(完整版)北师大版八年级下册生物25.1发酵技术练习题

1、北师大版八年级下册生物25.1发酵技术练习题北师大版八年级下册生物25.1发酵技术 练习题、单选题1 .山'西陈醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是（）A.曲霉B.酵母菌C.醋酸菌"D.乳酸菌2 .图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（）6 / 63 .课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验.使挤扁的气球胀大的气体是（）A.水蒸气吧.酒精气iC.氧气D.二氧化碳4 .酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物.有关二者与其利用的匹配关系，不正确的 是（）A.酵母苗-酿造酒 B.乳酸菌-酿造醋 C.酵母菌-做馒头D.乳酸菌-酸奶5 .夏天为防止食物腐败可以

2、把食物放在冰箱中保存，这是因为（）A.内部密封，没有空气，细菌无法生活吧.内部温度低，不利于细菌的生活和繁殖C.内部无光，细国不能存活期上都对6 .酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（）A.酵母菌密封B酵母菌开盖7 .在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（A.增加浓度昭.接种乳酸菌C.L酸菌，密封）C.降低瓶泡温度D乳酸菌开盖D.调味8 .下列有关发酵技术的叙述，错误的是（）A.发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料B.发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与C.在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气D.在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控

3、制在适合的范围内9 .下列应用实例与采用的生物技术，搭配错误的是（）A.制作酸奶-发酵技术,B.培育能产生胰岛素的大肠肝菌-基因工程C.袋装牛奶-真空包装D.试管婴儿”的诞生-克隆技术10 .生物技术在生活中的应用正确的是（）A.白酒的酿造过程是：制曲 一发酵一糖化一蒸储B.利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒C.利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖D.利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封11 .如图，在瓶中的温开水中，放入一大勺糖和一小包酵母菌，搅拌后在瓶口套上一只挤瘪的气球，放置在温暖的地方，一段时间后，可以看到的实验现象及原因解释，正确的是（）A.气球胀大，瓶中

4、温水蒸发的水蒸气进入气球使气球胀大B.气球空瘪，根据热胀冷缩的原理，瓶中温水不足以使气球胀大C.气球胀大，酵母菌分解糖产生二氧化碳进入气球使气球胀大D.气球空瘪，酵母菌呼吸吸收了瓶中的空气而使气球空瘪12 .下列产品的生产与发酵无关的（）A.米酒骑醋C葡萄糖注射液D抗生素13 .下列食品不是利用细菌或真菌制作的是（冲奶A.白酒14 .在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产酒精的装置是A.加入打茸稳和水B.加入葡苛佛15.下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（A.乳酸菌一制作酸奶二、填空题B.酵母菌一酿制啤酒C.加入水）C.醋酸菌一制作米醋D.和水开在拌D.青霉菌

5、一制作酱油16 .酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟.（1）制作酸奶需要 菌，这种微生物只能在 的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保 存.（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须 .（3）生物兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果（表图）：发酵时间牛奶状况2小时呈液态，无酸味4小时呈液态，略带酸味6小时呈蛋花状，微酸8小时呈凝固状，酸度适中10小时呈凝固状，酸度适中分析结果可知：制作酸奶以 小时为宜，最佳温度为 C左右.17 . (2011?成都)沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施.沼气发酵就是指在 的条件下，利用

6、微生物将植物秸秆、树叶、人畜粪等中的 制成沼气的过程.18 .蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了 ，使面粉发酵产生的 气体遇热膨胀的缘 故。19 .根据观察现象回答下列问题.实验步骤如下： 将一些糖和酵母菌放入烧瓶，并加入一些温开水，摇晃均匀. 将一个未充气的小气球套在烧瓶口上.将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察.(1)烧瓶中会有什么现象发生？ .(2)套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？ ,为什么？ .(3)将烧瓶中的水与酵母菌、糖充分摇匀的目的是 (4)为什么要将烧瓶放在温暖的地方？如果放在温度较低的地方，会有什么结果？ (5)如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？ .三、

7、解答题20 .用吸管吸一滴稀释的酒酿液汁，滴在载玻片上，盖上盖玻片，制成装片.在显微镜下观察(如图).请 根据视野中的图象，用铅笔绘一个酵母菌示意图并标注各部分名称.在野中的酵母苗一个解号苗示意四四、综合题21 .家庭制作甜酒有如下工序： 将酒曲粉末与糯米饭拌匀 用凉开水将糯米饭冲淋一次， 冷却到30c 用水将糯米浸泡一昼夜， 淘洗干净 将糯米饭放入容器中盖好， 用毛巾包裹起来置入温暖的地方 将糯 米倒入蒸锅煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)，请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作工序的先后顺序 (用代号加箭头表示)(2)酒曲含有的主要菌种是 .(3)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由

8、气体引起的发酵过程中除了产生气体，还产生了(4)有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来， 糯米饭反而发霉了， 请分析可能的原因有哪些?22 .可按下列步骤在家庭制作酸奶：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)一热处理(煮沸) 一冷却(4043C) 一加入一些购买的酸奶一发酵(放在室内温暖的地方数 小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封)一冷藏或食用.请结合所学知识，回答：(1)制作酸奶时，对材料热处理(煮沸)的目的是： ;(2)加入一些购买的酸奶的目的是： ;(3)为何加酸奶前进行冷却 .(4)发酵时要加盖密封的原因是

9、： ;(5)产生酸味的原理是： .答案解析部分一、单选题1 .【答案】C2 .【答案】C3 .【答案】D4 .【答案】B5 .【答案】B6 .【答案】C7 .【答案】B8 .【答案】C9 .【答案】D10 .【答案】D11 .【答案】C12 .【答案】C13 .【答案】D14 .【答案】A15 .【答案】D二、填空题16 .【答案】 乳酸；无氧；高温灭菌； 8; 4017 .【答案】无氧；有机物18 .【答案】酵母菌；二氧化碳19 .【答案】液体中有气泡产生；小气球会膨胀起来；酵母菌发酵会产生大量二氧化碳；使酵母菌与糖充分 接触；酵母菌发酵需要一定的温度.温度过低会使发酵速度减慢或酵母菌休眠；不能.酵母菌发酵是对糖 的分解，没有糖，就不会有气泡产生