上半黑龙江二级公共营养师考试

1、上半黑龙江二级公共营养师考试作者:日期:2017年上半年黑龙江二级公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题（在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题,每小题2分，60分。）1、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是A.如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcalB.若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C. 但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养

2、素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D.由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康2、膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括A:降低血糖和胆固醇B:帮助构成机体组织C:预防胆结石的发生D:提高免疫功能、预防结肠癌3、下列维生素有利于铁吸收的是A. 维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K4、一般认为，味觉最敏感的温度是_C。A. 10B. 20C. 30D. 405、下列对老年人能量消耗描述错误的是。A.基础代谢率下降B. 基础代谢的能量消耗降低C. 由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D. 消耗的总能量减少E. 体力活

3、动消耗的能量相对增加&没有的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。A. EARB.AlC.RNID.可耐受最高剂量7、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率生物价8、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会_。A.觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点B. 据理力争，希望别人能认可你的观点C. 公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D. 为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点9、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于goA. 2B.6C.8D.10E

4、.1210、对违反中华人民共和国食品卫生法的行为都有权检举和控告A.有选举权的公民B.法人C.公民D.任何人11、有关营养调查，正确的是A:以称重法最为准确B:常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C:询问法又称为24小时回顾法D:以上都对12、谷物中含量最多的营养成分是_A:蛋白质B：淀粉C:脂肪D:膳食纤维13、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是缺乏。A.维生素CB.锌C.碘D.维生素AE.维生素D14、挥发性盐基总氮用于鉴定。A.脂肪酸败B. 蛋白质腐败C. 碳水化合物酸败D. 蔬菜的腐败15、手术后患者应给高蛋白饮食，

5、每天给予A. 150gB.140gC.130gD.120g16、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是A:（蛋白质总量+碳水化合物总量）X4+脂肪总量X9B:（蛋白质总量+脂肪总量）X4+碳水化合物总量X9C:（脂肪总量+碳水化合物总量）X4+蛋白质总量X9D:蛋白质总量X5+碳水化合物总量X4+脂肪总量X917、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在g左右。A.25B.35C.67D.7718、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质A. 消化率B.真消化率C.生物价D.氨基酸评分E.含量19、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤A.现状

6、调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B.现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C.性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D.人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果20、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的宜。A.15%20%B.20%25%C.20%30%D.25%30%E.30%35%21、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是A. 热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人22、尿毒症患者术后，如肾功能恢复，血肌酐需在卩mol/L以下，可及早补充高蛋白饮食，以利于伤口愈合。A. 140B.13

7、0C.120D.11023、以下对合理营养的基本要求，不正确的是A:摄取的食品供应足量的营养素和热能B:食物应对人体无毒害C:食物不应有微生物污染及腐败变质D:爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法E:应有合理的膳食制度和良好的进食环境24、婴儿月涎腺发育完善。A. 23B.12C.34D.4525、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上26、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化

8、学和四个方面的指标。A. 货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质27、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率。A. 咼B.低C. 一样D.无比较28、比的计算公式是A.某一组成部分的数值十同一事物各组成部分的数值总和X100%B.某现象实际发生的例数十可能发生该现象的总人数xk（k=100%，1000%。）C.甲指标十乙指标D.特定时期某人群中某病新旧病例数十同期观察人口数Xk（k=100%，1000%）29、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集A.健康资料B.经济状况C.社交情况D.文化教育程度E.生活方式30、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻

9、、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大oA. 维生素AB. 维生素B1C.维生素CD. 维生素D二、多项选择题（在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。）1、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居宝塔的第二层2、下列膳食调查

10、中常用的公式描述正确的是A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量（g）x可食部比例x每百克食物中营养素含量/100家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量十家庭总人数D.标准人日=标准人系数X人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量宁混合系数3、进行社区营养教育的方式有A.举办营养培训班B.散发营养教育材料C.组织营养知识讨论会对一的营养咨询E.通过媒体普及营养知识及健康信息4、主要含硒的酶有A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.碳酸酐酶E.淀粉酶5、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于A

11、.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高6下列关于血糖生成指数（GI）的表述，错误的是oA.低GI食物是指GI小于55的食物B. 低GI食物是指GI小于35的食物C. 中GI食物是指GI在5575的食物D. 高GI食物是指GI大于75的食物E. 高GI食物是指GI大于85的食物7、大肠菌群包括肠杆菌科的_、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和_oA.埃希菌属、黄杆属B. 埃希菌属、克雷伯菌属C. 克雷伯菌属、假单胞菌D. 沙雷菌、埃希菌属8、食品添加剂卫生管理办法的主要内容包括A.明确规定了需申报审

12、批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者处罚的规定E.对添加剂的含义进行诠释9、菌落总数可以预测和评定食品腐败变质的程度A.食品耐贮藏期限B. 食品保洁程度C. 食品价格D. 食品变质率10、大豆中含有的生物活性物质包括A.大豆皂甙B.大豆低聚糖C.大豆磷脂甾醇11、生吃鸡蛋的习惯不好，是因为A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化D.大豆纤维E.豆B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化12、职业道德，就是

13、同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A日常生活B生产活动C职业活动D社会活动13、不利于锌吸收的物质有A.植酸B.维生素DC.维生素ED.鞣酸E.氨基酸14、佝偻病典型症状有A.方头B.鸡胸C.“0”型腿D.骨质密度增加15、下列属于身高测量的原则的是A.“三点靠立柱”B.“三点呈水平”C.“两点呈水平”D.“两点靠立柱E.测量者读数时应与压板等高16、体格测量的主要项目有A. 身高（身长）B.体重C.上臂围D.腰围和臀围E.皮褶厚度17、维生素B1缺乏的最主要原因是A:谷物加工过细B:吸收障碍C:存在抗硫胺素因子D:饮酒18、下列对氨基酸的叙述，何者

14、错误：A.蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B. 氨基酸在自然界中存在的为D型式C. 氨基酸的结晶为白色固体D. 自然界中存在的氨基酸有50种以上19、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是_。A. 当作二手书卖给需要它们的人B. 当作废品卖钱，以便购买新书C. 送给别人，让它们发挥余热D. 留起来，将来想看的时候还可以翻翻20、碳水化合物的主要功能为A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸20、碳水化合物的主要功能为A. 供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸21、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为_的标志。A.食品中的菌数B. 食品中细菌种类C. 食品等级D. 食品清洁状态22、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C.环境D.心理营养状况23、急性胰腺炎的全身并发症有A低血压B休克C消化道出血D心功能衰竭E肠炎24、食物中毒的特点有.A发病与食物有关D.人与人之间相互传染25、体质指数是A:体重B:体重C:体重D:身高E:身高B临床表现类似E.有共同的饮食史C短时间多人突然发病（千克）（千克）（千克）（米）/体重（千克）（米）（米）（米）（米）/体重（千克）233226、评价维生素