质量管理汇编模本

1、质量管理汇编*目录1 质量负责人任命书2关于质量管理工作的归口管理规定3质量方针、质量目标及实施方案4公司质量管理组织机构图5各部门岗位职责和权限6不合格品及纠正措施管理制度7设备维修、清洗、消毒管理制度8检测设备、计量器具管理制度9文件管理制度10采购管理制度书11生产作业指导书12生产工艺管理考核方法13生产过程质量管理控制及考核方法14生产过程关键控制点的管理规定15关键控制点生产作业指导书16产品质量检验管理制度17文件汇编18生产许可证细那么 19相关表格公司简介*公司是一家从事饮料、露酒类食品生产销售企业*公司于2007年5月建成开业，现位于莎车县漕丝公司院内，地面积2000多平方

2、米，公司严格执行中国?食 品卫生法?，严格执行配置酒类国家标准和行业标准，* 公司提倡严把材料米购关，发货质量检验关与退货及时销毁关，将制 造和行销有机地结合在一起，经过不懈努力，* 公司建立了严格的生产管理及科学的物流配送等系统，制度日臻完 善，已具备相当的规模。凭借敏锐的市场竞争意识和不断进取的执着追求，取得了较高的经济效益。至2006年底，其品牌效应在消费群体 中逐步增强，*公司也正以健康的心态， 积极的脚步，迎接美好的未来。本公司秉承“质量第一用户至上，以人为本 从严治厂。的质量方针，建立了一整套符合食品生产许可证相关标 准的质量管理体系及文件，力争以食品生产许可证为契机，增强综合 实

3、力，进一步发挥企业优势，使公司开展成为更具规模的现代化企业， 从而取得更好的社会效益和经济效益。资料个人收集整理，勿做商业用途颁 布 令本质量管理汇编适用于* 公司，汇编阐述了质量 方针和按食品生产许可证的相关标准建立的质量管理体系，是本公司 质量管理体系的纲领性文件，它将对保证 *公司的产品和效劳质量起着重要的作用。现予公布 。资料个人收集整理，勿做商业用途全体员工必须认真学习本质量管理汇编，积极贯彻，严格执行，确保 本公司的产品和效劳质量满足顾客、法律法规和相关方的要求，为公 司取得更好的社会效益和经济效益，为公司的开展创造更美好的明 天。资料个人收集整理，勿做商业用途公司长:2007年

4、月曰1 概述质量汇编的管理质量管理汇编是实施质量管理各项活动的纲领和指南， 为确保本公司 质量管理汇编的充分、适宜与有效，必须加强对质量管理汇编的管理。资料个人收集整理，勿做商业用途2职责2.1质管科负责质量管理汇编的归口管理。2.2质量管理汇编由质管科组织有关人员按?食品质量平安市场准入审查通那么?要求编制，总经理审批颁发。2.3质量管理汇编版本号为“第X版，由质管科印制。2.4质量管理汇编由质管科统一编号、 登记，发放至公司领导和中层 干部。2.5质量管理汇编在以下情况时修订：(1) 质量管理汇编中某些规定已不适应工作需要，执行中有不完善之处；(2) 组织机构或人员岗位调整，影响质量管理汇

5、编的执行；(3) 现行手册条款与有关标准和法律、法规、规章矛盾。2.6质量管理汇编在以下情况时改版：(1) 国家法律、法规、规章对食品管理要求方面有重大变动，与现行质量管理汇编有较大矛盾；(2) ?食品质量平安市场准入审查通那么?改版；(3) 质量方针和质量目标发生重大变化；(4) 组织机构设置和人员有较大变动，严重影响质量管理汇编的实施；(5) 生产能力发生重大变化；(6) 质量管理汇编局部的修订涉及相当多处或相当多页。2.7质量管理汇编修订或换版由质管科负责， 总经理审批。更换下来的手册或插页及时加盖“作废章，归档保存或销毁 。资料个人收集整理，勿做商业用途2.8人员调离时，向质管科交回质

