第三章：商品质量及商品标准

1、第第三三章章 商品质量与商品标准商品质量与商品标准第一节第一节 商品质量商品质量 一、商品质量及其构成一、商品质量及其构成二、商品质量特性二、商品质量特性三三、商品质量的基本要求、商品质量的基本要求四、四、影响商品质量的因素影响商品质量的因素 第一节第一节 商品质量商品质量一、商品质量及其构成一、商品质量及其构成（一）商品质量的含义（一）商品质量的含义 “质量质量”是是一组固有特性一组固有特性满足满足要求要求的程度的程度 “ “商品质量商品质量”指商品满足指商品满足规定或潜在要求规定或潜在要求的的特征与特特征与特性性的总和（的总和（ISOISO旧版）旧版） 对对“质量质量”定义的理解定义的理解

2、（1 1）“固有特性固有特性” 指事务中本来就有的可区分性的特征。如螺栓的指事务中本来就有的可区分性的特征。如螺栓的直径、机器的生产效率等。直径、机器的生产效率等。（2 2）“要求要求”可以是可以是 明示的明示的 通常隐含的通常隐含的 必须履行的必须履行的 不同相关方提出的不同相关方提出的 对对ISOISO旧版旧版“商品质量商品质量”定义的理解定义的理解对商品质量的基本认识对商品质量的基本认识（二）现代商品质量观及商品质量的构成（二）现代商品质量观及商品质量的构成1 1、传统的商品质量观、传统的商品质量观2 2、现代的商品质量观、现代的商品质量观3 3、商品质量的构成要素、商品质量的构成要素质

3、量质量意识意识质量标准质量标准质量控制质量控制情报信息情报信息质量法规质量法规质量质量软件软件成分成分包装包装结构结构性能性能质量质量硬件硬件二、商品质量特性二、商品质量特性 1 1、适用性、适用性 2 2、安全卫生性、安全卫生性 3 3、环境要求、环境要求 4 4、寿命、寿命 5 5、可靠性、可靠性 6 6、经济性和美学要求、经济性和美学要求1、适用性、适用性 也可称也可称功能性功能性，是与产品使用直接有关的、，是与产品使用直接有关的、适合用途和满足消费需求的能力。适合用途和满足消费需求的能力。 如：冰箱、电视、方便食品如：冰箱、电视、方便食品 不同种类的商品，功能性是不同的，即使是不同种类

4、的商品，功能性是不同的，即使是同一种类商品，功能特性也有差异。同一种类商品，功能特性也有差异。 如：窗玻璃、化学玻璃、玻璃镜、如：窗玻璃、化学玻璃、玻璃镜、 随着科学技术进步和人们消费需求变化，随着科学技术进步和人们消费需求变化，一种商品有向多功能性发展的趋势。一种商品有向多功能性发展的趋势。 如，缝纫电机、多功能家具如，缝纫电机、多功能家具2 2、安全卫生性、安全卫生性 安全卫生性指商品在储存、流通和使用安全卫生性指商品在储存、流通和使用的过程中保证人身安全与健康不受伤害的的过程中保证人身安全与健康不受伤害的能力。能力。 如：家用电器如：家用电器 纺织品纺织品 化妆品化妆品 食品食品 汽车汽

5、车 药品药品3 3、环境友好性、环境友好性 环境友好性是商品在生产、流通、使用环境友好性是商品在生产、流通、使用甚至废弃的过程中不能产生公害。公害包甚至废弃的过程中不能产生公害。公害包括污染环境、破坏生态、影响人们身心健括污染环境、破坏生态、影响人们身心健康等。康等。 如：工业三废、施用化肥如：工业三废、施用化肥 无磷洗衣粉、方便筷无磷洗衣粉、方便筷 白色污染、电池回收白色污染、电池回收4、寿命、寿命 商品寿命是商品在流通阶段和消费阶段商品寿命是商品在流通阶段和消费阶段可以贮存或使用的期限，通常包括使用寿可以贮存或使用的期限，通常包括使用寿命和储存寿命。命和储存寿命。 使用寿命使用寿命是指工业

