打击在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治培训班

1、.1打击在食品中违法添加非食用物质打击在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治培训班和滥用食品添加剂专项整治培训班顺德区卫生监督所顺德区卫生监督所 20092009年年2 2月月.2背背 景景 2008年年“三鹿奶粉三鹿奶粉”事件后，陆续在乳制品中事件后，陆续在乳制品中检测出非食用物质三聚氰胺。检测出非食用物质三聚氰胺。 两大特点：第一、滥用和违法使用；第二、危两大特点：第一、滥用和违法使用；第二、危害严重和影响面广。害严重和影响面广。 卫生部等九部门卫生部等九部门关于开展全国打击违法添加非关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急通知食用物质和滥用食品添加剂专

2、项整治的紧急通知 .3二、把关采购环节二、把关采购环节三、重点行业的食品添加剂三、重点行业的食品添加剂.4.5 食品中添加非食用物质和滥用添加剂过量使用会对人体造成伤害，主要会引起以下毒性反应： 急慢性中毒:食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒,如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变,其携氧能力下降,出现缺氧症状。.6 过敏反应：大分子物质的食品添加剂可能会引起变态反应。比如糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎;许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。 食品添加剂在一定的使用范围、使用量时，是不会表现出毒性的，只有在大量使用时才可能成为不安全因素。.7 目前我国在食品

3、中添加非食用物质及滥用食品添加剂的现状非常严重，令人堪忧。已经严重危害到人民群众的生命健康，并影响到社会稳定，经济发展方方面面，对于构建和谐社会造成巨大的不利因素。 .81.三鹿毒奶粉事件：奶粉中非法添加三聚氰胺，导致大量婴幼儿泌尿系统结石甚至死亡一审判决，三鹿公司三鹿公司以生产、销售伪劣产品罪被判处罚金4937.4822万元。三鹿原董事三鹿原董事长田文华长田文华以生产、销售伪劣产品罪被判处无期徒刑，并处罚金2468.7411万元。此外，向原奶中添加含三聚氰胺的原奶中添加含三聚氰胺的“蛋白粉蛋白粉”的耿的耿金平金平被判处死刑。生产和销售含三聚氰胺的生产和销售含三聚氰胺的“蛋白粉蛋白粉” 的张玉

4、军、高俊杰的张玉军、高俊杰分别被判死刑和死刑缓期两年执行，被告人张彦章、薛建忠以相同罪名被判处无期徒刑。其余15名被告人各获两年至十五年不等的有期徒刑。 .9.103. 2007年年5月月25日，浙江省工商局公布了日，浙江省工商局公布了近期该省市场儿童食品质量抽检报告，近期该省市场儿童食品质量抽检报告，“雀巢雀巢”金装版成长金装版成长3奶粉被列入碘超奶粉被列入碘超标食品目录，北京等地又相继发现碘超标标食品目录，北京等地又相继发现碘超标奶粉，很多地方责令企业收回超碘产品。奶粉，很多地方责令企业收回超碘产品。.11.12 违法添加非食用物质和滥用食品添加剂按照食品卫生法第四十四条的规定，责令停止生

5、产或使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。 食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不表明或者虚假标注生产日期、保质期限等，或者不标注中文标识责令改正，可以处以五百元以上一万元以下的罚款。 违反食品卫生法或其他有关卫生要求的，依照相应规定进行处罚。罚则并及时向社会公布罚则并及时向社会公布.13 据2007年7月25日国务院通过的国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定，对出现产品安全的物品，货值金额不足5000元的，并处5万元罚款；货值金额5000元以上不足1万元的，并处10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍

6、以下的罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证照；构成非法经营罪或者生产、销售伪劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事责任。 .14 综上案例可以看出：食品中添加非食用物质及滥用食品添加剂无论是对人民的生命健康还是对于企业的良性发展都会造成巨大威胁，对于企业来说创业不易，所谓：致富千日功，出事一日穷。致富千日功，出事一日穷。.15.16二、把关采购环节二、把关采购环节否是是否是否否是.17 如何观看添加剂的标签是否合格？如何观看添加剂的标签是否合格？卫生证号生产日期和有效期生产厂家厂家地址12345.18原料采购索证登记表原料采购索证登记表供应商供应商编号编号供应商名称供应商名称索证名称索证名称（