6、量管理汇编。2.9质量管理汇编受控本一律不外借。非受控本的借阅、复印，须经 公司长批准，由质管科办理有关手续。2.10质量管理汇编持有者应妥善保管质量管理汇编，保持质量管理汇编的清洁、完整，不得将质量管理汇编擅自更改、复印、外借，防止丧失。2.11质量管理汇编由质管科组织宣贯，宣贯记录由质管科存档。2.12质管科负责保持质量管理汇编的现行有效性。2.13质量管理汇编由质管科负责解释。质量负责人任命书为推进公司质量工作的有效开展，确保产品质量持续满足法规和 顾客要求，现授权副总经理为公司质量负责人， 并授予以下职责和权 限：资料个人收集整理，勿做商业用途1领导并组织公司建立、实施和保持质量管理制

7、度；2向总经理报告质量工作情况和任何改良的需求；3组织召开公司质量分析会；4代表公司与外部各方联络质量工作相关事宜。关于质量管理工作的归口管理规定为推进公司质量管理工作的有效开展，现决定在公司质量负责人领导 下，技术质量主管负责公司质量管理工作的归口管理， 组织建立公司质量管理体系，并负责处理公司日常质量管理事务 。 资料个人收集整理，勿做商业用途总经理2007年9月20日质量方针、质量目标及实施方案企业质量方针：质量第一用户至上以人为本从严治厂企业质量目标：产品合格率?98%交付合格率达100%重 大顾客投诉率为零。实施方案1建立健全质量管理制度。2对各级人员进行质量卫生培训。3完善生产设备

8、、检测设备的管理4严格落实食品法规及标准要求。公司质量管理组织结构图总经理资料个人收集整理，勿做商业用途各部门岗位质量职责和权限理车间主任包 装 车 间生 肉 车 间1总经理关注顾客需求，对产品质量负总责； 卤贯彻执行法律法规,1)I部沟;肉4任命质量负责人，授权处理质量相关事宜；5配置合理资源。6组织开展年度质量总结。2质量负责人1确保组织建立、实施和保持质量管理制度；2向总经理报告质量工作情况和任何改良的需求；3确保不断提高全体员工对满足法规和顾客要求重要性的认识；4代表公司与外部各方联络质量工作相关事宜。3副总经理1负责分管领域的总体管理；2负责分管领域相关资源的管理；3负责分管领域工作

9、相关事宜的沟通、协调；4向总经理报告分管工作。4行政主管1组织制定行政管理规章制度及催促、检查制度的贯彻执行；2组织、协调公司年会、员工活动、市场类活动及各类会议，负责外联工作及办理公司所需各项证照；3起草及归档公司相关文件；4搜集、整理公司内部信息，及时组织编写公司大事记；5管理公司重要资质证件；6组织好来客接待和相关的外联工作；7协调公司内部行政人事等工作；5供销主管1负责产品的销售；2负责生产物资的采购；3负责产品的交付；4收集顾客满意信息，组织开展售后效劳等活动。6技术质量主管1组织建立公司质量管理体系，并负责处理公司日常质量管理事务2负责技术文件的管理；3负责设施设备及工作环境的管理

10、；4负责产品的工艺设计；5负责对生产过程开展技术指导；6组织开展特殊过程确实认；7负责检测装置的管理；8负责产品的检验管理；9负责不合格品的控制。7生产主管1对车间的产品质量负责；2按方案组织生产；3确保技术质量要求在生产过程得到全面落实；4保护、维护所使用的生产设施、设备、工装、检测器具;5做好现场产品的标识和防护；6负责生产现场的环境管理和平安管理。8检验员1负责产品质量检验，做好检验状态的标识；2负责记录并报告检验结果；3跟踪验证不合格品的处理结果。9、仓库管理员1负责库存物品收发；2负责建立库存台账；3负责库存物品的防护；4负责盘点并报告库存状况。10、操作工1对工序质量负责；2按工序

11、生产作业要求，完成生产任务；3负责工序设备的日常维护保养；4负责维护、保持工序作业环境；5负责工序产品的防护。不合格产品管理方法一、不合格品的识别1不合格品，是指对照产品要求、工艺文件、技术标准等进行检验和 试验，被判定为一个或多个质量指标不符合未满足规定要求的产 品。资料个人收集整理，勿做商业用途2这里所指的产品包括：成品、半成品、米购品、米购产品不合格的控制1记录：应在?不合格品及纠正措施处理单?上，记录不合格情况及 其后的评审、处理情况。2不合格品的评审A评审时限：发现不合格品后，应在24小时内完成评审工作。B评审目的：通过评审决定对不合格采购品的处置方式，包括： 拒收：退货应为首选方式