6、商品在规定的使用条是指工业商品在规定的使用条件下，保持正常使用性能的工作总时间。件下，保持正常使用性能的工作总时间。如，灯泡的使用小时数，电灯开关的掀动如，灯泡的使用小时数，电灯开关的掀动次数。次数。 储存寿命储存寿命是指商品在规定的条件下使用是指商品在规定的条件下使用性能不失效的储存总时间。如，药品的有性能不失效的储存总时间。如，药品的有效期，食品的保质期。效期，食品的保质期。5、可靠性、可靠性 可靠性是指产品在规定的时间和条件下，可靠性是指产品在规定的时间和条件下，完成规定功能的能力，他代表了商品在一定的完成规定功能的能力，他代表了商品在一定的时间和一定的条件下使用时，逐渐表现出来的时间和

7、一定的条件下使用时，逐渐表现出来的稳定程度或性质。可靠性包括耐用性、易维修稳定程度或性质。可靠性包括耐用性、易维修性和设计的可靠性。性和设计的可靠性。 耐用性耐用性是商品能在规定使用期限内保持规定功能是商品能在规定使用期限内保持规定功能而不出故障或寿命较长的质量特性。而不出故障或寿命较长的质量特性。 易维修性易维修性是商品在发生故障后能迅速被修好，恢是商品在发生故障后能迅速被修好，恢复其功能的能力。复其功能的能力。 设计的可靠性设计的可靠性是在设计中尽可能减少过失，把遭是在设计中尽可能减少过失，把遭受的损害降到最低。受的损害降到最低。 6 6、经济性和美学性、经济性和美学性 经济性指商品的生产

8、者、经营者、消费经济性指商品的生产者、经营者、消费者都能用尽可能少的费用来获得较高的商者都能用尽可能少的费用来获得较高的商品质量，从而使企业获得最大的经济效益，品质量，从而使企业获得最大的经济效益，消费者也会感到物美价廉。消费者也会感到物美价廉。 美学性讲究商品的设计结构合理、制造美学性讲究商品的设计结构合理、制造工艺先进以及外观造型艺术性三者的统一。工艺先进以及外观造型艺术性三者的统一。商品尽量能体现功能美、艺术美、色彩美、商品尽量能体现功能美、艺术美、色彩美、形体美、和谐美、舒适美等要求。形体美、和谐美、舒适美等要求。 三、大类商品质量的基本要求三、大类商品质量的基本要求一、食品商品质量的

9、基本要求一、食品商品质量的基本要求1、具有营养价值、具有营养价值 糖类糖类 蛋白质蛋白质 营养成分营养成分 脂肪脂肪 维生素维生素 营养价值营养价值 矿物质矿物质 可消化率可消化率 水水 发热量发热量2 2、食品的安全卫生性、食品的安全卫生性 指食品中不应含有或超过允许限量的有害物质和指食品中不应含有或超过允许限量的有害物质和微生物等，是对食品类商品的最基本的质量要求。微生物等，是对食品类商品的最基本的质量要求。食品中有害物质和微生物的来源：食品中有害物质和微生物的来源：（1 1）食品）食品本身本身中的有害成分中的有害成分 鲤鱼、草鱼、发芽土豆、河豚、扁豆、鲜黄花鲤鱼、草鱼、发芽土豆、河豚、扁

10、豆、鲜黄花（2 2）生成加工及储存生成加工及储存过程中产生的毒素过程中产生的毒素 三鹿奶粉、回收馒头、瘦肉精、农药施放三鹿奶粉、回收馒头、瘦肉精、农药施放（3 3）食品的）食品的色、香、味、形色、香、味、形 玉米窝头、苏丹红、塑化剂玉米窝头、苏丹红、塑化剂二、纺织品商品质量的基本要求二、纺织品商品质量的基本要求1 1、服用性服用性 起毛性、缩水率、舒适性、刚挺度、悬垂性等起毛性、缩水率、舒适性、刚挺度、悬垂性等2 2、耐用性耐用性 断裂强度、耐磨性、耐光性、耐热性、色牢度、防霉蛀等断裂强度、耐磨性、耐光性、耐热性、色牢度、防霉蛀等3 3、卫生安全性卫生安全性 材料无害性、阻燃性、抗静电性、添加

