5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第一课时）教学设计

1、人类对细菌和真菌的利用（第一课时）教学设计一、教材分析本节课是人教版（2018年版）义务教育教科书·生物学（上册）第五单元“生物圈中的其他生物”，第四章“细菌和真菌”，第四节“人类对细菌和真菌的利用”第1课时的内容。本节主要是涉及细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何防止食品腐败等内容，与实际生活联系紧密。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但是提到的都是对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识，本节则从细菌和真菌对人类的益处方面进行分析，让学生学会辩证的看待细菌和真菌。本节课的内容可以让学生更好的感受到生物学来源于生活又服务于生活。2、

2、学情分析经过一年多生物课的学习，已经具备了一定的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定的实践操作能力。学生对细菌和真菌有一定的认识，并且已经了解了培养细菌和真菌的一般方法，对学习本节课的内容有一定的知识基础。通过创设特定的教学情境，引导学生动手实验，能激发学生的学习和探究兴趣，灵活掌握和应用知识。三、教学目标1.知识与技能（1）通过酵母菌发酵实验，解释发酵的生物学实质（2）举例并说出发酵技术在食品制作中的应用（3）通过观察生活现象，说明食品腐败的原因，分析细菌和真菌生长所需条件，列举常见的食品保存方法与原理。2. 过程与方法（1）通过做发酵实验和尝试制作甜酒、酸奶等食品，提高学生

3、动手能力和实践能力。（2）通过观察生活、收集资料等活动，培养学生的观察能力和总结梳理的能力。3.情感态度与价值观（1）在多项活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用，学会辩证看到细菌和真菌对人类的作用，更好的利用它们为人类的生产生活做出更大的贡献。五、教学重难点（1）教学重点：举例说出发酵技术在食品中的营养，食品保存的方法及原理。（2）教学难点：发酵技术在食品制作上的应用。六、教学方法自主学习 、资料收集法、实验法七、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图视频、问题导入【播放视频】舌尖上的中国毛豆腐片段【提出问题】1.制作毛豆腐是哪种生物在起作用？2.视频中，打卤水相当于是培养细菌和真菌一般

4、方法中的哪一个步骤？3.在这里提到“发酵”，你知道什么是发酵吗？发酵的产物是什么？【观看视频、回答问题】通过短视频，引发学生求知的欲望，提升学习的兴趣。实验探究【教师过渡】什么是发酵呢？发酵的产物是什么【实验探究】自主阅读教材84页，并动手制作一个装置，结合课本的提示完成实验。【观看视频】验证酵母菌发酵产生二氧化碳验证酵母菌发酵产生酒精（鼓励有条件的同学在家操作，没有条件的同学可以采取取下瓶盖的方式闻酒精气味）【引导归纳】酵母菌在有氧和无氧条件下发酵产生的产物分别是什么教师强调有氧和无氧条件下释放的能量有所不同【倾听】【阅读、思考、动手操作】【思考回答】酵母菌在有氧的条件下将葡萄糖转化为二氧化

5、碳和水在无氧的条件下则转化为酒精和二氧化碳通过自主阅读，实验探究的方式完成学习任务，让学生学习更有目的，促使学生学会学习。利用自制教具，提升了学生的科学探究与创新意识。拓展应用制作米酒【教师过渡】制作米酒应用的就是酵母菌无氧条件下进行发酵的原理【阅读教材】指导学生自主阅读85页内容，【播放视频】制作米酒的过程【分析】引导学生分析制作米酒过程中每一个步骤的目的。制作醋【教师过渡】说明制醋的原理：要做醋先酿酒，醋酸菌再利用酒精转化为醋酸制作酸奶说明制作酸奶的原理：乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸【阅读、观看视频、思考回答】阅读教材、观看视频后完成学习任务单中提出的问题通过制作米酒、酸奶等活动，让学生

6、感受生物学来源于生活又用用于生活。归纳整理写出发酵食品的制作原理食品名称发酵菌种原理馒头、面包有氧条件下：葡萄糖+氧气_+_啤酒无氧条件下：葡萄糖_+_泡菜无氧条件下：葡萄糖_酸奶醋有氧条件下：酒精_酱将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质其他食品:_借助表格的方式进行归纳整理，帮助学生全面梳理知识，形成系统的认识。深入剖析食品腐败和保存【教师过渡】读过华清宫这首诗，荔枝在新鲜的时候口感最好，但是荔枝缺非常容易变质【提问】你知道食品腐败的原因吗？要怎么做才能防止食品腐败呢？【提示】细菌、真菌生长所需要的条件1.有机物2.水3.适宜的温度4.有氧/无氧的特殊条件可以通过哪些方式改变细菌真菌

7、生长所需要的条件起到抑菌和杀菌的效果，从而延长食品保存的时间。【朗读诗句、思考回答】回想细菌真菌生长的条件，想要保存食品，可以从哪些方面干预细菌真菌的生长和生存通过朗朗上口的诗句引发学生思考，感受文学中的生物学，并结合生活现象加深认识。归纳整理保存方法原理举例脱水法除去_，从而抑制细菌与真菌的生长和繁殖_晒制和烟熏法_腌制法_渗透保存法_巴氏杀菌法高温灭菌_真空包装法破坏_菌的生存环境真空包装香肠冷藏法、冷冻法_可以抑菌新鲜食品放入冰箱罐藏法高温灭菌并防止于细菌、真菌接触_防腐剂法用二氧化硫等杀灭细菌射线法用紫外线、X射线、Y射线等灭菌其他方法：_ _写出食品保存原理，并列举实例借助表格的方式进行归纳整理，帮助学生全面梳理知识，形成系统的认识。梳理总结利用思维导图梳