12、；让步接收：仅限于辅料在标称的重量方面不达标。C评审程序与权限：技术质量主管对不合格品进行评审，明确处置方 式。6不合格品的处置及跟踪A拒收由检验员向供销主管退交不合格品，说明理由；供销主管办理退货，将处理结果如时间等通报技术质量主管。 B让步接收由检验员在检验记录上注明让步情况，向供销主管移交让步产品；供销主管办理入库。三、不合格的半成品及成品1记录：应在?不合格品及纠正措施处理单?上，记载不合格情况及 其后的评审、处理情况。2不合格品评审3评审时限：应在24小时内完成评审工作。4评审目的：通过评审决定对不合格品的处置方式， 处置包括：返工, 报废。5评审程序与权限：技术质量主管组织车间主任

13、评审不合格品，明确 处置意见。6不合格品的处置及跟踪A技术质量主管向车间下达?不合格品及纠正措施处理单?，组织检 验员对不合格品的处置进度及结果进行跟踪。B返工的控制技术质量主管应对返工过程进行跟踪指导。返工作业人员，应按要求进行返工，完成后提交重新检验；检验员对返工品进行检验，在?不合格品及纠正措施处理单?上 记载检验结果。C报废的控制生产车间对判废的产品移放到指定的废品区；车间主任每天对废品进行清理、处置，技术质量主管予以监督、 见证。四、交付后发现的不合格品1任何情况下，发现已交付的产品出现不合格时，应当即通知技术质 量主管、供销主管。2技术质量主管在组织确认了不合格属实后，提请供销主管

14、向有关顾 客通报。3技术质量主管填写?不合格品及纠正措施处理单?，组织评审，供 销主管参加。4通过评审，以确定：A不合格品的性质、影响程度；B拟米取的措施。5评审后，供销主管与顾客进行沟通，就处理方法达成一致，通常应 全范围招回。6技术质量主管在?不合格品及纠正措施处理单?上记载最终处理决 定并组织、监督实施，记录实施结果。五纠正措施1对发生的不合格品，技术质量主管应组织分析产生的原因， 制订并 组织实施相应的纠正措施。2应在?不合格品及纠正措施处理单?上做好记录设备维修、清洗、消毒管理制度一设备配置直接用于生产加工的设施设备应要求：采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生

15、的材料制成 。资料个人收集整理，勿做商业用途二设备的档案管理生产主管建立?生产设备一览表?，以明确公司所有现存设备的根本 信息。三设备的维修1当发现设备出现故障或有故障隐患时，生产主管组织维修。2任何设备故障在修复后，生产主管均应组织进行验证 /验收，以确 认设备能否正常运行。3生产主管对已修复的设备组织进行清洗消毒。四设备的清洗消毒1对食品生产过程中直接接触的机械设备、管道、容器 /用具、晒 制台架等应定期清洗消毒。2清洗消毒时机：A每天生产完毕后；B当发现或疑心设备/器具不洁时；C停产三天以上后，重新开始生产前。3清洗消毒由生产主管组织，操作工实施，技术质量主管检查。4清洗消毒方式A对可拆

16、卸的设备、管道应予以分解；B先用清水冲洗1-2遍，除去设备、器具外表的残留物；C再用开水或清洗剂对设备、器具与食品接触面进行清洗消毒1-2分 钟约三遍；D最后用清水对设备、器具进行漂洗，直至洗净。5清洗、消毒记录每次清洗、消毒后，清洗、消毒人员应做好?设备清洗、消毒记录?。 五设备检查每天，技术质量主管应对设备的运行/ 维修、清洗、消毒情况进 行检查，并做好?设备检查记录?。检测设备、计量器具管理制度一、确定与配置技术质量主管根据本公司产品检测的需求， 组织确定并购置相应的检 测设备。二、使用前管理技术质量主管建立?检测设备一览表?，确定编号、校准周期、校准 方式等内容。三、校验/周期检定的管