11、剂无害性材料无害性、阻燃性、抗静电性、添加剂无害性4 4、审美性审美性 内在美（内涵美）、外在美（外观美）内在美（内涵美）、外在美（外观美）5 5、经济性经济性 合理的织品寿命周期费用，含开发、生产、流通、使用、合理的织品寿命周期费用，含开发、生产、流通、使用、废弃全过程废弃全过程三、日用工业品商品质量的基本要求三、日用工业品商品质量的基本要求1 1、适用性适用性 工业品满足其主要用途所必须具备的性能。工业品满足其主要用途所必须具备的性能。2 2、耐用性耐用性 工业品在使用过程中抵抗各种外界因素对其破坏的性能。工业品在使用过程中抵抗各种外界因素对其破坏的性能。3 3、安全卫生性安全卫生性 工业

12、品在流程、使用过程中必须保障经营者和消费者安工业品在流程、使用过程中必须保障经营者和消费者安全的性能。全的性能。4 4、外观与结构的合理性外观与结构的合理性 工业品的表面特征符合人们审美情趣的性能。工业品的表面特征符合人们审美情趣的性能。四四、影响商品质量的因素、影响商品质量的因素（一）生产过程中影响商品质量的因素（一）生产过程中影响商品质量的因素 1 1、市场调研、市场调研 2 2、开发设计、开发设计 3 3、原材料质量、原材料质量 4 4、生产工艺和设备、生产工艺和设备 5 5、质量控制、质量控制 6 6、成品检验与包装、成品检验与包装 （二）流通过程中影响商品质量的因素（二）流通过程中影

13、响商品质量的因素 1 1、运输装卸、运输装卸 2 2、仓库储存、仓库储存 3 3、销售服务、销售服务 （三）使用过程中影响商品质量的因素（三）使用过程中影响商品质量的因素 1 1、使用范围和条件、使用范围和条件 2 2、使用方法和维修保护、使用方法和维修保护 3 3、废弃处理、废弃处理 第二节第二节 商品标准商品标准一、商品标准的概念一、商品标准的概念二、商品标准的分类二、商品标准的分类三、商品标准的分级三、商品标准的分级一、商品标准的概念一、商品标准的概念 1 1、标准标准 国家标准国家标准 GB3935.1-83GB3935.1-83标准化基本术语标准化基本术语中规定：中规定：“标准是对重

14、复性事物和概念所作的标准是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学技术和实践经验的综合成统一规定。它以科学技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。和依据。” ” 2 2、商品标准商品标准 商品标准是指为保证商品的适用性，对商商品标准是指为保证商品的适用性，对商品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。它是评定商品质量的依据和准则。它是评定商品质量的依据和准则。 二、商品标准的分类二、商品标准的分类1 1、按

15、对象特征分类、按对象特征分类 技术标准技术标准 如：产品标准、方法标准；零部件标准、原材料如：产品标准、方法标准；零部件标准、原材料标准等标准等 管理标准管理标准 如：生产组织标准、业务管理标准、行政管理标如：生产组织标准、业务管理标准、行政管理标准准 工作标准工作标准 如：岗位职责、工作要求、工作方法等如：岗位职责、工作要求、工作方法等2、按商品标准的表现形式按商品标准的表现形式 文件标准文件标准 文件标准是用特定格式的文件，通过文字、表格、文件标准是用特定格式的文件，通过文字、表格、图样等形式，对商品的质量、规格、检验等有关技术图样等形式，对商品的质量、规格、检验等有关技术方面内容的统一规

16、定。方面内容的统一规定。 实物标准实物标准 是用实物作为标准样品，对某些难以用文字准确是用实物作为标准样品，对某些难以用文字准确表达的质量要求所作的统一规定。表达的质量要求所作的统一规定。3 3、按商品标准的约束程度、按商品标准的约束程度 强制性标准（法规性标准）强制性标准（法规性标准） 凡保障人身健康，人身、财产安全的标准以及凡保障人身健康，人身、财产安全的标准以及法律和行政法规规定必须强制执行的标准，均属于强法律和行政法规规定必须强制执行的标准，均属于强制性标准。制性标准。 如：药品标准；食品卫生标准；工程建筑安全如：药品标准；食品卫生标准；工程建筑安全卫生标准；污染物排放标准；重要的通用

