营养知识相关试题

1、营养与健康知识试题一、选择题1 .人体必需的营养物质包括（c）A.蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、无机盐和水B.蛋白质、糖、纤维素、脂肪、维生素和水C.蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐和水2 .蛋白质的食物来源是：（AA.瘦肉、蛋类、豆制品、奶类B.谷类、面类C.蔬菜、水果3 .水占人体组织的百分之几？（B）A.50%B.60%C.70%4 .预防碘缺乏病最简单、经济的方法是：（C）A.多吃牛奶、肉鱼类等食物B.加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物C.长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。5 .以下食品中铅含量最高的是？BA黄瓜Ek松花蛋c、面包6 .蜂蜜不宜在哪种容器中存放？BA玻璃并瓦日铁罐7、

2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？CA铝锅B不锈钢锅C、铁锅8、买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（C）,这样可除掉大部分残留农药A1-5分钟以10-20分钟C、30分钟以上9、下列说法不属于健康范畴的是？CA身体健康B、心理健康G不具有良好的社会适应能力10、健康的四大基石是什么？BA、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡C营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡11、慢性非传染性疾病主要的病因之一是？CA没有及时打预防针日没有经常吃保健药品C、不良生活方式12、体重指数=体重（公斤）+身高（米）2,正常体重指数为？BA、1519B2024C、25291

3、3、以下哪种行为对胃的保健有损害？BA、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物14、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？CA、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果以适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C多食用盐、甜食品和动物脂肪15、人体缺乏维生素D,会患的病是？BA、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症日儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C脚气病、神经炎16、我国绿色食品的标准是什么？CA、颜色为绿色的食品B、完全不用农药和化肥的食品C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优

4、质的营养类食品17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？CA、使它们的营养价值更高日使它们口感更好C会给人类发育带来异常18、常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的和谐发展，这是在破坏人类应有的CA生活环境B、身体健康C、生态平衡19、以下哪种食品中所含致癌物质最多？BA、水煮鱼日烤羊肉串C炒面20、何种开水对健康有益？CA、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20C25c的温凉白开水21、下面关于冰箱保存食品正确的是？AA、不能长期保存B、任何食品都可以混合保存在冰箱里C、生熟分开后可以长期保存22、胡萝卜怎样吃最有营养？CA、生吃Ek油炒C、用肉炖食23、坏血病是由于缺

5、乏什么维生素引起的?A、维生素A日维生素BC维生素C24、口角炎是由于缺乏什么维生素引起的？BA维生素B1日维生素B2C维生素E25、吃水果的最佳时间是？CA饭前以饭后C、两餐之间26、菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是AA烹饪之前先用开水焯一下B、直接烹饪27、人体缺碘的最主要危险是什么？（只选一个答案）（A）A影响智力和生长发育B、腹泻C、头痛28、碘缺乏对成人最明显的影响是C。A.患“大肚子病”B.骨质疏松C.甲状腺肿29、目前预防碘缺乏病最主要的措施是在C中加碘。A水B.副食品C.食盐30.下列食物中不是动物性食物的（C）。A.蛋类B.奶类C.油料31、

6、一日三餐的合理热量配比为AA.30%,40%,30%B.30%,30%,40%C.20%,40%,40%32、为预防食物中毒，应该做到A。A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜33、水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝哪种水最好？DA.可乐B.果汁C.自来水D.净化水34、一日三餐的合理热量配比为AA.30%,40%,30%B.30%,30%,40%C.20%,40%,40%35、食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是CA.红烧B.清蒸C.炒36、为预防食物中毒，应该做到A。A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜37 .（A）为谷粒外

7、面的数层被膜，占谷粒的6%主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。A.谷皮B.胚芽C.糊粉层38 .很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：（D）A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒39 .用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（C）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液40 .豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的（C

8、）倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。A.5B.6C.441 .奶类蛋白质含有丰富的（A），是谷类食物良好的天然互补食品。A.氨基酸B.赖氨酸C.无机盐42 .蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3,蛋黄占1/3,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（B）。A.维生素B.氨基酸C.赖氨酸43 .柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起（D）。A.胃柿石B.肾结石C.痛风D.贫血44 .下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（B）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的

9、消失45 .烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（B）A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮46 .营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（C）A.更换不同的食用油B.将不同的油混合后食C.食用按一定比例配比的调和油D.食用喜欢吃的油47.煎炸食物时油温不宜过高的原因是:(B)A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.

10、容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确48 .为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（D）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱49 .（C）是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。A.维生素AB.维生素BC.维生素C50 .富含（c）的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜；水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。A.维生素EB.维生素B1C.维生素C二、判断题：（对打，错打X）1 .掉发因素：熬夜，压力，烟7®,香鸡排.麻辣锅.油腻食物.调味过重

11、的料理。（V）2 .只要多运动，便可达到减肥目的。（X）3 .牛奶加面包是早餐最佳组合（X）4、碘是人体生长必需的智力元素，缺碘引起地方性甲状腺肿、克汀病。对5、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜，这种说法对吗？错6、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是使它们的营养价值更高，对吗？错7、食品添加剂可以改变食品的色、香、味，但应限量使用，对吗？对8、能提高身体排污能力的食品是粗粮、豆类、海藻，这句话对吗？对9.水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。（X）10、食用油不能反复使用。对11、胡萝卜、西红柿熟吃比生吃更有营养，对吗？对12、淘米时淘的次数不宜过多。对13.酸奶可以作为学生饮

12、用奶（X）14、健康仅仅是指身体没有疾病，对吗？不对。15、牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收，对吗？不对。16、肥胖的人不容易患糖尿病，对吗？不对。17.体内缺水会使血液黏稠度增加，血液过度黏稠、浓缩，容易导致血栓形成，诱发脑血管和心血管疾病的发生。（V）18补充维生素，种类越多越好。（X）19 .最好的饮用水是矿泉水。（X）20 .饭前吃水果是错误的观念.应是饭后吃水果。（X）21 .适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（V）22 .维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（V）24 .谷类是人体糖类的主要来源。（V）25 .吃过肥腻的东西后宜喝咖啡式茶；（V）28 .菊

13、花茶之所以成为睡前配制茶饮品的首选，主要是因为其柔和的舒眠作用，是凝神静气的最佳天然药方。（V）29 一个小小的烤土豆是不会破坏你的胃肠道的，相反它能够清除那些妨碍色氨酸发挥催眠作用的酸化合物。（V）30 .空腹时合适吃蕃茄，最好多吃。（X）三、填空题1 .人体生理活动所必需的七大营养素包括上、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。2 .促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是维生素D。3 .具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是维生素E。4 .维生素C由于其能促进铁和叶酸的吸收,因此对营养性贫血有一定预防作用。5 .蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。6 .谷类和豆类搭配食用,可通过蛋白质互补，提高二者在体内的消化利用率。7 .精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的B族维生素。8 .豆浆中的大豆异黄酮，是一种类雌激素，有降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。9 .豆浆假沸现象是由于皂莉引起的。10 .坚果分为油脂类坚果和淀粉类坚果两类,其中油脂类坚果类坚果富含维生素E11 .鸡蛋、虾、蟹中胆固醇较高,患有高血脂者慎食。12 .水果主要为人体提供糖类、水、矿物质、膳食纤维、维生素C_等营养素。13 .结石包括两类：胆结石、肾结石。14 .导致高脂血症的血脂的主要成分是甘油三酯和胆固醇。15.糖尿病“三多一少”症状的具体表现是:多饮多