17、理1、对新配置的检测设备、计量器具在投入使用前，技术质量主管应 送国家法定的检定机构进行检定，合格前方能使用。2、对在用的检测设备、计量器具，技术质量主管应根据?检测设备一览表?规定的周期，制定周期检定方案，并按方案送检。3、所有经检定的装置，应保存其检定证书等。4、经检定的设备，根据结果给予“合格、“不合格等标识。四、使用管理1、只能使用有“合格标识，且有效期内的监测装置。2、检验员做好检测设备的日常清洁清理等，以防止因保护、搬运和贮存不当，导致受到损坏或检定失效。3当发现检定失效时，应及时重新送检。文件管理制度一文件分类及编、审、批序号文件类别/名称编制审核批准1行政文件行政主管组织总经理

18、总经理2技术、质量文件技术质量主管组织质量负责人质量负责人二文件发放1行政主管针对文件的使用对象，确定文件发放范围，确保有关使用 人员能随时得到有关文件的有效版本。2收、发双方应在?文件发放/回收记录表?中做好记录。三文件和资料的更改和收回1文件如确需更改，应向原编制人员提出申请，由其组织核实后实施 必要的更改。2原编制人员在拟定更改内容后，按原规定要求审批。3除明显打印错误的个别字、词外，文件的其他更改均应换页或全部 换新。4审批后的更改文本交由行政主管下发。四文件的保管1各类文件一般应存放处于工作现场，指定专人如某一执行责任人 保管。2文件持有人员应保持文件清晰，以便于识读，应防止污损。3

19、文件持有人员不得复制受控文件，需要时，应报请主管人员增发。4文件持有人员应履行实施、保管等义务，文件一般不外借；特殊情况应报公司质量负责人批准，并办理借阅手续。资料个人收集整理，勿做商业用途采购管理制度一、根本原那么：供销主管应确保所采购的生产物资，能满足规定要求。二、供方/供给商的选择与评价公司原料、辅料及包装物的采购，供销主管通过必要的调查、考察以确定供方的能力，以控制采购风险，根本要求包括：个人收集整理勿做商业用途1食品原辅料供方应有根本的营业执照、卫生许可证；2对实施生产许可证管理的产品，必须获得生产许可证；3食品生产加工所用的原材料、添加剂等应无毒、无害，符合相应的强制性国家标准、行

20、业标准及有关规定等。三、采购文件1、 采购前，供销主管应根据生产需求与库存状况，制订?采购方案?。2、?采购方案?应明确根本采购要求，包括品名、型号、规格、数量、到货日期、质量要求等。3、?采购方案?应报总经理审批后实施。4、必要时，对重要或大批理物资的采购，供销主管还应依据?采购方案?与供方签订采购合同。四、采购产品的验证为确保采购的物资满足规定的要求，供销主管应在到货的当天报检，由公司检验员按?产品质量检验管理制度?实施检验 /验证 。 个人收集整理勿做商业用途生产作业指导书大蒜辣子酱1. 大蒜辣子酱工艺流程原料T前处理T调配T油炸T灌装杀菌7包装T质检T成品T出公司2. 原料2.1辣椒面

21、、菜籽油、大蒜必须严格把关，对其感官、酸价等进行检验同时必须符合国家相关的强制标准要求 。个人收集整理勿做商业用途2.2主要调料：花椒、食用盐、小茴香、胡椒、芝麻、大茴香、姜片等，必须进行感官检验，并且符合国家相关标准 。个人收集整理勿做商业用途2.3搬运原辅料时防止受到污染，禁止原辅料直接接触地面。3. 原料前处理3.1原料的挑选、去皮、除杂、去尘使其符合加工要求；3.2将剥好的大蒜人工切碎，不可用粉碎机；4. 调配4.1按照配方的比例将各种调料搭配准确；5. 油炸5.1按比例将菜籽油升温，油温控制在120度再将粉碎好的大蒜参加，将大蒜炸至今黄色；5.2将油温降至65度左右，参加辣椒面及事先

22、调配好的调料，充分搅拌均匀，降至室温6灌装杀菌6.1将瓶子清洗消毒，要求先用温水浸泡，再用凉水洗净，空干；6.2包装间应清洁卫生，工作台、计量器具、容器等，班前彻底清洁 并用100ppm的二氧化氯溶液消毒。6.3大蒜辣子酱温度冷却到达房间自然温度室温前方准许装瓶。6.4按照不同的规格将事先冷却的大蒜辣子酱装入瓶中，封盖。6.5产品不准积压，每锅产品必须在2.5小时内灌装完毕。6.6包装后的产品应立即进行杀菌，禁止积压，存放时间不准超过2小时。6.7检查温度计、压力表显示是否准确，外界蒸汽压力是否到达0.4Mpa，空压机水泵运转是否正常，罐盖是否密闭良好，进排水管 阀门是否关闭，排汽阀门是否敞开

