上海2017年公共营养师试题

1、上海 2017 年公共营养师试题本卷共分为 2 大题 60 小题，作答时间为180 分钟，总分 120 分， 80 分及格。一、单项选择题 (在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。 错选、多选或未选均无分。 本大题共 30 小题，每小题 2 分，60 分。)1、水俣病是由于长期摄入被_污染的食物引起的中毒。A金属汞B砷C铅D甲基汞2、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用 _ A党参B罗汉果C天麻D刺五加3、霉菌是经过 _进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。A水分B裂纹或气孔C加热过程D饲养过程4、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它

2、们在体内的产热系数分别为 _A4kcal/g、9kcal/g、 9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、 4kcal/g5、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为_A：Hg、Ge、Cu、 MoB：Hg、Gd、Pb、 AsC：Hg、Gd、Mn 、 ZnD：Hg、Pb、 As、 Cu6、乳母膳食中 _缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A维生素 AB维生素 B1C维生素 B2D维生素 B127、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨

3、酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸8、人体表面所含有的D3 前身为A麦角固醇B钙化固醇C7-去氢胆固醇D以上皆非9、下列食物含锌丰富的有_A内脏B植物油C蔬菜D奶类10、_缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。C：胰岛素D：麦角固醇、钙化固醇4、绝经后妇女的特殊生理改变有_A雌激素水平低落B冠心病发病率升高但比男性低C易骨折和骨质疏松D血脂、糖代谢异常升高E心血管疾病患病率升高5、膳食调查的内容包括 _A 调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B 膳食制度是否合理C食物烹调加工是否合理D被调查者过去膳食史E调查对象的基本信息6、下列矿物质中，属于必需微量元素的有_A锌B

4、磷C钙D铁E硒7、食物中毒的调查包括 _A 食物中毒的类型调查B有毒食品的调查C中毒原因的调查D中毒患者的个案调查E肇事责任人的调查8、类脂主要包括 _A磷脂B甘油三酯C固醇类D饱和脂肪酸E不饱和脂肪酸9、水俣病是由于长期摄入被_污染的食品引起的中毒A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品10、一般来说，豆类及其制品主要提供_A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D膳食纤维 EB 族维生素11、中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A：500mgB：300mgC：400mgD：600mgE：700mg12、肠外营养的实验室检测包括以下哪项?_A氮平

5、衡B尿肌酐酶C血糖D血浆蛋白E水、电解质13、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约A：0.6-1gB：10-3gC：3-5g.D：6-8gE：10g14、下列关于铁的叙述不正确的是_A植物来源的铁较动物来源者难吸收B三价铁较二价铁易吸收C维生素 C 有保护铁的作用D铁是血红素的成分15、高温防止食物腐败变质的原理为_A降低活性水分B破坏食物的饱和脂肪酸C杀灭微生物D破坏酶的活性E提高渗透压16、无公害农产品必须达到以下要求_A 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D无公害食

6、品生产应该由HACCP 的方式进行管理E必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书17、油脂酸败常用的卫生学指标有_A酸价B过氧化值C大肠菌群D有毒金属含量18、下面说法正确的是 _A 血红素铁主要存在于动物性食物中B血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响C非血红素铁主要存在于植物性食物中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关19、关于乳母营养需要，说法正确的有_A脂溶性维生素 A 不易通过乳腺进入乳汁， 因此婴儿要补充鱼肝油B膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高 C乳母应进食营养素含量丰富的膳食 D乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的

7、摄入量有关E孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量20、何者不是必需氨基酸：A酪氨酸B离氨酸C苯氨酸D显氨酸20、何者不是必需氨基酸：A酪氨酸B离氨酸C苯氨酸D显氨酸21、易在体内蓄积的维生素是A维生素 CB维生素_ B1C维生素AD维生素D22、母乳喂养应持续到孩子_A6 个月至 1 周岁B11.5 周岁C12 周岁D1.52 周岁23、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的A60%B70%C 30%D40%_24、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是A安素 B能全力 C安素益力佳_D百普素E安素益菲佳25、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括_A 体内激素的调节B 婴儿对乳头反复吸吮C环境D心理E营养状况26、下列说法正确的是 _A膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B膳食脂肪占总能量来源大于 35%为高脂肪膳食C膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食27、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。ANPUBBVCGIDAAS28、亚油酸