食品添加剂卫生生产培训

1、食品添加剂生产法律依据1 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法自2009年6月1日起施行 。2 法律规定：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，食品安全法规定：在中华人民共和国境内从事食品添加剂的生产经营活动，应当遵守食品安全法的规定。食品添加剂生产要求 1人员 2生产车间 3生产设施 4生产设备和工器具 5产品包装 6产品储存 7运输 8维护保养 9其他人员要求 1 食品安全小组 食品安全小组的组成应满足食品及饲料添加剂生产企业的专业覆盖范围的要求，应由多专业的人员组成，包括从事原辅料采购和验收、工艺制定、设备维护、卫生质量控制、生产加工、检验、储运管理、销售等方面的人员，

2、必要时可聘请专家。人员要求 2 食品安全小组应理解HACCP 原理和食品安全管理体系的标准。 3 应具有满足需要的熟悉添加剂生产基本知识及加工工艺的人员。 4 从事添加剂配方和工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知识和经验。厂区环境 1 企业应远离污染源，厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得兼营、生产、存放有碍添加剂生产卫生的其它产品。 2 厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗，无积水。厂区环境 3 厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应，并符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料贮存设施，以及污水处理、废弃物

3、、垃圾暂存等设施。厂区排水系统畅通。 4 厂区内不得有卫生死角和蚊蝇孳生地；废弃物和垃圾应用加盖的不漏水、防腐蚀的容器盛放并及时清理出厂。 厂区环境 5 生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家环保规定。 6 厂区卫生间应有冲水、洗手、通风、防鼠、防蝇、防虫设施，易于清洗并保持清洁。 7 厂区内禁止饲养动物，应设有防鼠、防蝇、防虫设施。 8 生产区与生活区应分开，生活区对生产区不得造成影响。 车 间 1车间应布局合理，防止交叉污染，符合所加工的食品及饲料添加剂工艺流程和加工卫生要求。加工车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应。 2产品暴露操作车间的墙和隔板应有适当高度，其表面

4、应易于清洁；地面应耐腐蚀、耐磨、防滑并有适当坡度，易于排水、无积水，易于清洗消毒并保持清洁；地面和墙壁之间的连接部分应采取弧形连接，易于清洁。 车 间 3产品暴露操作车间内屋顶或天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洁的材料修建，屋顶或者天花板在结构上应能防止灰尘和冷凝水的形成。 4产品暴露操作车间的门、窗应用浅色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。 车 间 5车间出口及与外界相连的排水口、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫及防尘等设施。 车间排水管应有防止异味溢出的水封装置以及防鼠网。应避免加工用水直排地面。任何管道和下水道应保证排水畅通，不积水。禁止由低清洁区

5、向高清洁区排放加工污水。车 间 6车间应设有能够满足工器具和设备清洗、消毒的区域，其操作对加工过程和产品不会造成污染。 7车间内应有单独的、足够的区域分别存放化学药品、包装物料、下脚料等，以避免交叉污染。 8产品暴露操作车间应有充足的自然采光或者照明，照明设施应装有防护罩。 设 施 1供电设施应满足生产需要。需要使用蒸汽的工序应保证足够的压力和蒸汽供应。 2供水设施应能保证企业各个部位所用水的流量、压力符合要求。加工用水的管道应用无毒、无害、防腐蚀的材料制成，应有防止产生回流现象装置，不得与非饮用水的管道相联接，饮用水与非饮用水的管道应有标志加以区分。生产用水水质应符合GB 5749 要求。

6、设 施 3加工用水可以根据当地水质特点和产品的要求增设水质净化设施；储水设施应采用无毒、无害的材料制成，应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护。 4设有与车间相连接的更衣室、卫生间，其设施和布局不得对产品造成潜在的污染。不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，面积与车间人数相适应，温度和湿度适宜，保持清洁卫生、通风良好，有适当照明。个人衣物与工作服必须分开存放。设 施 5在产品暴露操作车间入口处、卫生间及车间内适当的位置应设置与生产能力相适应的、水温适宜的洗手消毒和干手设施、鞋靴消毒设施。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。洗手水龙头应为非手动开关，洗手设施的排水应直接接入下水管道。设 施

7、 6卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间。卫生间应设置排气通风设施和防蝇防虫设施，保持清洁卫生。 7车间内应安装通风设备，其设计和安装应符合维护和清洁的要求。进气口应远离污染源和排气口。产生大量水蒸汽和烟雾的区域，应设有与之相适应的强制通风和排烟设施且废气排放应符合国家有关规定。 设备和工器具 1、设备和工器具应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，在正常的操作条件下与食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等不发生化学反应。不得使用竹木器具。 2、设备和工器具的设计和制作应避免明显的内角、凸起、缝隙或裂口，设备的安装应符合工艺卫生要求，与地面、屋顶、墙壁保持一定距离