17、技术术语、卫生标准；污染物排放标准；重要的通用技术术语、代号、符号及制图方法；通用试验、检验方法标准等代号、符号及制图方法；通用试验、检验方法标准等 推荐性标准（非强制性标准或自愿性标准）推荐性标准（非强制性标准或自愿性标准） 指除强制性标准以外的其他标准。企业自愿采指除强制性标准以外的其他标准。企业自愿采用，国家采取优惠措施，鼓励企业采用推荐下标准。用，国家采取优惠措施，鼓励企业采用推荐下标准。 4 4、按商品标准的成熟程度：、按商品标准的成熟程度： 正式标准正式标准 试行标准试行标准 5 5、按商品标准的保密程度、按商品标准的保密程度 公开标准；公开标准； 内部标准。内部标准。 三、商品标

18、准的分级三、商品标准的分级 1 1、我国商品标准的分级、我国商品标准的分级 （1 1）国家标准）国家标准 （2 2）行业标准）行业标准 （3 3）地方标准）地方标准 （4 4）企业标准）企业标准 （1 1）国家标准）国家标准 指对全国经济技术发展有重大意义，必须指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一的标准。在全国范围内统一的标准。 如：工农业产品标准；基本原料、材料、如：工农业产品标准；基本原料、材料、燃料标准；通用零件、配件标准；安全、卫生、燃料标准；通用零件、配件标准；安全、卫生、健康和环境保护标准等健康和环境保护标准等 GBGB或或GB/TGB/T 国家标准代号国家标准代号

19、 标准顺序号标准顺序号 发布年号发布年号（2 2）行业标准）行业标准 指没有国家标准而又需要在全国某个行业指没有国家标准而又需要在全国某个行业范围统一的标准。范围统一的标准。 行业标准不能与有关的国家标准相抵触，行业标准不能与有关的国家标准相抵触，已有国家标准的不再制定行业标准，已制定有已有国家标准的不再制定行业标准，已制定有行业标准的，在发布实施相应的国家标准后，行业标准的，在发布实施相应的国家标准后，该标准即行废止。该标准即行废止。 或或/T/T 行业标准代号行业标准代号 标准顺序号标准顺序号 发布年号发布年号国务院标准化行政管理部门规定国务院标准化行政管理部门规定（3 3）地方标准）地方

20、标准 指没有国家标准和行业标准且又需要在省指没有国家标准和行业标准且又需要在省（自治区、直辖市）范围内统一的标准。（自治区、直辖市）范围内统一的标准。 DBDB或或DBDB/T/T 地方标准代号地方标准代号 标准顺序号标准顺序号 发布年发布年号号 行政区划代码前两位行政区划代码前两位（4 4）企业标准）企业标准 企业标准是由企业制定发布，并限于企业企业标准是由企业制定发布，并限于企业使用的标准。使用的标准。 Q/Q/ 企业标准代号企业标准代号 标准顺序号标准顺序号 发布年号发布年号例：例： Q/Q/JTHSJTHS 02011997 02011997绿豆糕绿豆糕 Q/Q/32060132060

21、1 NY 161997 NY 161997康醇树脂康醇树脂锦州台和区华欣食品厂锦州台和区华欣食品厂江苏省南通市农药厂江苏省南通市农药厂2 2、国外商品标准的分级、国外商品标准的分级 （1 1）国际标准）国际标准 国际标准是有国际上有权威的机构或组织国际标准是有国际上有权威的机构或组织制定的，并为国际所承认和通用的标准。制定的，并为国际所承认和通用的标准。 通常是国际标准化组织（通常是国际标准化组织（ISOISO）和国际电）和国际电工委员会（工委员会（IECIEC）所制定的标准以及国际标准）所制定的标准以及国际标准化组织公布的其他国际组织所制定的标准。化组织公布的其他国际组织所制定的标准。 IS