23、，检查无误后，方可进行下步 操作 。 个人收集整理勿做商业用途6.8用温水将瓶外洗净至不粘油污，放入卧室杀菌锅中杀菌，杀菌温 度为82-85度，时间为30min,取出后迅速冷区至室温，清洁外表 面。个人收集整理勿做商业用途7.包装7.1加贴标签，保证标签不歪斜，不缺损；7.2按照不同的规格150g、300g，装箱；8质检按每班产品为一批，每批抽取3-6瓶进行检验，检验工程为细菌总数、 大肠肝菌，净含量，外观，口味，杂质。产品检验合格前方可入库。个人收集整理勿做商业用途9.成品9.1纸箱封合胶带长短应适宜，端正美观，9.2包装时查看所装产品品种、规格是否相符，包装箱、包装瓶品名 规格是否正确、无

24、误前方可包装，装箱时注意检查有无鼓盖、胖听， 装箱数量应正确。9.3码垛高度，不准超过6层，最高不准超过8层。个人收集整理勿做商业用途生产工艺管理考核方法一、各岗位生产人员应严格按照?生产作业指导书?的要求，进行生产操作。二、在生产过程中，生产主管应对各工序的生产作业情况进行巡视，以催促操作工严格执行工艺要求，杜绝违章操作。三、工艺纪律检查1技术质量主管应根据生产运行情况，每月至少对车间组织两次工艺纪律检查，检查时间不固定、不事先通知。2工艺纪律检查应覆盖所有工序，并重点对关键工序 /关键控制点加 大检查力度。3检查的内容一般包括：A是否按作业指导书进行操作B是否对工艺参数进行了监控，并做好了

25、监控记录。C工艺监控记录填写是否符合准确、完整、及时等。4技术质量主管对违反工艺的情况应及时责令纠正，必要时予以处 罚。生产过程质量管理制度及考核方法一、操作工应经常培训合格后上岗，以确保其具备根本的工艺、卫生常识，熟悉生产作业要求，能熟练使用、操作生产设备设施 。个人收集整理勿做商业用途二、生产主管应确保在用的生产设备状态良好，按规定进行了清洗、 消毒。三、各级生产人员应确保不合格的产品不使用、不加工、不流转。三、生产车间应保持良好的环境条件，能有效地防止食品生产过程中 的污染及交叉污染。四、在生产过程中，操作工应保持良好的个人卫生，严格按工艺操作， 确保食品生产符合工艺及卫生要求。五、检验

26、员应按生产作业指导书的要求， 加强对各工序生产加工质量 的检验，认真做好检验记录，确保只有合格品才能投入使用、继续加 工。个人收集整理勿做商业用途六、考核1技术质量主管应按上述要求，不定期地对生产过程进行抽查，对发 现的问题应当场责令整改。2技术质量主管应每月向公司质量负责人报告当月生产过程质量管理状况。3对发现的突出问题，公司质量负责人应及时组织召开质量分析会，查找原因，寻求对策，并对有关责任人进行处分 。个人收集整理勿做商业用途生产过程关键控制点的管理规定一、 应对本公司食品生产过程中关键控制点 大蒜辣子酱 2.原 料控制、调配、杀菌。进行严格管理，以确保食品质量及平安。 个人收集整理勿做

27、商业用途二、关键控制点的生产人员应经公司培训考核合格后，方能上岗，且人员应保持相对稳定。三、对关键控制点的生产作业指导书，应通过试生产等方式予以验证， 合格后，方能投入使用，验证的重点包括：1、原辅料：严把原材料进公司关。2、热加工：热 加工的时间、热加工的温度。3、产品包装和贮运工序：温度调至210C, 打码温度调至150C。4、大蒜辣子酱的调配，因严格按配方要求。5、 大蒜辣子酱的杀菌，要注意杀菌温度和杀菌时间的控制 。 个人收集整理勿做商业用途四、生产主管应加强对关键控制点的生产设备设施维护保养、清洗消毒的频次。五、在原辅料质量、热加工温度和时间、产品包装和贮运、调配、杀菌 工序 的作业

