高考化学总复习第十五单元食品中的有机化合物新人教版

1、-2 - / 8- 1 -第十五单元 食品中的有机化合物学考标准1 乙醇的分子组成、主要性质（跟活泼金属的反应、氧化反应）（a）。2.乙醛的分子组成、乙醛的性质（加氢还原、催化氧化），乙醛与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的现象（b）。3.乙酸的分子组成、主要性质（酸的通性、酯化反应）（b）。4.乙酸乙酯的制备实验（b）。5.官能团的概 念，常见官能团的性质（a）。6.油脂的存在、分子结构、主要性质及用途（a）。7.几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系（a）。8.葡萄糖的检验原理和方法（b）。9.蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途（a）。10.氨基酸的结构特点和性质（a）。知识清单樟

2、理教材.自主学习一、乙醇、乙醛、乙酸1 乙醇、乙醛和乙酸的分子组成、主要性质类别乙醇乙醛乙酸分子式C2HOC2H0C2HQ结构简 式CHCHOHCHCHOCHCOOH官能团OHCHOCOOH加氢还原生成乙醇：CHCHO-与活泼金属(如 Na)催化剂弱酸性（酸的通H f CHCHOH催化氧化生成乙性）的反应生成H：2Na+催化剂C2CHCHOHCl3COOHC酸：2CH3CHO- Q f 2CHC00H HCO0+ H+,酸性f2CHCHONa+ H2T;与银氨溶液水浴生成银镜主要化_17（银镜反比碳酸的酸性强；催化氧化生成乙醛：学性质酯化反应：CuQ =E CLICLIC O A/MI_L 一

3、O An 12CHCH0H +应):CHCH 2Ag(Nrfe)2OIHf 2Ag CCHCOO- GHOH2CHCHOF 2HzQ+ CHCOONHF 3NH + H2O;与新制Cu（0H）2悬浊液反应生成砖红色沉淀：催化剂催化剂酯化反应：（见乙酸CHCC的性质）CHCHOF 2Cu(OH)2+ NaOH-f CsOjOGH5+ H0。+ CHCOON- 3fQ2.乙酸乙酯的制备实验催化制催化制(1)制备原理：CHCOO 出 CaHOHCHC00C5+ H0 （2）实验装置:实验步骤：饱和-2 - / 8- 2 -1在试管中先加入 3 mL 乙醇，边摇动试管边慢慢加入 2 mL 浓硫酸和 2

4、 mL 冰醋酸;-2 - / 8- 3 -2按图所示连接装置；3用酒精灯小心均匀加热试管 35 分钟；4产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。实验现象：饱和 NaaCG 溶液的液面上有无色油状液体生成，且能闻到香味。 二、常见官能团的性质1.官能团决定化合物特殊性质的原子或原子团。2常见有机物的官能团及性质官能团主要化学性质烷烃在光照下发生卤代反应；不能使酸性KMnQ 溶液褪色；高温下能分解烯烃/跟 f、夫、HX H20 等发生加成反应；加聚；易被氧化， 可使酸性 KMnO 溶液褪色炔烃跟 H、先、HX H20 等发生加成反应；加聚；易被氧化， 可使酸性 KMnO 溶液褪色苯1取代反应硝

5、化反应、卤代反应（Fe 或 Fe 作催化剂）；2与 H2发生加成反应；不能苯的 同系 物取代反应；有的可使酸性KMnO 溶液褪色醇OH跟活泼金属 Na 等反应产生 H2;消去反应，加热时，分子 内脱水生成烯烃；催化氧化；与羧酸及无机含氧酸发生酯 化反应；与浓的氢卤酸发生取代反应生成卤代烃醛1C)IICH还原反应，与 H2反应生成醇；氧化反应，能被氧化剂（如Q、Ag（NH”2 S 新制 CuQHb 悬浊液等）氧化为酸酸() )oil酸的通性；酯化反应酯(IIC（）（）发生水解反应，生成羧酸（盐）和醇三、糖类、油脂、氨基酸和蛋白质1.几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系名称葡萄糖蔗糖淀

