食品物流学概述

1、 食品物流学662085 理论学时：28 实训学时：8 平时成绩：40% 期末成绩：60% 参考书：食品物流学，屠康著，中国计量出版社。食品物流管理，曾佑新，刘海燕，化学工业出版社。 “7个R” 恰当的产品；恰当的数量；恰当的质量；恰当的地点；恰当的时间；恰当的成本；恰当的顾客。物流物流：物品从供应地到接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机的结合。 食品物流食品物流： 是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。研究对象和内

2、容：1、食品本身 物流学中的食品，是指一切可以进行物理性位置移动的食品物质。2、食品流通包括食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工和配送。3、行为者人人是食品物流的计划者、操纵者和实施者。 食品物流的“六要素”第一章 食品物流管理概述1、食品流体 2、载体第一类载体是指基础设施第二类载体是指设备4、流量3、流向还可能涉及：人 、组织、资金5、流程 即通过载体的流体在一定的流向上行驶路径的数量表现。 6、流速 即通过载体的流体在一定程度上的速度表现。1、运输2、保管3、包装4、装卸和搬运5、配送6、流通加工7、信息处理食品物流活动： 指食品物流所有功能的实施与管理过程。食品物流创造的价值 1

3、、时间价值 “物”从供应者到需要者之间有一段时间差，由于改变这一时间差所创造的价值，称作“时间价值”。弥补时间创造价值缩短时间创造价值 2、场所价值 “物”在供给者到需要者之间往往处于不同的场所，改变这种场所的差别所创造的价值被称作“场所价值”。从集中生产场所流入分散需求场所创造价值从分散生产场所流入集中需求场所创造价值从甲地生产流入乙地去创造场所价值 3、加工附加值 加工是生产领域常用的手段，并不是物流的本来职能。但是，现代物流的一个重要特点就是根据自己的优势从事一定的补充性的加工活动，这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主要功能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质的加工活动，这种

4、活动必然会形成劳动对象的形质效用（加工附加价值）。食品物流系统的五大目标 1、服务目标 2、快速、及时目标 3、节约目标 4、规模优化目标 5、库存调节目标食品物流管理 物流管理：是指在社会再生产过程中，根据物质资料实体流动的规律，应用管理的基本原理和科学方法，对物流活动进行计划、组织、指挥、协调、控制和监督，使各项物流活动实现最佳的协调与配合，以降低物流成本，提高物流效率和经济效益。现代物流管理是建立在系统论、信息论和控制论的基础上的。 1、对物流活动诸要素的管理 包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理 2、对物流系统诸要素的管理 对人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理 3、对物流活

5、动中具体职能的管理 主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等物流管理的内容：现代物流管理的特点： 1、以实现客户满意为第一目标 2、以企业整体最优为目的 3、以信息为中心 4、重效率，更重效果我国食品物流存在的问题1、消费者的食品消费结构呈多元化方向发展2、食品储运过程中浪费情况十分严重，物流损耗在产品成本中占相当大的比重。3、食品安全已成为21世纪全人类关注的焦点4、很多食品企业通过重组整合加大了规模5、我国整体物流水平和物流机构还很不健全6、我国食品物流业管理体制和机制方面存在障碍7、加入WTO，国外物流公司抢占中国食品物流市场带来的冲击。第二节 现代食品物流业的行业组成一、食品企业物流 食品企业物流，即食品企业内部的食品实体流动。主要是企业内部的生产经营工作中所发生的加工、检验、搬运、存储、包装、装卸、配送等物流活动。食品企业物流可以分为： 1、食品供应物流； 2、食品生产物流； 3、食品销售物流； 4、食品回收物流； 5、食品废弃物物流。第三方物流 指生产经营企业为集中精力搞好主业，