28、过程中，操作工应严格执行有关的作业指导书的规定， 并做好 生产监控记录 个人收集整理勿做商业用途六、技术质量主管应加强对关键控制点的生产技术指导的频次，并对这些工艺参数进行监控。七、检验员应加强对关键控制点的检验频次，严把检验关，确保生产 质量。关键控制点生产作业指导书大蒜辣子酱制品一. 原料控制1按下达的配方的种类选购原材料。2索要合格证及检验报告。3对采购的原材料进行感官检验，看是否有变质原料。4生产人员应做好检验记录二. 调配1. 按照配方的比例将各种调料搭配准确；三. 灌装杀菌1. 检查温度计、压力表显示是否准确，外界蒸汽压力是否到达0.4Mpa，空压机水泵运转是否正常，罐盖是否密闭良

29、好，进排水管 阀门是否关闭，排汽阀门是否敞开，检查无误后，方可进行下步 操作 。 个人收集整理勿做商业用途2. 用温水将瓶外洗净至不粘油污，放入卧室杀菌锅中杀菌，杀菌温 度为82-85度，时间为30min,取出后迅速冷区至室温，清洁外表 面。个人收集整理勿做商业用途产品质量检验管理制度一原辅材料及包装材料检验制度1、对采购的每一批次的原辅材料、包装材料，应在投入使用前进行 检验。2、公司检验员应按要求检验每批报检的物料，并做好?进货检验记 录及台帐?。3、应确保只有检验合格的原辅材料、包装材料才能投入生产、使用。4、对发现的不合格物料，应按?不合格产品管理方法?的规定予以 处理。二、生产过程检

30、验制度1、生产过程中，操作人员应做好工序自检，在转序前，应向检验员 报检。2、检验员应按?生产作业指导?的要求，对各工序的生产加工质量 进行检验。3、各工序检验后，检验员应在?生产过程质量检验记录?中做好记 录。4、当因停电等原因导致生产中断，其后重新开始生产时，检验员应 对投入生产的原辅料、半成品重新进行检验，以确保其质量，并做好 记录。 个人收集整理勿做商业用途5、应确保只有检验合格后，生产方能转序。6、对生产过程中发现的不合格品，应按?不合格产品管理方法?予以处理。二、成品出公司检验制度 1、本公司成品在出公司前，应按产品标准?肉制品生产许可证审查 细那么?的要求，进行出公司检验。2检验

31、员应在?产品出公司检验报告?上如实记录检验结果。3检验合格后，检验员签发合格证，产品方可出公司。8对不合格品，应执行?不合格产品管理方法?。四、委托检验的方案安排对产品标准要求中的铅、无机砷、总汞、致病菌、亚硝酸盐这三个项 目，技术质量主管组织检验员于每年六月、十二月分别抽样一次，委托国家认可的检验机构进行检验 。个人收集整理勿做商业用途公司签发:*文件* 函字2007第 01 号个人收集整理勿做商业用途关于严格执行我公司质量管理体系的通知为了确保我公司产品?质量管理手册?、?程序文件、规定?及相关的制度表格持续、有效地运行，各生产工段、各班组必须严格执行 我公司制定的各项管理条例，各部门必须

32、认真做好“手册“文件和相关的管理制度规定，严格按考核制度及考核有求执行，并向办公 室做当日生产状况汇报 。 个人收集整理勿做商业用途2007年07月10日主题词：执行管理体系通知抄送：公司领导各车间公司2007年07月10日印发*公司*文件* 函字2007第 02 号签发:*关于明确质量检验机构职责和权限的通知为了确保我公司质量检验机构能独立行使检验的权力， 使产品质 量持续改良和提高，对原辅材料的质量进公司检验、 产品包装前的检 验、入库、出库检验，明确职能部门各环节的职责和权限，规定检验 报告授权签字人如下： 个人收集整理勿做商业用途质量负责人负责原料、半成品、成品的质量控制，是检验室的直