6、粉纤维素组成C6H12C6C2F22O1(CeHioCb)n(C6HOQ)n存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜 等植物的种子和块 茎、大米、小麦植物的细胞壁、 棉花、木材-2 - / 8- 4 -颜色、状态白色晶体无色晶体白色、粉末状固体白色、具有纤维状结-2 - / 8- 5 -构的固体物质主要性质氧化反应水解反应水解反应、遇碘变蓝色水解反应检验试剂银氨溶液、 新制 氢氧化铜悬浊液 等碘水用途营养品、制镜、瓶胆镀银、医药食用食用、 制葡萄糖、酿酒、造醋、印染造纸、制炸药、电影 胶片、粘胶纤维2.葡萄糖的检验原理和方法(1)银镜反应1银氨溶液的配制：在洁净的试管里加入2 mL 2%的 A

7、gNO 溶液，振荡试管，同时滴加2%勺稀氨水，直至析出的沉淀恰好溶解为止。2操作：再加入 1 mL 10%的葡萄糖溶液，将试管在温水浴里加热35 min，观察并记录实验现象。3现象：试管内壁有光亮的银镜产生。4反应的化学方程式为： ,CHOH(CHOHCHOF 2Ag(NH3)2OH- 2AgJ+3NH+ CHOH(CHOHCOOIN+ HO新制 CU(OH)2悬浊液反应1新制 CU(OH)2悬浊液的配制：在洁净的试管里加入2 mL 10%的 NaOH 溶液，滴加 45 滴 5%的 CuSO 溶液，得到含 NaOH 的 Cu(OH)2悬浊液。2操作：再加入 2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热，

8、观察并记录实验现象。3现象：试管中有砖红色沉淀生成。4反应的化学方程式为：CHOH(CHOHCHO + 2Cu(OH)2+ NaOH CHA)H(CHOH)4C()()HI(H OHdHOIh.COON。血。血+彳彳“。3油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构、主要性质及用途物质油脂氨基酸蛋白质组成、结构酯类，高级脂肪酸酯)(属于 的甘油1NfT由 C H、O N 等元素组成的结 构复杂的高分子化合物主要 性质水解反应(酸或碱条件 下都可)；皂化反应：碱 性条件下的水解反应，生 高级脂肪酸盐和甘油。两性，既能与酸反 应又能与碱反应； 发生缩聚反应，脱水 形成肽键。1盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的轻

9、金属无机盐或铵盐，可使蛋白质的溶解度减小而析出；2变性：在加热、强酸、强碱、 重金属盐、紫外线、酒精等某些 有机物作用下，使蛋白质凝结。-2 - / 8- 6 -用途重要的营养物质、工业原 料、制肥皂和油漆等组成细胞的基础物质， 一切重要 的生命现象和生理机能都与蛋 白质密切相关应试精练提升考能.练岀高井1 下列物质是生活中的常见物质，该物质或其主要成分不属于糖类的是（）A.葡萄糖B.蔗糖 C.纤维素D .蚕丝解析 葡萄糖、蔗糖、纤维素均属于糖类物质，蚕丝属于蛋白质，D 项正确。答案 D2.（温州十校）下列物质在常温下易溶于水，且能发生水解反应的是（）A.淀粉B.葡萄糖C .蔗糖 D.乙酸乙酯

10、解析 乙酸乙酯不溶于水，淀粉可溶但不易水解，葡萄糖不能水解，只有蔗糖易溶于水且能 发生水解反应。答案 C3.有机物与生产、生活密切相关。下列说法不正确的是（）A. 天然气的主要成分是甲烷B. 棉花的主要成分是淀粉C. 酒精类饮料中含有乙醇D. 牛奶中含有蛋白质解析 棉花的主要成分是纤维素，B 项错误。答案 B4. 下列说法正确的是（）A. 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B. 糖类、油脂、蛋白质都是由 C H、O 三种元素组成的C. 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D. 油脂有油和脂之分，但都属于酯解析 糖类中的单糖不能水解，A 项错误；蛋白质除含 C H O 三种元素外，还含有 N 等元

11、素,B 项错误；单糖、双糖和油脂都是小分子化合物，C 项错误；油脂属于酯， D 项正确。答案 D5. 下列有关油脂的叙述错误的是（）A. 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B. 用热的纯碱溶液去除油垢效果更好C. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D. 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析 植物油中含不饱和键，可与溴水发生加成反应，A 项错误；温度越高，纯碱溶液的碱性越强，去油污的能力越强，B 项正确；硬水中钙（镁）离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙（镁）沉淀，C 项正确；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油 主要为烃类，不发生反应，液体分为两层，D 项正确

