坏。轻微碰压伤是指伤处果

4、皮未破，伤面轻微凹陷，色稍变暗，无汁液外溢现象。3.16 药害指喷洒农药后在果面上留下不能清除的药斑。轻微者是指细小而稀疏的斑点和变色不明显的网状薄层。3.17 水锈指真菌寄生在果面上而生成的煤炭状、暗色无光泽的菌丝薄层。3.20 病害果实的病害可分为浸染性病害和生理性病害。3.20.1 浸染性病害指轮纹病、炭疽病、青绿霉病、黑星病、黑腐病等。3.20.2 生理性病害指黑(红)心病、黑皮病、黑(红)肉病等。3.21 食心虫果指经食心虫为害的果实。果面上有虫眼，周围变色，虫入果后蛀食果肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用4 、外观要求 4.1 果实新鲜；具有该品种成熟时固有的色泽，正常的

5、风味及质地；果的形状为扁心脏形；龟裂片隆起，呈狭长形，纵向排列，裂片峰平滑，缝合线明显；果较大，果肩一边隆起，果顶浑圆；果皮鲜红，软而较薄；鲜果表面无残留药物、煤烟、尘土，无机械伤，无病虫斑、水渍斑，无裂果、腐烂，无异味和滋味。4.2分类与品种 按不同品种的果径大小分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。5、 分级 5.1依据 鲜梨必须充分发育、成熟、完好、洁净、无污染,基本要求、无异嗅、异味，具有本品种固有的风味。果梗完整，无刺伤，不允许食心虫害和侵染性病害。梨分优等品、一等品和二等品三个等级，各等级的规格指标应符合表1。在上述总体要求范围内，按表1规格，质量分为优等、一等、二等共三个等级

6、，其中二等果所允许的缺陷，总共不超过三项表 1 鲜梨等级规格项 目一等二等三等果 形整齐端正丰满、具该品种特征，大小均匀一致尚正常、无影响外观的畸形果次于二等果者 果 面色 泽着色良好，鲜艳，无锈斑或锈斑面积不超过5着色较好，锈斑面积不超过10果实颜色具有本品种应有的颜色 允许果色稍差毛 茸基本完整部分保留外观果实饱满、果实基部新鲜，果色鲜亮果实饱满，果实基部轻度萎蔫，果色略暗生 理障 碍不得有萎、日烧、裂果及其他生理障碍允许褐色及绿色部分不超过100mm，裂果允许干一处，其长度不超过5mm，不得有其他严重理障碍 机械损伤允许轻微者1处,积不超过0.5cm不得变褐其面允许轻微者2处, 不超过2

7、.0cm*2，每碰压伤不得变褐果面虫害不允许干枯虫伤处数目不多于，不超过0.2cm果 内颜 色具有该品种最佳肉色基本具有该品种肉色口感石细胞含量较少，果肉松软，石细胞含量中等，果肉较硬。可溶性固形物不低于12%总酸量不高于0.6g/100m固酸比不低于20:15、2安全卫生指标 安全卫生指标应符合表2规定。表2 安全卫生指标 单位为毫克每千克 名 称 指 标 名 称 指 标 砷(以As计) 0.5 氰戊菊酯 2.0 铅(以Pb计) 0.2 敌敌畏 0.2 汞(以Hg计) 0.01 乐果 2.0 甲基硫菌灵 10.0 喹硫砱 0.5 毒死蜱 1.0 除虫脲 1.0 杀扑磷 2.0 辛硫砱 0.0

8、5 氯氟氰菊酯 0.2 抗蚜威 0.5 备 注 禁止使用的农药在果实中不得检出。 6 、检验规则6.1 同品种、同等级、同一批销售的梨作为一个检验批次。6.2 抽样抽取样品应有代表性，从货垛的不同方位随机取样，须能充分体现本批次的质量水平。6.3 评定方法6.3.1 果实的果形、果色、成熟度、新鲜度均由感官鉴定，果面缺陷由目测结合测量确定。6.3.2 果径用标准分级板检测6.3.3 病虫害用目测或放大镜检查，内部质量进行切剖检验，如发现病变时可增加切剖数量。6.3.4 在同一果实上兼有二项或以上不同缺陷与损伤项目者，可只记录其中对品质影响较重的一项。6.3.5 检验时将各种不符合规定的果实检出

9、, 分项称量或计数,并在检验单上正确记录，按下式计算百分率，精确至小数点后一位：单项不合格果重(或果数)单项不合格果(%)= ×100检验总果重(或总果数)6.3.6 卫生检验按GB 5009.17及GB 5009.19的规定方法测定。6.4 容许度6.4.1 每一等级的果实包装件中，如不完全符合该等级的质量标准，则对不合格的果容许有一定的百分率。6.4.2 容许度的测定是抽检每一个包装件后，按抽检数综合计算的平均数，以果实的重量或数量加以确定。6.4.3 优等品不符合本等级质量的果实不得超过8%。其中碰压刺伤果不得超过2%3%；串等果不得超过2%；食心虫果不得超过1%；水烂果不得超过2%，其面积不得超过1/4cm2。另外，在贮藏后期允许有5%不影响外观和食用的生理性病害果(不计入果面缺陷的规定限额)。6.4.4 一、二等品不符合本等级质量的果实不得超过10%。其中碰压刺伤果不得超过3%4%；串等果不得超过3%；食心虫果不得超过1%；水烂果不得超过3%。一等果的串等果不得低于二等果的质量指标，水烂面积不得超过1cm2。二等果的不合格果不得包括严重碰压伤和超过2cm*2的病腐果。另外,在贮藏后期允许有5%不影响外观和食用的生理性病害果(不计入果面缺陷的规定限额) 。还允许果梗损伤果一等品不