菜煎饼为鲁南地区独具风味的地方传统小吃

1、1菜煎饼为鲁南地区独具风味的地方传统小吃，老少咸宜，久吃不厌， 最适合快节奏 工作人们的即时快餐。枣庄 菜煎饼 原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按 比例科学配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，不含任何防腐剂、 添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制， 口感酥松香嫩，独树一帜，突出传统风味小吃的 “营养、保健、食疗 ”的功能。在家乡，一般都是小摊位，一个炉火一张鏊，一张面案，几个菜盆，几张小桌子和一片 的马扎。有的连桌子都没有。吃的人很多，一般都是一个摊子一大片人。煎饼是客人来了现 做，青菜好多种，按吃客的要求放菜，里面

2、也可以加鸡蛋或火腿肠，放完菜临好的时候拿起 油壶淋些油， 一般一个煎饼中间切开分两份。 然后用一张草纸直接一包， 用一块小木板托着， 坐在小板凳上， 两只手托着小木板边吃边往下淌油， 烤的焦黄脆香的煎饼加上各种新鲜的蔬 菜味道很独特真的很好吃。 比什么汉堡包好吃多了。 米汤和稀饭好像是免费的， 一般有两个 煎饼就吃饱了， 当时3快钱一卷，加鸡蛋的加5毛钱。真的是经济实惠好吃不贵。 吃完后满 嘴是油，地上也是一片油脂麻花的。 第一次吃的时候感觉这种吃法最少有几百年的传统。 写 到这里嘴又馋了，呵呵。 。 。在新烙出来的煎饼上摊上食用油、 鸡蛋、火腿肠和各种时令 青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几

3、块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃 口大开。 菜煎饼 营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。菜煎饼 由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜， 在锅上慢慢加热而成。 菜放在一旁， 有 白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者 任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后到在 煎饼上，在坳子上烤熟。 菜煎饼 为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，有多而 不腻，外酥里软，馅鲜饼香原料：白面煎饼（最好是小鏊子烙的） ，各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、 南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等）总之放入自己喜

4、欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火 腿肠，使之更加美味。做法在各地有差异，但是大同小异！做法：1.将你喜欢吃的菜放入拌碗或水勺内，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食盐、孜然等调料，均匀搅拌。2.将鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎 饼上。3.将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把调好的菜倒到煎饼上烙，片刻后上面放上一个煎 饼反过来再烙，到油黄为止为最佳。4.好了之后，可以将两边向中间折叠形成长方形，便于手拿和食用，还不方便可以一分 为二。备注： 菜煎饼 适合趁热当场食用，携带后会失去原味。粥并不是普通意义上的粥， 在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭

5、， 而“粥” 专指当地特有的用大豆和小米做成的糊状早餐食物。大致做法是：大豆和小米浸泡数小时， 然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。数第一的好东西应当是滕州的“粥 ”，小米面掺上豆浆加上煮得稀烂的少量江米大锅一熬，放进保温的大粥缸里，粘不糊嘴，滑腻软糯，热气腾腾，奇香扑鼻，花钱不多，用者极广，无论贫富，几乎人人喝得起。高中时代每天早上 必喝，而且永远喝不够。西集羊肉汤久负盛名，曾被誉为 “天下第一汤 ”，现今又被誉为 “齐鲁第一汤 ”、 “华夏第一汤 ”，并在国家工商总局注册商标。西集羊肉汤最早是被明代江南镇江的美食家汤美显发现， 继而扬名全国的。 西集羊肉汤选料 是刚长成个的小山羊，肉和