12、。答案 A-2 - / 8- 7 -6. 有关糖类物质的叙述正确的是（）A. 糖类是有甜味的物质B. 由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C. 葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物D. 糖可分为单糖、双糖和多糖解析 单糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纤维素没有甜味，A 项错误；由 C H、O 组成的有机物除了糖外，常见的还有醇、醛、羧酸、酯等，B 项错误；葡萄糖和果糖分子式相同而结构式不同，互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，C 项错误；糖分为单糖、双糖和多糖，例如葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖和麦芽糖属于双糖，淀粉和纤维素属于多糖，D 项正确。答案 D7关于乙醇的说法中正

13、确的是 ( )A.乙醇结构中有一 0H 所以乙醇溶解于水，可以电离出0H 而显碱性B. 乙醇燃烧生成二氧化碳和水，说明乙醇具有氧化性C. 乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性D. 乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼解析 乙醇不能电离出氢氧根离子，一 0H 和 0H 是完全不同的粒子；乙醇的氧化反应表现的 是乙醇的还原性；乙醇与钠反应可以产生氢气，此时并不是氢离子的性质，不能说明乙醇显 酸性；乙醇与钠反应比水与钠反应平缓，说明乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼。答案 D8关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A. 油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体

14、B. 油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C. 油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D. 油脂不溶于水，乙酸乙酯溶于水解析 油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯 ) ，有的在室温下呈液态 ( 如油酸甘油酯 )；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸 和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油 脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。答案 B9下列有关乙酸性质的叙述错误的是()A. 乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水和乙醇B. 乙酸的沸点比乙醇高C. 乙酸的酸性比碳酸强，它是一元酸，能与碳酸盐反应D.

15、在发生酯化反应时，乙酸分子羧基中的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水解析 乙酸是有强烈刺激性气味的无色液体，易溶于水和乙醇，含有一个羧基属于一元酸， 酸性强于碳酸，沸点高于乙醇，发生酯化反应时乙酸分子脱羟基。答案 D10.下列试剂中， 可用于鉴别乙醇、 乙醛、- 5 - / 8- 8 -乙酸三种溶液的是()A.紫色石蕊试液B. Na2C0 溶液C.新制取的 CU(0H)2悬浊液D. CCI4解析 本题关键是要掌握乙醇、乙醛、乙酸三种有机物的性质，找出它们的特征反应，通过 与不同试剂反应所产生的不同现象来鉴别。乙醇、乙醛均不与石蕊反应，现象相同，不能鉴 别，A 项错误；乙醇、乙醛均不与碳酸钠溶液反应

16、，现象相同，不能鉴别，B 项错误；乙醇、乙醛、乙酸三种溶液分别与新制CU(0H)2悬浊液混合并加热的现象为：无现象、砖红色沉淀、蓝色溶液，现象不同，可鉴别，C 项正确；均不与四氯化碳反应，均不分层，现象相同，不能鉴别，D 项错误。答案 C11.下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是 ()A. 葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体B. 油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应C. 常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应D. 绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂解析 皂化反应通常指油脂在强碱中的水解反应，B 项错误。答案 B12( 苍南质检 )

17、能用分液漏斗分离的一组物质是 ()A.乙酸乙酯和醋酸B.醋酸和饱和碳酸钠溶液C.酒精和醋酸D.乙酸乙酯和饱和碳酸钠溶液解析 乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，可以用分液的方法分离。答案 D13能证明乙醇分子中含有一个羟基的事实是()A.乙醇完全燃烧生成水B0.1 mol 乙醇与足量金属钠反应生成 0.05 mol 氢气C. 乙醇能与水以任意比例互溶D. 乙醇容易挥发解析 乙醇分子中的 6 个氢原子有 5 个与碳原子成键， 1 个与氧原子成键，当 0.1 mol 乙醇与 足量钠反应生成 0.05 mol 氢气时，可证明分子中含有 1 个羟基。答案 B 14某课外活动小组利用白酒、食醋、碱面、食盐等家