33、 接领导者检验员负责检验室的领导工作，检验员负责检验工作的实施。检验报告单由检验室负责人审核，质量负责人签字批准前方可办 理原料入库、成品出库手续。2007年07月10日主题词：质量检验机构职责和权限通知抄送：公司领导各车间公司2007年07月10日印发*公司*文件* 函字2007第 03 号签发:*关于成立公司质量管理机构的通知各车间、各部门：经公司会议研究决定，决定公司检验室为公司质量管理部门， 对 全程质量监控负责，并独立行使检验权力。2007年07月10日主题词：质量管理机构通知抄送：公司领导各车间各部门*公司2007年07月10日印发*公司文件* 函字2007第 04 号签发： *关

34、于加强化验人员产品质量检验监督权限的决定各车间、各部门：一.公司化验室受质量负责人的直接领导，对产品质量负责，独立行使检验监督权。保证对每班、每批成品和半成品质量跟踪检验， 禁止不合格产品出公司 。 个人收集整理勿做商业用途二. 同志任公司化验员，负责公司原料、产品质量的检验工作，对加工生产不合格产品的车间有权责令返工、停产 。个人收集整理勿做商业用途三. 化验室有权提出对生产车间产品质量提出奖惩方案，在年底评 选先进集体和个人时有一票否决权。2007年07月10日主题词：化验产品质量检验监督权限 决定抄送：公司领导各车间各部门*公司2007年07月10日印发公司* 函字2007第 05 号签

35、发： *产品质量档案管理的规定各车间、各部门:根据?技术档案管理程序?，产品质量档案由同志负责，产品技术档案的收集、整理由同志负责,每年六月份以前将前一年度产品质量技术档案整理完毕移交给办公室个人收集整理勿做商业用途2007年07月10日主题词：质量控制点通知抄送：公司领导各车间各部门公司2007年07月10日印发*附录A1 :本公司组织机构图总经理调味料产品生产许可证审查细那么2006版 非发酵酱花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等、复合调味酱风味酱、蛋黄 酱、色拉酱、芥末酱、虾酱、油辣椒、火锅调料底料和蘸料等；液体调味 料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态 复

36、合调味料等；食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。调 味料产品申证单元为 4个。个人收集整理 勿做商业用途一、发证产品范围及申证单元田j心壬土实施食品生产许可证管理的调味料产品一精、车间主任鸡精调1味料、酱类外的其他调味品 液体调味料和食用调味油。 粉调味料、各种风味汤料、在生产许可证上应当注明获证产品名称和产品的品种即调味料 液体、半固 态、固态、调味油。调味料生产许可证的有效期为 3年，其产品类别编号为0307。 个人收集整理勿做商业用途二、根本生产流程及关键控制环节一根本生产流程。1. 固态调味料：原料f前处理分选、枯燥或杀菌f粉碎制粉f调配筛分f包装f成品2. 半固态酱

37、调味料：原料f前处理f加工盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等f调配f 杀菌f包装 f成品3液体调味料：原料f前处理除杂、清洗f煮沸抽提f调配f杀菌f包装f成品4.食用调味油：原料f前处理选料、洗料f烘炒f压榨f淋油f调配f包装f成品二关键控制环节：原料控制、调配、杀菌。三容易出现的质量平安问题：1.食品添加剂超范围和超量使用；2微 生物指标超标；3.原料不符合生产要求。个人收集整理勿做商业用途三、必备的生产资源一生产场所。企业应具备与生产能力相适应的公司房、原辅材料仓库、成品仓库。生产 用公司房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。公司 房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于

38、卫生管理和清洗、消毒。成品包装 与生产区域要相对独立。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设 施。个人收集整理勿做商业用途二必备的生产设备。1.原辅料处理设备筛选、破碎、蒸煮设备等；2.加工设施盐渍、水 解、烘炒或制粉等设施；3.调配设施；4.杀菌设施按需要；5.包装设施； 6.封口设备。个人收集整理 勿做商业用途此外，生产液体调味料的企业还应具备洗瓶机和灌装机。四、产品相关标准及要求GB10133-2005?水产调味品卫生标准?；GB7718-2004?预包装食品标签 通那么?；GB/T15691-1995?香辛料通用技术条件?；GB/T20293-2006?油辣椒?；QB/T17