22、OISO 标准代号标准代号 标准顺序号标准顺序号 发布年号发布年号 标准名称标准名称 （2 2）区域标准）区域标准 区域标准是由世界区域性集团的标准化组织区域标准是由世界区域性集团的标准化组织组织制定和发布的标准。组织制定和发布的标准。 如：欧洲标准化委员会（如：欧洲标准化委员会（CENCEN），）， 非洲地区标准化组织（非洲地区标准化组织（ARSOARSO），）， 亚洲标准咨询委员会（亚洲标准咨询委员会（ASACASAC） （3 3）国家标准）国家标准 指世界主要经济发达国家所制定的国家标准。指世界主要经济发达国家所制定的国家标准。 如：美国国家标准（如：美国国家标准（ANSI） 英国国家标

23、准（英国国家标准（BS） 日本工业标准（日本工业标准（JIS） 法国国家标准（法国国家标准（NF） 俄罗斯国家标准（俄罗斯国家标准（TOCT） 国家强制性标准国家强制性标准 GB 19517-2009 GB 19517-2009 国家电气设备安全技术规范国家电气设备安全技术规范 GB 13954-2009 GB 13954-2009 警车、消防车、救护车、工程救警车、消防车、救护车、工程救险车标志灯具险车标志灯具 GB 24803.1-2009 GB 24803.1-2009 电梯安全要求第电梯安全要求第1 1部分：电梯部分：电梯基本安全要求基本安全要求 GB 6782-2009 GB 678

24、2-2009 食品添加剂柠檬酸钠食品添加剂柠檬酸钠 GB 19298-2003 GB 19298-2003 瓶瓶( (桶桶) )装饮用水卫生标准装饮用水卫生标准 GB 19635-2005 GB 19635-2005 棉花长绒棉棉花长绒棉 GB 1103.3-2005 GB 1103.3-2005 棉花天然彩色细绒棉棉花天然彩色细绒棉推荐性国家标准推荐性国家标准GB/T4789.1-2003 GB/T4789.1-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 总则总则GB/T4789.3-2003 GB/T4789.3-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定大肠

25、菌群测定GB/T4789.26-2003 GB/T4789.26-2003 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的罐头食品商业无菌的检验检验GB/T4789.27-2003 GB/T4789.27-2003 食品卫生微食品卫生微生物学检验生物学检验 鲜乳中抗生素残留量鲜乳中抗生素残留量检验检验GB/T 10322.1-2000GB/T 10322.1-2000 铁矿石铁矿石 取样和制样方法取样和制样方法GB/T 10322.3-2000GB/T 10322.3-2000 铁矿石铁矿石 校核取样精密度的实验方法校核取样精密度的实验方法GB/T 10322.6-2004GB/

26、T 10322.6-2004 铁矿石铁矿石 热裂指数的测定方法热裂指数的测定方法GB 10809-1989GB 10809-1989 玻璃容器玻璃容器 冠形瓶口尺寸冠形瓶口尺寸GB/T 10812-1989GB/T 10812-1989 青花玲珑日用细瓷器青花玲珑日用细瓷器GB/T 10815-1989GB/T 10815-1989 日用精陶瓷日用精陶瓷GB 10817.2-1989GB 10817.2-1989 普通陶器普通陶器 砂锅砂锅 行业标准 NY 5142NY 51422002 2002 无公害食品无公害食品 酸牛奶酸牛奶 NY 5200-2004 NY 5200-2004 无公害食

27、品无公害食品 鲜食玉米鲜食玉米FZ 66101-1995 FZ 66101-1995 特种工业用原色棉布特种工业用原色棉布SJ 1585-1980 SJ 1585-1980 温差发电器型号命名方法温差发电器型号命名方法SJ 1618-1980 SJ 1618-1980 温差发电器名词术语温差发电器名词术语NY/T 5050NY/T 50502001 2001 牛奶加工技术规范牛奶加工技术规范NY/T 829NY/T 8292004 2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法牛奶中氨苄青霉素残留检测方法HPLC HPLC FZ/T 10011-1996 FZ/T 10011-1996 色织棉布布面疵点评分方法色织棉布布面疵点评分方法SB/T 10334-2000 SB/T 10334-2000 连锁超级市场、便利店管理通用要求连锁超级市场、便利店管理通用要求 总部管总部管理规范理规范SB/T 10335-2000 SB/T 10335-2000 连锁超级市场、便