18、庭厨房中常用的物质，进行有趣的化 学反应原理验证。利用这些物质不能完成的实验是 ()A. 检验自来水中是否含氯离子B. 鉴别食盐和碱面C. 蛋壳能否溶于酸D. 水壶中的水垢能否溶于酸解析 碱面、蛋壳、水垢的成分分别是 N&CQ、CaCO、CaCO 和 Mg(OHR,这些物质均能与食醋 反应。答案 A15( 丽水月考 ) 下列不属于取代反应的是 ()A.用汽油洗油污B.乙醇与乙酸制取乙酸乙酯C.油脂的皂化反应 D.油脂的酸性水解解析 汽油洗油污是因为油极易溶于有机溶剂，属于物理变化；B 属于酯化反应，为取代反应；C D 分别为油脂的酸性和碱性水解，均属于取代反应。- 5 - / 8- 9

19、 -答案 A 16实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸共热制取乙酸乙酯，在饱和碳酸钠溶液的上层得无色油状 液体，加入紫色石蕊溶液后在界面处上层呈红色，下层呈蓝色，振荡时，有气泡产生，且红 色消失。其原因是()A. 产品中有被蒸馏出来的硫酸B. 有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C. 有乙酸乙酯和少量水被蒸馏出来D. 部分未反应的乙酸被蒸馏出来解析 实验中有乙酸被蒸出， 溶于乙酸乙酯， 遇紫色石蕊溶液使其变红， 振荡后， 乙酸与 Na2CO3反应产生 CO2。答案 D-7 - / 8- 10 -17.常见有机物 A、B、C D E 有如下图所示的转化关系，其中A 的产量可以用来衡量一个国家的石油化工发展水平，E

20、 是具有水果香味的有机物，实验测得E 的相对分子质量为 88。请分析回答：C Hi4和B戟性帘嶽T写出 C 物质的结构简式：_。2有机物 D 中含有的官能团名称为 _ ，反应的反应类型为 _ 。(3)_写出反应的化学反应方程式： _ 。有机物 A 在空气中燃烧的现象是 _ 。除去甲烷气体中混有的 A 可以选用的试剂是 _。解析 据题干信息和图示信息可推知：A 为CH2=CH B为C2H5OH，C 为 CH3CHO D 为 CHCOOHE 为 CHCOOCU答案 (1)CH3CHO (2)羧基氧化反应浓浓HjS(h*(3)CH3COOIH CHCHOHCHCOOGCH+ H2O(4)火焰明亮伴有

21、黑烟溴水或溴的四氯化碳溶液18下图是某学生设计的制取乙酸乙酯的实验装置图，并采取了以下主要实验操作：在甲试管中依次加入适量浓硫酸、乙醇和冰醋酸；小火均匀加热(1)该学生所设计的装置图及所采取的实验操作中错误的是A. b 试管中的导管插入溶液中B. 先加浓硫酸，后加乙醇、冰醋酸C. a 试管中导管刚露出橡皮塞须小火加热的原因是_(3)从反应后的混合物中提取乙酸乙酯，宜采用的简单方法是A.蒸馏B.渗析C.分液D.过滤 E.结晶解析(1)b 试管中的导管不能插入溶液中，防止产生倒吸现象；加反应溶液的顺序为先加入 乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入浓硫酸，再加冰醋酸；(2)小火加热的原因是防止温度过高时乙

22、醇与乙酸挥发逸出，防止暴沸，避免发生副反应；(3)由于乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，分层，应用分液漏斗进行分液。答案(1)AB (2)防止温度过高时乙醇与乙酸挥发逸出，防止暴沸，避免发生副反应(3)C19.(台州月考)通过粮食发酵可获得某含氧有机化合物X,其相对分子质量为 46，其中碳的质量分数为 52.2%,氢的质量分数为 13.0%。(1) X 的分子式是 _ ；(2) X 与金属钠反应放出氢气，反应的化学方程式是 _(有机物用结构简式 表3 min 5 min。-7 - / 8- 11 -示)；(3) X 与空气中的氧气在铜或银催化下反应生成Y, Y 的结构简式是 _；(4) 在特定环境下，某些微生物可以使部分X 被氧化，转化为 Z, Z 的名称为_ 。