7、证、照、检验报告等）（证、照、检验报告等）发证日期发证日期有效期有效期供应品种供应品种备注备注1 1日昇粮油店日昇粮油店卫生许可证卫生许可证工商执照工商执照2007.5.152006.2.12一年一年四年四年大米大米花生油花生油2 2天天商场天天商场卫生许可证卫生许可证工商执照工商执照2008.7.222005.8.15一年一年长期长期调味品和调味品和食品添加剂食品添加剂3 34 45 56 67 78 8u 日昇粮油店的卫生证已经过期，应该从新向它索日昇粮油店的卫生证已经过期，应该从新向它索取有效的卫生证复印件。取有效的卫生证复印件。u 注意要在台帐中登记购买注意要在台帐中登记购买“食品添加

8、剂食品添加剂”的情况。的情况。.19食品原料采购与进货验收台帐记录食品原料采购与进货验收台帐记录进货时间进货时间食品原料名称食品原料名称规格规格数量（公斤）数量（公斤）供货商编号供货商编号验收人验收人备注备注2009.2.24双燕泡打粉双燕泡打粉罐装罐装3.6322张三张三2009.2.24东北大米东北大米袋袋1501张三张三2009.2.24甘竹牌花生油甘竹牌花生油罐装罐装101张三张三u注意要在台帐中登记购买注意要在台帐中登记购买“食品添加剂食品添加剂”的情况。的情况。.20票据张贴推荐专门用一本空白笔记本张贴票据推荐专门用一本空白笔记本张贴票据.21仓库存放要求分类标识清楚仓库存放要求分

9、类标识清楚添加剂上没有添加剂上没有中文标识中文标识.22三、重点行业的食品添加剂三、重点行业的食品添加剂重点区域：重点区域：以公路沿线、车站和旅游景点附近、餐饮较集中的街道或镇面、农村及城乡结合部为重点并逐步全面铺开；重点行业：重点行业：以餐饮业中糕点、米面制品、熟肉制品、冷饮制售为重点；重点内容：重点内容：针对非法添加吊白块、硼砂等非食用物质和超范围超用量滥用食品添加剂等违法行为，督促餐饮单位落实食品原料索票索证制度。.23“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治专项整治”今年重点工作今年重点工作 1 1、宣传、培训、宣传、培训 2 2、餐饮单位

10、自查自纠、餐饮单位自查自纠 （20092009年年3 3月月2 2日前）日前） 3 3、专项监督抽查相结合和严肃查处违法行为、专项监督抽查相结合和严肃查处违法行为 4 4、强化监督检查和联合行动、强化监督检查和联合行动春节期间全面的宣传根据群众举报线索及时追踪调查、依法严厉处理全阶段公布信息现阶段的培训填写餐饮业食品添加剂餐饮业食品添加剂使用登记表使用登记表 把关采购环节的验收工作落实采购的验货台帐记录共同参与做好打击违法添加食用物质和滥用食品添加剂的整治工作提高自我保护意识，并积极举报违法犯罪行为。 根据国家、省、市和区各级卫生行政部门的相根据国家、省、市和区各级卫生行政部门的相关要求，按以

11、下步骤实施：关要求，按以下步骤实施：.24序号序号名称名称主要成分主要成分可能添加的主要食品类别可能添加的主要食品类别可能的主要作用可能的主要作用1吊白块吊白块次硫酸钠次硫酸钠甲醛甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加增白、保鲜、增加口感、防腐口感、防腐2苏丹红苏丹红苏丹红苏丹红I辣椒粉辣椒粉着色着色3王金黄、块黄王金黄、块黄碱性橙碱性橙II腐皮腐皮着色着色4蛋白精、三聚蛋白精、三聚氰胺氰胺乳及乳制品乳及乳制品虚高蛋白含量虚高蛋白含量5硼酸与硼砂硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮面条、饺子皮增筋增筋6硫氰酸钠硫氰酸钠乳及乳制品乳及乳

12、制品保鲜保鲜7玫瑰红玫瑰红B罗丹明罗丹明B调味品调味品着色着色8美术绿美术绿铅铬绿铅铬绿茶叶茶叶着色着色9碱性嫩黄碱性嫩黄豆制品豆制品着色着色10酸性橙酸性橙卤制熟食卤制熟食着色着色食品中可能违法添加的非食用物质名单（表食品中可能违法添加的非食用物质名单（表1和表和表2）.25食品中可能违法添加的非食用物质名单（表食品中可能违法添加的非食用物质名单（表1和表和表2）序号序号名称名称主要成分主要成分可能添加的主要食品类别可能添加的主要食品类别可能的主要作用可能的主要作用11工业用甲醛工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地改善外观和质地12工业用火碱工业用火碱海参、鱿鱼等