6、内脏分开处理，流动的清水浸泡到一定程度时，闷煮恰到好处， 折骨专熬骨汤。 几个羊的羊骨混合熬至白浆， 不加任何佐料， 盛出的叫羊清汤。这清汤不加 盐醋等任何佐料，但喝时沁人心肺，回味无穷，更2无膻腥。接下来是炒、调、炖、溜等十道 全羊席，一会吃得你心满意足，开心而归。张家狗肉台儿庄 “张家狗肉 ”至今已有几百年的历史。 制作精细讲究， 选用十几种 名贵佐料，配以百年老汤，香而不腻，烂而不散，鲜美可口，色味俱佳，营养丰富，具有益 气、轻身、安五脏、益脾胃、治五痨七伤等作用。 “张家 ”牌狗肉乃采用祖传世袭正宗配方及 古老工艺制作而成， 采用国际先进的脉冲高温瞬时设备杀菌， 杀菌彻底， 不破坏内容

7、物并保 持独特的风味。 在1998年庆祝台儿庄大战胜利60周年暨经贸洽谈会上获得中外友人的高度 赞扬，并成为来此旅游者喜食的保健食品。 “张家 ”牌张家狗肉全国独家生产，真空包装，保 存期长，食用方便，畅销各地，是旅游、席宴及馈赠亲朋的最佳礼品。五香猪蹄薛城金虹食品厂特色产品， 该产品经10余道制作工序，40余种调料加 工而成，其外形色泽金黄，气味芳香，含有高蛋白、低脂肪等多种维生素及矿物质，食用五 香猪蹄具有开胃健脾、消淤化积、延衰健美之功效。挎包火烧我国久有 “南米北面 ”之说，山东面食又以火烧为多。 挎包火烧即为微山 湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；另有一说，为便于携

8、带，这种火 烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、 菜肴， 便于外出携带， 所以称为 “挎包火烧 ”。 挎包火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。 用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥；内里有五、六层夹层， 疏松柔软。如再有碗菱米粥佐之，会使人更觉清口增香，倍增食欲。辣汤是一种风味独特的小吃早点，很受本地人民的喜爱，为枣庄饮食业的 “特产 ”。在 枣庄一年四季都习惯喝这种辣汤，一般在早饭时合用，或泡馓子，或吃油条、包子，食用辣 汤食味更佳。 因辣汤需放胡椒，有一种香辣味的缘故而得名 “辣汤 ”。 辣汤以面粉为主料， 外加几样佐料。

9、用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。辣汤 的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二 天早晨下锅食用。具体做法是： 将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面 筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到l0个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开 水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再 加醋及香油少许，喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开 胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。馓子古时候称寒具。2000多年前我国著名的爱国诗人屈原写的楚辞.招魂

10、篇中，就有： “粔籹蜜饵，有餦餭兮 ”的句子。宋代林洪考证： “粔籹乃蜜面而少润者 ”， “餦餭乃寒 具食，无可疑也 ”。唐代诗人刘禹锡曾写过名为寒具的一首诗： “纤手搓成玉数寻，碧油 煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。 ”七八十年代，馓子是亲戚来往的常见的礼品，在家乡地区馓子主要在早餐食用，泡在粥里或其他汤中。泰安糁是鸡肉糁和牛肉糁唱主角，淡淡的鸡汤味加之姜沫、 葱沫和香油， 形成了 地方独特的风味。 但是随着市场的变化， 现在很多做鸡肉 糁 的已经失去了原来鸡 肉糁的味道，原因是老母鸡越来越贵， 成本的增加让一部分做 糁 人在工艺上开始 偷工减料， 众所周知现在的肉食鸡从饲养到出栏短短五十天， 根本就不可能熬制 出老母鸡的香气， 于是有些人购买廉价的淘汰鸡和鸡骨架子来代替， 更有甚者直 接使用添加剂，像合成的鸡精，鸡粉，来勾兑。鉴别勾兑的鸡肉 糁有三种方式； 一闻；闻一闻有没有鸡肉和中草药熬制的清香。二看；有没有颜色的变化（凡是 经过中草药熬制的 糁不会出现白色，应该是灰色或者略微红一点的颜色。 三口感； 经过勾兑的 糁有强烈的添加剂味道， 而真正的鸡肉