39、33.4-1993?花生酱?;SB/T10260-1996?芝麻酱?;SB/T10005-1992?蚝 油?；SB/T10324-1999?鱼露?；SB/T10371-2003?鸡精调味料?；备案有效的企 业标准。个人收集整理勿做商业用途五、原辅材料的有关要求企业生产调味料产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准以及相关 规定，使用的食盐应符合 GB5461?食用盐?的规定；所用的酸水解植物蛋白调 味液必须符合SB10338标准要求。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产 品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。个人收集整理勿做商业用途六、必备的出公司检验设备一固态调味料。1. 天平0.1

40、g ; 2.分析天平0.1mg ; 3.枯燥箱；4.酸度计pH0.01除 香辛料外；5.马弗炉香辛料。个人收集整理勿做商业用途二半固态调味料。1.天平0.1g ； 2.分析天平0.1mg ； 3.枯燥箱；4.索氏抽提装置含 油型；5.酸度计pH0.01除香辛料外非含油型。个人收集整理勿做商业用途三液体调味料。1.天平0.1g ； 2.分析天平0.1mg ； 4.酸度计pH0.01。四食用调味油。1.天平0.1g ； 2.分析天平0.1mg ； 3.枯燥箱。即食类调味料除调味油生产企业还应具备：1.无菌室或超净工作台；2.微生物培养箱；3.生物显微镜；4.灭菌 锅。七、检验工程调味料产品的发证检

41、验、监督检验、出公司检验分别按照以下表格中所列 出的相应检验工程进行。出公司检验工程中注有“ *标记的，企业应当每年检 验2次。个人收集整理 勿做商业用途固态调味料质量检验工程表序号检验工程发证监督出公司备注1感官VVV2净含量VVV3水分枯燥失重VVV汤料、调味 料4食盐VVV汤料、调味 料5氨基酸态氮VVV汤料、调味 料6总氮VV*汤料、调味序号检验工程发证监督出公司备注料7总灰分VVV香辛料8酸不溶性灰分VVV香辛料9总砷以As计VV*10铅以Pb计VV*11食品添加剂VV*按需要12菌落总数VVV即食类13大肠困群VVV即食类14致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、 志贺氏菌VV*即食类1

42、5标签VV半固态调味料含油型质量检验工程表序号检验工程发证监督出公司备注1感官VVV2净含量VVV3水分枯燥失重VVV4酸价VVV5过氧化值VVV除芝麻酱6食用盐氯化物VVV除化生酱、之麻酱7脂肪VVV限化生酱、芝麻酱8细度VVV限化生酱、芝麻酱9蛋白质VV*限花生酱10灰分VV*限花生酱11亚硝酸盐VV*限添加腌腊制品和酱 腌制品12总砷VV*13铅VV*14黄曲霉毒素BVV*限花生酱、油辣椒15食品添加剂苯甲酸、山梨VV*按需要序号检验工程发证监督出公司备注酸16:菌落总数VVV即食类17大肠困群VVV即食类18致病菌沙门氏菌、金黄色 葡萄球菌、志贺氏菌VV*即食类19标签VV半固态调味料

43、非油型质量检验工程表序号检验工程发证监督出公司备注1感官VVV2净含量VVV3枯燥失重水分VVV4食用盐氯化物VVV5氨基酸态氮或谷氨酸钠VVV6亚硝酸盐VV*限添加腌腊制品和 酱腌制品7总砷VV*8铅VV*9食品添加剂苯甲酸、山梨酸VV*按需要10菌落总数VVV即食类11大肠困群VVV即食类12致病菌沙门氏菌、金黄色葡 萄球菌、志贺氏菌VV*即食类13标签VV液体调味料质量检验工程表序 号检验工程发 证监督出 公 司备注1感官VVV2净含量VVV3氨基酸态氮VVV按需要4食用盐氯化物VVV按需要5总酸酸度VVV按需要6酒精度酒度VVV按需要7总氮按需要8挥发性盐基氮按需要9总砷VV*10铅VV*11菌落总数VVV即食类12大肠困群VVV即食类13致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、 志贺氏菌VV*即食类14食品添加剂苯甲酸、山梨酸等、甜味 剂甜蜜素、糖精钠等VV*按需要15标签VV食用调味油质量检验工程表序 号检验工程发证监督出公司备注1感官VVV2净含量VVV3水分及挥发物VVV4酸