8、，以便进行维护保养、清洁消毒和卫生监控。 设备和工器具 3、专用容器应有明显的标识，废弃物容器和可食产品容器不得混用。废弃物容器应防水、防腐蚀、防渗漏。如使用管道输送废弃物，则管道的建造、安装和维护应避免对产品造成污染。包 装 1包装容器和包装物料应符合相应的卫生标准，不得含有有毒有害物质。 2包装容器和包装物料应有足够的强度，保证在运输和搬运过程中不破损。 3食品及饲料添加剂的包装不得重复使用，除非包装是用易清洗的、耐腐蚀的材料制成，并且在使用前经过清洗和消毒。 包 装 4内、外包装物料应分库存放，包装物料库应干燥、通风，保持清洁卫生。 5预包装的食品添加剂的标签应符合GB 7718 的要求

9、。 对在生产加工过程中有可能混入物理危害的固体产品在包装前应设置金属探测器，使用前及使用过程中要定时校准。食品安全法-预包装食品的包装标签 第四十二条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： (一)名称、规格、净含量、生产日期； (二)成分或者配料表； (三)生产者的名称、地址、联系方式； (四)保质期； 食品安全法-预包装食品的包装标签 (五)产品标准代号； (六)贮存条件； (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； (八)生产许可证编号； (九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 贮存 1、贮存库内应保持整齐、清洁，不得存放有碍卫生的物品，应设有防鼠、

10、防虫设施，并定期消毒。 2、库内物品与墙壁距离不少于30 cm，与地面距离不少于10 cm，与天花板保持一定的距离，并分垛存放，标识清楚。 3、保存温度应符合产品贮存特性的要求。 运 输 运输工具应符合有关安全卫生要求，使用前应清洗，保持清洁卫生。运输时不得与其他可能污染添加剂的物品混装。 运输过程中应根据产品特点保持适宜的温度。维护保养 应制定和实施厂房、设施、设备和工器具维护计划保证其良好的工作状态。 应定期对测量设备进行维护和校准。 产品追溯 生产企业应建立和实施追溯系统，应包括原辅料的验收使用、半成品和成品入（出）库批次、标志的管理等内容，实现从原辅料验收到产品销售的全过程的标识和记录

11、，使其具有可追溯性。 生产企业应建立记录控制程序，包括法律法规、产品预期用途和顾客要求的记录，各项记录至少保存三年。 其他前提方案 1、接触添加剂（包括原料、半成品、成品）或设备工器具的水应当符合安全、卫生要求。 2、接触添加剂的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全。 3、确保添加剂免受交叉污染。 4、保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。 其他前提方案 5、防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学的、物理的和生物的污染物对添加剂造成安全危害。 6、正确标注、存放和使用各类有毒有害化学物质。 7、保证与添加剂接触的人员的健康和卫生。 8、对鼠害、虫害实施有效控制。 乳

12、酸钙成品出厂批号规定 1、以同一生产周期（一个转班周期约五天）生产的若干批产品为一个出厂批号，出厂批号以该生产周期第一个生产日表示，如20110501（2011年5月1日至5月5日生产的产品）；特殊规格的产品（由销售部门的特殊产品评审单和生产部生产指令为准），可根据需要以实际生产日期为批号单独编制。成品出厂批号规定 2、产品批号的表述方法：产品批号共八位，即生产日期的年、月、日，其中年份用四位，月、日各用两位数表示；整批返工的产品，以返工日期重新编制产品批号，附加“R”标识区分。 3、生产日期同批号编制方法。 4、产品批号及生产日期的标注，由包装工序清晰、端正地直接印制在包装袋的规定处。 生产

13、批号的编制及标注生产批号的编制及标注 1、生产批号以包装工序混合包装的日期+当天班次表示，该编号由5位数字组成，月份两位数+日期两位数+班次1位数组成。例： 05月12日日班混合包装的产品编号为0512-1，中班混合包装的产品编号为0512-2，夜班混合包装的产品编号为0512-3。生产批号的编制及标注生产批号的编制及标注 2、标注方法：将生产批号和包装人代码共六位，印制在产品说明书（合格证）包装工号处及外包装袋下封口处。 3、举例：05月12日日班人包装的产品标注为05121人员清洁卫生 1人体产生和散发的污秽物的形式多种多样，应采取合理、有效的措施，达到个人卫生要求。防止或减少对食品的污染

14、。 2直接接触食品的生产人员至少每年体检一次。建立健康档案； 患有传染病、隐性传染病、精神病不得从事食品生产工作。 经常洗澡、理发、刮胡须、修剪指甲、欢喜衣服，保持个人清洁。 直接接触食品工序的操作人员不得化妆，不得佩戴饰物与手表，按规定洗手、更衣，戴帽不露头发，工作衣、帽、鞋等不得穿离工作区域。 人员清洁卫生 3工作服 工作衣无横褶、腰带，接缝封缝、光结。 工作帽应能罩住全部头发，阻止脱落毛发的落出。 工作鞋按工作需要，选用适宜工作鞋 一般生产区工作服，至少每周洗两次。清洁区一到两天洗一次。设备清洁卫生 应制定设备容器具清洁卫生标准操作规程，内容包括：清洗对象、位置、清洗方法、清洁剂的使用情况、清