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文档简介
1、陕西省 2016 年上半年公共营养师一级理论考试试卷陕西省 2016 年上半年公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题(共 25 题,每题 2 分,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)1、在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀,并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其最大可能是 _A河豚鱼中毒B四季豆中毒C亚硝酸盐中毒D沙门菌中毒2、关于食品标签中的原料配方,下列说法不正确的是() 。 A食品配料的加入量小于 2% ,可以不按含量的由大到小排列B原料配方标注于包装的主要版面上C复合配料加入量小于食品总量的
2、25% 时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D可食用的包装物可不必在配料清单中标示3、标准体重的公式是 _A标准体重 (kg)= 身高 (cm)-90B标准体重 (kg)= 身高 (cm)-95准体重 (kg)= 身高 (cm)-100D标准体重 (kg)= 身高 (cm)-1054、_是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A餐后尿B晨尿C任意尿D24h 尿C标5、为预防高血压的发生,食盐的摄入应控制在每天A10B9C8D7E6_g 以下。6、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是_A蛋黄中所含铁元素较高B蛋中所含铁以血红素铁形式存在C蛋黄中铁的生物利用率为3%
3、左右D卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用7、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?_A一年B二年C三年D五年8、在厨房管理中,室温不应高于_。A20B25C22D289、长期大量服用维生素D 会引起中毒。中国营养学会提出维生素高摄入量是 _g。A5B10C15D20E25D 的可耐受最10、膳食调查方法不包括 _A称重法B体格测量法C24h 回顾法D记账法11、 239kcal 的热能相当于_A 4.184kJB 1kJC1MJD4.184MJE1J12、下列关于脂肪酸的说法正确的是_A 脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、B 动植物中脂肪酸的种类很少中链和长链D
4、根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类13、下列属于营养改善措施投入项目的是_A经费和劳动力B经济效益C营养改善的效果D增加食物A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D白茶2、在各种营养素中,妊娠期间 _增加的值较高。A:适当选择农药品种B:减少农药产量C:安全合理使用农药D:限制农药销量3、基础代谢最活跃的年龄是_A:婴幼儿B:成年C:老年男性D:老年女性4、黏膜所分泌得黏液中得黏液素 (mucin) 是属于那一种复合蛋白质A: a、核蛋白质B:b、醣蛋白C: c、磷蛋白D: d、色蛋白5、食物中毒的发病特点是_A 发病潜伏期短B 发病与食物有关C中毒患者临床表现相似D人与人之间
5、传染6、老年人生理特点主要有_A 合成代谢功能降低D脂肪组织增多B 消化系统功能减退C 免疫功能减弱E容易出现骨折F分解代谢降低7、钙过量对机体的不利影响有_A兴奋性受抑制B奶碱综合征C血浆胆固醇升高D肾结石E矿物质吸收下降8、可以结合胆酸,有降血脂作用的膳食纤维是_A果胶B树胶C豆胶D木质素E半纤维素9、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从A计划怀孕或可能怀孕前开始B孕早期_开始。C孕中期D孕晚期10、婴儿的能量需要包括 _A 体力活动的能量消耗B 基础代谢C 食物的特殊动力作用D排泄耗能E生长发育所需的能量11、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤_。A现状调查、确定项目
6、目标、制订计划、执行计划、汇报效果B现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果12、对李婶一家 3 口人进行 3 日食物消费量调查, 1 月 7 日晚其食用菜子油结余量 200 克,1 月 9 日买回食用菜子油 2500 克,1 月 10 晚剩余油量为 2350 克,调查期间废弃 50 克,李婶一家日均食用菜子油实际消费量为 _A:300 克B:250 克C:150 克D:100 克13、完全蛋白质应满足以下条件_A 所含必需氨基酸种类齐全B所含必需氨基酸数量充足C所含必需氨基
7、酸比例适当D能维持成人健康E能促进儿童生长发育14、下列物质属于有机磷农药的是_A敌敌畏B乐果C马拉硫磷D西维因E溴氰菊酯15、可引起高同型半胱氨酸血症的有A维生素 B12B维生素 B6_C叶酸D维生素B1E以上都不是16、不利于锌吸收的因素有A植酸B维生素 D_C维生素ED鞣酸E纤维素17、大豆中含有的生物活性物质包括A大豆皂甙B 大豆低聚糖_C大豆磷脂D大豆纤维E豆甾醇18、下列叙述正确的是 _A腰臀围比值越大,腹型肥胖程度越高B腰臀围比值越大,腹型肥胖程度越低C腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标D腰臀围比值越大与腹型肥胖无关E腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标19、关于营养补充剂,下
8、面说法正确的是_。A钠会增加中老年人罹患高血压的危险B钾会增加中老年人罹患高血压的危险C镁会增加中老年人罹患高血压的危险D钙会增加中老年人罹患高血压的危险20、UL 的主要用途为 _A 评估人群中摄入不足的比例B 作为健康个体营养素摄入量的目标C作为群体营养素摄入量的目标D检查个体摄入量过高的可能21、下列对淀粉的叙述何者错误?A直链淀粉( Amylose )以 1.4 型式结合呈直链状B直链淀粉具有胶体的性质C糊精分子愈小,甜味愈重D淀粉的分子量越小者,”碘液反应 ”越不显着。22、少渣饮食的适用对象有哪些_?A 口腔溃疡 B食管疾病 C胃溃疡 D咽喉疾病 E消化道出血23、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为_。
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