13、干水产品海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地改善外观和质地13一氧化碳一氧化碳水产品水产品改善色泽改善色泽14硫化钠硫化钠味精味精15工业硫磺工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳漂白、防腐漂白、防腐16工业染料工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等小米、玉米粉、熟肉制品等着色着色17罂粟壳罂粟壳火锅火锅18皮革水解物皮革水解物皮革水解蛋白皮革水解蛋白乳与乳制品（含乳饮料）乳与乳制品（含乳饮料）增加蛋白质含量增加蛋白质含量19溴酸钾溴酸钾溴酸钾溴酸钾小麦粉小麦粉增筋增筋20内酰胺酶内酰胺酶（金玉兰酶制剂）（金玉兰酶制剂）内酰胺酶内酰胺酶乳与乳制品乳与乳制品掩蔽抗生素掩蔽抗生素21富马

14、酸二甲酯富马酸二甲酯富马酸二甲酯富马酸二甲酯糕点糕点防腐、防虫防腐、防虫.26非食用物质的危害 吊白块吊白块（又称“雕白块” ）使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性；因此吊白块只可在工业上使用，食品加工上是严禁使用的。 绝对不能在食品制作过程中出现非食用物质绝对不能在食品制作过程中出现非食用物质 还有苏丹红、三聚氰胺、罂粟壳苏丹红、三聚氰胺、罂粟壳等大家都耳熟能详。 硼酸与硼砂硼酸与硼砂引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收；其急性中毒为呕吐、腹泻、

15、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。硼砂的成人中毒剂量为13克，15克致死，婴儿致死量为23克。.27食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（表食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（表3）序号序号食品类别食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为可能易滥用的添加剂品种或行为1渍菜（泡菜等）渍菜（泡菜等）着色剂（胭脂红、柠檬黄等）着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。2水果冻、蛋白冻类水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）

16、的超量使用。3腌菜腌菜着色剂着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。4面点、月饼面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂5面条、饺子皮面条、饺子皮面粉处理剂超量面粉处理剂超量6糕点糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准

17、；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）7馒头馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超

18、过标准问题过标准问题10小麦粉小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾.28滥用引起的危害使用范围和用量参照添加剂说明，防止滥用使用范围和用量参照添加剂说明，防止滥用面点、月饼：面点、月饼：使用防腐剂（含苯甲酸钠），防腐剂（含苯甲酸钠），苯甲酸钠使用超量会有异味，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。面条、饺子皮：面条、饺子皮：使用面粉处理剂（含溴酸钾），面粉处理剂（含溴酸钾），溴酸钾是一种致癌物，世界卫生组织已经宣布禁止溴酸钾在面粉中的使用，许多国家也已经停止使用。糕点、油条：糕点、油条：使用膨松剂（明矾、硫酸铝钾、

19、硫酸铝铵）膨松剂（明矾、硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准，铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。 馒头：馒头：使用的漂白剂漂白剂，我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝 、食糖的熏蒸。严禁违法使用漂白剂硫磺熏蒸馒头。肉制品和卤制熟食：肉制品和卤制熟食：使用的护色剂（含硝酸盐、亚硝酸盐），护色剂（含硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。面点、月饼：面点、月饼：使用防腐剂（含苯甲酸钠），防腐剂（含苯甲

20、酸钠），苯甲酸钠使用超量会有异味，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。面条、饺子皮：面条、饺子皮：使用面粉处理剂（含溴酸钾），面粉处理剂（含溴酸钾），溴酸钾是一种致癌物，世界卫生组织已经宣布禁止溴酸钾在面粉中的使用，许多国家也已经停止使用。糕点、油条：糕点、油条：使用膨松剂（明矾、硫酸铝钾、硫酸铝铵）膨松剂（明矾、硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准，铝过多会导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。 馒头：馒头：使用的漂白剂漂白剂，我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝 、食糖的熏蒸。严禁违法使用漂白剂硫磺熏蒸馒头。肉制品和卤制熟食：肉制品和卤制熟食：使用的护色剂（含硝酸盐、亚硝酸盐），护色剂（含硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。.29餐饮业